Canederli: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

{{S|cucina}}

|nome = Canederli

{{agroalimentare

|immagine = Semmelknödel.jpg

|nomeprodotto= CANEDERLI, KNODEL

|didascalia = Un piatto di canederli.

|categoria = paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

|IPA =

|zonaproduzione = tutto il territorio

|altri nomi = ''Semmelknödel''

|regione= Trentino Alto Adige

|paese = Germania

|paese2 = Austria

|paese3 = Repubblica Ceca

|paese4 = Italia

|diffusione = [[Europa centrale]] includendo<br />[[Baviera]], [[Trentino-Alto Adige]], [[Tirolo]], [[Cadore]], [[Lombardia]] e [[Grigioni]]

|zona = [[Europa centrale]] includendo<br />[[Baviera]], [[Trentino-Alto Adige]], [[Tirolo]], [[Lombardia]] e [[Grigioni]]

|categoriasettore = paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

|categoria = primo

|riconoscimento = PAT

}}

I '''canéderli''' (in [[lingua tedesca|tedesco]] ''Semmelknödel'') sono degli ''[[Knödel]]'' (grossi [[gnocchi]]) composti da un [[impasto (cucina)|impasto]] a composizione variabile a base di [[pane]] raffermo.

[[Image:Semmelknödel.jpg|thumb|220px|un piatto di canederli]]

[[Image:Knoedeltopf.jpg|thumb|200px|right|La cottura dei canederli]]

I '''canederli''' (o ''Knödel'' da [[lingua tedesca|ted.]] ''Knot'', nodo, grumo - la pronuncia italiana che più si avvicina è cnedl, con la e chiusa, la trascrizione nell'[[alfabeto fonetico internazionale]] è 'knœdəl) sono un primo piatto tipico della [[cucina tedesca]]. Si tratta di grossi gnocchi composti da un impasto composizione variabile.

[[Primo piatto]] tipico della cucina [[Europa centrale|mitteleuropea]], fa parte della [[cucina trentina]], [[cucina altoatesina|altoatesina]], [[cucina triestina|lombarda]] e [[cucina tedesca|tedesca]] sudorientale, oltre che di quella [[cucina austriaca|austriaca]], [[cucina ceca|ceca]], [[cucina slovacca|slovacca]], [[cucina ungherese|ungherese]] e [[cucina polacca|polacca]].

==Knödel, Klöße e canederli==

Mentre nella cucina tedesca questi grossi gnocchi sono molto diffusi con uno sterminato novero di varianti e nomi differenti (oltre a ''Knödel'' anche ''Klöße''), nella [[cucina italiana]] sono presenti unicamente nelle [[cucina regionale|cucine regionali]] del [[cucina trentina|Trentino]] e del [[cucina friulana|Friuli]]. In particolare, canederli è un termine [[dialetto|dialettale]] trentino, [[calco linguistico|calco]] di Knödel, e che si riferisce unicamente alle ricette di Knödel più diffuse nel [[Tirolo]].

== Etimologia ==

==Canederli "salati"==

{{dx|[[File:Knödelesserin.jpg|thumb|La mangiatrice di canederli nella cappella di [[Castel d'Appiano]].]]}}

I termini ''canederlo'' e ''canederli'' sono germanismi, ovvero un adattamento dialettale del termine [[lingua tedesca|tedesco]] ''knödel''<ref>{{cita web|url=https://www.treccani.it/vocabolario/knodel/|titolo=Knödel|accesso=16 settembre 2020}}</ref>.

== Storia ==

In questo caso l'impasto è composto generalmente da cubetti di [[pane]] raffermo, [[latte]] e [[uova]], (ma esistono varianti che, al posto del pane, prevedono [[polenta]] di [[grano saraceno]]), solitamente insaporito con aggiunta di [[speck]] (o [[pancetta]]) (''Speckknödel'') oppure [[formaggio]] (''Käseknödel'')) e [[prezzemolo]], talvolta anche cipolla.

Una prima rappresentazione dei canederli si trova in un affresco nella cappella di [[castel d'Appiano]] risalente attorno al [[1180]].<ref>{{de}} [http://www.hocheppan.com/kunst.html Descrizione degli affreschi presso il Castel d'Appiano] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140710044525/http://www.hocheppan.com/kunst.html |data=10 luglio 2014 }}</ref>

== Preparazione ==

Dall'impasto di tutti gli ingredienti vengono modellate delle "palle" di circa 4-6 cm di diametro (il formaggio, nella misura di un cubetto, puo' essere posto nel cuore del canederlo), che sono poi cotte in acqua salata.

[[File:Canederli ai vari gusti.jpg|miniatura|Canederli a vari gusti]]

Possono essere serviti con il brodo di cottura o anche "asciutti", con il burro fuso.

[[ImageFile:SemmelknödelKnoedeltopf.jpg|thumb|220px|unLa piattocottura didei canederli]]

In questo caso lL'impasto è composto generalmente da cubetti di [[pane]] raffermo, [[latte]] e [[Uovo (alimento)|uova]], (ma esistono varianti che, al posto del pane, prevedono [[polenta]] di [[grano saraceno]]), solitamente insaporito con l'aggiunta di [[speck]] (o [[pancetta]]) (''Speckknödel'') oppure [[formaggio]] (''Käseknödel'')) e, [[prezzemoloSpinacia oleracea|spinaci]] o fegato, talvoltacon prezzemolo anchee cipollafarina.

Si tratta di un piatto che, nella cucina contadina, permetteva il riciclo del cibo avanzato, e la ricetta è molto antica: una delle prime rappresentazioni artistiche di questo piatto è raffigurata nel ciclo di [[affresco|affreschi]] [[romanico|romanici]] che decorano la [[cappella]] di [[Castel d'Appiano]].

Dall'impasto di tutti gli ingredienti vengono modellate delle "pallepalline" di circa 4-6 4–6&nbsp;cm di diametro (il [[formaggio]], nella misura di un cubetto, puo'può essere posto nel cuore del canederlo), che sono poi cotte in acqua salata.

Tipiche pietanze per accompagnare i canederli in versione "asciutta" sono: spezzatino (''[[gulasch]]''), [[crauti]], [[verza]] cruda, [[tarassaco|radicchio di prato]].

Possono essere serviti con il brodo di cottura o anche "asciutti", con il [[burro]] fuso. scuro.

==Canederli "dolci"==

Tipiche pietanze per accompagnare i canederli in versione "asciutta" sono: spezzatino ungherese (''[[gulasch]]''), [[crauti]], [[Brassica oleracea sabauda|verza]] cruda, e [[tarassaco|radicchio dicicoria pratoselvatica]].

Stessa forma (grossa palla) ma ricetta completamente diversa per i ''marillenknödel'' (canederli d'[[albicocca|albicocche]]) o gli ''zwetschenknödel'' (pron. zveccencnedl) (candederli di [[prugna|prugne]], da ''zwetsch'', termine del [[bavarese#Südbairsch (Bavarese merdionale)|locale dialetto tedesco]] per prugna): si prepara lo stesso impasto di [[patata|patate]] e farina che si usa per fare i gnocchi, e lo si stende formando in una sfoglia dello spessore di circa un centimetro. Le albicocche (o le prugne) vengono private del guscio, e nella cavità rimasta si aggiunge un po' di zucchero (tipicamente, mezzo cubetto) e, talvolta, [[cannella]] e/o [[chiodi di garofano]]. A parte abbrustolire pane grattuggiato assieme a [[burro]], zucchero e cannella, finchè lo zucchero non caramella. Quindi i frutti, preparati come sopra, vengono avvolti nella sfoglia, formando degli sferoidi del diametro di 5 - 7 centimetri. Vengono lessati, e, a cottura ultimata, rotolati nel pan grattato precedentemente preparato. Questa preparazione, nella tradizione, non viene servita come [[dessert]] ma come [[piatto unico]].

Si tratta di un piatto la cui ricetta è molto antica, e che nella cucina contadina permetteva il riciclo del cibo avanzato, in particolare del pane ritenuto ormai inadatto al normale consumo.

==Collegamenti esterni==

== Note ==

{{de}} [http://www.marions-kochbuch.de/rezepte/knoedel-kloesse.htm diverse ricette di canederli e affini]

<references/>

==Altri progettiBibliografia ==

*{{cita libro |Maria Teresa Di Marco| Marie Cécile Ferré| Canederli | 2001 | Guido Tommasi Editore| }}

{{interprogetto|ricetta=Canederli_alla_bolzanina}}

{{interprogetto|ricetta=Canederli di spinaci}}

== Voci correlate ==

* [[Gnocchi]]

* [[Gnudi (gastronomia)|Gnudi]]

* [[Mericonda]]

* [[Pitepalt]]

* [[Polpetta]]

* [[Spätzle]]

* [[Strangolapreti]]

* [[Törggelen]]

* [[Guerra dei canederli di Pasing]]

== Altri progetti ==

{{interprogettoip|ricetta=Canederli di spinaci|wikt=canederli}}

{{Pasta}}

{{Portale|cucina|regione= Trentino -Alto Adige}}

[[categoriaCategoria:Prodotti tipici dell'Alto Adige]]

[[Categoria:PastaCucina trentina]]

[[Categoria:Cucina tedesca]]

[[Categoria:Piatti a base di pane]]

[[cs:Knedlík]]

[[deCategoria:KloßGnocchi]]

[[Categoria:Piatti di recupero]]

[[en:Klöße]]

[[es:Kloß]]

[[fi:Knöödeli]]

[[fr:Knödel]]

[[he:קניידלעך]]

[[ja:クネーデル]]

[[no:Potetball]]

[[ru:Кнёдль]]