Tortelli: differenze tra le versioni

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|IPA =

|altri nomi =

|paese = Italia

|regione = Emilia-Romagna

|regione2 = Lombardia

|regione3 = Toscana

|zona =

|settore = [[pasta ripiena]]

|categoria = primo

|ingredienti =

|varianti =

}}

[[File:Piatto tipico con tortelli caserecci conditi con funghi Prugnoli e pecorino di Sasso Pisano (PI).JPG|thumb|upright=0.7|Tortelli bieta e ricotta, con funghi Prugnoli e pecorino, [[Sasso Pisano]]]]

[[File:Tortello amaro di Castelgoffredo.jpg|thumb|upright=0.7|[[Tortello amaro di Castel Goffredo]]]]

'''TortelliTortello''' è il nome utilizzato, prevalentemente in [[Emilia-Romagna]], [[Lombardia]] e [[Toscana]] per indicare undiversi tipotipi di [[pasta ripiena]] di forma rettangolare o a forma di tortellino, di 2 o 3 cm di lato, similealtrimenti aichiamati [[ravioli]], e conditicondita con burro fuso, [[lardo]]Salsa edi pomodoro|sugo di [[pomodoro]], [[ragù]]. Con lo stesso termine si indicano anche dei piccoli dolci fritti ripieni di marmellata o creme,altra ma solo nelle province in cui il termine tortellino indica un tipo di pasta ripienamaniera. Nelle altre province infatti tali dolci si definiscono tortellini, senza creare alcuna disambiguazione.

I piatti più tipici romagnolicaratteristici sono tortelli di ricotta alle erbe conditi con [[burro]] e [[salvia]]; sono tipici anche i [[tortelli verdi]], di [[tortelli di zucca|zucca]] (mantovani, reggiani, piacentini o cremonesi), i [[tortelli di Parma]] con ricotta ed erbette ([[tortelli d'erbetta]]), di spinaci ([[tortelli alla piacentina]]), di patate[[Urtica odioica|ortiche]], di zuccacarciofi, di patate e i [[Torteltortel dols]] dal ripieno agrodolce della [[bassa parmense]].

== Toscana ==

In Toscana il tortello del Melo tipico del [[Provincia di Pistoia|pistoiese]], il [[tortello di patate]] (diffuso nei territori di Arezzo, Firenze e Prato), il [[tortello maremmano con spinaci]] che si distingue per il ripieno di [[ricotta]] e [[spinaci]] e le dimensioni più grandi rispetto agli altri tipi. Famosi anche i tortelli di patate alla mugellana, e infine quello dolce di [[Pitigliano]] di influenza ebraica.

In Toscana si trovano:

* '''tortello del Melo''' tipico del [[Provincia di Pistoia|pistoiese]]

* '''[[tortello di patate]]''', diffuso nei territori di Arezzo, Firenze e Prato, con diverse varianti tra le quali il '''tortello di patate alla mugellana'''<ref>{{Cita web|url=https://www.gustarviaggiando.com/2019/12/14/tortelli-del-mugello-pasta-fresca-e-patate-la-storia-di-500-tortelli-per-18-persone/|titolo=Tortelli del Mugello: pasta fresca e patate. La storia di 500 tortelli per 18 persone|accesso=27 aprile 2022}}</ref>

* '''[[tortello maremmano con spinaci]]''', che si distingue per il ripieno di [[ricotta]] e [[spinaci]] e le dimensioni più grandi rispetto agli altri tipi

* '''tortello di carne''' o '''tordello''', tipico delle [[Provincia di Massa-Carrara|province di Massa-Carrara]] e [[Provincia di Lucca|Lucca]]

* '''tortello dolce di [[Pitigliano]]''', di influenza ebraica.

I tortelli Apuanidi carne (o "tordelli", in dialetto), tipici delle aree di [[Massa e Carrara]], [[Lucchesia]], [[Versilia]] e [[Garfagnana]] invece, hanno una forma semi-circolare e contengono un ripieno di carne ed erbette (primaprimo fra tutte, il timo, o "peporino"). Nati originariamente come piatto da cucinare esclusivamente il [[giovedì grasso]] della religione cattolica, sono ormai entrati nella cucina popolare e non vengono preparati solamentenon solo nelle occasioni di festa.

Si parla di '''tordelli lucchesi''', '''viareggini''', '''camaioresi''', '''versiliesi''' e '''apuani''' con numerose piccole differenze locali o addirittura familiari, quali l'uso o meno di carni cotte o crude, mortadella, salsiccia (cotta o cruda), uova, bieta, spinaci, parmigiano, pecorino, ricotta, timo, noce moscata, chiodo di garofano, mollica di pane ecc., spesso non nettamente distinguibili tra loro.

Nella [[provincia di Lucca]] si fanno dei tortelli più grandi che hanno forma rotonda (due strati di pasta di circa 1 o 2&nbsp;mm) con ripieno formato da carne (vitello e/o maiale, talvolta salsiccia, pane raffermo ammollato, bietola, uovo, pepe e noce moscata) conditi con ragù o sugo di pomodoro; durante la stagione della caccia è possibile trovare nei ristoranti una variante con cinghiale.

Nella [[provincia di Lucca]] si fanno dei tortelli più grandi che hannodalla forma rotonda (due strati di pasta di circa 1 o 2&nbsp;mm) con ripieno formato da carne (vitello e/o maiale, talvolta salsiccia), pane raffermo ammollato, bietola, uovo, pepe e noce moscata), conditi con ragù o sugo di pomodoro; durante la stagione della caccia è possibile trovare nei ristoranti una variante con cinghiale.

Nell'alta Romagna forlivese ci sono anche i [[tortelli sulla lastra]], simili ai [[Piadina romagnola#Cassone o crescione|crescioni]] e di forma quadrata (ripieni di zucca e patate con poca salsiccia o a volte di erbe), a differenza dei crescioni veri e propri che sono a mezzaluna, come una [[piadina]] ripiegata e ripiena, cucinati in tutta la Romagna.

== Romagna ==

In [[Romagna]] sono tipici gli [[Orecchioni (pasta)|orecchioni]], con ripieno di ricotta, prezzemolo e noce moscata, mentre nelle zone collinari e montane sono diffusi i [[tortelli di patate]]. Nei comuni di [[Verghereto]] e [[Bagno di Romagna]], sono tradizionali i [[tortelli fritti]], quadrati (4-5 cm) di sfoglia sottile (talvolta tinta di verde), coi bordi saldati a speronella, con due tipi di ripieno: patate e spinaci con ricotta, unendo parmigiano e noce moscata<ref>{{Cita web|url=https://foodbloggermania.it/ricetta/raviolini-o-tortelli-fritti-dellappennino-tosco-romagnolo-bicolori/|titolo=Raviolini o Tortelli Fritti dell’Appennino Tosco-Romagnolo Bicolori|sito=foodbloggermania.it|lingua=it-IT|accesso=2023-05-03}}</ref>. Nell'alta Romagna forlivese-cesenate sono tradizionali anche i [[tortelli alla lastra]], che però non sono una pasta, ma un prodotto di panetteria. Ripieni di patate insaporite con pancetta o salsiccia o a volte di erbe, sono simili ai [[Piadina romagnola#Cassone o crescione|crescioni]], ma di forma quadrata, a differenza dei crescioni che sono a mezzaluna, come una [[piadina]] ripiegata e ripiena, cucinati in tutta la Romagna. Originariamente venivano cotti su una lastra di pietra rovente sul camino.<ref>{{Cita web|url=https://www.granconsigliodellaforchetta.it/cucina-tipica/tortelli-alla-lastra/|titolo=Tortelli alla lastra|accesso=27 aprile 2022}}</ref>

Similmente ai [[ravioli dolci|ravioli]], vi sono anche versioni di tortelli fritti e dolci, ripieni di marmellata, ricotta o cioccolata.

== Brianza ==

In [[Brianza]] vengono invece chiamati tortelli delle piccole frittelle dolci, di forma approssimativamente sferica, che vengono preparate per la ricorrenza di [[sant'Antonio Abate]], il 17 gennaio<ref>{{cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/tortelli-sant-antonio-brianza/|titolo=Sant’Antonio in Brianza, tra tortelli e falò|accesso=28 dicembre 2023}}</ref>

==Note==

<references/>

== Voci correlate ==

*[[Agnolotti piemontesi]]

*[[Agnolotti pavesi]]

*[[Anolini]]

*[[Marubini]]

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*[[Tortél Dóls di Colorno]]

*[[Tortelli cremaschi]]

*[[Tortelli fritti]]

*[[Tortello maremmano con spinaci]]

*[[Tortello amaro di Castel Goffredo]]

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*[[Ravioli]]

*[[Pansoti]]

*[[Cappelletti camaioresi]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|wikt=tortelli|s=Scienza_in_cucina_e_l%27arte_di_mangiar_bene/Minestre_asciutte_e_di_magro/55._Tortelli}}

<!-- al momento non ci sono ricette

== Altri progetti ==

{{interprogetto|ricetta}}

-->

{{Pasta}}

{{Portale|cucina|Emilia|Toscana}}

[[Categoria:Cucina dell'Emilia-Romagna]]

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[[Categoria:Cucina lombarda]]

[[Categoria:Cucina toscana]]

[[Categoria:Tipi di pasta ripiena in Italia]]