Samosa: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

|nome = Samosa

|immagine = SamosachutneyIndian Samosa by clumsy home chef.jpg

|didascalia = Samosa con [[chutney]] a [[Raipur]], India

|IPA =səˈmoʊsə saˈmosa

|altri nomi = ''sambusak''<br />''samsa''<br />''sambusa''<br />''samuza''<br />''chamuça''

|paese = India

|paese2 = Pakistan

|diffusione =

|paese3 = Eritrea

|diffusione = [[India]]<br />[[Asia meridionale]]<br /> [[Asia centrale]]<br />[[Asia occidentale]]<br /> il [[Corno d'Africa]] e [[Nordafrica]]

|creatore =

|categoria = antipasto

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|varianti = ''Chamuça''

|calorie =

|altro =

}}

Il '''samosa''' è un popolare [[antipasto]] e snack costituito da pasta fritta o al forno con un ripieno salato e speziato. Può assumere forme diverse, triangolari, a cono, a mezzaluna, a seconda della regione di provenienza.

La '''samosa''' è un popolare [[antipasto]] e snack indiano diffuso in tutta l'[[Asia]] [[Asia centrale|centro]]-[[Asia meridionale|meridionale]] e che da lì si è diffuso tutto intorno all'Oceano Indiano: nella [[penisola arabica]], nel [[Corno d'Africa]], in Africa orientale dal [[Kenya]] alla [[Tanzania]] e al [[Mozambico]] ed è risalito attraverso la cultura araba anche in [[Nordafrica]], in [[Turchia]], in [[Grecia]] e intorno al Mar Nero. Consiste generalmente in un guscio triangolare (a volte anche semilunare o tetraedrico) di [[pasta]] di farina ([[maida (farina)|maida]]), fritto o al forno, farcito principalmente con [[patate]] ma anche con [[cipolle]], [[piselli]], [[lenticchie]], [[formaggio]], [[carne]] di [[Bos taurus|manzo]] o [[Gallus gallus domesticus|pollo]] e varie [[spezie]] locali come [[peperoncino]] o [[coriandolo]]. Le dimensioni e la consistenza del ripieno variano a seconda della cultura o del paese dove la samosa viene preparata, anche se generalmente si tratta appunto di un triangolo non più grande di dieci centimetri. {{Citazione necessaria|La samosa è spesso accompagnata con [[chutney]] di [[tamarindo]] o [[cagliata]]|data=giugno 2010}}.

== Preparazione ==

La '''samosa''' è un popolare [[antipasto]] e snack indiano diffuso in tutta l'[[Asia]] [[Asia centrale|centro]]-[[Asia meridionale|meridionale]] e che da lì si è diffuso tutto intorno all'Oceano Indiano: nella [[penisola arabica]], nel [[Corno d'Africa]], in Africa orientale dal [[Kenya]] alla [[Tanzania]] e al [[Mozambico]] ed è risalito attraverso la cultura araba anche in [[Nordafrica]], in [[Turchia]], in [[Grecia]] e intorno al Mar Nero. Consiste generalmente in un guscio triangolare (a volte anche semilunare o tetraedrico) di [[pasta]] di farina ([[maida (farina)|maida]]), fritto o al forno, farcito principalmente con [[patate]] ma anche con [[cipolle]], [[piselli]], [[lenticchie]], [[formaggio]], [[carne]] di [[Bos taurus|manzo]] o [[Gallus gallus domesticus|pollo]] e varie [[spezie]] locali come [[peperoncino]] o [[coriandolo]]. Le dimensioni e la consistenza del ripieno variano a seconda della cultura o del paese dove la samosa viene preparata, anche se generalmente si tratta appunto di un triangolo non più grande di dieci centimetri. {{Citazione necessaria|La samosa è spesso accompagnata con [[chutney]] di [[tamarindo]] o [[cagliata]]|data=giugno 2010}}.

== Etimologia ==

La parola ''samosa'' usata nella cultura Hindi può essere fatta riferire al [[Lingua persiana|persiano]] ''"sanbosag"'' <ref name="hin">

{{Cita web|url=http://www.hindustantimes.com/StoryPage/Print.aspx?Id=587bdb22-9913-4871-a1ed-705840d9a281|titolo=Lovely triangles|autore=Girija Duggal|editore=Hindustan Times|data=23 agosto 2008|lingua=en|accesso=6 luglio 2010|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090108021557/http://www.hindustantimes.com/StoryPage/Print.aspx?Id=587bdb22-9913-4871-a1ed-705840d9a281|urlmorto=sì}}</ref> che significa "pasta a forma di triangolo"<ref>{{Cita web|url=https://www.nisanyansozluk.com/kelime/samsa|titolo=samsa|sito=Nişanyan Sözlük|lingua=tr|accesso=2022-04-10}}</ref>.

{{Cita web

|url = http://www.hindustantimes.com/StoryPage/Print.aspx?Id=587bdb22-9913-4871-a1ed-705840d9a281

}}</ref>. In altre culture invece è palese la derivazione dalla radice della parola: ''sanbusak'' o ''sanbusaj'' (''mezzaluna'') in [[Lingua araba|arabo]], ''sambosa'' in [[Afghanistan]], "samosa" in [[India]] e [[Pakistan]], "samboosa" in [[Tagikistan]], ''samsa'' per le nazioni a maggioranza [[Lingua turca|turca]], ''sambusa'' in alcune parti dell'[[Iran]] e [[Eritrea]], ''chamuça'' in [[Goa]], [[Mozambico]] e [[Portogallo]]<ref name="hin" />. Anche se nelle popolazioni di lingua araba si fa riferimento alla parola ''sambusak'', nei numerosi libri di ricette arabe medioevali la pronuncia era spesso trascritta come ''sambusaj''.<ref>

|titolo = Lovely triangles

{{Cita libro|autore=Maxime Rodinson; Arthur Arberry e Charles Perry|titolo=Medieval Arab cookery|edizione=Prospect Books|anno=2001|città=Regno Unito|lingua=inglese|pagine=p.72}}</ref>

|editore = Hindustan Times

|data = 23 agosto 2008

== Storia ==

|accesso = 6 luglio 2010

[[File:Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi 283.jpg|alt=Il manoscritto persiano Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi spiega come vengono cucinati i samosa|sinistra|miniatura|Manoscritto persiano ''Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi'' che spiega come vengono cucinati i samosa]]

|autore = Girija Duggal

Il samosa ha un'origine [[Asia centrale|centroasiatica]]<ref>{{Cita libro|nome=Jun|cognome=Xing|nome2=Pak-sheung|cognome2=Ng|titolo=Indigenous culture, education and globalization : critical perspectives from Asia|url=https://www.worldcat.org/oclc/926915075|accesso=2022-04-10|data=2016|OCLC=926915075|ISBN=978-3-662-48159-2}}</ref>. La prima menzione del samosa si trova in un testo scritto in [[Lingua persiana antica|persiano]] dal poeta dell'era [[Abbasidi|abbaside]] [[Isḥāq al-Mawṣilī|Ishaq al-Mawsili]].

|lingua = en

|urlmorto = sì

Si trovano ricette di samosa nei libri di [[cucina araba]] del X-XIII secolo, sotto i nomi ''sanbusak'', ''sanbusaq'' e ''sanbusaj'', tutti derivati dalla parola persiana ''sanbosag''. In [[Iran]], il piatto fu popolare fino al XVI secolo, ma nel XX secolo la sua diffusione era limitata ad alcune province (come le sambuse del Larestan). Abolfazl Beyhaqi (995-1077), storico iraniano, lo ha menzionato nella sua opera Tarikh-e Beyhaghi.

|urlarchivio = https://web.archive.org/web/20090108021557/http://www.hindustantimes.com/StoryPage/Print.aspx?Id=587bdb22-9913-4871-a1ed-705840d9a281

|dataarchivio = 8 january 2009

Il samosa dell'Asia centrale fu introdotto nel subcontinente indiano nel XIII o XIV secolo da commercianti dell'Asia centrale. [[Amir Khusrow|Amir Khusro]] (1253–1325), studioso e poeta reale del [[Sultanato di Delhi]], scrisse intorno al 1300 d.C. che i principi ei nobili apprezzavano il "samosa preparato con carne, [[burro chiarificato]], cipolla e così via".

}}</ref>. In altre culture invece è palese la derivazione dalla radice della parola: ''sanbusak'' o ''sanbusaj'' (''mezzaluna'') in [[Lingua araba|arabo]], ''sambosa'' in [[Afghanistan]], "samosa" in [[India]] e [[Pakistan]], "samboosa" in [[Tagikistan]], ''samsa'' per le nazioni a maggioranza [[Lingua turca|turca]], ''sambusa'' in alcune parti dell'[[Iran]] e [[Eritrea]], ''chamuça'' in [[Goa]], [[Mozambico]] e [[Portogallo]]<ref name=hin/>. Anche se nelle popolazioni di lingua araba si fa riferimento alla parola ''sambusak'', nei numerosi libri di ricette arabe medioevali la pronuncia era spesso trascritta come ''sambusaj''<ref>

{{Cita libro

[[Ibn Battuta]], viaggiatore ed esploratore berbero del XIV secolo, descrive un pasto alla corte di [[Muhammad ibn Tughlaq|Muhammad bin Tughluq]], dove prima del terzo piatto veniva servito il samushak o sambusak, una piccola torta ripiena di [[carne macinata]], mandorle, pistacchi, noci e spezie.

|autore=Maxime Rodinson; Arthur Arberry e Charles Perry

|titolo=Medieval Arab cookery

Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi, un libro di cucina indiano medievale creato per Ghiyath Shah, il sovrano del [[Sultanato di Malwa]] nell'India centrale, menziona l'arte di fare il samosa<ref>{{Cita libro|nome=Jonathan|cognome=Bloom|nome2=Sheila|cognome2=Blair|titolo=The Grove encyclopedia of Islamic art and architecture|url=https://www.worldcat.org/oclc/232605788|accesso=2022-04-10|data=2009|editore=Oxford University Press|OCLC=232605788|ISBN=0-19-530991-X}}</ref>.

|edizione=Prospect Books

|città=Regno Unito

L'Ain-i-Akbari, un documento relativo alla gestione dell'[[Moghul|impero Moghul]] del XVI secolo, menziona la ricetta del qottab, di cui dice "il popolo dell'Hindustan chiama sanbúsah".

|anno=2001

|pagine=p.72

|lingua=inglese

}}</ref>.

== Varianti regionali ==

Essendo il piatto molto diffuso in molteplici comunità vi sono molti modi di preparare la ''samosa''.

=== Bangladesh ===

[[File:সমুচা - মহাখালী, ঢাকা.jpg|miniatura|Samosa bengalese con salsa]]

I samosa sono snack popolari in Bangladesh e si trovano sia di forma piatta (triangolare) che tridimensionali (tetraedro / piramide triangolare). Una versione bengalese del samosa tridimensionale è chiamata সিঙাড়া (''shingara'') ed è normalmente più piccola della varietà standard. Lo shingara è solitamente ripieno di patate a pezzi, [[Verdura|verdure]], [[Noce (frutto)|noci]], ecc. Tuttavia, gli shingara ripieni di fegato di manzo sono molto popolari in alcune parti del paese. Il samosa di forma piatta è chiamato ''somosa'' o ''somucha'' e viene solitamente riempito di cipolle e carne macinata.

=== Uzbekistan ===

In [[Uzbekistan]] vengono preparati a base di carne o zucca e chiamati ''samsa''.

=== Maldive ===

I tipi e le varietà di samosa prodotti nella cucina maldiviana sono conosciuti come ''bajiyaa''. Sono farciti con una miscela di pesce (spesso tonno) e cipolle<ref>{{Cita web|url=https://www.himalmag.com/eating-on-the-islands/|titolo=Eating on the islands|sito=Himal Southasian|data=2013-04-20|lingua=en-GB|accesso=2022-04-10}}</ref>.

== Galleria d'immagini ==

<gallery>

File:Samarkandian tandyr-samsa.jpg|Samsa uzbekouzbeki

File:Indian snack called samosa served with sweet & sour ketchup and spicy chilly chutney.JPG|Samosa indiane

File:Samosas, snack food at Wikipedia's 16th Birthday celebration in Chittagong (01).jpg|Samosa del Bangladeshbengalesi

File:Sambusak filled with bulgarit cheese and pesto, covered with za'atar.jpg|Sambusak ripiene

</gallery>

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== Voci correlate ==

* [[SamsaAloo pie]]

* [[Samsa (gastronomia)|Samsa]]

== Altri progetti ==

{{Interprogetto|commons=Samosainterprogetto|commons_preposizione=sulla|b=en:Cookbook:Samosa|b_oggetto=la ricetta (in [[Lingua inglese|inglese]])|b_preposizione=della}}

{{Cucina indiana}}

{{Portale|cucina|India}}

[[Categoria:Piatti a base di cipolle]]

[[Categoria:Piatti a base di formaggio]]

[[Categoria:Piatti a base di patate]]

[[Categoria:Piatti ripieni]]

[[Categoria:Cucina irachena]]

[[Categoria:Cucina gibutiana]]