Saccarosio e 75: differenze tra le pagine

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{{Nota disambigua|descrizione=la voce riguardante il numero cardinale ''75''|titolo=[[75 (numero)]]}}

{{Composto chimico

|immagine1_nome = Sucrose.png

|immagine1_dimensioni = 270px

|immagine1_descrizione = formula di struttura del saccarosio

|nomi_alternativi =

'''<small>D</small>'''-(+)-saccarosio

|titolo_caratteristiche_generali = ---

|formula = C₁₂H₂₂O₁₁

|massa_molecolare = 342,30

|aspetto = solido cristallino da incolore a bianco

|numero_CAS = 57-50-1

|titolo_proprietà_chimico-fisiche = ---

|densità_condensato = 1,587

|solubilità_acqua = 600 g/l a 293 K

|temperatura_di_fusione = 458 (185°C)

|temperatura_di_ebollizione = si decompone

|titolo_indicazioni_sicurezza = ---

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|frasiR= --

|frasiS= --

}}

Il '''saccarosio''' è il [[disaccaride]] chiamato comunemente [[zucchero]]. Il ''saccarosio'' viene estratto nei [[paesi europei]] dalla [[barbabietola]] e nel resto del mondo dalla [[canna da zucchero]]; esso si trova anche nella maggior parte dei [[frutti]] e dei [[vegetali]].

{{Anno|I secolo a.C.|I secolo|II secolo|50|60|70|80|90|71|72|73|74|75|76|77|78|79}}

Il legame interessa la [[funzione aldeidica]] (C-1) del [[glucosio]] e quella [[chetoni|chetonica]] (C-2) del [[fruttosio]]: poiché entrambe le funzioni riducenti sono impegnate nel legame 1--->2 glicosidico, il ''saccarosio'' è uno [[glucidi|zucchero]] non riducente.

{{Calendario anno|75}}

{{Anno in altri calendari}}

==Diffusione ed estrazioneEventi ==

*[[Flavio Giuseppe]] pubblica la ''[[Guerra giudaica (Flavio Giuseppe)|Guerra giudaica]]''

{{Vedi anche|Zuccherificio}}

*A [[Roma]] vengono inaugurati il [[Tempio del Divo Romolo]] e il [[Tempio della Pace]]

L'estrazione del saccarosio dalla [[barbabietola]] avviene mediante una lavorazione ormai standardizzata, che consiste essenzialmente nei seguenti passi :

*Fondazione di [[Theveste]], attuale [[Tébessa]], come [[fortezza]] [[Legione romana|legionaria]] e sede della [[Legio III Augusta]]

* Taglio del colletto (la parte con le foglie) e della coda della [[barbabietola]] - sottoprodotti utilizzati nella preparazione di mangimi e nel [[compost|compostaggio]].

* Lavaggio della [[barbabietola]] - dalla sedimentazione delle acque, poi riciclate, si ottiene un [[humus]] buono per usi agricoli.

* Taglio della [[barbabietola]] in fettucce di dimensioni relativamente limitate

* Estrazione del saccarosio nei ''diffusori'', sostanzialmente dei serbatoi in cui viene alimentata da un lato acqua, e dall'altro le fettucce di [[barbabietola]], in modo da ottenere alla fine un sugo relativamente concentrato e dei residui vegetali praticamente senza saccarosio residuo.

== Nati ==

Si ottiene così un prodotto, il ''sugo zuccherino'' che è base per la successiva estrazione del saccarosio commerciale.

* A volte, il sugo viene ''defecato'' per togliere l'eccesso di [[calcio (metallo)|calcio]] che potrebbe essere dannoso allo [[scambio termico]]: si tratta in pratica di un trattamento chimico di riduzione della [[durezza]] del sugo.

* Concentrazione del sugo zuccherino, che si ottiene per [[evaporazione]] in [[evaporatore|evaporatori]] a multiplo effetto o a ricompressione meccanica, per portare il sugo stesso ad una concentrazione superiore all'80 % in peso di saccarosio (normalmente misurata in °Bx, gradi [[Brix]], e che quindi si esprime come 80 °Bx)

* Prima cristallizzazione del saccarosio in ''bolle di cottura'', sostanzialmente dei [[cristallizzazione|cristallizzatori]] di tipo calandria a funzionamento discontinuo, da cui si estrae lo ''zucchero di primo getto''.

* Seconda cristallizzazione, come sopra, da cui si estrae lo ''zucchero di secondo getto'' a volte seguita da una

* Terza cristallizzazione, da cui si estrae lo ''zucchero di terzo getto''.

== Morti ==

Poiché nelle successive cristallizzazioni il sugo si impoverisce di saccarosio e si concentrano le impurezze, dopo il secondo o al massimo terzo getto non si riesce più a cristallizzare uno zucchero che risponda alle severe specifiche commerciali. Una volta le acque madri del secondo o terzo getto venivano scartate come [[melassa]]. Queste acque madri però contenevano ancora un 15 - 20 % dello zucchero originariamente presente nella diffusione : si sono quindi sviluppate tecnologie per recuperare questo zucchero, attraverso il trattamento del melasso.

* Nella configurazione classica, il sugo debole, già chiamato melasso, viene passato su letti di resine a scambio ionico, che trattengono i sali minerali presenti, e quindi arricchiscono il sugo trattato in termini di saccarosio. Si ottiene un sugo paragonabile a quello che viene inviato al primo getto, che quindi viene riutilizzato. Questa tecnologia è detta di ''demineralizzazione'' del sugo zuccherino.

* Più di recente, si utilizzano le resine per trattenere il saccarosio, ottenendo quindi un fluido a basso tenore di saccarosio e assai ricco in sali minerali; le resine vengono in seguito desorbite con acqua, ottenendo così un sugo più puro di quello della demineralizzazione. Questa tecnologia è detta di ''estrazione cromatografica'' in quanto si usano tecnologie simili a quelle della preparazione dei campioni per [[cromatografia]].

[[Categoria:Anni del I secolo| 075]]

In ogni caso, gli eluati della demineralizzazione o dell'estrazione cromatografica vengono concentrati in [[evaporatore|evaporatori]] a multiplo effetto per ottenere integratori per mangimi; oltre al residuo zuccherino, infatti, questi liquidi hanno un certo contenuto di [[amminoacidi]] e [[proteine]].

[[af:75]]

==Voci correlate==

[[als:70er#Johr 75]]

*[[Carboidrati]]

[[am:75 እ.ኤ.አ.]]

*[[Zuccherificio]]

*[[Nutrizionean:75]]

[[ar:ملحق:75]]

[[arc:75]]

== Altri progetti ==

[[ast:75]]

{{interprogetto|wikt=saccarosio}}

[[az:75]]

[[be:75]]

==Collegamenti esterni==

[[be-x-old:75]]

*[http://www.sugaronline.com Sito di Sugaronline - portale B2B sullo zucchero]

[[bg:75]]

[[bh:७५]]

[[Categoria:carboidrati]]

[[bn:৭৫]]

[[Categoria:Chimica degli alimenti]]

[[bpy:মারি ৭৫]]

[[bs:75]]

{{censbio}} <!--Template di servizio del Progetto Bio - Si prega di non cancellare!-->

[[ca:75]]

[[arco:سكروز75]]

[[bgcs:Захароза75]]

[[bscv:Saharoza75]]

[[cacy:Sacarosa75]]

[[csda:Sacharóza75]]

[[dade:Sukrose75]]

[[deel:Saccharose75]]

[[en:Sucrose75]]

[[eo:Sakarozo75]]

[[es:Sacarosa75]]

[[et:Sahharoos75]]

[[fieu:Sakkaroosi75]]

[[fa:۷۵ (میلادی)]]

[[fr:Saccharose]]

[[hefi:סוכרוז75]]

[[hrfr:Saharoza75]]

[[hufy:Szacharóz75]]

[[isga:Súkrósi75]]

[[jagan:スクロース75年]]

[[gd:75]]

[[ka:საქაროზა]]

[[kogl:슈크로스75]]

[[lahe:Saccharosium75]]

[[lbhr:Saccharos75.]]

[[ht:75 (almanak jilyen)]]

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[[srla:Сахароза75]]

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[[lmo:75]]

[[th:ซูโครส]]

[[uklt:Цукроза75 m.]]

[[zhmk:蔗糖75]]

[[mr:इ.स. ७५]]

[[zh-min-nan:Chià-thn̂g]]

[[ms:75]]

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[[nap:75]]

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