Cappone: differenze tra le versioni

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[[File:Chapon DSC09884.jpg|thumb|Un cappone con le estremità di zampe e coda attaccate.]]

Il '''cappone''' è un [[Gallus gallus domesticus|pollo]] maschioo pollastro di sesso maschile, che è stato [[castrazione|castrato]] perprima raggiungeredel maggioreraggiungimento pesodella ematurità conferiresessuale morbidezza(all'età delladi carne.circa Costituisce2 unomesi) deiper piùraggiungere classicimaggiore piattipeso dele periodoconferire [[Natale|natalizio]].morbidezza della carne.

==Storia==

La castrazione dei gallipolli era praticata fin dai tempi della [[Grecia antica]] per far fronte alle difficoltà pratiche di tenere più gallipolli maschi in uno stesso [[pollaio]]. Inoltre c'era il vantaggio che la carne del gallo diventa dura e meno saporita col tempo, mentre quella dei capponi si mantiene tenera e prelibata. Nell'[[antica Roma]] vi era poi una legge che proibiva di allevare le galline dentro casa, perciò l'allevamento dei capponi consentiva di aggirare abilmente questo divieto<ref>rivista mensile ''Centotorri'' del Chierese, Astigiano e Moncalieri n.11 dicembre 2010, p.28</ref>.

Nei secoli successivi il cappone cessò di essere un "ripiego" per diventare sempre di più una forma di regalo prestigioso che, data la sua prelibatezza, veniva offerto dalle persone umili a quelle di rango per averne favori e protezione (celebre nei ''[[Promessi Sposi]]'' l'episodio in cui [[Renzo Tramaglino]] si presenta dall'avvocato di grido [[Azzeccagarbugli]] con in dono 4 capponi vivi).

Il nome ''"cappone''" deriva (attraverso il latinoLatino ''"capo,-onis''") dal verbo greco "''κόπτω''", che significa "tagliare", a causa della castrazione ai danni dell'animale per la sua preparazione.

==Allevamento e cucina==

Secondo la normativa dell'[[Unione europea]] il cappone deve essere allevato per almeno 140 giorni e castrato 70 giorni prima della vendita<ref>{{Cita web|url=https://www.ricettasprint.it/pollo-cappone-differenze-come-cucinarlo/}}</ref>, nonché nutrito con almeno il 75% di [[cereali]] fino ad un mese prima della sua [[macellazione]] (a quel punto viene nutrito con prodotti [[latte|lattieri]]). È anche chiuso nell'oscurità ed al riparo delle intemperie. Ciò permette all'animale di finire il suo sviluppo senza alcuno sforzo; il cappone non sviluppa uno strato di grasso ma la cosiddetta "pelle d'oca", che lo renderà più tenero e morbido.

Solitamente viene lessato, e il grasso che affiora durante la cottura è riutilizzato per preparare un [[brodo]].

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** [[cappone di Monasterolo di Savigliano]]

** [[cappone di Morozzo]]

** [[cappone di San Damiano d'Asti]]

** [[cappone di Vesime]]

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<references/>

== Voci correlate ==

* [[Gallina]]

* [[Poularde]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|wikt=cappone|preposizione=sul}}

== Collegamenti esterni ==