Pera madernassa: differenze tra le versioni

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{{S|frutta}}

{{Gastronomia

|nome = Pera madernassa

|immagine = Pere-madernassa-01.JPG

|didascalia = Pere madernassa, pronte da cuocere

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|paese = Italia

|regione = Piemonte

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La '''madernassa''' (anche '''madarnassa''', o '''maderna''') è una varietà di [[pera]] da cuocere, originaria del [[Piemonte]], nella zona del [[Roero (territorio)|Roero]].<ref>[http{{Cita web|url=https://www.slowfood.it/pere-madernassa-al-vino/|titolo=Pere madernassa al vino - Slow Food: Pere- MadernassaBuono, alPulito vino]e Giusto.|sito=Slow Food|data=2011-09-29|lingua=it-IT|accesso=2022-01-10}}</ref>.

== Storia ==

La '''madernassa''' (anche madarnassa o maderna) è una varietà di [[pera]] da cuocere, originaria del [[Piemonte]], nella zona del [[Roero (territorio)|Roero]].<ref>[http://www.slowfood.it/pere-madernassa-al-vino/ Slow Food: Pere Madernassa al vino]</ref>.

Secondo la tradizione, la pera nacque nella località Madernassa, dove di trova l'omonimo ristorante 2 Stelle Michelin [https://www.lamadernassa.it La Madernassa Resort], in una zona posta al confine tra i Comunicomuni di [[Guarene]] e [[Vezza d'Alba]]. È tra le varietà che compongono l'[[Presidii ed Arca del Gusto di Slow Food|Arca del Gusto]] di [[Slow food]]<ref>{{collegamento interrotto|1=[http://www.fondazioneslowfood.it/pagine/ita/arca/dettaglio.lasso?-id=39&-nz=119&-tp= Pera Madernassa - Italia - Frutta - Arca del Gusto - Fondazione Slow Food per la biodiversità ONLUS<!-- Titolo generato automaticamente -->] |datedata=aprile 2018 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> e prodotto tradizionale piemontese ([[Prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi|P.A.T.]]), segnalata tra le "Pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura".<ref name=agricu>{{collegamento interrotto|1=[http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/ortofrutta/scheda/238-pere-tradizionali-cuneesi-adatte-alla-cottura Piemonte Agri - Prodotto Pere Tradizionali Cuneesi Adatte Alla Cottura<!-- Titolo generato automaticamente -->] |datedata=aprile 2018 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>

==Caratteristiche==

[[File:Pere-madernassa-01.JPG|thumb|Pere Madernassa, pronte da cuocere]]

I frutti maturano in Italia nei mesi di ottobre e novembre; sono un po' appiattiti attorno al fiore, di colore verde-giallastro con sfumature dal rosso al grigio marrone. Sono dolci e particolarmente adatte alla cottura.<ref>{{Cita web |url=http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/ortofrutta/madernassa/index.jsp |titolo=Pere madernassa in provincia di Cuneo |accesso=23 novembre 2015 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20151220025652/http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/ortofrutta/madernassa/index.jsp |dataarchivio=20 dicembre 2015 |urlmorto=sì }}</ref>

== Diffusione ==

Secondo la tradizione, la pera nacque nella località Madernassa, dove di trova l'omonimo ristorante 2 Stelle Michelin [https://www.lamadernassa.it La Madernassa Resort], in una zona posta al confine tra i Comuni di [[Guarene]] e [[Vezza d'Alba]]. È tra le varietà che compongono l'[[Presidii ed Arca del Gusto di Slow Food|Arca del Gusto]] di [[Slow food]]<ref>{{collegamento interrotto|1=[http://www.fondazioneslowfood.it/pagine/ita/arca/dettaglio.lasso?-id=39&-nz=119&-tp= Pera Madernassa - Italia - Frutta - Arca del Gusto - Fondazione Slow Food per la biodiversità ONLUS<!-- Titolo generato automaticamente -->] |date=aprile 2018 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> e prodotto tradizionale piemontese ([[Prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi|P.A.T.]]), segnalata tra le "Pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura".<ref name=agricu>{{collegamento interrotto|1=[http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/ortofrutta/scheda/238-pere-tradizionali-cuneesi-adatte-alla-cottura Piemonte Agri - Prodotto Pere Tradizionali Cuneesi Adatte Alla Cottura<!-- Titolo generato automaticamente -->] |date=aprile 2018 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>

In [[Italia]] esso è coltivato prevalentemente negli [[Appennini]] Piemontesipiemontesi e Lombardilombardi, in particolare nelle colline di [[Cuneo]] e nell'[[Oltrepò Pavese]].

In [[Italia]] esso è coltivato prevalentemente negli [[Appennini]] Piemontesi e Lombardi, in particolare nelle colline di [[Cuneo]] e nell'[[Oltrepò Pavese]].

in Piemonte proprio nella località Madernassa, è stato avviato un progetto di tutela e divulgazione della pera madernassa dal nome "Pera made in Roero", patrocinato da Slow Food, dalla Confraternita del Bollito Piemontese e della pera madernassa, dal consorzio della pera madernassa e dall'università del gusto di Pollenzo. Un progetto che ha raggiunto uno dei suoi culmini il 25 ottobre 2019 con la conferenza evento dal nome "Il Frutto al Centro" condotta dal famoso esperto dietologo Dottor Giorgio Calabrese, con l'intervento di Silvio Barbero ( vice presidente dell'università delle scienze gastronomiche); Evento che si chiude con la cena di gala tenutasi nel ristorante 2 Stelle Michelin La Madernasa in Località Lora 2 a Guarene. Un evento dedicata alla promozione del territorio e del suo frutto principe, La Pera Madernasa

==I frutti==

I frutti maturano in Italia nei mesi di ottobre e novembre; sono un po' appiattiti attorno al fiore, di colore verde-giallastro con sfumature dal rosso al grigio marrone. Sono dolci e particolarmente adatte alla cottura.<ref>{{Cita web |url=http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/ortofrutta/madernassa/index.jsp |titolo=Pere madernassa in provincia di Cuneo |accesso=23 novembre 2015 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20151220025652/http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/ortofrutta/madernassa/index.jsp |dataarchivio=20 dicembre 2015 |urlmorto=sì }}</ref>

== Note ==

<references/>

<references group="La Madernassa - Ristorante 2 Stelle Michelin" />

==Voci correlate==

*[[Pera Martin Sec]]

*[[Cedrata romana]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|commons=Pyrus}}

{{Portale|agricoltura|botanica|cucina|Piemonte}}

[[Categoria:Cultivar di pero|Madernassa]]

[[Categoria:Rosaceae]]