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La '''cucina giapponese''' è l'espressione dell'[[Gastronomia|arte culinaria]] sviluppata in [[Giappone]]. La [[Cucina (attività)|cucina]] tradizionale viene chiamata in [[lingua giapponese]] {{Nihongo|''nihon-ryōri''|日本料理}} o {{Nihongo|'''''washoku'''''|和食}} per identificare la cucina precedente al [[periodo Meiji]], in contrapposizione alla cucina {{Nihongo|''yōshoku''|洋食||“cucina occidentale”}} diffusasi nel Paese nipponico in seguito all'abolizione del periodo di ''[[sakoku]]'' (Paese chiuso) conseguente alla [[Restaurazione Meiji]]. Durante quest'ultimo periodo, numerose pietanze di origine occidentale furono importate e adattate ai gusti locali.
Uno degli ingredienti principali è il [[Riso (gastronomia)|riso]], ma sono diffusi anche [[Spaghetti giapponesi|pasta]], [[pesce]], [[verdure]] e [[legumi]], conditi solitamente con le varie spezie locali. La carne è generalmente assente dalla cucina tradizionale, ma presente in alcuni piatti di origine straniera come ad esempio il ''[[tonkatsu]]'' o il ''[[torikatsu]]''. I piatti più conosciuti sono il ''[[sushi]]'', il ''[[sashimi]]'', ma anche ''[[ramen]]'', ''[[udon]]'' e ''[[soba]]'', oltre a piatti a base di ''[[tofu]]'' e ''[[nattō]]''. Tra le bevande sono diffuse il ''[[sakè]]'' e il [[tè verde]] ed esiste una buona varietà di dolci (''[[wagashi]]'').
Non esiste il concetto di primo piatto, secondo, [[contorno]], [[frutta]] e di solito in [[Tavolo|tavola]] vengono portati contemporaneamente tutti i [[cibo|cibi]], che vengono consumati senza ordine prestabilito. Molti piatti sono conviviali, nelle abitazioni vengono cotti con un [[fornello portatile]] direttamente in tavola ede i commensali si servono dalla pentola. Si fa un largo uso di pietanze fritte in diversi modi, la cui pesantezza viene bilanciata da una grande quantità di verdure.
È nota per essere una delle cucine più bilanciate e salutari del mondo, parte importante della caratteristica longevità dei giapponesi. Dal dicembre 2013 la ''washoku'' è inserita fra i [[Patrimonipatrimoni orali e immateriali dell'umanità]] dell'[[UNESCO]].<ref>{{cita news|url=https://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/asia/japan/10496326/Japanese-cuisine-gets-UNESCO-heritage-statusj.html|titolo=Japanese cuisine gets UNESCO heritage status|pubblicazione=[[The Telegraph]]|data=5 dicembre 2013|accesso=5 dicembre 2013|lingua=en}}</ref><ref>{{cita news|url=http://www.japantimes.co.jp/news/2013/12/05/national/japanese-cuisine-added-to-unesco-intangible-heritage-list/#.UqCrk9LuKSo|titolo=Japanese cuisine wins cultural heritage status|pubblicazione=[[The Japan Times]]|data=5 dicembre 2013|accesso=5 dicembre 2013|lingua=en}}</ref>
==Storia ==
{{vedi anche|Storia della cucina giapponese}}
[[File:Kanō Osanobu 71 utaiawase.jpg|thumb|upright=2|Due artigiani del periodo Edo preparano un tè]]
Nel periodo preistorico ([[periodo Jōmon]]), i primi insediamenti neolitici giapponesi basavano la loro alimentazione sul riso e sui frutti di mare, fin dai primi tempi. Sul [[periodo Kofun]] (III-VII secolo) regna l'incertezza; alcune fonti suggeriscono un quadro di abitudini alimentari ben definito solo a partire dal momento della formazione della [[dinastia Yamato]], mentre con la diffusione del [[Buddhismo giapponese|buddismo]], venne introdotto il divieto di consumo della carne, che resterà in vigore fino alla [[Restaurazione Meiji]]. Durante il [[periodo Heian]] (794-1182), i documenti sull'alimentazione dei giapponesi divennero più numerosi, permettendo di fare un elenco degli ingredienti utilizzati e dei metodi di preparazione. Una volta che il Giappone entrò nel [[periodo Edo]] (1603-1868), vennero introdotte una ricca varietà di cibi e specialità culinarie, che andranno a comporre la cucina tradizionale giapponese. Nel [[periodo Meiji]] (1868-1912), con la riapertura del Paese, diverse specialità straniere andranno a complementare la già ricca lista di piatti giapponesi.
Dopo la [[seconda guerra mondiale]] e l'occupazione alleata il paese è diventato sede di una vasta diffusione della cultura del ''[[fast food]]''. Nel corso degli anni '50, il ristorante di Tokyo ''[[Yoshinoya]]'' si è diffuso su scala nazionale in una catena di tipo ''[[franchise]]'', di derivazione americana, ma continuando a servire pietanze tradizionali giapponesi. Sono quindi apparse le grandi catene americane della ristorazione rapida come ''[[McDonald's]]'' e ''[[Burger King]]'', su imitazione delle quali sono nate in seguito catene giapponesi come ''[[MOS Burger]]'' e ''Freshness Burger'', che offrono ai clienti varie combinazioni di prodotti tipici e cibo americano.
== Pasti principali ==
[[File:Colazione del mattino 2 (Nara - Giappone).jpg|thumb|''Asa gohan'', la colazione tradizionale giapponese]]
In Giappone, il consumo di cibo è organizzato intorno a tre pasti principali:<ref>{{cita web|url=http://www.sulgiappone.it/cucina-giapponese/pasti-giapponesi|titolo=Pasti Giapponesi|editore=Sulgiappone.it|data=|accesso=27 luglio 2013|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20130811070444/http://www.sulgiappone.it/cucina-giapponese/pasti-giapponesi|dataarchivio=11 agosto 2013}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.clickjapan.org/Cuisine_japonaise/repas_japonais.htm|titolo=Repas japonais|editore=Clickjapan.org|data=|accesso=27 luglio 2013|lingua=fr|dataarchivio=17 luglio 2013|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20130717024729/http://www.clickjapan.org/Cuisine_japonaise/repas_japonais.htm|urlmorto=sì}}</ref>
* la colazione, la quale può essere tradizionale ood occidentale
* il pranzo, il quale viene spesso consumato rapidamente al lavoro o a scuola, ed è solitamente composto da pasti preconfezionati o preparati precedentemente in casa in scatole apposite per il cibo (''[[bentō]])''
* la cena, più rispettosa della tradizione. È consuetudine consumarla in piccoli ristoranti o bar quali ''[[izakaya]]'' o nelle bancarelle in strada ''([[yatai]])''
Il tradizionale spuntino pomeridiano è chiamato ''oyatsu'' ed è composto da una bevanda e da stuzzichini detti {{Nihongo|''o-kashi''|お菓子}}.<ref>{{cita web|url=http://www.cuisine-japonaise.com/page/pgcoutumes/coutume04/coutume0410.html|titolo=“L'o-kashi” du Japon|editore=Cuisine-japonaise.com|data=|accesso=27 luglio 2013|lingua=fr|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110113012118/http://www.cuisine-japonaise.com/page/pgcoutumes/coutume04/coutume0410.html|dataarchivio=13 gennaio 2011}}</ref> Tale usanza risale almeno al periodo Edo; la bevanda può essere calda o fredda (ma non alcolica) mentre l{{'}}''o-kashi'' può essere dolce o salato, industriale o artigianale, come ad esempio i cioccolatini.<ref>{{cita web|url=http://attjapan.sakura.ne.jp/modules/tinyd1/rewrite/tc_77.html|titolo=Oyatsu - Japanese afternoon snacks|editore=WEB Att.JAPAN|data=settembre 2008|accesso=27 luglio 2013|lingua=en|dataarchivio=18 luglio 2015|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150718053355/http://attjapan.sakura.ne.jp/modules/tinyd1/rewrite/tc_77.html|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{Cita|Ashkenazi; Jacob|p. 120|Ashkenazi}}.</ref>
=== Colazione ===
La colazione giapponese è generalmente di due tipi: tradizionale e occidentale.<ref name=jacob>{{Cita|Ashkenazi; Jacob|pp. 119-120|Ashkenazi}}.</ref> La {{Nihongo|colazione tradizionale giapponese|朝ご飯|asa gohan}} può essere paragonata, per via del suo valore nutritivo, ada un pranzo. Oltre al riso può comprendere [[zuppa di miso]], ''tofu'', sottaceti quali ravanelli (''[[takuan]]'') o prugne (''[[umeboshi]]'') e pesce, sia crudo che affumicato.<ref name=jacob/><ref>{{cita web|url=http://it.youinjapan.net/mangiare/colazione.php|titolo=Fare colazione in Giappone|editore=Youinjapan.net|data=|accesso=27 luglio 2013}}</ref> Spesso viene sbattuto un uovo sopra il riso con l'aggiunta di salsa di soia per dargli un caratteristico colore oro (''[[tamago kake gohan]]''), mentre l'alga ''[[nori]]'' è utilizzata per avvolgere il riso e mangiarlo.<ref name=jacob/>
La colazione occidentale consiste nel mangiare [[Corn flakes|fiocchi di mais]] e bere latte, [[cioccolata calda]] o succo di frutta. Gli adulti (soprattutto quelli più giovani) mangiano solitamente delle fette di pane tostato con burro e marmellata, uova o verdure tritate, accompagnate da caffè e succo d'arancia. Nelle famiglie composte da giovani coppie, la colazione occidentale è preferita a quella tradizionale in quanto necessita di meno tempo per essere preparata.<ref name=jacob/>
Gli alberghi tradizionali giapponesi (i ''[[ryokan]]'' per esempio) servono esclusivamente la colazione tradizionale; gli hotel in stile occidentale e i ristoranti offrono invece ai clienti la scelta tra i due tipi di colazioni.<ref name=jacob/>
=== Pranzo ===
[[File:Bento de luxe.jpg|thumb|left|''Bento'']]
Il pranzo in Giappone è più leggero rispetto alla cena e cambia radicalmente da persona a persona a seconda degli impegni (come il lavoro o la scuola). Per chi resta a casa, è generalmente composto da un piatto di [[Spaghetti giapponesi|pasta]], mentre chi lavora di solito ricorre a piatti preconfezionati (come ad esempio ''bento'' o ''[[onigiri]]'') oppure si reca in ristoranti presso il luogo di lavoro.<ref name=jacob2>{{Cita|Ashkenazi; Jacob|pp. 120-121|Ashkenazi}}.</ref> Un ristorante giapponese a mezzogiorno offre di solito alcuni menù a prezzo fisso chiamati {{nihongo|''ranchi-setto''|ランチセット}}, dall'inglese ''lunch-set''.
Il {{Nihongo|''bento''|弁当|bentō}} è un pasto da asporto diffuso specialmente tra gli adolescenti, composto da riso bianco, pesce o carne e verdure in salamoia o cotte. Viene preparato in casa o si acquista nelle bancarelle in strada, nei ristoranti, nei supermercati o nei ''[[convenience store]]''. Quello comprato nelle stazioni ferroviarie prende il nome di ''[[ekiben]]''. Come da tradizione giapponese, i cibi che compongono il ''bento'' vengono disposti in modo da creare un insieme esteticamente gradevole.<ref name=jacob2/> I giapponesi lo chiamano spesso ''obento'', con l'aggiunta del [[Prefisso (linguistica)|prefisso]] [[Linguaggio onorifico giapponese|onorifico]] ''[[o (kana)|o]]'' (お).
Le origini del ''bento'' vengono fatte risalire al [[periodo Heian]] (794-1182), quando vennero preparati i primi ''[[onigiri]]'' e l<nowiki>{{'</nowiki>}}''hoshii'', riso cotto ed essiccato per essere consumato in un secondo momento. Tra le varie pietanze che compongono il ''bento'' molte sono a base di riso, come il ''[[riso Hayashi]]'', il ''[[chazuke]]'', il ''[[takikomi gohan]]'', il ''[[kamameshi]]'', il ''[[sekihan]]'', lo ''[[zosui]]'' e l<nowiki>{{'</nowiki>}}''[[omurice]]''. Particolari sono il ''tamago kake gohan'' e l<nowiki>{{'</nowiki>}}''[[okayu]]''.
=== Cena ===
[[File:Umeboshi Bento with OkazuBento_box_from_a_grocery_store.JPGjpg|thumb|''[[Umeboshi]]'' ''[[bentōBentō]]'' con ''[[okazu]]'']]
[[File:Soi yakizakanaYakizakana.JPGjpg|thumb|[[Griglia]] [[Sebastes]]: Yakizakana (Shioyaki) con [[Grifola frondosa]], [[Allium fistulosum]] e [[Yuzu]].]]
Per i giapponesi il pasto principale è la cena, nonché il più rispettoso della tradizione, durante il quale tutti membri della famiglia mangiano assieme.<ref>{{Cita|Ashkenazi; Jacob|p. 122|Ashkenazi}}.</ref> Il menu tipico segue la filosofia dell'{{Nihongo|''ichijū sansai''|一汁三菜||“una zuppa e tre piatti”}}, in cui la portata principale è composta da riso o da una zuppa, più tre piatti di contorno.<ref>{{cita web|url=http://www8.cao.go.jp/syokuiku/data/eng_pamph/pdf/pamph5.pdf|titolo=Characteristics of eating culture in Japan|autore=Isao Kumakura|editore=Shizuoka University of Art and Culture|data=|accesso=27 luglio 2013|lingua=en|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20130121233531/http://www8.cao.go.jp/syokuiku/data/eng_pamph/pdf/pamph5.pdf|dataarchivio=21 gennaio 2013}}</ref> Questi ultimi sono chiamati {{Nihongo|''[[okazu]]''|御数／御菜／惣菜}}<ref>{{cita web|url=http://www.justhungry.com/2006/08/the_anatomy_of_a_japanese_meal.html|titolo=Japanese basics: the anatomy of a Japanese meal|autore=|editore=Justhungry.com|data=18 agosto 2006|accesso=27 luglio 2013|lingua=en}}</ref> e sono generalmente serviti in piccole quantità; la cucina giapponese presta particolare attenzione alla varietà dei gusti, dei colori e delle forme di preparazione, scegliendo i contorni più adatti tra le seguenti categorie:
Per i giapponesi il pasto principale è la cena, nonché il più rispettoso della tradizione, durante il quale tutti membri della famiglia mangiano insieme.<ref>{{Cita|Ashkenazi; Jacob|p. 122|Ashkenazi}}.</ref> Il menu tipico segue la filosofia dell'{{Nihongo|''ichijū sansai''|一汁三菜||“una zuppa e tre piatti”}}, in cui la portata principale è composta da riso o da una zuppa, più tre piatti di contorno.<ref>{{cita web|url=http://www8.cao.go.jp/syokuiku/data/eng_pamph/pdf/pamph5.pdf|titolo=Characteristics of eating culture in Japan|autore=Isao Kumakura|editore=Shizuoka University of Art and Culture|data=|accesso=27 luglio 2013|lingua=en|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20130121233531/http://www8.cao.go.jp/syokuiku/data/eng_pamph/pdf/pamph5.pdf|dataarchivio=21 gennaio 2013}}</ref> Questi ultimi sono chiamati {{Nihongo|''[[okazu]]''|御数／御菜／惣菜}}<ref>{{cita web|url=http://www.justhungry.com/2006/08/the_anatomy_of_a_japanese_meal.html|titolo=Japanese basics: the anatomy of a Japanese meal|autore=|editore=Justhungry.com|data=18 agosto 2006|accesso=27 luglio 2013|lingua=en}}</ref> e sono generalmente serviti in piccole quantità; la cucina giapponese presta particolare attenzione alla varietà dei gusti, dei colori e delle forme di preparazione, scegliendo i contorni più adatti tra le seguenti categorie:
*''[[nimono]]'', qualcosa di bollito
== Cucina tradizionale ==
{{vedi anche|Tipi di cucina giapponese|Cucina regionale giapponese}}
[[File:Fuyoen99st3200.jpg|thumb|Cucina ''[[kaiseki]]'']]
Oltre ai menu quotidiani utilizzati dalle famiglie giapponesi moderne, vi sono diversi tipi di cucina tradizionale raffinata, ereditati dalle tradizioni culinarie di [[daimyō]] e [[samurai]]. Queste cucine fanno parte dell'alta cucina giapponese, di seguito elencate in ordine cronologico:
* la {{Nihongo|cucina ''yusoku''|有職料理|yūsoku-ryōri}} è la cucina celebrativa della nobiltà, diffusa nel periodo Heian,<ref>{{cita pubblicazione|url=http://www.japanpolicyforum.jp/en/archive/no2/000130.html|titolo=WHY TOKYO DAZZLES MICHELIN|autore=Takeda Tsuneyasu|editore=Japanpolicyforum.jp|anno=2008|mese=agosto-settembre|rivista=Guide Michelin 2008|numero=2|accesso=27 luglio 2013|lingua=inglese|urlmorto=sì}}</ref> è praticata ancora oggi nella [[prefettura di Kyoto]]
* la {{Nihongo|cucina ''[[honzen]]''|本膳料理|honzen-ryōri}}, diffusa soprattutto tra i samurai durante il [[periodo Muromachi]] (1336-1573),<ref name=ogawa>{{cita web|url=http://www.kikkoman.co.jp/kiifc/foodculture/pdf_17/e_011_014.pdf|formato=pdf|titolo=The Originsand Transition of O-zen|editore=Showa Women's University|autore=Hiroshi Ogawa|accesso=15 luglio 2013|lingua=en|dataarchivio=28 dicembre 2013|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20131228203417/http://www.kikkoman.co.jp/kiifc/foodculture/pdf_17/e_011_014.pdf|urlmorto=sì}}</ref> è considerata la cucina formale del periodo Edo, entrata in disuso solamente dal periodo Meiji.<ref>{{cita web|url=http://www.ifoodstory.com/20110610/honzen-ryori/|titolo=Honzen Ryori|editore=Ifoodstory.com|autore=Yoko Isassi|data=10 giugno 2011|accesso=26 luglio 2013|lingua=en|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20111011151706/http://ifoodstory.com/20110610/honzen-ryori/|dataarchivio=11 ottobre 2011}}</ref> Oggi è possibile trovarla nella [[prefettura di Kōchi]], sull'isola di [[Shikoku]], col nome di {{Nihongo|cucina ''sawachi''|皿鉢料理|sawachi-ryōri}}<ref>{{cita web|url=http://attjapan.sakura.ne.jp/modules/tinyd0/rewrite/tc_176.html|titolo=Southern Shikoku (Kochi / Tokushima)|editore=WEB Att.JAPAN|autore=|accesso=27 luglio 2013|lingua=en|dataarchivio=13 giugno 2015|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150613042819/http://attjapan.sakura.ne.jp/modules/tinyd0/rewrite/tc_176.html|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.turismo-giappone.it/scoprire-il-giappone/destinazione/shikoku/activites-dans-le-shikoku/specialita-del-shikoku|titolo=Specialità del Shikoku|editore=Turismo-giappone.it|autore= |data=|accesso=26 luglio 2013|urlmorto=sì}}</ref>
* la {{Nihongo|cucina ''[[kaiseki]]''|会席料理|kaiseki-ryōri}}, diffusa soprattutto tra i mercanti e gli artisti, confonde le sue origini con l'omonima {{Nihongo|''cha-kaiseki''|懐石料理}}, la cucina utilizzata durante le [[Cha no yu|cerimonie del tè]];<ref name="ReferenceA">''Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary'', ISBN 4-7674-2015-6</ref> è il tipo di cucina giapponese tipica più comune oggigiorno<ref>{{cita libro|autore=Anthony Bourdain |titolo=A Cook's Tour: Global Adventures in Extreme Cuisines |url=https://archive.org/details/cookstourglobala00bour |anno=2001 |editore=Ecco |città=New York, NY |isbn=0-06-001278-1|lingua=inglese}}</ref>
La maggior parte di queste cucine seguivano il principio dell{{'}}''ichijū sansai'' (una zuppa e tre altre pietanze) fino al periodo Edo, ma oggigiorno sono composte da più di una dozzina di piatti. Vi è anche una [[Cucina buddhista|cucina]] vegetariana [[buddhismo zen|buddhista zen]] originariamente nota come {{Nihongo|cucina ''[[shojin]]''|精進料理|shojin-ryōri}}, introdotta dalla Cina nel XIII secolo, in seguito all'imposizione del vegetarianismo buddhista.<ref>{{cita news|url=https://www.lemonde.fr/voyage/article/2011/11/07/japon-initiation-a-la-cuisine-monastique_1476736_3546.html|titolo=Japon : Initiation à la cuisine monastique|pubblicazione=[[Le Monde]]|autore= Jean-Luc Toula-Breysse|data=7 novembre 2011|accesso=26 luglio 2013|lingua=fr}}</ref>
È presente anche una moltitudine di cucine locali, delle quali la più famosa è la [[cucina di Okinawa]]; inoltre, esistono molte specialità locali: se ne possono trovare vari esempi tra le ''[[chinmi]]'', cucine locali dal gusto delicato, che includono tra i propri piatti pietanze a base di pesce e frutti di mare pescati sul posto e preparate secondo le ricette autoctone.
Durante la {{Nihongo|“festa delle sette erbe”|七草の節句|[[Nanakusa no sekku]]}} che si svolge nel giorno di {{Nihongo|''[[jinjitsu]]''|人日||extra=il 7 gennaio}}, è consuetudine mangiare una zuppa di riso condita alle sette erbe chiamata {{Nihongo|''nanakusa-gayu''|七草粥}};<ref name="cucina"/> durante il ''[[Setsubun]]'' si mangia l'{{Nihongo|''[[ehomaki]]''|恵方巻き}}, un involtino a base di riso che dev'essere inghiottito in un solo morso, e ancora, durante il ''[[Kagami Biraki]]'' è usanza consumare il {{Nihongo|''[[kagami mochi]]''|鏡餅}}.
L<nowiki>''</nowiki>{{Nihongo|''[[amazake]]''|甘酒}} e l<nowiki>''</nowiki>{{Nihongo|''[[amacha]]''|甘茶}} vengono bevuti rispettivamente durante l’l{{'}}''[[Hinamatsuri]]'' e l’l{{'}}''[[Hana matsuri]]''. I dolci {{Nihongo|''[[kashiwa-mochi]]''|柏 餠}} e {{Nihongo|''[[chimaki]]''|粽}} sono tipici della {{Nihongo|“festa dei bambini”|子供の日|[[Kodomo no hi]]}}, mentre la {{Nihongo|''chitose ame''|千歳飴||“caramella dei mille anni”}} è un dolce che viene degustato durante ''[[Shichi-Go-San]]''.
== Tecniche culinarie tradizionali ==
I piatti della cucina giapponese vengono generalmente classificati in base al modo in cui gli ingredienti sono cucinati. Questa classificazione è importante quando un pasto fa parte di un particolare tipo di cibo (le suddette cucine ''kaiseki'', ''honzen'' o ''shojin'' per esempio). In questi pasti, ogni piatto possiede una posizione specifica secondo un ordine preimpostato, e questa peculiarità viene rispettata fino a quando i pasti vengono serviti in tavola. La scelta degli ingredienti è spesso a discrezione dello chef (le cui scelte sono prevalentemente dettate dalla stagione), ma il tipo di tecnica di cottura da utilizzare per la preparazione è imposto dal tipo di tradizione che si intende seguire. I nomi dei piatti contengono spesso il nome della tecnica utilizzata (ad esempio ''[[yakitori]]'', ove il prefisso ''yaki'' indica qualcosa di grigliato); ai piatti di contorno viene invece aggiunto il suffisso ''mono'' (come ad esempio ''[[yakimono]]''). In altri casi, il suffisso ''yaki'' indica la cottura alla [[piastra (cucina)|piastra]].
Il sapore del [[Acido glutammico|glutammato]] detto {{Nihongo|''[[umami]]''|うまみ|extra=solitamente tradotto come “saporito”}},<ref>{{cita web|url=http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html|titolo=Savory Ingredients Meet Demand for New Flavors|editore=Foodprocessing.com|autore=Frances Katz|data=27 giugno 2007|accesso=10 settembre 2013|lingua=en|dataarchivio=26 settembre 2011|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110926215551/http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{cita web|url=https://dictionary.cambridge.org/dictionary/british/umami|titolo=umami|editore=Cambridge Dictionary Online|autore=|data=|accesso=10 settembre 2013|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/umami|titolo=umami|editore=Merriam-webster.com|autore=|data=|accesso=10 settembre 2013|lingua=en}}</ref> identificato come uno dei cinque gusti fondamentali nel [[1908]] dal chimico [[Kikunae Ikeda]],<ref>{{cita web|lingua=en|url=http://www.umamiinfo.com/faqs/|titolo= About Umami|editore=umamiinfo.com|accesso=25 gennaio 2012}}</ref><ref name="times">{{cita news|lingua=en|autore=Julia Moskin|url=https://www.nytimes.com/2008/03/05/dining/05glute.html?pagewanted=all|titolo=Yes, MSG, the Secret Behind the Savor|pubblicazione=[[The New York Times]]|data=5 marzo 2008|accesso=25 gennaio 2012}}</ref> è onnipresente nella cucina giapponese. Si trova negli {{Nihongo|stufati|煮物|[[nimono]]}}, zuppe e {{Nihongo|piatti cucinati in pentola|锅物|[[nabemono]]}} spesso accompagnati da un brodo su [[salsa di soia]], oltre ada essere utilizzato per la cottura di altri piatti principali quali [[pesce]], [[crostacei]], [[funghi]] e [[Brassica rapa pekinensis|cavolo cinese]].<ref>{{cita pubblicazione|titolo=Natural occurrence|autore=Kumiko Ninomiya|rivista=Food Reviews International|numero=2-3|volume=4|data=1998|url=http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/87559129809541157#.Ui53ctKzKuI|lingua=inglese|pp=177-121}}</ref>
[[File:Kyaraben panda.jpg|thumb|''Kyaraben'' panda]]
Un'altra tradizione correlata è detta {{nihongo|''mukimono''|剥き物}}, arte tradizionale giapponese di [[Intaglio vegetale|intaglio della frutta]]. Consiste nel ricavare da frutta o verdura quale [[Daikon|ravanello giapponese]], [[carote]] e [[melanzane]], figure tradizionali della cultura giapponese quali [[Ventagli da combattimento giapponesi|ventagli]] o fiori.<ref>{{cita web|url=http://www.templeofthai.com/fruit_carving/carving.php#mukimono|titolo=The Art of Japanese Fruit and Vegetable Carving|editore=Templeofthai.com|accesso=10 settembre 2013|lingua=en}}</ref>
==Pietanze famose==
=== ''[[Anmitsu]]'' (あんみつ) ===
[[File:Anmitsu in Isezakicho.jpg|thumb|''Anmitsu'']]
L'''Anmitsu'' è un ''[[dessert]]'' giapponese composto da piccoli cubetti di gelatina bianca traslucida chiamata ''[[Agar agar|agar]]'' ottenuta dalle [[Rhodophyta|alghe rosse]]. Vengono mischiati con [[acqua]] oppure [[succo di frutta]] e serviti in una ciotola assieme ad una marmellata dolce di [[fagioli azuki]] chiamata ''[[anko]]'' (da cui deriva l<nowiki>'</nowiki>''"an"'' di ''anmitsu''), piselli bolliti e [[frutta]] mista. Lo sciroppo dolce nero chiamato ''mitsu'' (che completa il nome ''anmitsu'') viene versato sulla gelatina per ultimo.{{clear}}
=== ''[[Chawanmushi|Chawan mushi]]'' (茶碗蒸し) ===
[[File:Chawan mushi.jpg|thumb|Chawan Mushi]]
Il ''chawan mushi'' è una crema a base di uova e brodo ''[[dashi]]'' (brodo leggero di pesce), guarnita con verdure ed altri ingredienti a piacere come funghi, pollo, gamberi ecc. Si prepara nelle apposite tazzine con coperchio e si cuoce al vapore. Si usa come spuntino o antipasto, viene servito caldo e si mangia con un cucchiaino.
{{clear}}
=== ''[[Curry giapponese|Curry]]'' ===
[[File:Curry rice by Hyougushi in Kyoto.jpg|thumb|Un piatto di ''curry rice'']]
Il {{nihongo|''curry'' giapponese|カレー|karē|}} è una delle [[piatto (cucina)|pietanze]] più popolari della cucina nazionale. Viene comunemente servito in tre varianti: {{nihongo|curry con riso|カレーライス|karē raisu}}, {{nihongo|curry con ''[[udon]]'' (spesse tagliatelle)|カレーうどん|karē udon}} e ''[[Pane al curry|karē-pan]]'' (una specie di panino impanato e fritto farcito con curry). Il curry con riso viene comunemente indicato come {{nihongo|'curry'|カレー|karē}}. Per preparare i piatti al curry si utilizza una vasta gamma di verdure e carne di manzo, maiale o pollo. Il ''katsu-karē'' è un [[tonkatsu]] ([[cotoletta]] di maiale [[Impanatura (cucina)|impanata]]) servito con curry e riso.
{{clear}}
=== ''[[Dango]] ''(団子) ===
[[File:Mitarashi dango by yomi955 in Kyoto.jpg|thumb|Dei dango]]
Il ''dango'' è una sorta di gnocco giapponese ricavato da farina di riso e da quella di riso glutinoso. Viene spesso servito con tè verde. I ''dango'' vengono mangiati tutto l'anno, ma le differenti varietà sono tradizionalmente mangiate in determinate stagioni. Da tre a quattro ''dango'' sono spesso serviti in uno spiedo. Una varietà di ''dango'' di Hokkaidō è fatta di farina di patate e cotta in forno con salsa di soia.
{{clear}}
===''[[Dobin mushi]]'' (土瓶蒸し)===
[[File:Dobin mushi.JPG|thumb|Dobin mushi]]Il ''dobin mushi'' è una zuppa classica ''([[suimono]])'' della cucina giapponese. Viene servita nella teiera chiamata ''dobin'' e contiene diversi ingredienti a piacere, tra cui pesce, funghi ''matsutake'', germogli di bambù ecc. Viene solitamente insaporita con succo di limone.
{{clear}}
=== ''[[Donburi]]'' (丼) ===
[[File:Donburi.jpg|thumb|''Donburi'']]
È il tipico ''piatto unico'' casalingo, veloce da preparare e molto sostanzioso. Tra le molte varianti vi è l<nowiki>'</nowiki>''oyako donburi'' (letteralmente: "genitori e figli"). Si prepara cuocendo nel brodo ''[[dashi]]'' del pollo con salsa di soia e alcolici a base di riso come il ''[[mirin]]'' o il ''[[sakè]]''. Quando la cottura è ultimata si aggiungono uova sbattute e quando anch'esse sono a cottura si versa il tutto in una grossa ciotola con riso caldo.
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=== ''[[Dorayaki]]'' (どら焼き) ===
[[File:Dorayaki_001.jpg|thumb|''Dorayaki'']]
Reso noto internazionalmente principalmente dall'anime ''[[Doraemon]]'', il {{nihongo|'''''dorayaki'''''|どら焼き}} è un tipo di dolce [[giappone]]se composto da due ''[[pancake]]'', formati a partire dalla ''[[castella (gastronomia)|kasutera]]'' (un impasto simile al [[pan di spagna]]), e riempito al centro con l'''[[anko]]'', una salsa dolce rossastra ricavata dai fagioli ''[[azuki]]''<ref name="repub">{{Cita web |titolo=C'è del dolce in Giappone: tra Mochi, Dorayaki e Yokan, la perfezione vegetale della pasticceria nipponica |autore=MICHELA DI CARLO |sito=Repubblica.it |accesso=22 novembre 2017 |url=http://www.repubblica.it/sapori/2017/04/18/news/mochi_dorayaki_yokan_la_perfezione_vegetale_dei_dolcetti_giapponesi-163275220/ }}</ref>.
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=== ''[[Katsudon]]'' (カツ丼) ===
[[File:Katsudon.jpg|thumb|''Katsudon'']]
Una delle numerosi varianti del ''[[donburi]]'', preparato in una scodella con riso, uovo e pezzi di ''[[tonkatsu]]'', una cotoletta di [[maiale]] impanata e fritta.
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=== ''[[Misoshiru]]'' (味噌汁) ===
[[File:Miso Soup.jpg|thumb|''Misoshiru'']]
[[Zuppa]] che prende il nome dal ''[[miso]]'', il suo ingrediente principale, una pasta di soia fermentata che ha svariati usi nella cucina moderna giapponese, dove si utilizza spesso per marinare o gratinare. Alla base della zuppa di ''miso'' c'è il brodo ''[[dashi]]'' fatto con scaglie di [[Katsuwonus pelamis|tonnetto striato]] essiccato chiamate ''[[katsuobushi]]'', e l'alga ''[[konbu]]''. Non serve l'aggiunta di sale, dato che il miso è già molto salato per sua natura. Nel brodo si dissolve la pasta di ''miso'' a cui si possono aggiungere cubetti di ''[[tofu]]'' ed altre varietà di [[alga]] come ad esempio il ''[[wakame]]''.
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=== ''[[Mochi (gastronomia)|Mochi]]'' (餅) ===
[[File:Mochi Dish.jpg|thumb|''Mochi'']]
Pasta ottenuta pestando per lungo tempo nel mortaio riso crudo con l'aggiunta di acqua. È un alimento che si consuma in diversi modi. Tra le varie ricette in cui è presente vi sono quelle dolci, ad esempio farcito con una pasta zuccherata di fagioli ''[[azuki]]'', sia quelle salate, per esempio aggiungendolo allo ''zoni'', la tradizionale zuppa di Capodanno. Ha una consistenza gommosa che rende piuttosto impegnativo masticarlo. Alimento di buon augurio, è tradizionalmente consumato in occasione di festività. Nei supermercati si trova sia molle e dolce che molto compatto, il primo si può consumare subito mentre il secondo si può lasciarlo in forno qualche minuto, condirlo con salsa di soia e mangiarlo caldo.
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=== ''[[Nikujaga]]'' (肉じゃが) ===
[[File:Nikujyaga.png|thumb|Una scodella di ''nikujaga'']]
Piatto a base di carne, patate e cipolle stufate. Viene preparato solitamente nei mesi invernali accompagnandolo con una ciotola di riso e zuppa di miso.
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===''[[Oden]]'' (おでん)===
[[File:Oden.jpg|thumb|''Oden'' fatto in casa]]
Un piatto tipicamente invernale che prevede la cottura di ''[[daikon]]'', ''[[Amorphophallus konjac|konnyaku]]'', uova, ''[[ganmodoki]]'', ed altri ingredienti a piacere o che variano a seconda della cucina regionale. Viene fatto bollire in brodo ristretto di pesce ''[[dashi]]'' o di alghe ''[[konbu]]'', che va insaporito con la salsa di [[soia]]. La cottura è piuttosto lunga ed è più gustoso se consumato il giorno dopo, opportunamente scaldato. Viene mangiato intingendo i bocconi nel ''[[neri karashi]]'', la piccante senape giapponese. L<nowiki>'</nowiki>''oden'' di Tokyo, chiamato anche ''Kanto-daki'', è noto per il suo sapore forte. Un altro ''oden'' particolarmente apprezzato è quello di [[Shizuoka]], cucinato con brodo di carne e salsa di soia scura.
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=== ''[[Okonomiyaki]]'' (お好み焼き) ===
[[File:Okonomiyaki Kansai with Nori.jpg|thumb|Varietà di ''okonomiyaki'' con ''aonori'' e ''[[katsuobushi]]'']]
Chiamato anche [[pizza]] del [[Kansai]], la base è un impasto di farina, acqua e cavolo che viene cotta su una speciale piastra chiamata ''[[teppan]]'' (letteralmente: piastra di ferro) direttamente al tavolo o al bancone.
È il piatto tipico di [[Osaka]] e del [[Kansai]] e letteralmente significa "''cucina alla piastra quello che preferisci''". Nei ristoranti di ''okonomiyaki'' viene lasciata libera scelta al cliente su come comporre la pietanza a proprio gusto, scegliendo tra una grande varietà di ingredienti come carne, frutti di mare, verdure ecc. da mischiare con la pastella principale, ottenendo una frittata di aspetto simile ad uno spesso ''[[pancake]]''.
Viene condito con un'apposita [[salsa Otafuku]] per ''okonomiyaki'' o un'altra equivalente, maionese, ''ao-nori'' (alghe essiccate), scaglie di pesce e quant'altro suggerisca il proprio gusto personale.
L'''okonomiyaki'' di [[Hiroshima]], dove fu cucinato per la prima volta in Giappone, utilizza anche le paste ''[[soba]]'' o ''[[udon]]''.
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===''[[Onigiri]]'' (お握り)===
[[File:Salmon onigiri by yomi955.jpg|thumb|''Onigiri'']]
Tipico spuntino, si prepara dando di solito una forma triangolare al riso con lati di 5 o 6 cm e spessa 2 o 3, farcendolo con ingredienti a piacere e rivestendolo con una foglia d'alga secca. Tra le varie farciture vi sono il [[pesce]] o la [[carne]] o le verdure. Molto diffusa è la versione con l<nowiki>'</nowiki>''[[umeboshi]]'' (梅干), tipica [[prugna]] giapponese seccata con il [[sale]] dal sapore aspro.
Tra i vari tipi di ''onigiri'':
*ツナ・マヨ ''(tsuna mayo)'' con ripieno di tonno e maionese
*海老・マヨ ''(ebi mayo)'' al gambero e maionese
*梅 ''(ume)'' con la prugna
*オム・ライス ''(omu raisu)'' fatto con riso al pomodoro e arrotolato intorno ad una frittatina
*チキンライス ''(chikin raisu)'' al riso al pomodoro con pezzetti di pollo
*五目 ''(gomoku)'' dal sapore agrodolce con pezzetti di pollo e alcune verdure
*鮭 ''(sake)'' con ripieno di salmone
*めしそば ''(meshisoba)'' al sapore di salsa di soia con pezzettini di ''soba'' sminuzzati all'interno
*こま・鮭 ''(koma sake)'' con semi di sesamo e pezzetti di salmone
<!--Ma ne esistono ancora innumerevoli quantità!-->
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=== ''[[Sashimi]]'' (刺身) ===
[[File:Sashimi (1).jpg|thumb|''Sashimi'']]
Piccole fette di pesce crudo tagliato con un metodo codificato molto particolare. Per analogia, nella cucina occidentale si direbbe filettato. Servito con salsa di soia e rapa ''[[daikon]]'' tagliata a filamenti. Uno dei più pregiati è quello di tonno ''(maguro)'' di cui, a seconda della parte del pesce, si possono scegliere generalmente tre tagli: ''otoro'', ''chutoro'' o ''akame''; i giapponesi considerano più pregiata la parte più grassa (''otoro'', ventresca).
Un modo elegante di servire il ''sashimi'' è nella cosiddetta ''barca di sashimi'' che è una barchetta di legno su cui vengono depositati i ''sashimi'' (e/o il ''sushi''). Talvolta la barca arriva ai tavoli tramite un rivolo artificiale con un effetto scenografico suggestivo.
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=== ''[[Shabu shabu]]'' (しゃぶしゃぶ) ===
[[File:Shabushabu.jpg|thumb|''Shabu shabu'']]
Fettine di [[carne]] di [[Bos taurus|vitello]] e [[maiale]] molto sottili lessate direttamente al tavolo in un brodo leggero. Generalmente vengono accompagnate da diverse varietà di salse speciali. Somiglia un po' alla ''[[fondue chinoise]]'' francese, dove carni diverse vengono lessate in brodo, diversamente dalla ''[[fondue bourguignonne]]'' dove carne a cubetti viene cotta in olio bollente. L'analogia consiste nella cottura direttamente al tavolo, con una pentola posta sopra un [[fornello portatile]].
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===Pasta giapponese - ''Men''===
I tre tipi di pasta giapponese più diffusi sono i ''[[ramen]]'', la ''[[soba]]'' e gli ''[[udon]]''.
==== ''[[Ramen]]'' (ラーメン) ====
[[File:Ramen.jpg|thumb|''Ramen'']]
I ''[[ramen]]'' sono [[spaghetti]] di [[Triticum|grano]] e [[Uovo (alimento)|uova]] e vengono serviti in una zuppa con [[carne]] e [[alghe]] crude. I giapponesi usano sorbirli in maniera rumorosa aspirandoli per raffredarli in quanto viene servito bollente, non per dimostrare gradimento. I ''ramen'' sono [[spaghetti cinesi]] e oltre che in brodo si servono asciutti conditi con verdure.
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==== ''[[Soba]]'' (蕎麦) ====
[[File:Soba.jpg|thumb|''Soba'']]
Spaghettini di [[grano saraceno]] che si possono gustare caldi in brodo oppure freddi come nella foto (''zaru soba''), serviti nell'apposito contenitore quadrato di bambù. In quest'ultima versione si gustano dopo averli immersi in una salsa a base di soia, cipolline e uovo. La ''cha-soba'' (''soba'' al tè) è una variante in cui la farina di grano saraceno è impastata con tè verde. La ''soba'' calda viene servita con un brodo speciale a cui vengono talvolta aggiunti uovo sbattuto, scaglie di ''[[tempura]]'' e peperoncino in polvere.
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==== ''[[Udon]]'' (うどん) ====
[[File:Udon.jpg|thumb|''Udon'']]
Gli ''udon'' (Giapponese: うどん o 饂飩 raramente 餛飩; cinese: 烏冬, o spesso 烏冬麵) sono [[spaghetti]] di [[grano tenero]] spessi all'incirca come i [[bucatini]] italiani. Si servono in brodo in varie versioni: guarniti con ''tofu'' (豆腐 o 荳腐) fritto o gamberi ''tempura''.
[[File:Kakeudon.jpg|thumb|left|Kake Udon]]
Si dice che gli ''udon'' siano stati importati in [[Giappone]] dalla [[Cina]] durante il VI secolo d.C. Questi ''udon'' avevano un [[diametro]] che poteva variare dai 2 ai 3 cm.
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==== ''[[Noodle istantanei|Ramen Istantaneo]]''(インスタントラーメン) ====
[[File:Akaikitsune&Midorinotanuki.jpg|thumb|Due confezioni di ''instant rāmen'' con ingredienti diversi]]
Un tipo di pasta particolare sono i {{nihongo|[[noodle istantanei]]|インスタントラーメン|instant rāmen}}, inventati in Giappone nel 1958 da [[Momofuku Andō]] e diventati famosi in quasi tutto il mondo.<ref>{{cita web|titolo=National Trends in Instant Noodles Demands |editore= World Instant Noodles Association (WINA) |url= http://instantnoodles.org/noodles/expanding-market.html |urlmorto= si |urlarchivio= https://web.archive.org/web/20120606044652/http://instantnoodles.org/noodles/expanding-market.html |dataarchivio= 6 giugno 2012 |lingua= en }}</ref> Sono stati definiti [[cibo spazzatura]],<ref>{{cita web | titolo=Stay away from instant noodles to keep healthy |url= https://consumer.org.my/stay-away-from-instant-noodles-to-keep-healthy/ | editore= Associazione consumatori di Penang | lingua= en }}</ref> ma sono stati votati dai giapponesi come la migliore invenzione nazionale del XX secolo.<ref>{{cita web | titolo = Japan votes noodle the tops |url= http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/asia-pacific/1067506.stm |lingua= en }}</ref> Sono dei rāmen precotti e disidratati, consumati di solito in brodo, la cui preparazione richiede pochi minuti. Vengono venduti sigillati in sacchetti di plastica o in tazze di plastica o [[Polistirene#Polistirene Espanso Sinterizzato (EPS)|EPS]] che contengono anche il condimento necessario per il brodo. Sia i rāmen che il brodo si cucinano in pochi minuti con l'aggiunta di acqua bollente.
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===''[[Sukiyaki]]'' (鋤焼)===
[[File:Bowl of sukiyaki closeup.jpg|thumb|''Sukiyaki'']]
Simile allo ''shabu shabu'', il ''sukiyaki'' consiste in sottili fettine di manzo cotte in un brodo di salsa di soia, zucchero e sakè, assieme a verdure e ''tofu''. Anche il ''sukiyaki'' è preparato direttamente al tavolo, con una grande pentola posta sopra un fornellino.
Piatto conviviale in cui si è sciolto del [[Lipidi|grasso]] di rognone, insieme con [[Verdura|verdure]] varie come [[porro|porri]], [[Brassica rapa rapa|rape]] ed altro; il commensale preleva dal tegame la [[carne]] e le verdure e le immerge nella propria ciotola in cui ha versato salsa di [[soia]] o un'altra a piacere, ed un [[Uovo (alimento)|uovo]] crudo sbattuto.
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=== ''[[Sushi]]'' (寿司) ===
[[File:Nigiri.jpg|thumb|upright=0.7|left|''Nigiri sushi'']]
[[File:Sushi (1).jpg|thumb|upright=0.7|''Sushi'']]
Polpettine di riso cotto per assorbimento d'acqua e trattato con [[aceto]] di riso (per mantenerlo compatto), [[zucchero]] e [[sale]], sulle quali viene messa una fettina di [[pesce]] crudo e, meno frequentemente, altri ingredienti. È forse il piatto giapponese più noto e comprende varie preparazioni. Viene consumato con l'aggiunta di salsa di soia e ''[[wasabi]]'', una pasta ottenuta dalla radice di ''[[Wasabia japonica]]''. Nel cosiddetto ''nigiri sushi'' il ''[[wasabi]]'' viene spalmato sul riso. Altro metodo di preparazione è il ''norimaki'' un rotolino di riso, verdure o pesce avvolto in un foglio di alga ''nori'' e successivamente tagliato a rondelle aventi spessore di un paio di centimetri. Sembra che sia la salsa di soia che il ''wasabi'' svolgessero, in tempi in cui non esistevano i frigoriferi, una notevole azione antibatterica. Pare sia stato inventato come ''fast food'' e venduto su bancarelle per i lavoratori che non rientravano in casa per pranzo.
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====''Chirashi-sushi'' (散らし寿司)====
[[File:Chirashi.jpg|thumb|''Chirashi-sushi'']]
È una variante del ''sushi''. Si serve in una ciotola grande laccata, il ''riso sushi'' sul fondo e sopra il pesce crudo tagliato a lastrine.
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=== ''[[Taiyaki]]'' (たい焼き) ===
[[File:Taiyaki.jpg|thumb|Un taiyaki]]
Una tortina a forma di pesce. La versione più comune ha un ripieno di ''anko'', ma si trova anche ripiena di cioccolata, crema o con farciture salate.
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===''[[Takoyaki]]'' (たこ焼き)===
[[File:Takoyaki.jpg|thumb|''Takoyaki'']]
I ''takoyaki'' sono polpettine di [[polpo]] tipiche della cucina popolare di [[Osaka]]. Il nome deriva da ''tako'' = "polpo" e ''yaki'' = "cotto". Per cucinare questa specialità è necessaria una piastra particolare con tanti incavi a semisfera che dà ai ''takoyaki'' la forma di palla. La cottura richiede una certa abilità.
Con un filo d'olio si ungono gli incavi della piastra e poi si aggiunge in ogni incavo una pastella composta da farina, acqua e dashi (brodo). Poi si mettono i pezzi di ''tako'' (polpo) e altri ingredienti a piacere, come porro tagliuzzato e pezzettini di formaggio. Quando la parte sotto è cotta si gira usando una bacchetta simile a uno spiedino metallico.
Al termine della cottura sono diventati palline del diametro di 3 o 4 cm dal colore dorato- bruno, e si mangiano con la [[salsa Otafuku]] per ''takoyaki'' o equivalente (dal sapore dolciastro, che assomiglia un po' alla salsa per l<nowiki>'</nowiki>''okonomiyaki''), ''[[katsuobushi]]'', maionese e ''aonori'' (polvere di alga). Si dice che ogni abitazione di Osaka abbia una padella per i ''takoyaki''.
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===''[[Tamagoyaki]]'' (卵焼き)===
[[File:Tamagoyaki Tokyo 4.11.06.JPG|thumb|upright=0.7|''Tamagoyaki'']]
[[File:Tamago yaki.JPG|thumb|upright=0.7|left|Banco di ''tamagoyaki'']]
Frittatine di uova ''(tamago)'' arrotolate, a forma di parallelepipedo, cotte nell'apposita padella rettangolare. Sono vendute intere o servite a porzioni.
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=== ''[[Tendon (cibo)|Tendon]]'' (天丼) ===
[[File:Tendon.jpg|thumb|''Tendon'']]
Come il ''[[katsudon]]'' ma con la ''[[tempura]]'' al posto della [[carne]].
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===''[[Tōfu]]'' (豆腐)===
[[File:TofuWithSoySauceAndCarrot.jpg|thumb|''Tōfu'' con [[salsa di soia]] e [[Daucus carota|carota]] decorativa]]
Alimento leggero derivante dalla soia. Ha un sapore neutro che non interferisce con il cibo a cui si accompagna.
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===''[[Tonkatsu]]'' (豚カツ)===
[[File:Tonkatsu set by zezebono in Sapporo, Hokkaido.jpg|thumb|''Tonkatsu'' con cavolo cappuccio tritato, riso bollito e zuppa di miso]]
Cotoletta di maiale servita con [[Brassica oleracea var. capitata|cavolo cappuccio]] tritato e [[Misoshiru|zuppa di ''miso'']], e una apposita salsa Otafuku o equivalente, una variante della [[salsa Worcester]].
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===''[[Yakiniku]]'' (焼肉)===
[[File:Yakinikuwiki.jpg|thumb|''Yakiniku'']]
Piccole fettine di [[carne]], di solito [[Maiale|suina]] e [[Bovini|bovina]], cotte su una griglia o su una piastra direttamente al tavolo. Vengono servite con salse varie e verdure crude da cucinare allo stesso modo.
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===''[[Yakitori]]'' (焼き鳥)===
[[File:Cooking yakitori.jpg|thumb|Yakitori durante la cottura]]
Spiedini di [[Gallus gallus domesticus|pollo]]. Nei ristoranti di ''yakitori'' è possibile trovare pressoché ogni parte del pollo. È quindi possibile ordinare spiedini composti unicamente da parti di coscia, petto, cartilagine, pelle ecc. A seconda della parte desiderata e del tipo di preparazione il prezzo è più o meno elevato.
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==Bevande==
Tra le bevande alcoliche tradizionali giapponesi più diffuse vi sono il ''[[sakè]]'', lo ''[[shōchū]]'', il ''[[chuhai]]'', il ''[[mirin]]'' e l<nowiki>{{'</nowiki>}}''[[umeshu]]''. Particolarmente apprezzata nel Paese è la birra, prodotta in qualità eccellenti; data l'alta tassazione a cui è sottoposta, ha prezzi alti e sono in commercio surrogati più economici come l<nowiki>{{'</nowiki>}}''[[hoppy]]'' (a basso contenuto alcolico) e l<nowiki>{{'</nowiki>}}''[[happoshu]]'' (a basso contenuto di malto).<ref name=yamasa>{{en}} [http://www.yamasa.org/acjs/network/english/newsletter/things_japanese_42.html "Happoshu" - Softer on the wallet, if not on the head] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140403200802/http://www.yamasa.org/acjs/network/english/newsletter/things_japanese_42.html |date=3 aprile 2014 }}, yamasa.org</ref> I cibi accompagnati con bibite alcoliche prendono il nome di ''[[sakana]]''. La bevanda nazionale per eccellenza è il [[tè]], di cui esistono svariati tipi. È tenuta in grande considerazione la tradizionale cerimonia del tè, chiamata ''[[Cha no yu]]''.
== Note ==
* [[Ikejime]]
* [[Naporitan]]
*[[:Categoria:Cucina giapponese|Categoria:Cucina giapponese]]
==Altri progetti==
{{interprogetto|b=Categoria:Ricette_giapponesi}}
==Collegamenti esterni==
{{Cucina giapponese}}
{{Cucina asiatica}}
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