Frutta: differenze tra le versioni

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{{c|Da controllare la composizione con tutti i dati citati|cucina|luglio 2013}}

{{F|frutta|maggio 2011}}

[[File:Fruit Stall in Barcelona Market.jpg|thumb|upright=1.2|Mercato ortofrutticolo]]

[[File:Berries in Berlin.jpg|thumb|upright=1.2|[[Frutti di bosco]]]]

Con la parola '''frutta''' si raggruppano comunemente vari tipi di [[frutto]] commestibili. Tra questi sono compresi alcuni che non sono propriamente frutti, come le [[pomacee]], ed escludendone altri come le [[zucche]] che sono [[ortaggi]] in base al tipo di uso che se ne fa nell'[[alimentazione]].

== Usi ==

[[File:Berries in Berlin.jpg|thumb|upright=1.2|[[Frutti di bosco]]]]

Molta frutta è usata commercialmente come cibo, mangiata tale quale o in [[marmellata|marmellate]] e [[confettura|confetture]] o altri tipi di conserve. Spesso la frutta è anche un ingrediente per vari piatti, specialmente i dolci. Se fresca, in genere, viene mangiata a fine pasto, anche se questa è più che altro solo un'abitudine comune.

Il consumo di frutta, nei Paesi mediterranei, è tradizionalmente più alto rispetto ai Paesi nordici.

È provato scientificamente che un adeguato consumo di frutta (e [[verdura]]) fresca, riduca notevolmente l'insorgere di numerose malattie.<ref name="Ministero della salute">[{{cita web|url=http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?lingua=italiano&id=1459&area=nutrizione&menu=patologie ''|titolo=Ministero della Salute'']}}</ref>

== Composizione della frutta ==

[[File:Fruits.gif|thumb|upright=1.2|Vari tipi di frutta]]

[[File:Composizione di Frutti Dimenticati.jpg|thumb|upright=1.2|Composizione artistica con frutti]]

[[File:Vincenzo_Campi_-_The_Fruit_Seller.jpg|thumb|[[Fruttivendola]]]]

La composizione chimica dei frutti dipende dal tipo di frutta e la sua maturazione.

* Acqua: Fra l'80% ed il 95% è costituita da acqua (il cocomero è quello che ne contiene di più, sfiorando il 98%).

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** Ricco di vitamina C, {{non chiaro|contenenti 50/100 mg}}. Principalmente cedro, pompelmo, fragole e kiwi.

** Ricco di vitamina A: sono ricchi di carotenoidi, come albicocche, zucca, susine.

* [[Sali minerali]]: come la verdura, la frutta è ricca di potassio, magnesio, ferro e calcio, mentre il sodio vi è contenuto in quantità pressoché irrilevanti.

* [[Proteine]] e [[Lipidi|Grassi]]: composti azotati come proteine e lipidi sono scarse nella parte commestibile di frutti, mentre importanti nei semi di alcuni di loro. Così il contenuto di grasso varia tra lo 0,1 e lo 0,5%, mentre la proteina può essere compreso fra 0,1 e 1,5%. L'avocado contiene acido oleico che è un acido grasso, monoinsaturo, ma la noce di cocco è ricca di grassi saturi come l'acido palmitico.laurico e miristico.

* [[Calorie]]: Il potere calorifico è determinata dalla sua concentrazione di zucchero, compresi tra il 30-80 kcal/100 g. Ci sono anche frutti ricchi di grassi, come l'avocado – (contenente il 16% di grassi –) ed il cocco, che può raggiungere il 30%.

[[File:Composizione di Frutti Dimenticati.jpg|thumb|upright=1.2|Composizione artistica con frutti]]

Avendo un alto valore di lipidi hanno un elevato valore energetico di 200 kcal/100 grammi. Ma la maggior parte dei frutti sono a basso contenuto calorico rispetto al loro peso.

* [[Profumo]] e [[Pigmento biologico|Pigmento]]: contengono acidi e altre sostanze aromatiche che, insieme all'elevato contenuto di acqua, li rendono rinfrescanti. Il sapore di ogni frutto è determinato dal contenuto di acidi, zuccheri e altri aromi. L'acido malico predomina nella mela, l'acido citrico in arance, limoni e mandarini e l'acido tartarico in uva. Pertanto coloranti, aromi e astringente composti fenolici, anche in concentrazioni molto basse, hanno un influsso determinante sull'accettazione organolettica della frutta.

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* [[Calibratura della frutta]]

* [[Frutti di bosco]]

* [[Lista di frutta commestibile]]

* [[Nix v. Hedden]]