Curry: differenze tra le versioni

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| immagine = Curry powder in the spice-bazaar in Istanbul.jpg

| didascalia = ''Curry'' in un [[bazar]] di spezie a [[Istanbul]]

| IPA = 'kʌrɪˈkʌɹi

| altri nomi = ''masala''

| paese = India

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| calorie =

}}

Il '''''curry''''' (pronuncia [[lingua inglese|inglese]] {{IPA|[ˈkʌɹ.i]|en}}, in [[Lingua hindi|hindi]] '''''masala''''') è unaun miscela,condimento di origine [[Indiaindia]]na, diusato per diverse pietanze. È composto da una [[miscela di spezie]] pestate nel [[mortaio (utensile)|mortaio]] che formano una polvere giallo-senape o un pesto umido fortemente profumataaromatici. La parola "curry" può riferirsi a una moltitudine di miscele e, a seconda degli ingredienti, i curry possono essere piccanti o non esserlo affatto.<ref>Treccani{{treccani|curry|v=1}}</ref><ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=xnpuu96dcI4C&pg=PA79 |p= 79 |titolo= Thai Cooking: From the Siam Cuisine Restaurant |autore= Kwanruan Aksomboon, [httpSomchai Aksomboon, Diana Hiranaga |editore= North Atlantic Books, 1993 |ISBN= 1556430744 |lingua= en }}</ref><ref name=cucinaitaliana>{{Cita web|url=https://www.treccanilacucinaitaliana.it/vocabolariotutorial/i-consigli/curry/amp/|titolo= Cucinare con il curry]|data=31 maggio 2022}}</ref>

Il termine "curry" si utilizza inoltre per indicare un'i vari [[Curry (piatto)|omonima varietà di piatti speziatial curry]] della cucina del sud dell'[[asiaAsia meridionale]]tico, a base di carne e/o vegetali.<ref>{{cita web|1=https://www.oxforddictionaries.com/definition/english/curry|titolo=Curry {{!}} Definition of Curry by Oxford Dictionary,|lingua=en|sito=Oxford [Dictionary|accesso=30 aprile 2019|dataarchivio=20 agosto 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160820164355/http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/curry curry]|urlmorto=sì}}</ref><ref>Cambridge{{cita Dictionary, [web|url=https://dictionary.cambridge.org/it/dizionario/inglese/curry|titolo=Curry|lingua=en|sito=Cambridge curry]Dictionary}}</ref>

La parola "curry" può riferirsi a una moltitudine di miscele, in uso principalmente nel [[sud-est asiatico]], meno note con i loro nomi specifici, di cui il più diffuso è il ''green curry'' o ''kaeng khiao wan'' thailandese, polvere verde contenente varietà orientali di [[Ocimum|basilico]]. Molto comuni sono anche il ''kaeng kari'' o curry giallo, ''kaeng phet'' o [[curry rosso]], curry diabolico in uso a [[Singapore]] e [[Malacca]] (con [[Aleurites moluccanus|noce indiana]] e ''[[Alpinia (botanica)|galangal]]''), ''Prik khing curry'' di tradizione cino-thailandese, il [[curry massaman]] o ''nam phrik kaeng massaman'', il [[curry giapponese]] o ''karē'', e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere [[Cymbopogon|citronella]], [[scalogno]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[peperoncino]], [[cumino]] e altre spezie o essenze.

== Composizione e varietà ==

Il termine "curry" si utilizza inoltre per indicare un'[[Curry (piatto)|omonima varietà di piatti speziati]] della cucina del sud [[asia]]tico, a base di carne e/o vegetali.<ref>Oxford Dictionary, [https://www.oxforddictionaries.com/definition/english/curry curry]</ref><ref>Cambridge Dictionary, [https://dictionary.cambridge.org/it/dizionario/inglese/curry curry]</ref>

Esistono decine di ''masala'' differenti; nelle cucine dei ricchi signori indiani c'erano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni. I masala più famosi sono il [[garam masala]], il [[tandoori masala]] e il pav bhaj masala.

La formulazione classica del curry comprende [[curcuma longa|curcuma]] (ingrediente principale), [[Piper nigrum|pepe nero]], [[cumino]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[cannella]] e anche, [[chiodo di garofano|chiodi di garofano]], [[Zingiber officinale|zenzero]], [[noce moscata]], [[fieno greco]], [[peperoncino]], [[bella]], [[cardamomo]].<ref name=cucinaitaliana/>

== Composizione ==

Esistono decine di masala differenti; nelle cucine dei ricchi signori indiani c'erano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni. I masala più famosi sono il [[garam masala]], il [[tandoori masala]] e il pav bhaj masala.

Oltre che in India si usa principalmente nel [[Sud-est asiatico]], in particolare in [[Thailandia]] dove tra i più diffusi vi sono il [[curry verde]] ({{thai|''kaeng khiao wan''}}) di colore verde e particolarmente piccante,<ref>{{cita web|url= http://highheelgourmet.com/2013/04/03/authentic-green-curry-paste/ |titolo= Authentic Thai Green Curry Paste, Krueang Kaeng Khiao Wan – Thai Curry Episode II |lingua= en }}</ref> il [[curry rosso]] ({{thai|''kaeng phet''}}), altro curry molto piccante<ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=9JZ4G9ef-Q4C&pg=PA76 |p= 76 |titolo= The Elements of Life: A Contemporary Guide to Thai Recipes and Traditions for Healthier Living |autore= Su-Mei Yu |editore= John Wiley & Sons, 2009 |ISBN= 0471757071 |lingua= en }}</ref> in uso anche a [[Singapore]] e [[Malacca]] (con [[Aleurites moluccanus|noce indiana]] e ''[[Alpinia (botanica)|galangal]]''), il [[curry giallo]] ({{thai|''kaeng kari''}}) a base di crema di cocco, il ''phrik king'', letteralmente peperoncino e ginger, per l'uso di una grande quantità di [[galanga]]<ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=9JZ4G9ef-Q4C&pg=PA80 |pp= 80-81 |titolo= The Elements of Life: A Contemporary Guide to Thai Recipes and Traditions for Healthier Living |autore= Su-Mei Yu |editore= John Wiley & Sons, 2009 |ISBN= 0471757071 |lingua= en }}</ref> e il [[curry massaman]] ({{thai|''nam phrik kaeng massaman''}}), altro curry alla crema di cocco di tradizione musulmana.<ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=9Vefk6zeZzwC&pg=PA26 |p= 26 |titolo= 5 Coconut Curries: Cooked in a Western Kitchen |autore= John Lorenz, Natthaphorn "Ploy" Duangkeaw | editore= Booksmango, 2013 |ISBN= 616222211X |lingua= en }}</ref>

A seconda della formulazione si avrà un curry ''"mild",'' ovvero mediamente piccante, o ''"sweet",'' ovvero molto piccante, contrariamente a quanto il termine ({{en}}''sweet'', dolce) potrebbe far pensare.

Vi sono poi il [[curry giapponese]], detto ''karē'', e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere [[Cymbopogon|citronella]], [[scalogno]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[peperoncino]], [[cumino]] e altre spezie o essenze.

La formulazione classica del curry comprende [[curcuma longa|curcuma]] (ingrediente principale), [[Piper nigrum|pepe nero]], [[cumino]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[cannella]] e anche [[chiodo di garofano|chiodi di garofano]], [[Zingiber officinale|zenzero]], [[noce moscata]], [[fieno greco]], [[peperoncino]], [[bella]], [[cardamomo]].

Secondo il Plant List Database, la curcuma (''Curcuma longa'' L., appartenente ala famiglia delle Zingiberaceae) è un genere di pianta che comprende, nel 2019, 93 specie diverse riconosciute. Per la realizzazione della povere di curcuma si utilizza la polpa arancione presente all’interno del suo rizoma.<ref>{{Cita web|url=https://www.gustorotondo.it/curry/|titolo=CURRY RICETTE, INGREDIENTI, BENEFICI, ORIGINE}}</ref>

== Etimologia ==

La parola ''curry'' è inglese ed è la traslitterazione fonetica del nome [[lingua tamil|tamil]] "cari"கறி ''kari'',<ref>{{cita libro|autore=Alberto Nocentini|titolo=L'etimologico|altri=con la collaborazione di Alessandro Parenti|città=Milano|editore=Le Monnier-Mondadori Education|anno=2010|isbn=978-88-00-20781-2|p=305}}</ref> che significa "[[Salsa (gastronomia)|salsa]]" o "[[zuppa]]". I [[Regno Unito|britannici]] arrivati in [[India]] hanno acquisitoacquisirono questo termine nella [[lingua inglese|loro lingua,]] per indicare indicandosia la misturamiscela di spezie oltre che il piatto cucinato: così è nato il curry. In [[Italia]] la pronuncia "kerri" con la "e" e due "r" sostituisce quella corretta inglese [ˈkʌr{{IPA|/ˈkɛrri/|it}}<span style="font-size: 120%;"ref>ɪ{{dipi|Curry}}</spanref>], in(dall'[[inglese cuiamericano]] il{{IPA|[ˈkɚi]|en}}) suonoha ʌsoppiantato èquella una[[inglese vocale intermedia tra a e o come nell'britannico|inglese ''cup''britannica]] originale {{IPA|[kʌpˈkʌɹi]|en}}.

== Storia e diffusione ==

La diffusione in occidente della "polvere di curry" risale al periodo coloniale inglesebritannico nel subcontinente indiano. Prima di tornare in patria, gli ufficiali britannici in congedo acquistavano dai servi o dai cuochi polveri pre-miscelate di spezie da aggiungere alle pietanze, per portare innel Regno InghilterraUnito quei sapori esotici. Normalmente in India prima di allora non si considerava il "curry" come un mix univoco e determinato.

Nel XX secolo il curry è stato impiegato dall'esercito inglese e dalla marina nipponica nella razione base per i propri soldatibritannico. Oggi è usato dalle forze di autodifesa giapponesi.

=== MedicinaIn Giappone == =

Durante il [[periodo Meiji]] (1868-1912) gli inglesi colonizzarono l'India e fecero conoscere la ricetta ai colleghi della marina imperiale giapponese, nella quale costituiva la razione base dei soldati. Negli anni sessanta il curry si diffuse in tutto il Giappone e venne adattato ai gusti dei suoi abitanti, che lo preferiscono più cremoso e dal retrogusto dolciastro e meno piccante.<ref name=MG>{{cita libro|titolo=In cucina con gli anime giapponesi|autore=Massimiliano De Giovanni|editore=Kappalab|anno=2022|p=16}}</ref>

Uno studio della [[Thomas Jefferson University]] coordinato da Karen Knudsen e pubblicato su Cancer Research suggerisce la possibilità che il curry aiuti a combattere le cellule tumorali della prostata. Quantomeno aiuterebbe a rallentarne significativamente la diffusione.<ref>[https://www.sciencedaily.com/releases/2012/02/120210105859.htm Curry spice component may help slow prostate tumor growth]</ref>

In Giappone, dove è divenuto uno dei piatti più apprezzati, il curry viene consumato con il pollo, il riso, gli ''[[udon]]'' e molti altri ingredienti, lo si trova in più versioni destinate alla grande distribuzione (polvere, dado o salsa) ed esistono luoghi specializzati nella vendita del prodotto (le ''curry house'', {{lett|case del curry}}). Oggi è usato dalle forze di autodifesa giapponesi: i soldati della [[Kaijō Jieitai|Forza marittima di autodifesa del Giappone]] mangiano infatti il riso al curry ogni venerdì.<ref name=MG/>

== Medicina ==

{{disclaimer|medico}}

Uno studio della [[Thomas Jefferson University]] coordinato da Karen Knudsen e pubblicato su ''Cancer Research'' suggerisce la possibilità che il curry aiuti a combattere le cellule tumorali della prostata. Quantomenoo quantomeno aiuterebbe a rallentarne significativamente la diffusione.<ref>[{{cita web|autore=Thomas Jefferson University|url=https://www.sciencedaily.com/releases/2012/02/120210105859.htm |titolo=Curry spice component may help slow prostate tumor growth]|lingua=en|editore=ScienceDaily|sito=ScienceDaily|data=10 febbraio 2012}}</ref>

==Note==

<references/>

== Bibliografia ==

* {{cita libro|curatore=Marialetizia Pivato|titolo=Curry, zafferano e altre spezie: il piccolo ricettario|altri=coordinamento editoriale di Angelo Pastrello|città=Treviso|editore=Editoriale Programma|isbn=978-88-6643-742-0}}

== Voci correlate ==

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== Altri progetti ==

{{interprogetto|wikt=curry}}

==Collegamenti esterni==

* {{cita web|url=http://aboutindia.it/curry-polvere-spezie-cucina-india-ricetta|titolo=L'India in tavola - Polvere di Curry|sito=About India}}

{{Aromi e spezie}}

{{Controllo di autorità}}

{{Portale|cucina|India}}

[[Categoria:Cucina thailandese]]

[[Categoria:Curry| ]]