Roncal (formaggio): differenze tra le versioni

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Versione delle 13:29, 6 feb 2020 modifica AnticoMu90 (discussione \| contributi) Utenti autoverificati 151 323 modifiche ←Nuova pagina: {{Gastronomia \|nome = Roncal \|immagine = Queso roncal.jpg \|didascalia = \|IPA = \|paese = Spagna \|regione = Navarra \|settore = \|riconoscimento = DOP \|diffusione = \|ca...		Versione attuale delle 15:20, 29 giu 2023 modifica annulla Ombra (discussione \| contributi) Commissione arbitrale, Utenti autoverificati 92 161 modifiche wikilink
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Riga 13: \|varianti = \|calorie = ~~\|altro =~~ \|altri nomi = }} Il '''Roncal''' è un [[formaggio]] a base di [[latte pecorino]] [[Spagna\|spagnolo]]. Esso prende il nome dall'[[valle del Roncal\|omonima valle]] dei [[Pirenei]] in cui viene prodotto, ed è una specialità dei comuni di [[~~Uztarroz~~Uztárroz]], [[Isaba]], [[Urzainqui]], [[Roncal (Spagna)\|Roncal]], [[Garde (Spagna)\|Garde]], [[~~Vidangoz~~Vidángoz]] e [[Burgui]]. Dal 1981, il Roncal è protetto dalla ''[[Denominazione di origine protetta\|Denominación de Origen]]''. == Caratteristiche == Il Roncal ha forma cilindrica, misura fra gli 8 e i 12 centimetri di altezza e una spessa crosta grigia. Dopo quattro mesi di maturazione, esso pesa circa 2/3 chili e se viene sottoposto a una stagionatura di sei od otto mesi il suo sapore diviene più forte e assume una consistenza friabile simile a quella del [[Parmigiano Reggiano\|Parmigiano]]. Il formaggio Roncal ha un sapore abbastanza intenso e piccante ed è ricco di lipidi, proteine ~~e~~e calcio.<ref name=FR>{{cita web\|url=https://www.spain.info/fr/que-quieres/gastronomia/productos/queso_roncal.html\|titolo=FROMAGE RONCAL\|accesso=6 febbraio 2020\|lingua=fr}}</ref> Il Roncal viene preparato usando ovini di razza [[latxa]] e rasa, che si adattano ai rigidi climi montani e producono grandi quantità di latte,<ref>{{cita web\|url=http://www.fromag.com/FROMEURPOEEN/espagne.html\|titolo=FROMEURPOEEN\|accesso=6 febbraio 2020\|lingua=en\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150924015649/http://www.fromag.com/FROMEURPOEEN/espagne.html\|dataarchivio=24 settembre 2015\|urlmorto=sì}}</ref> così come dall'incrocio F1 LachaXMilchschaf. La produzione del Roncal si svolge fra il mese di dicembre e quello del mese di luglio dell'anno seguente e le sue fasi di preparazione includono la coagulazione del latte (a una temperatura di cagliata compresa tra i 30 e i 37 ° C), il taglio, il drenaggio, lo stampaggio, la salatura e la maturazione.<ref name=FR/> == Note == Riga 27 ⟶ 26: * {{cita libro\|titolo=Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Volume 2: Major Cheese Groups\|autore=Autori vari\|editore=Elsevier\|anno=2004\|pagine=286\|lingua=en}} * {{cita libro\|titolo=The Oxford Companion to Cheese\|editore=Oxford University\|anno=2016\|pagine=625\|lingua=en}} ~~== Altri progetti ==~~ ~~{{interprogetto}}~~ == Collegamenti esterni == * {{cita web\|url=https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/roncal-dop/\|titolo=RONCAL DOP\|accesso=6 febbraio 2020~~\|lingua=en~~}} {{portale\|formaggio\|Spagna}} [[Categoria:Formaggi a base di latte pecorino]]