Cavolfiore: differenze tra le versioni
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{{Gastronomia
|nome= Cavolfiore
|categoria = ortofrutta
|paese = ?
|immagine = Chou-fleur 02.jpg
| didascalia = Infiorescenza di cavolfiore
|altri nomi =
|settore = Prodotti vegetali
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Il '''cavolfiore''' è una [[cultivar]] di [[Brassica oleracea|cavolo]].<ref name=POWO>{{cita web|url=http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:279435-1|titolo=Brassica oleracea L.|lingua=en|sito=Plants of the World Online|accesso=28 febbraio 2021|editore=Royal Botanic Gardens, Kew}}</ref> Il cavolfiore è caratterizzato da un'[[infiorescenza]], detta corimbo, testa o palla, costituita da numerosi peduncoli fiorali, molto ingrossati e variamente costipati. L'infiorescenza a corimbo, che può assumere una varia colorazione (bianca, paglierina, verde, violetta) costituisce la parte commestibile dell'ortaggio.▼
▲Il '''cavolfiore''' è una [[cultivar]] di [[Brassica oleracea|cavolo]].<ref name=POWO>{{cita web|url=http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:279435-1|titolo=Brassica oleracea L.|lingua=en|sito=Plants of the World Online|accesso=28 febbraio 2021|editore=Royal Botanic Gardens, Kew}}</ref> Il cavolfiore è caratterizzato da un'[[infiorescenza]], detta testa o palla, costituita da numerosi peduncoli fiorali, molto ingrossati e variamente costipati. L'infiorescenza a corimbo, che può assumere una varia colorazione (bianca, paglierina, verde, violetta) costituisce la parte commestibile dell'ortaggio.
Il cavolfiore ha numerose varietà, che possono essere classificate in base all'epoca di maturazione, per cui vi sono varietà precocissime (raccolte ad ottobre), precoci (raccolte a novembre-dicembre), invernali (raccolte a gennaio-febbraio) e tardive (raccolte da marzo a maggio).
; Bianco
▲== Varietà del cavolo ==
: Il cavolfiore bianco presenta il colore più comune, con un'[[infiorescenza]] bianca, circondata da foglie verdi.<ref>{{Cita web|url=http://www.extension.umn.edu/garden/yard-garden/vegetables/growing-broccoli-cabbage-and-cauliflower-in-minnesota/|titolo=Growing broccoli, cabbage and cauliflower in Minnesota : Vegetables : Yard and Garden : University of Minnesota Extension|data=|accesso=2024-08-08|dataarchivio=27 febbraio 2017|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170227153004/http://www.extension.umn.edu/garden/yard-garden/vegetables/growing-broccoli-cabbage-and-cauliflower-in-minnesota/|urlmorto=sì}}</ref>
; Arancia
: Il cavolfiore arancione contiene [[beta-carotene]] come pigmento. Questo tratto ha avuto origine da una mutazione naturale rinvenuta in un campo di cavolfiori in Canada.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Michael H.|cognome=Dickson|nome2=C. Y.|cognome2=Lee|nome3=A. E.|cognome3=Blamble|data=1988-08|titolo=Orange-curd High Carotene Cauliflower Inbreds, NY 156, NY 163, and NY 165|rivista=HortScience|volume=23|numero=4|pp=778-779|accesso=2024-08-08|doi=10.21273/HORTSCI.23.4.778|url=https://journals.ashs.org/view/journals/hortsci/23/4/article-p778.xml}}</ref> Le cultivar includono "Cheddar" e "Orange Bouquet".
; Verde
: Il cavolfiore verde è disponibile nella forma normale dell'[[infiorescenza]] oppure con un'infiorescenza [[frattale]] chiamata [[broccolo romanesco]]. Entrambi sono disponibili in commercio negli Stati Uniti e in Europa dall’inizio degli anni ’90. Le varietà a testa verde includono "Alverda", "Green Goddess" e "Vorda". Le varietà romanesche includono "Minareto" e "Veronica".
; Viola
: Il colore viola di questo cavolfiore è causato dalla presenza di [[antociani]], pigmenti idrosolubili che si trovano in molte altre piante e prodotti a base vegetale, come [[Cavolo rosso|il cavolo rosso]] e [[Vino rosso|il vino rosso]]. Le varietà includono "Graffiti" e "Purple Cape".
: <gallery mode="packed">
File:Cauliflower broccoflower.jpg|alt=White and green cauliflower|Cavolfiore bianco e verde
File:Cauliflower romanesco.JPG|alt=Green Romanesco cauliflower|Broccolo romanesco
File:7367-Brassica oleracea var. botrytis.JPG|alt=Orange cauliflower|Cavolfiore arancione
File:Purplec.png|alt=Purple cauliflower|Cavolfiore viola
</gallery>
== Coltivazione
Il cavolfiore preferisce terreni freschi, profondi, di medio impasto. La semina avviene in semenzaio tra maggio e luglio; per le produzioni primaverili avviene a gennaio. Il trapianto in campo delle piantine viene effettuato 40-50 giorni dopo la semina. Prima del trapianto, il terreno viene preparato con un'[[aratura]], con cui si esegue anche la concimazione, preferibilmente organica. I lavori successivi al trapianto consistono in una o due [[sarchiatura|sarchiature]]. L'[[irrigazione]] è praticata dopo il trapianto (a luglio-agosto) e durante la crescita dell'infiorescenza se si verifica siccità. La raccolta viene effettuata tagliando il torsolo alla base.
== Avversità
Le malattie da [[funghi]] che colpiscono più frequentemente il cavolfiore sono l'[[oidio]] (causato da ''[[Erysiphe cruciferarum]]''), la [[peronospora]] (causata da ''[[Peronospora brassicae]]''), l'alternariosi (causata da ''[[Alternaria brassicae]]''), l'ernia delle crucifere (causata da ''[[Plasmodiophora brassicae]]''), il marciume secco delle crucifere (causato da ''[[Phoma lingam]]''). Tra gli [[insetti]], i parassiti più importanti sono: l'[[afide]] ceroso del cavolo (''[[Brevicoryne brassicae]]''), la mosca del cavolo (''[[Delia radicum]]'') e due [[lepidotteri]], la cavolaia (''[[Pieris brassicae]]''), la cavolaia minore rapaiola (''[[Pieris rapae]]'') e la nottua del cavolo (''[[Mamestra brassicae]]'').
▲== In cucina con Benedetta ==
[[File:Cavolfiore in besciamella.piatto.JPG|thumb|Cavolfiore alla besciamella]]
Il cavolfiore può essere consumato bollito, fritto, arrostito , cotto al vapore o crudo. Può essere usato come contorno, in insalate o anche come piatto principale, nella preparazione di zuppe di verdura. Contrariamente a ciò che si pensa, questo ortaggio può essere mangiato anche crudo, misto alle insalate.
Si deve prendere solo la parte superiore del "fiore", le cosiddette testine (il resto si può usare cotto come al solito), e tagliarle a fettine sottili il più possibile. Queste, aggiunte alle verdure miste, saranno una prelibatezza. Un buon misto può essere fatto da varietà diverse di cicorie, lattughe e indivie. E ancora, spinaci, cavolo cappuccio o verza, sempre tagliati sottili, cetriolo, pomodoro, rucola, valerianella o gallinella che dir si voglia, erba cipollina, tarassaco e infine cipolla, sempre tagliata sottile e da aggiungere alla fine. Il tutto condito con sale, limone e olio d'oliva.
Il cavolfiore è anche l'ingrediente principale di molti piatti della cucina Siciliana, tra cui la celebre pasta con i
== Note
<references />
== Bibliografia
* G. Serini, ''Orticoltura'', Edagricole, Bologna, 1986
== Altri progetti
{{interprogetto|wikt=cavolfiore|preposizione=sul|etichetta=cavolfiore}}
== Collegamenti esterni
*{{cita libro|capitolo = Voce "cavolfióre" | titolo = Vocabolario on line | editore = [[Istituto Treccani]]| url = http://www.treccani.it/vocabolario/cavolfiore| accesso = 24 luglio 2019}}
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[[Categoria:Cavoli]]
[[Categoria:Cultivar di Brassica]]
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