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#REDIRECT [[Colorante alimentare]]
Il '''colore dei cibi''' deriva dall'assorbimento da parte di vari tipi di [[lunghezza d'onda]] [[Luce|luminose]] da parte di una o più [[Colorante|sostanze coloranti]] naturali o artificiali, e la [[Riflessione della luce|riflessione]] o trasmissione di quelle lunghezze d'onda corrispondenti al colore che riusciamo a percepire in modo soggettivo (dal momento che la [[Vista|percezione del colore]] varia da persona a persona).
== Coloranti alimentari dal punto di vita chimico ==
In genere le colorazioni sono dovute a peculiari diffrazioni della luce provocate da [[doppi legami]] tra atomi di [[carbonio]], come si hanno nell' [[olio]], oppure in molecole più complesse. I grassi possono filtrare variamente i colori, dando ai cibi che li contengono un aspetto [[traslucido]] oppure [[opalescente]].
Altri gruppi chimici che forniscono colorazione sono i tripli doppi legami nell'anello del [[benzene]] (che generano nubi elettroniche al di sopra dei legami, riflettenti la luce con modalità particolari), presente in molti composti naturali e non.
== Coloranti naturali alimentari ==
* [[Arancione]]: viene dato da vari tipi di [[carotene]] (dalla [[carota]]), utilizzati p.es nel [[formaggio]] [[Cheddar]].
* [[Bianco]]: caratteristico del [[lardo animale]] (traslucida rifrangenza dei colori), il colorito giallastro che può prendere é dovuto alla alta solubilità di coloranti come i caroteni, presenti nell'alimentazione dell'animale.
* [[Giallo]]: nel giallo d'uovo viene dato da [[colesterolo]] e [[fosfolipidi]].
* [[Rosso]]: nel [[sangue]] é caratteristico dell'[[emoglobina]], che possiede gruppi insaturi caratteristici a livello della [[protoporfirina]], ill sangue, imbibendole, da colore anche alle carni.
* [[Rosso]]: nella frutta é spesso associato a [[polifenoli]], che si sono rivelati dei potenti [[Antiossidante|antiossidanti]] utili contro l'[[ateriosclerosi]].
* [[Pomodoro|Rosso pomodoro]]: il colore acceso dei pomodori più maturi, é dovuto al [[licopene]] (sostanza naturale con proprietà antiossidanti).
* [[Verde]]: più spesso deriva dalla [[clorofilla]], che può colorare anche l' [[olio]] extravergine.
== Coloranti alimentari permessi (naturali e sintetici) ==
{{Vedi anche|Additivi alimentari}}
* [[Diossido di titanio|Bianco di titanio]] (E 171)
* [[Antociano|Blu antoncianina]] (E142)
* [[Indaco|Blu indaco]] (E132, Indigotina)
* [[Giallo chinolina]] (E 104)
* [[Crisoina resorcinolo|Giallo oro]] (E 103)
* [[Marrone HT]] (E155)
* [[Nero Brillante BN]] (E 151)
* [[Cocciniglia|Rosso cocciniglia]] (E120, Carminio)
* [[Amaranto (alimento)|Rosso cupo]] (E 123, Amaranto)
* [[Tannino]] (E 181)
* [[Verde S]] (E142, Verde Brillante BS)
== Colori naturali dei cibi ==
* [[Arancione]]: buccia e polpa dell' [[arancia]]. [[Carota|Carote]].
* [[Bianco]]: [[latte]], [[formaggio]], [[gelato]] non colorato.
* [[Giallo]]: buccia di banana, buccia di [[limone]], formaggi con caroteni.
* [[Marrone]]: [[caramello]], come nella [[Coca-cola]].
* [[Marrone]]: Sangue ossidato (p.es nella [[carne]] molto cotta)
* [[Porpora]]: [[barbabietola]] (può colorare le urine).
* [[Rosa]]: [[melone]], [[salmone]].
* [[Rosso]]: [[anguria]], [[arancia di sicilia]].
* [[Verde]]: polpa del [[kiwi]]. [[Menta]].
* [[Viola]]: [[melanzana]], [[prugna]].
* [[Nero]]: dovuto a [[Particolato carbonioso|carbonizzazione]] delle proteine.
== Voci correlate ==
* [[Dieta Feingold]]
[[Categoria:Alimentazione]]
[[Categoria:Infanzia]]
[[Categoria:Medicina]]
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