Feijoada: differenze tra le versioni

Versione delle 15:57, 18 apr 2019

Versione attuale delle 21:22, 5 nov 2024

(19 versioni intermedie di 14 utenti non mostrate)

Riga 1:

{{F|alimenti|luglio 2013}}

{{Gastronomia

|nome = Feijoada

|immagine = Feijoada 2008à brasileira -02.JPGjpg

|didascalia = Feijoada con riso, [[farofa]] e spinaci

|IPA =

|altri nomi =

|paese = Brasile

|paese2 = Portogallo

|paese3 =

|regione =

|regione2 =

Line 17 ⟶ 16:

|riconoscimento =

|consorzio =

|ingredienti = fagiolo, {{lista|fagioli|carne di maiale e di vacca|riso|farofa}}

|varianti =

|calorie =

|altrocat = no

|cat =

}}

La '''''feijoada''''' è uno dei piatti tipici della cucina brasiliana, probabilmente quello più noto e rappresentativo. Il termine deriva da ''feijão'' che in lingua portoghese sta per ''[[fagiolo]]'', essendo questo uno degli ingredienti essenziali per tale piatto; per questo in italiano si potrebbe tradurre ''feijoada'' con ''[[fagiolata]]''.

[[Image:Feijoada.JPG|thumb|Cottura della feijoada di fagioli neri]]

Non esiste una ricetta univoca per la ''feijoada'', e di variazioni sia nella preparazione sia negli ingredienti e accompagnamenti se ne incontrano in tutto il territorio del [[Brasile]]. La ''feijoada'' è di origini portoghesi (probabilmente nel Nord di questo Paese), ma in [[Portogallo]] la ricetta è sensibilmente differente, tanto che quella brasiliana è nota come ''feijoada à brasileira''.

La '''''feijoada''''' è unoun piatto tipico della cucina dei piattipaesi tipici[[lusofono|lusofoni]], dellaquali [[Portogallo]], [[Brasile]], [[Angola]], [[Capo Verde]], [[Mozambico]], [[Timor Est]] e [[Macao]]. Nella [[cucina brasiliana,]] è probabilmente quello più noto e rappresentativo. Il termine deriva da ''feijão'' che in lingua portoghese sta per ''[[fagiolo]]'', essendo questo uno degli ingredienti essenziali per tale piatto; per questo in italiano si potrebbe tradurre ''feijoada'' con ''[[fagiolata]]''.

== Storia ==

Gli ingredienti tipici sono: acqua, fagioli neri (variante carioca) o bruni (variante baiana), carne di maiale (orecchia, coda, piede, frattaglie, pancetta, lardo, salsiccia), carne di vacca (ventre seccato e salato), spezie e affini (aglio, cipollina verde, peperoncino, alloro, olio...). Generalmente è accompagnata con riso bianco, insalata, arancia tagliata a fette, [[farofa]].

Molti affermano che secondo la tradizione la feijoada è un piatto che risale al periodo storico in cui gli schiavi provenienti dall’Africa furono portati in Brasile e furono messi a lavorare nelle miniere e nelle piantagioni di [[canna da zucchero]] e [[caffè]]. Gli schiavi non potevano permettersi una grande quantità di cibo e dai loro padroni ricevevano solamente i resti della carne di maiale, come orecchie, zampe e altri scarti dell’animale. Così decisero di unire nel loro pasto quotidiano composto da riso e fagioli anche la carne del maiale, ottenendo così la feijoada.

Secondo gli storici culinari Carlos Augusto Ditadi e Luis da Camara Cascudo la feijoada sarebbe nata in Portogallo. Essa deriva dallo stufato di fagioli e carne di maiale, un procedimento culinario molto usato nell’[[Europa meridionale]], più precisamente in Portogallo. Anche in questo caso la carne di maiale utilizzata era quella meno pregiata, mentre in Brasile il piatto si distingue nell’utilizzo di fagioli neri anziché di quelli rossi, bianchi o dei ceci che invece sono facilmente reperibili in Europa.<ref>https://www.overland.org/ricette-dal-mondo/1562-feijoada-la-vera-origine-del-piu-famoso-piatto-brasiliano.html</ref><ref>https://www.dentroriodejaneiro.it/cultura-di-rio/mangiare-e-bere-a-rio/feijoada.html</ref>

La preparazione consiste in una cottura prolungata dei fagioli, preventivamente messi in ammollo con la carne secca, cui si aggiungono man mano le altre carni e le spezie. La lunga cottura rende il piatto più digeribile di quanto possa sembrare.

== Ricetta ==

Non esiste una ricetta univoca per la ''feijoada'', e di variazioni sia nella preparazione sia negli ingredienti e accompagnamenti se ne incontrano in tutto il territorio del [[Brasile]]. La ''feijoada'' è di origini portoghesi (probabilmente nel Nord di questo Paese), ma in [[Portogallo]] la ricetta è sensibilmente differente, tanto che quella brasiliana è nota come ''feijoada à brasileira''.<ref name="agro_Feij">{{Cita web |titolo=Feijoada: la fagiolata brasiliana |sito=Agrodolce |accesso=15 ottobre 2019 |url= https://www.agrodolce.it/ricette/fagiolata/ |lingua=it }}</ref><ref name="book_TheS">{{Cita libro |titolo=The South American Table |autore=Maria Baez Kijac |accesso=15 ottobre 2019 |url= https://books.google.it/books?id=LlePAePLlqkC&pg=PA244&dq=feijoada&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjJ4OKJ6J3lAhWE3KQKHQR8B2gQ6AEINTAB#v=onepage&q=feijoada&f=false |lingua=en }}</ref><ref name="cuci_Feij">{{Cita web |titolo=Feijoada: la ricetta brasiliana |sito=Cucina Fanpage |accesso=15 ottobre 2019 |url= https://cucina.fanpage.it/feijoada-ricetta-brasiliana/ |lingua=it }}</ref>

Gli ingredienti tipici sono: acqua, fagioli neri (variante carioca) o bruni (variante baiana), carne di maiale (orecchia, coda, piede, [[frattaglie]], pancetta, lardo, salsiccia), carne di vacca (ventre seccato e salato), spezie e affini (aglio, cipollina verde, peperoncino, alloro, olio...). Generalmente è accompagnata con riso bianco, insalata, arancia tagliata a fette, e [[farofa]].<ref name="book_1,00">{{Cita libro |titolo=1,000 Foods To Eat Before You Die |autore=Mimi Sheraton |accesso=15 ottobre 2019 |url= https://books.google.it/books?id=1f-lAwAAQBAJ&pg=PA671&dq=Feijoada&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwiusK7B653lAhVGy6QKHf_9BK4Q6AEIezAJ#v=onepage&q=Feijoada&f=false |lingua=en }}</ref>

La preparazione consiste in una cottura prolungata dei fagioli, preventivamente messi in ammollo con la [[carne secca]], cui si aggiungono man mano le altre carni e le spezie. La lunga cottura rende il piatto più digeribile di quanto possa sembrare.<ref name="rice_Rice">{{Cita web |titolo=Ricetta Feijoada alla brasiliana |sito=Donna Moderna |accesso=15 ottobre 2019 |url= https://ricette.donnamoderna.com/feijoada-alla-brasiliana |lingua=it }}</ref>

In Brasile, per via dei tempi di preparazione impegnativi, non tutti i ristoranti servono la ''feijoada'', e quelli che l'hanno normalmente nel menu la servono in giorni prestabiliti, in genere nel fine settimana.

== Note ==

<references/>

== Altri progetti ==

{{interprogetto|commons=Feijoada (food)}}

{{Portale|brasile|cucina}}

Line 42 ⟶ 52:

[[Categoria:Piatti a base di manzo]]

[[Categoria:Piatti a base di maiale]]

[[Categoria:Stufati]]