Shawarma: differenze tra le versioni

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L'espressione "carne di manzo in purezza" con "carne di manzo da sola", o mista con altre carni.
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{{Gastronomia
|nome = Shawarma
|immagine = ShawarmaShwerma.JPGjpg
|didascalia = Venditore di shawarma
|IPA =
|altri nomi =
|paese = TurchiaPalestina
|paese2 = Siria
|paese3 = Libano
|paese4 = Giordania
|paese5 = Egitto
|regione =
|regione2 =
|diffusione = [[Medio Oriente]]<br>[[Caucaso]]
|zona =
|categoria = unico
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}}
 
Lo '''shawarma''shawarma', o anche ''shawerma'', ({{arabo|شاورما|šāwàrmā}}, a sua volta dal [[Lingua turca|turco]] ''çevirme''), è una pietanza di carne mediorientale. Sebbene laLa parola derivideriva dal [[Lingua turca|turco]] ''çevirme'', ossia «che gira», in [[Turchia]] questauna preparazione simile è chiamata ''[[kebabKebab#Döner_kebab|döner kebabıkebap]]'';, mentre in [[Grecia]] è detta ''γύρος [[gyros]]'', e; in quest'ultimo caso, però è principalmentein genere a base di [[maiale]], animale escluso, invece, dal consumo alimentare per le [[Mondo islamico|popolazioni]] di religione [[Ebraismo|ebraica]] e [[Islam|islamica]].
 
==Ingredienti==
Le carni utilizzate sono: [[agnello|agnello]] (oppure [[Ovis aries|pecora]]), [[Gallus gallus domesticus|pollo]] e [[capra (zoologia)|capra]]; anche la variante con [[manzo|manzo]] è molto frequente, sia inda purezzasola che mista ad altre carni, (pollocome eper manzo;esempio, agnello e manzo etc.).
==Preparazione==
[[File:Shawarma, Rostov-on-Don, Russia.jpg|thumb|Preparazione dello shawarma]]
Lo ''shawerma''shawarma si prepara infilzando le fette dila carne, tagliate sottilmentein fette sottili, in un lungo spiedo posizionato in verticale; l'ultimo strato in alto è composto da grasso di pecora. Il procedimento di cottura è singolare, perché il fuoco non si trova sotto lo spiedo, ma di lato, disposto in verticale per tutta la lunghezza dello spiedo stesso. Man mano che lo ''shawerma''shawarma cuoce, il grasso lentamente si scioglie scolandocolando sulla carne sottostante, a cui conferisce il caratteristico sapore. Per questo motivo, ossia per mantenere il grasso che unge e aromatizza, al momento del consumo si deve tagliare la carne longitudinalmente, cominciando dalla parte inferiore del blocco, che a poco a poco assume la forma di un cono capovolto.
 
La carne così ottenuta viene di solito usata per farcire il [[khubz]], il tipico pane arabo, insieme ad altri ingredienti.
Lo ''shawerma'' si prepara infilzando le fette di carne, tagliate sottilmente, in un lungo spiedo posizionato in verticale; l'ultimo strato in alto è composto da grasso di pecora. Il procedimento di cottura è singolare perché il fuoco non si trova sotto lo spiedo, ma di lato, disposto in verticale per tutta la lunghezza dello spiedo stesso. Man mano che lo ''shawerma'' cuoce, il grasso lentamente si scioglie scolando sulla carne sottostante, a cui conferisce il caratteristico sapore. Per questo motivo, ossia per mantenere il grasso che unge e aromatizza, al momento del consumo si deve tagliare la carne longitudinalmente, cominciando dalla parte inferiore del blocco, che a poco a poco assume la forma di un cono capovolto.
 
==Diffusione==
Lo ''shawerma''shawarma è diffusissimo in Medio Oriente, ma con la denominazione ''kebab'' la pietanza ha riscosso un successo eccezionale anche in tutto l'[[Mondo occidentale|Occidente]], divenendo un cibo di largo consumo. L'industria alimentare produce infatti grandi quantità di ''kebab'' o ''donerdöner kebab'' (su cui sono stati svolti diversi studi in merito agli effetti nocivi sulla salute, dovuti non al piatto in se stesso, ma all'utilizzo di materie prime non sempre qualitativamente accettabili<ref>[http://lifeandhealth.guardian.co.uk/food/story/0,,1888933,00.html Guardian Health – Kebab anyone?], ''[[The Guardian]]'', 6 October 2006</ref><ref>{{Cita news|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/7852168.stm|titolo=UK study reveals 'shocking' kebab|editore=BBC News |data=27 gennaio 2009}}</ref><ref>{{Cita news |titolo=Results of council survey on doner kebabs |editore=[[LACORS]] |url=http://www.lacors.gov.uk/lacors/NewsArticleDetails.aspx?N=0&Ne=0+2000+3000+4000+5000+6000+7000+8000+9000+10000+11000&id=21002 |data=27 gennaio 2009 |urlmorto=sì |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090131230714/http://lacors.gov.uk/lacors/NewsArticleDetails.aspx?N=0&Ne=0+2000+3000+4000+5000+6000+7000+8000+9000+10000+11000&id=21002 |dataarchivio=31 gennaio 2009 }}</ref>),. mentre la preparazione venduta come ''shawerma'' è al momento realizzata prevalentemente in forma artigianale, migliore dei prodotti industriali.
 
==Note==
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==Voci correlate==
*[[Kebab]]
*[[Gyros]]
 
== Altri progetti ==
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[[Categoria:Cucina mediorientale]]
[[Categoria:Panini con carne]]
[[Categoria:Cibo dadi strada]]
[[Categoria:Spiedo]]
[[Categoria:Cucina bahreinita]]
[[Categoria:Cucina kuwaitiana]]
[[Categoria:Cucina qatariota]]