Cavolfiore: differenze tra le versioni

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|nome= Cavolfiore

|categoria = ortofrutta

|paese = ?

|immagine = Chou-fleur 02.jpg

| didascalia = Infiorescenza di cavolfiore

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}}

Il '''cavolfiore''' è una [[cultivar]] di [[Brassica oleracea|cavolo]].<ref name=POWO>{{cita web|url=http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:279435-1|titolo=Brassica oleracea L.|lingua=en|sito=Plants of the World Online|accesso=28 febbraio 2021|editore=Royal Botanic Gardens, Kew}}</ref> Il cavolfiore è caratterizzato da un'[[infiorescenza]], detta corimbo, testa o palla, costituita da numerosi peduncoli fiorali, molto ingrossati e variamente costipati. L'infiorescenza a corimbo, che può assumere una varia colorazione (bianca, paglierina, verde, violetta) costituisce la parte commestibile dell'ortaggio.

== Varietà ==

Il cavolfiore ha numerose varietà, che possono essere classificate in base all'epoca di maturazione, per cui vi sono varietà precocissime (raccolte ad ottobre), precoci (raccolte a novembre-dicembre), invernali (raccolte a gennaio-febbraio) e tardive (raccolte da marzo a maggio).

[[File:Cavolfiore violetto.jpg|thumb|Cavolfiore violetto]]

Il cavolfiore ha numerose varietà, che vengono distinte in base all'epoca di maturazione, per cui vi sono varietà precocissime (raccolte ad ottobre), precoci (raccolte a novembre-dicembre), invernali (raccolte a gennaio-febbraio) e tardive (raccolte da marzo a maggio). In Europa la più grande produzione proveniva dalla Bretagna (Fra) ed in particolare a Saint Pol de Leon con il maggiore consorzio di produzione, Prince de Bretagne. In Italia l’area storicamente più importante per la produzione è stata la regione Marche dove vi erano le maggiori imprese commerciali come Bollettini, Formentini, tra le maggiori a livello europeo, entrambe di San Benedetto del Tronto, poi la Gregorini di Senigallia. Poi col tempo le produzioni si sono spostate a sud (Taranto e Salerno).

; Bianco

Tornando alle varietà più diffuse, quelle con l'infiorescenza bianca, commercialmente più gradite dai consumatori europei e divenute obiettivo di miglioramento genetico grazie all’utilizzo di varietà come le iesine (più precoci) fanesi (più tardive) e le francesi, si riuscì nell’intento. Varietà interessante è il cavolfiore Romanesco dalla particolare forma del corimbo. Esistono poi altre con differenti colorazioni, come ad esempio il ''cavolfiore verde di Macerata'' o il ''cavolfiore violetto di Catania'' meno note all’estero.<ref>{{Cita libro | url = https://books.google.it/books?id=hyIg06CFywcC&pg=PA229&dq=cavolfiore+violetto&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjy7q_sxcrjAhVI2KQKHTFBCE0Q6AEIKDAA#v=onepage&q=cavolfiore%20violetto&f=false | titolo = Frutta e ortaggi in Italia | autore = Luisa Cabrini e Fabrizia Malerba | editore = Touring Editore | anno = 2005 | p = 73 | accesso = 23 luglio 2019}}</ref>

: Il cavolfiore bianco presenta il colore più comune, con un'[[infiorescenza]] bianca, circondata da foglie verdi.<ref>{{Cita web|url=http://www.extension.umn.edu/garden/yard-garden/vegetables/growing-broccoli-cabbage-and-cauliflower-in-minnesota/|titolo=Growing broccoli, cabbage and cauliflower in Minnesota : Vegetables : Yard and Garden : University of Minnesota Extension|data=|accesso=2024-08-08|dataarchivio=27 febbraio 2017|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170227153004/http://www.extension.umn.edu/garden/yard-garden/vegetables/growing-broccoli-cabbage-and-cauliflower-in-minnesota/|urlmorto=sì}}</ref>

; Arancia

: Il cavolfiore arancione contiene [[beta-carotene]] come pigmento. Questo tratto ha avuto origine da una mutazione naturale rinvenuta in un campo di cavolfiori in Canada.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Michael H.|cognome=Dickson|nome2=C. Y.|cognome2=Lee|nome3=A. E.|cognome3=Blamble|data=1988-08|titolo=Orange-curd High Carotene Cauliflower Inbreds, NY 156, NY 163, and NY 165|rivista=HortScience|volume=23|numero=4|pp=778-779|accesso=2024-08-08|doi=10.21273/HORTSCI.23.4.778|url=https://journals.ashs.org/view/journals/hortsci/23/4/article-p778.xml}}</ref> Le cultivar includono "Cheddar" e "Orange Bouquet".

; Verde

: Il cavolfiore verde è disponibile nella forma normale dell'[[infiorescenza]] oppure con un'infiorescenza [[frattale]] chiamata [[broccolo romanesco]]. Entrambi sono disponibili in commercio negli Stati Uniti e in Europa dall’inizio degli anni ’90. Le varietà a testa verde includono "Alverda", "Green Goddess" e "Vorda". Le varietà romanesche includono "Minareto" e "Veronica".

; Viola

: Il colore viola di questo cavolfiore è causato dalla presenza di [[antociani]], pigmenti idrosolubili che si trovano in molte altre piante e prodotti a base vegetale, come [[Cavolo rosso|il cavolo rosso]] e [[Vino rosso|il vino rosso]]. Le varietà includono "Graffiti" e "Purple Cape".

: <gallery mode="packed">

File:Cauliflower broccoflower.jpg|alt=White and green cauliflower|Cavolfiore bianco e verde

File:Cauliflower romanesco.JPG|alt=Green Romanesco cauliflower|Broccolo romanesco

File:7367-Brassica oleracea var. botrytis.JPG|alt=Orange cauliflower|Cavolfiore arancione

File:Purplec.png|alt=Purple cauliflower|Cavolfiore viola

</gallery>

== Coltivazione ==

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== Avversità ==

Le malattie da [[funghi]] che colpiscono più frequentemente il cavolfiore sono l'[[oidio]] (causato da ''[[Erysiphe cruciferarum]]''), la [[peronospora]] (causata da ''[[Peronospora brassicae]]''), l'alternariosi (causata da ''[[Alternaria brassicae]]''), l'ernia delle crucifere (causata da ''[[Plasmodiophora brassicae]]''), il marciume secco delle crucifere (causato da ''[[Phoma lingam]]''). Tra gli [[insetti]], i parassiti più importanti sono: l'[[afide]] ceroso del cavolo (''[[Brevicoryne brassicae]]''), la mosca del cavolo (''[[Delia radicum]]'') e due [[lepidotteri]], la cavolaia (''[[Pieris brassicae]]''), la cavolaia minore rapaiola (''[[Pieris rapae]]'') e la nottua del cavolo (''[[Mamestra brassicae]]'').

== In cucina ==

[[File:Cavolfiore in besciamella.piatto.JPG|thumb|Cavolfiore alla besciamella]]