Salsa bernese: differenze tra le versioni

Versione delle 10:00, 16 apr 2019

Versione attuale delle 07:20, 6 ott 2024

(19 versioni intermedie di 14 utenti non mostrate)

Riga 1:

{{Gastronomia

|nome = Salsa Bernese

|immagine = Sauce Béarnaise sauce with Tarragon garnish.JPGjpeg

|didascalia = La salsa bernese servita a parte in un piatto unico

|IPA =

|altri nomi = Salsa Bearnaise<br />Sauce béarnaise

Riga 15:

==Caratteristiche==

Strettamente imparentata con la [[salsa olandese]] (''sauce hollandaise'') da cui deriva, la salsa bernese è preparata con [[burro chiarificato]], [[Tuorlo|tuorlo d'uovo]], [[scalogno]], [[Artemisia dracunculus|dragoncello]] e [[cerfoglio]]. Di colore giallo paglierino o opaco, prende una consistenza densa e cremosa.

Si accompagna tradizionalmente con piatti sia di carne che di pesce ai ferri o grigliati<ref name="scheda1">Vedi [http://cucina.corriere.it/dizionario/la-grande-cucina-s/salsa-bernese.htm scheda da corriere.it] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130323215614/http://cucina.corriere.it/dizionario/la-grande-cucina-s/salsa-bernese.htm |date=23 marzo 2013 }}</ref>.

La salsa bernese è usata nella [[cucina francese]] come base per altre salse,. adAd esempio, aggiungendo purea di pomodori si ottiene la [[salsa Choron]],; se invece si aggiunge il fondo bruno si ottiene la [[salsa Foyot]]<ref name="scheda1" />.

Anche la [[salsa Rachel]] deriva dalla bernese aggiungendo purea di pomodori e estratto di carne.<ref>Vedi {{de}} [http://www.kochtipps.ch/Rezepte/Saucen/Rachel-Sauce.php ricetta da kochtipps.ch]</ref> Alcune varianti di salsa prevedono l'uso di [[vino bianco]], [[aceto]] o altre erbe come il [[thymus|timo]]<ref>Vedi ad es. la [http://www.mangiarebene.com/ricette/salse/salsa-bernese_IDa_1678.htm ricetta tratta da mangiarebene.com]</ref>.

==Storia==

Riga 37:

==Collegamenti esterni==

* {{cita web | 1 = http://cucina.corriere.it/dizionario/la-grande-cucina-s/salsa-bernese.htm | 2 = Scheda della salsa bernese da corriere.it | accesso = 7 aprile 2013 | dataarchivio = 23 marzo 2013 | urlarchivio = https://web.archive.org/web/20130323215614/http://cucina.corriere.it/dizionario/la-grande-cucina-s/salsa-bernese.htm | urlmorto = sì }}

* {{cita web|http://www.mangiarebene.com/ricette/salse/salsa-bernese_IDa_1678.htm|Una ricetta di bernese da mangiarebene.com}}

* [https://casa.atuttonet.it/cucina/ricette/salse/salsa-bernese-ricetta.php ''Ricetta tradizionale della salsa bernese''], ''atuttonet.it''

{{Portale|cucina|Francia}}

Riga 45 ⟶ 44:

[[Categoria:Cucina francese]]

[[Categoria:Salse]]

[[Categoria:ProdottiPiatti a base di burro]]

[[Categoria:Piatti a base di uova]]