Purceddhruzzi: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

|paese = Italia

|nome = Purceddhruzzi

|nome = {{lista|Purceddhruzzi|Porceddhruzzi|Purciddhruzzi| Purciaddhuzzi| Purceddhi| Pustraddhuzzi|purcǝddùzzǝ}}

|categoria = dolce

|settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

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|ingredienti = {{lista|farina|miele|vino|olio per la frittura}}<ref name="Puglia.com">{{cita web|url=http://www.puglia.com/purceddhruzzi/|titolo=Purceddhruzzi: dolce natalizio tipico del Salento|sito=Puglia.com|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>

}}

I '''Purcepurce{{unicode|&#7693;&#7693;}}uzzi''' ('''Purcipurci{{unicode|&#7693;&#7693;}}uzzi''' in alcune parti del Salento, a [[Gallipoli]] '''Pustradduzzipustradduzzi''' o '''Purciadduzzipurciadduzzi''', '''Pizzipizzi cunfitti''', '''Cunfritticunfritti''' in alcune parti del brindisino, '''purcǝddùzzǝ''' a [[Villa Castelli]], o nella zona del barese prcerr a Bitetto), sono tipici dolci natalizi diffusi nel [[Salento]], in [[Puglia]] e in tutta la [[Basilicata]]. Hanno forma di gnocchetti passati sul rovescio di una grattugia<ref name="FoodInItaly">{{cita web|url=http://www.foodinitaly.com/prodotti/PURCEDDHRUZZI-50068.html|titolo=Purceddhruzzi|sito=FoodInItaly|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>.

== Descrizione ==

Il nome deriva dal fatto che la loro forma ricorda piccoli porcellini<ref name="CucinaPugliese">{{cita web|url=http://lacucinapugliese.altervista.org/recipe/purceddhruzzi/|titolo=Purceddhruzzi|sito=La Cucina Pugliese|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>.

A Lecce si realizzano utilizzando [[farina]], [[lievito]] di birra, [[vino]] bianco, [[acqua]] e [[sale]], a Gallipoli e dintorni non si utilizza il [[lievito]]. Per impastare non si usano [[Uovo (alimento)|uova]], bensì succo di [[arancia]], [[Citrus reticulata|mandarino]], limone, cannella, chiodi di garofano e [[liquore]] di [[anice]]. Sono conditi con [[miele]], [[anesini]] e [[cannella]]. Nel barese si usa friggerli in olio evo e poi passarli nel cotto di fichi caldo per qualche minuto.

== Note ==

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[[Categoria:Dolci natalizi]]

[[Categoria:Dolci fritti]]

[[Categoria:Cucina lucana]]

[[Categoria:Cucina pugliese]]

[[Categoria:Cucina salentina]]

[[Categoria:Dolci a base di agrumi]]