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Lo '''Stinking Bishop''' (letteralmente ''[[vescovo]] puzzolente'') è un [[formaggi a crosta lavata|formaggio a crosta lavata]] inventato a [[Dimock]], nel [[Gloucestershire]] ([[Inghilterra]]).
== Storia ==
Nel [[1972]] vi erano nel mondo soltanto 68 giovenche di razza [[Gloucester (razza bovina)|Gloucester]]. Charles Martell della Charles Martell and Son di Dymock acquistò molte delle mucche sopravvissute e cominciò a produrre formaggio dal loro latte per promuovere tale razza bovina. Da allora, la sua mandria si è estesa a 25 mucche femmine e il rinnovato interesse per tali mucche da parte di altri agricoltori ha portato a 450 il numero di esemplari esistenti di bovini Gloucester. La dimensione relativamente piccola della mandria di Martell suggerisce che il latte delle vacche Gloucester sia combinato e pastorizzato con il latte di [[frisona|frisone]] provenienti da un'altra fattoria.<ref name=SB>{{cita web|url=http://www.teddingtoncheese.co.uk/acatalog/de339.htm|titolo=Stinking
Bishop|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}</ref> Nel [[2010]] lo Stinking Bishop ha vinto il primo premio ai [[British Cheese Awards]].<ref>{{cita web|url=https://www.britishfinefoods.com/shop-all-departments/cheese/soft-cheese/stinking-bishop|titolo=Stinking Bishop|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}</ref> Trattandosi di un formaggio artigianale di cui ne vengono prodotte circa 20 tonnellate ogni anno, lo Stinking Bishop non viene venduto nei supermercati e oggi è disponibile in pochi punti vendita del Regno Unito.<ref>{{cita web|url=
http://www.charlesmartell.com/news/blog/Invite-SB|titolo=Invite the Bishop!|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}</ref>
== Caratteristiche ==
Il formaggio Stinking Bishop è un formaggio morbido a crosta lavata ricavato dal latte delle mucche Gloucester. Il suo colore varia dal bianco/giallo al beige e ha una buccia che può essere arancione o grigia. Ha un sapore delicato e un sentore erboso<ref>{{cita web|url=https://www.repubblica.it/sapori/2017/01/16/news/tour_inghilterra_formaggi_da_cheshire_a_stinking-155956458/|titolo=La sfida inglese a Italia e Francia: i nostri 700 formaggi non hanno niente da invidiare ai vostri|accesso=19 marzo 2019}}</ref> e presenta un contenuto di grassi pari al 45%.<ref>{{cita libro|titolo=Cheese: Exploring Taste and Tradition|autore=Patricia Michelson|editore=Gibbs Smith|anno=2010|pagine=296|lingua=en}}</ref> Il suo forte odore deriva dal processo con cui viene lavato durante la sua maturazione in quanto viene immerso nel [[poiré|perry]] ricavato dalla pera locale Stinking Bishop (da cui il formaggio prende il nome) ogni quattro settimane mentre matura: un tipo di lavorazione ispirata a quelle dei [[Ordine cistercense|monaci cistercensi]], i cui formaggi presentano croste imbevute in liquidi di sorta. Come molti formaggi monastici, questa varietà viene fatta maturare in ambienti molto umidi e per aumentare il tasso di umidità e favorire l'attività batterica del latticino, il sale non viene aggiunto fino a quando il formaggio non viene rimosso dallo stampo.<ref name=SB/><ref>{{cita libro|titolo=Cheese For Dummies|autore=Autori vari|editore=Culture Magazine, Laurel Miller, Thalassa Skinner|anno=2012|pagine=338|lingua=en}}</ref> Lo Stinking Bishop viene modellato in stampi rotondi larghi 20 centimetri di diametro, 4 centimetri di profondità e che possono contenere 2 chilogrammi di formaggio.<ref name=SB/>
== Note ==
<references/>
== Bibliografia ==
* {{cita libro|titolo=Stinking Bishops and Spotty Pigs: Gloucestershire's Food and Drink|autore=Emma Kay|editore=Amberley|anno=2019|lingua=en}}
== Collegamenti esterni ==
* {{cita web|url=http://www.charlesmartell.com/products/stinking-bishop|titolo=Stinking Bishop|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}
* {{cita web|url=https://www.independent.co.uk/news/uk/this-britain/a-history-of-the-stinking-bishop-312460.html|titolo=A history of the Stinking Bishop|accesso=19 marzo 2019|lingua=en}}
Voci da creare
{{portale|formaggi|Regno Unito}}
Afro house
Categoria:Formaggi a base di latte vaccino
Attila (indumento)
Categoria:Gloucestershire
Benvenuto (Welcome)
Cappellano militare (Military chaplan)
Arthur Godfrey
Guy Stewart Callendar
Cambridge Dictionary
Champ (gastronomia)
Ferlin Husky
Illit
George Washington Lambert
Neufchâtel (formaggio)
Pelisse
Protezione ambientale
Riviera Country Club
Sale aromatizzato (Seasoned salt)
Salsa madre
Spode
Bayard Taylor
Hudson Taylor
Uchchaisravas
Universität Witten/Herdecke
Wellcome
Wine gum
Zalabia/Zalabiyeh
Disambigue da creare
Gummi
Gummy
Soca
Walmart
Polpette di pesce
The Ones (gruppo musicale statunitense)
Where's the beef?
Categoria:Piatti a base di pane
Rendere Spirit in the Sky (Norman Greenbaum) prevalente.
Rendere Cimitero di Sleepy Hollow (Sleepy Hollow) prevalente?
Rendere Skid Row paritaria.
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