Straboli: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
Nessun oggetto della modifica |
Nessun oggetto della modifica |
||
| (63 versioni intermedie di 33 utenti non mostrate) | |||
Riga 1:
{{Gastronomia
|
|immagine = 01 Tiroler Strauben.jpg
|didascalia = Straboli con zucchero e marmellata di mirtilli
|IPA =
|altri nomi = fortaies, fanedes, stràboi, stràuli, stroboi, stroboli, stramboi, stramboli, stromboi, stromboli, strauben
|categoria = dolce▼
|paese = Austria
|paese2 = Italia
|regione = Trentino-Alto Adige▼
|regione2 = Tirolo
|zona = [[Tirolo (Austria)|Tirolo]] - [[Provincia autonoma di Bolzano]] - [[Provincia autonoma di Trento]]
|settore = paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
▲|categoria = dolce
|riconoscimento = PAT
|ingredienti = {{lista|farina|latte|burro|uova|grappa|olio per la frittura}}
▲|regione= Trentino-Alto Adige
|varianti = ''funnel cake''
}}
Gli '''straboli''' (in [[lingua tedesca|tedesco]]: ''die Strauben''<ref>Un singolare ''Straube'' (femminile) esiste ma non è di fatto usato, come in italiano ''spaghetto''.</ref> {{IPA|/ˈʃtʀaʊ̯bən/}}, in [[Dialetto badioto|ladino badioto]]: ''fortaia''<ref>{{Cita web|url=https://itavalbadia.ladinternet.it|titolo=Dizionario Ladino Badioto - Italiano}}</ref>, in [[Dialetto gardenese|ladino gardenese]]: ''faneda''<ref>{{Cita web|url=http://forniita.ladinternet.it|titolo=Dizionario Ladino Garednese - Italiano}}</ref>) sono [[dolce (cucina)|dolci]] [[Frittura|fritti]] tipici della [[Baviera]] e del [[Tirolo]] ([[Tirolo (Austria)|Tirolo austriaco]], [[Provincia autonoma di Bolzano|Alto Adige]] e [[Provincia autonoma di Trento|Trentino]])<ref name="AltoAdige">{{cita web|url=http://www.alto-adige.com/piaceri/ricette-pane-e-dolci/strauben|titolo=Strauben: la ricetta per cucinare questa specialità dell'Alto Adige|sito=alto-adige.com|accesso=February 6, 2017}}</ref>.
== Descrizione ==
L'impasto consiste in una pastella ottenuta dal miscelamento di: farina, burro, latte, grappa, uova e olio.▼
Il nome deriva dal tedesco ''Straub'' che significa "tortuoso, arricciato, disordinato, scompigliato", data la forma di questo piatto alquanto "contorta"<ref name="1001spec">{{cita libro|autore=Amparo Machado, Chiara Prete|titolo=1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita |editore=Newton Compton Editori|ISBN=88-541-8648-1|anno=2015|pagina=873|url=https://books.google.it/books?id=U6ONCgAAQBAJ|lingua=it}}</ref><ref name="Scuolapasticceria">{{cita libro|autore=AA. VV.|titolo=Scuola di pasticceria |editore=Giunti Editore|ISBN=88-440-3956-7|anno=2011|pagina=186|url=https://books.google.it/books?id=V7mznArOuy0C&pg=PA186&dq=strauben|lingua=it}}</ref>.
La pastella viene successivamente versata nell'olio bollente, facendole prendere la forma di un vermicello arrotolato e arruffato.▼
Solitamente questo tipo di dolce viene preparato in tutte le [[Sagra (festa)|sagre]] di paese, che si svolgono nelle stagioni calde nelle piazze tirolesi<ref name="AltoAdige" /><ref name="GialloZafferano">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Strauben-frittelle-tirolesi.html|titolo=Ricetta Strauben (frittelle tirolesi)|sito=Le Ricette di GialloZafferano.it|accesso=February 6, 2017}}</ref>.
A fine cottura viene posto su di un piatto e ricoperto da [[zucchero a velo]] e spesso accompagnato da marmellata di [[mirtillo|mirtilli]] rossi.▼
▲L'impasto consiste in una [[pastella]] ottenuta dal miscelamento di: farina, burro, latte, grappa, uova e olio.
▲La pastella viene successivamente versata nell'olio bollente, facendole prendere la forma di un vermicello
▲A fine cottura viene posto su di un piatto e ricoperto da [[zucchero a velo]] e spesso accompagnato da [[marmellata]] di [[mirtillo rosso|mirtilli rossi]]<ref
== Alimenti simili ==
* Gli straboli si sono diffusi negli [[Cucina statunitense|USA]] e sono una specialità dei [[Cucina dei Pennsylvania Dutch|territori della Pennsylvania occupati da persone di origine tedesca]].<ref>{{cita web|url=https://rinrecipes.com/funnel-cake-recipe/|titolo=The Origin of Funnel Cake|accesso=24 luglio 2023|lingua=en|urlmorto=sì|dataarchivio=8 luglio 2023|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20230708120448/https://rinrecipes.com/funnel-cake-recipe/}}</ref> I corrispettivi americani del dolce prendono il nome di ''funnel cake'' ({{lett|torta a imbuto}}) (in [[Lingua tedesca della Pennsylvania|tedesco della Pennsylvania]]: ''Drechderkuche'')<ref>{{cita web|url=https://www.padutchdictionary.com/#d=Drechderkuche|titolo=Pennsylvania Dutch Dictionary|accesso=24 luglio 2023|lingua=en}}</ref> e vengono preparati utilizzando un imbuto, da cui il nome, durante il periodo di carnevale e nei parchi divertimento.<ref>{{cita web|url=https://www.thestarvingactorla.com/uncategorized/the-history-of-the-funnel-cake/#:~:text=Most%20people%20equate%20funnel%20cakes,at%20the%20Kurtztown%20Folk%20Festival.|titolo=Funnel Cakes|accesso=24 luglio 2023|lingua=en|dataarchivio=29 agosto 2022|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20220829102423/https://www.thestarvingactorla.com/uncategorized/the-history-of-the-funnel-cake/#:~:text=Most%20people%20equate%20funnel%20cakes,at%20the%20Kurtztown%20Folk%20Festival.|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{cita web|url=https://blog.gmpopcorn.com/2014/03/the-origins-of-two-american-fried-dough-classics-funnel-cakes-and-elephant-ears/|titolo=The Origins of Two American Fried Dough Classics: Funnel Cakes and Elephant Ears|accesso=24 luglio 2023|lingua=en}}</ref>
* Nel [[Cucina indiana|subcontinente indiano]] e in [[Cucina iraniana|Iran]] esistono due dolci tra loro simili e che ricordano gli straboli noti come ''[[jalebi]]'', che ha rivestimento esterno zuccherino,<ref>{{cita web|url=https://www.sbs.com.au/food/recipes/apple-funnel-cakes-jalebi|titolo=Apple funnel cakes (jalebi)|accesso=24 luglio 2023|lingua=en}}</ref> e il famoso ''zulbia''.<ref>{{cita web|url=https://www.womansday.com/food-recipes/a34150948/mashti-malones-zoolbia-recipe/|titolo=Mashti Malone's Zoolbia|accesso=24 luglio 2023|lingua=en}}</ref> Entrambi si distinguono dalla torta a imbuto per l'assenza di lievito in polvere, il che si traduce in una consistenza piuttosto gommosa.<ref>{{cita web|url=https://books.google.it/books?id=gFK_yx7Ps7cC&q=funnel+cake+and+1879&pg=PT1242&redir_esc=y#v=snippet&q=funnel%20cake%20and%201879&f=false|titolo=Encyclopedia of Jewish Food|accesso=24 luglio 2023|lingua=en}}</ref>
* Nelle filippine esiste il ''[[kumukunsi]]'' , una sorta di frittella a guisa di anello aperto dei [[Maguindanao (popolo)|maguindanao]] che contiene farina di riso, uova di anatra e zucchero. Ricordano nel gusto i ''pancake'', ma sono più cremosi e saporiti.<ref>{{cita web|url=http://www.choosephilippines.com/eat/local-flavors/489/kumukunsi/|titolo=Kumukunsi|accesso=24 luglio 2023|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=https://prezi.com/1lza-8efa0kq/doon-po-sa-amin-kinikilala-ang-pagkaing-muslim/|titolo=Doon Po Sa Amin: Kinikilala Ang Pagkaing Muslim|accesso=24 luglio 2023|lingua=en}}</ref>
* In [[Cucina finlandese|Finlandia]] esistono i ''tippaleipä'' ({{lett|goccioline di pane}}), tradizionalmente serviti durante le celebrazioni del primo maggio (''[[Notte di Valpurga|vappu]]''), insieme al ''[[Sima (bevanda)|sima]]'' (un tipo di idromele locale).
* In [[Cucina lituana|Lituania]] si preparano degli straboli conosciuti come ''skruzdėlynas'' ({{lett|nido di formiche}}). Si fanno normalmente all'inizio della primavera per recuperare le scorte di miele dell'anno precedente e fare più spazio a quelle nuove, e si fa anche al primo raccolto di miele.
* In [[Cucina italiana|Italia]], durante la festa di carnevale, vengono preparate le chiacchiere, di cui vi sono numerose varianti regionali diffuse in tutto il territorio.
==Note==
<references/>
== Voci correlate ==
* [[Chiacchiere]]
* [[Frittelle]]
* [[Kaiserschmarrn]]
* [[Krapfen]]
* [[Niggilan]]
== Altri progetti ==
{{Interprogetto|
{{Portale|Alto Adige|Austria|cucina|Germania}}
Riga 29 ⟶ 54:
[[Categoria:Dolci fritti]]
[[Categoria:Prodotti tipici dell'Alto Adige]]
| |||