Gefilte fish: differenze tra le versioni

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|altri nomi = ''karp po żydowsku'' (in Polonia)

}}

Il '''''gefilte fish''''' (in {{nomelingua|yi|Mi}}o ''געפֿילטע פֿיש'', ovvero'gefilte fisch''''' ({{yiddish|געפֿילטע פֿיש||pesce ripieno''}}) è un antipasto della [[cucina ebraica]] [[Aschenaziti|aschenazita]].

== Storia ==

Si tratta di [[polpetta|polpette]] ricavate da filetti di pesce che, dopo essere stati macinati con vari ingredienti a piacere fra cui uova, cipolla, pane o briciole di [[matzah]], spezie, sale, carote e patate, vengono fatte cuocere nel brodo.<ref>{{cita libro|titolo=Секреты Одесской кухни|autore=М. Ф Попова|editore=Друк|anno=2004|pagine=163|lingua=ru}}</ref> Per la loro preparazione vengono solitamente usati pesci di acqua dolce come la [[Cyprinus carpio|carpa]], il [[Coregonus|coregone]] o il [[Esox lucius|luccio]] e di acqua salata come il [[Mugilidae|cefalo]].

Anche se originariamente, in epoca [[Medioevo|medievale]], il gefilte fish consisteva in carne itticadi pesce macinata e rivestita dalla pellesua del pescepelle, a partire dal [[XVI secolo|sedicesimo secolo]] i cuochi iniziarono a saltare questo passaggio e questo impasto di pesce viene oggi più comunemente composto in polpette simili alle ''[[quenelle]]'' francesi. Sebbene venga consumato durante tutto il periodo dell'anno e sia talvolta disponibile nei punti vendita specializzati, il gefilte fish oggi è particolarmente popolare durante [[festività ebraiche]] fra cui lo [[Shabbat]] e la [[Pesach]].

Anche se originariamente, in epoca [[Medioevo|medievale]], il gefilte fish consisteva in carne ittica macinata rivestita dalla pelle del pesce, a partire dal [[XVI secolo|sedicesimo secolo]] i cuochi iniziarono a saltare questo passaggio e questo impasto di pesce viene oggi più comunemente composto in polpette simili alle ''[[quenelle]]'' francesi. Sebbene venga consumato durante tutto il periodo dell'anno e sia talvolta disponibile nei punti vendita specializzati, il gefilte fish oggi è particolarmente popolare durante festività ebraiche fra cui lo [[Shabbat]] e la [[Pesach]].

In [[Polonia]], il gefilte fish viene chiamato ''karp po żydowsku'' ("carpa in stile ebraico") ed è un piatto tradizionale (soprattutto nelle regioni settentrionali vicino al [[Mar Baltico]]), servito durante la [[vigilia di Natale]] e il [[Sabato santo]].<ref>{{cita libro|titolo=Culinary Tourism|autore=Eve Jochnowitz|editore=University Press of Kentucky|anno=1998|pagine=97-113|lingua=en}}</ref>

== Caratteristiche ==

Si tratta di [[polpetta|polpette]] ricavate da filetti di pesce che, dopo essere stati macinati con vari ingredienti a piacere fra cui uova, cipolla, pane o briciole di [[matzah]], spezie, sale, carote e patate, vengono fatte cuocere nel brodo.<ref>{{cita libro|titolo=Секреты Одесской кухни|autore=М. Ф Попова|editore=Друк|anno=2004|pagine=163|lingua=ru}}</ref> Per la loro preparazione vengono solitamente usati pesci di acqua dolce come la [[Cyprinus carpio|carpa]], il [[Coregonus|coregone]] o il [[Esox lucius|luccio]] e di acqua salata come il [[Mugilidae|cefalo]].

== Note ==

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== Voci correlate ==

* [[Pesce finto]]

* [[Polpette di pesce]]

* [[Quenelle]]

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{{portale|ebraismo|cucina}}

[[Categoria:CibiAlimenti natalizi]]

[[Categoria:Cucina ebraica]]

[[Categoria:Cucina polacca]]