Curry: differenze tra le versioni

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| immagine = Curry powder in the spice-bazaar in Istanbul.jpg

| didascalia = ''Curry'' in un [[bazar]] di spezie a [[Istanbul]]

| IPA = 'kʌrɪˈkʌɹi

| altri nomi = ''masala''

| paese = India

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| calorie =

}}

Il '''''curry''''' (pronuncia [[lingua inglese|inglese]] {{IPA|[ˈkʌɹ.i]|en}}, in [[Lingua hindi|hindi]] '''''masala''''',) è unaun miscela,condimento di origine [[Indiaindia]]na, diusato per diverse pietanze. È composto da una [[miscela di spezie]] pestate nel [[mortaio (utensile)|mortaio]] che formano una polvere giallo-senape o un pesto umido fortemente profumataaromatici. La parola "curry" può riferirsi a una moltitudine di miscele e, a seconda degli ingredienti, i curry possono essere piccanti o non esserlo affatto.<ref>Treccani{{treccani|curry|v=1}}</ref><ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=xnpuu96dcI4C&pg=PA79 |p= 79 |titolo= Thai Cooking: From the Siam Cuisine Restaurant |autore= Kwanruan Aksomboon, [httpSomchai Aksomboon, Diana Hiranaga |editore= North Atlantic Books, 1993 |ISBN= 1556430744 |lingua= en }}</ref><ref name=cucinaitaliana>{{Cita web|url=https://www.treccanilacucinaitaliana.it/vocabolariotutorial/i-consigli/curry/amp/|titolo= Cucinare con il curry]|data=31 maggio 2022}}</ref>

Il termine "curry" si utilizza inoltre per indicare unai vari [[Curry (piatto)|omonima varietà di piatti speziatial curry]] della cucina del sud-dell'[[Asia meridionale]]tico, a base di carne e/o vegetali.<ref>{{cita web|1=https://www.oxforddictionaries.com/definition/english/curry|titolo=Curry {{!}} Definition of Curry by Oxford Dictionary,|lingua=en|sito=Oxford [Dictionary|accesso=30 aprile 2019|dataarchivio=20 agosto 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160820164355/http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/curry curry]|urlmorto=sì}}</ref><ref>Cambridge{{cita Dictionary, [web|url=https://dictionary.cambridge.org/it/dizionario/inglese/curry|titolo=Curry|lingua=en|sito=Cambridge curry]Dictionary}}</ref>

In particolare, il curry è una varietà di miscele, in uso principalmente nel [[sud-est asiatico]], meno note con i loro nomi specifici, di cui il più diffuso è il ''green curry'' o ''kaeng khiao wan'' thailandese, polvere verde contenente varietà orientali di [[Ocimum|basilico]]. Molto diffusi sono anche il ''kaeng kari'' o curry giallo, ''kaeng phet'' o [[curry rosso]], curry diabolico in uso a [[Singapore]] e [[Malacca]] (con [[Aleurites moluccanus|Noce indiana]] e ''[[Alpinia (botanica)|Galangal]]''), ''Prik khing curry'' di tradizione cino-thailandese, il [[curry massaman]] o ''nam phrik kaeng massaman'', il [[curry giapponese]] o ''karē'', e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere [[Cymbopogon|citronella]], [[scalogno]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[peperoncino]], [[cumino]] e altre spezie o essenze.

== Composizione e varietà ==

Il termine curry si utilizza inoltre per indicare una [[Curry (piatto)|omonima varietà di piatti speziati]] della cucina del sud-[[Asia]]tico, a base di carne e/o vegetali.<ref>Oxford Dictionary, [https://www.oxforddictionaries.com/definition/english/curry curry]</ref><ref>Cambridge Dictionary, [https://dictionary.cambridge.org/it/dizionario/inglese/curry curry]</ref>

Esistono decine di ''masala'' differenti:; nelle cucine dei ricchi signori indiani esistevanoc'erano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni. I masala più famosi sono il [[garam masala]], il [[tandoori masala]] e il pav bhaj masala.

La formulazione classica del curry comprende [[curcuma longa|curcuma]] (ingrediente principale), [[Piper nigrum|pepe nero]], [[cumino]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[cannella]] e anche, [[chiodo di garofano|chiodi di garofano]], [[Zingiber officinale|zenzero]], [[noce moscata]], [[fieno greco]], [[peperoncino]], [[zafferano]], [[cardamomo]].<ref name=cucinaitaliana/>

== Composizione ==

Esistono decine di masala differenti: nelle cucine dei ricchi signori indiani esistevano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni. I masala più famosi sono il [[garam masala]], il [[tandoori masala]] e il pav bhaj masala.

Oltre che in India si usa principalmente nel [[Sud-est asiatico]], in particolare in [[Thailandia]] dove tra i più diffusi vi sono il [[curry verde]] ({{thai|''kaeng khiao wan''}}) di colore verde e particolarmente piccante,<ref>{{cita web|url= http://highheelgourmet.com/2013/04/03/authentic-green-curry-paste/ |titolo= Authentic Thai Green Curry Paste, Krueang Kaeng Khiao Wan – Thai Curry Episode II |lingua= en }}</ref> il [[curry rosso]] ({{thai|''kaeng phet''}}), altro curry molto piccante<ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=9JZ4G9ef-Q4C&pg=PA76 |p= 76 |titolo= The Elements of Life: A Contemporary Guide to Thai Recipes and Traditions for Healthier Living |autore= Su-Mei Yu |editore= John Wiley & Sons, 2009 |ISBN= 0471757071 |lingua= en }}</ref> in uso anche a [[Singapore]] e [[Malacca]] (con [[Aleurites moluccanus|noce indiana]] e ''[[Alpinia (botanica)|galangal]]''), il [[curry giallo]] ({{thai|''kaeng kari''}}) a base di crema di cocco, il ''phrik king'', letteralmente peperoncino e ginger, per l'uso di una grande quantità di [[galanga]]<ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=9JZ4G9ef-Q4C&pg=PA80 |pp= 80-81 |titolo= The Elements of Life: A Contemporary Guide to Thai Recipes and Traditions for Healthier Living |autore= Su-Mei Yu |editore= John Wiley & Sons, 2009 |ISBN= 0471757071 |lingua= en }}</ref> e il [[curry massaman]] ({{thai|''nam phrik kaeng massaman''}}), altro curry alla crema di cocco di tradizione musulmana.<ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=9Vefk6zeZzwC&pg=PA26 |p= 26 |titolo= 5 Coconut Curries: Cooked in a Western Kitchen |autore= John Lorenz, Natthaphorn "Ploy" Duangkeaw | editore= Booksmango, 2013 |ISBN= 616222211X |lingua= en }}</ref>

A seconda della formulazione si avrà un curry ''"mild"'' ovvero mediamente piccante, o ''"sweet"'' ovvero molto piccante, contrariamente a quanto il termine ({{en}}''sweet'', dolce) potrebbe far pensare.

Vi sono poi il [[curry giapponese]], detto ''karē'', e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere [[Cymbopogon|citronella]], [[scalogno]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[peperoncino]], [[cumino]] e altre spezie o essenze.

La formulazione classica del curry comprende [[curcuma longa|curcuma]] (ingrediente principale), [[Piper nigrum|pepe nero]], [[cumino]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[cannella]] e anche [[chiodo di garofano|chiodi di garofano]], [[Zingiber officinale|zenzero]], [[noce moscata]], [[fieno greco]], [[peperoncino]], [[zafferano]], [[cardamomo]].

== Etimologia ==

La parola ''curry'' è inglese ed è la traslitterazione fonetica del nome [[lingua tamil|tamil]] "cari"கறி ''kari'',<ref>{{cita libro|autore=Alberto Nocentini|titolo=L'etimologico|altri=con la collaborazione di Alessandro Parenti|città=Milano|editore=Le Monnier-Mondadori Education|anno=2010|isbn=978-88-00-20781-2|p=305}}</ref> che significa "[[Salsa (gastronomia)|salsa]]" o "[[zuppa]]". I [[Regno Unito|britannici]] arrivati in [[India]] hanno acquisitoacquisirono questo termine nella [[lingua inglese|loro lingua,]] per indicare indicandosia la misturamiscela di spezie oltre che il piatto cucinato: così è nato il curry. In [[Italia]] la pronuncia "kerri" con la "e" e due "r" sostituisce quella corretta inglese [ˈkʌr{{IPA|/ˈkɛrri/|it}}<span style="font-size: 120%;"ref>ɪ{{dipi|Curry}}</spanref>], in(dall'[[inglese cuiamericano]] il{{IPA|[ˈkɚi]|en}}) suonoha ʌsoppiantato èquella una[[inglese vocale intermedia tra a e o come nell'britannico|inglese ''cup''britannica]] originale {{IPA|[kʌpˈkʌɹi]|en}}.

== CuriositàStoria e diffusione ==

*La L'esistenzadiffusione in occidente della "polvere di curry" è dovutarisale al periodo coloniale inglesebritannico nel subcontinente indiano. QuandoPrima gli ufficiali in congedodi tornavanotornare in patria, acquistavanogli daiufficiali lorobritannici serviin ocongedo dai cuochi delleacquistavano polveri pre-miscelate di spezie da aggiungere alle loro pietanze, eper portare innel Regno InghilterraUnito quei sapori esotici. Normalmente, in India, prima di quel periodoallora non si considerava il "curry" come un mix univoco e predeterminatodeterminato.

* Nel XX secolo il curry è stato impiegato dall'esercito inglese e dalla marina nipponica come razione base per i propri soldati. Oggi è impiegato dalle forze di autodifesa giapponesi.

* L'esistenza della "polvere di curry" è dovuta al periodo coloniale inglese nel subcontinente. Quando gli ufficiali in congedo tornavano in patria, acquistavano dai loro servi o dai cuochi delle polveri pre-miscelate di spezie da aggiungere alle loro pietanze e portare in Inghilterra quei sapori esotici. Normalmente, in India, prima di quel periodo non si considerava il "curry" come un mix univoco e predeterminato.

Nel XX secolo il curry è stato impiegato dall'esercito britannico.

== Medicina ==

Uno studio della [[Thomas Jefferson University]] coordinata da Karen Knudsen e pubblicata su Cancer Research suggerisce la possibilità che il curry aiuti a combattere le cellule tumorali della prostata, quantomeno aiuterebbe a rallentare significativamente la loro diffusione.<ref>[https://www.sciencedaily.com/releases/2012/02/120210105859.htm Curry spice component may help slow prostate tumor growth]</ref>

==Adulterazione= In Giappone ===

Durante il [[periodo Meiji]] (1868-1912) gli inglesi colonizzarono l'India e fecero conoscere la ricetta ai colleghi della marina imperiale giapponese, nella quale costituiva la razione base dei soldati. Negli anni sessanta il curry si diffuse in tutto il Giappone e venne adattato ai gusti dei suoi abitanti, che lo preferiscono più cremoso e dal retrogusto dolciastro e meno piccante.<ref name=MG>{{cita libro|titolo=In cucina con gli anime giapponesi|autore=Massimiliano De Giovanni|editore=Kappalab|anno=2022|p=16}}</ref>

Il [[peperoncino]] e la [[curcuma]] di infima qualità, provenienti dall'[[India]], per fare la miscela di curry era inquinata dal Sudan I, un colorante tossico, aggiunto per migliorare il colore.<ref>{{Cita|Brisset}}, pag. 197.</ref><ref>[https://mangiosintetico.blogspot.com/p/peperoncino-e-curry-attenzione-al-sudan.html#!/p/peperoncino-e-curry-attenzione-al-sudan.html ''Peperoncino e curry attenzione al Sudan I colorante cancerogeno'']. Mangio sintetico.</ref>

In Giappone, dove è divenuto uno dei piatti più apprezzati, il curry viene consumato con il pollo, il riso, gli ''[[udon]]'' e molti altri ingredienti, lo si trova in più versioni destinate alla grande distribuzione (polvere, dado o salsa) ed esistono luoghi specializzati nella vendita del prodotto (le ''curry house'', {{lett|case del curry}}). Oggi è usato dalle forze di autodifesa giapponesi: i soldati della [[Kaijō Jieitai|Forza marittima di autodifesa del Giappone]] mangiano infatti il riso al curry ogni venerdì.<ref name=MG/>

== Medicina ==

{{disclaimer|medico}}

Uno studio della [[Thomas Jefferson University]] coordinatacoordinato da Karen Knudsen e pubblicatapubblicato su ''Cancer Research'' suggerisce la possibilità che il curry aiuti a combattere le cellule tumorali della prostata, o quantomeno aiuterebbe a rallentarerallentarne significativamente la loro diffusione.<ref>[{{cita web|autore=Thomas Jefferson University|url=https://www.sciencedaily.com/releases/2012/02/120210105859.htm |titolo=Curry spice component may help slow prostate tumor growth]|lingua=en|editore=ScienceDaily|sito=ScienceDaily|data=10 febbraio 2012}}</ref>

==Note==

<references/>

== Bibliografia ==

* {{cita libro|curatore=Marialetizia Pivato|titolo=Curry, zafferano e altre spezie: il piccolo ricettario|altri=coordinamento editoriale di Angelo Pastrello|città=Treviso|editore=Editoriale Programma|isbn=978-88-6643-742-0}}

* {{Cita libro|cognome=Brusset|nome=Christophe|titolo=Siete pazzi a mangiarlo|città=Milano|editore=Piemme|anno=2016|pp=225|id=EAN 13: 9788868369071|cid=Brusset}}

== Voci correlate ==

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== Altri progetti ==

{{interprogetto|wikt=curry}}

==Collegamenti esterni==

* {{cita web|url=http://aboutindia.it/curry-polvere-spezie-cucina-india-ricetta|titolo=L'India in tavola - Polvere di Curry|sito=About India}}

{{Aromi e spezie}}

{{Controllo di autorità}}

{{Portale|cucina|India}}

[[Categoria:Cucina thailandese]]

[[Categoria:Curry| ]]