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{{S|cucina}}
Il termine '''Cook and Chill''' stanella ad[[ristorazione indicarecollettiva]] unindica una tecnica cosiddetta di ''[[Ristorazione#Legame_differito|legame freddo]]'' che consiste nel raffreddamento velocerapido delle [[Piatto (cucina)|pietanze]] appena cotte<ref name="Cook&Chill">{{cita web|url=http://www.camst.it/il-metodo-di-cottura-refrigerato-cook-chill|titolo=Metodo di Cottura Refrigerato|sito=camst.it/|accesso=5 aprile 2016|dataarchivio=22 aprile 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160422231931/http://www.camst.it/il-metodo-di-cottura-refrigerato-cook-chill|urlmorto=sì}}</ref><ref name="Dussmann">{{cita web|url=http://www.dussmann.it/it/business-industry-enti-pubblici/servizi-di-ristorazione/cook-chill/|titolo=Cook & chill|sito=Dussmann Service Italia|accesso=5 aprile 2016}}</ref>.Dietroper questadifferirne procedurail apparentementeconsumo semplicedal simomento nascondedella inloro realtàpreparazione. unIl nuovo''cook modoand dichill'' interpretareconsente ildi lavoroconservare inle [[cucinapietanze (attività)|cucina]]per cheun portaperiodo considerevolipiù vantaggilungo nonrispetto soloalle produttivitecniche madi anche''[[Ristorazione#Legame_differito|legame igienico-sanitaricaldo]]''.
Dietro questa procedura apparentemente semplice si nasconde in realtà un nuovo modo di interpretare il lavoro in [[cucina (attività)|cucina]] che porta considerevoli vantaggi non solo produttivi ma anche igienico-sanitari.
Il processo può essere fatto con la tecnica del legame refrigerato oppure con la tecnica del legame surgelato (detto [[Cook and Freeze]]): in quest'ultimo caso occorre richiedere l'autorizzazione sanitaria all'[[Azienda sanitaria locale|ASL]] di competenza.
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* Ottimizzazione dell'uso delle attrezzature: è possibile utilizzare al meglio le attrezzature disponibili: minor numero di cicli di cottura con [[Forno|forni]] più pieni;
* Ampliamento del [[menù]]: è possibile aumentare le proposte [[Gastronomia|gastronomiche]].
* Macchine dedicate al ''[https://www.firex.com/pdf/solutions/it/cook-e-chill.pdf cook and chill]'' per la ristorazione professionale
