Curry: differenze tra le versioni

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Versione delle 00:58, 2 giu 2022 modifica Carlo58s (discussione \| contributi) Utenti autoverificati 72 066 modifiche sistemo un po' una voce che secondo me e' da rifare, con pochissime note tra l'altro. Rimuovo la frase tautologica "A seconda della formulazione si avrà un curry ''{{lang\|en\|mild}}'', ovvero mediamente piccante, o ''{{lang\|en\|sweet}}'', ovvero molto piccante, contrariamente a quanto il termine (''{{lang\|en\|sweet}}'', "dolce") potrebbe far pensare. E' ovvio che piu' peperoncino si mette piu' piccante e', e perche' si deve scrivere mild e sweet in inglese? Senza fonte poi ← Differenza precedente		Versione attuale delle 18:50, 24 mar 2025 modifica annulla Agilix (discussione \| contributi) Utenti autoverificati, Mover 52 795 modifiche ripristino dopo vandalismi Etichetta: Ripristino manuale
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Riga 14: \| calorie = }} Il '''''curry''''' (pronuncia [[lingua inglese\|inglese]] {{IPA\|[ˈkʌɹ.i]\|en}}, in [[Lingua hindi\|hindi]] '''''masala''''') è un condimento di origine [[india]]na usato per diverse pietanze. È composto da una [[miscela di [[spezie]] pestate nel [[mortaio (utensile)\|mortaio]] che formano una polvere giallo-senape o un pesto umido fortemente ~~profumati~~aromatici. La parola "curry" può riferirsi a una moltitudine di miscele e, a seconda degli ingredienti, i curry possono essere piccanti o non esserlo affatto.<ref>{{treccani\|curry\|v=1}}</ref><ref>{{cita libro\|url= https://books.google.co.jp/books?id=xnpuu96dcI4C&pg=PA79 \|p= 79 \|titolo= Thai Cooking: From the Siam Cuisine Restaurant \|autore= Kwanruan Aksomboon, Somchai Aksomboon, Diana Hiranaga \|editore= North Atlantic Books, 1993 \|ISBN= 1556430744 \|lingua= en }}</ref><ref name=cucinaitaliana>{{Cita web\|url=https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/curry/amp/\|titolo= Cucinare con il curry\|data=31 maggio 2022}}</ref> Il termine "curry" si utilizza inoltre per indicare i vari [[Curry (piatto)\|piatti al curry]] della cucina dell'[[Asia meridionale]], a base di carne e/o vegetali.<ref>{{cita web\|1=https://www.oxforddictionaries.com/definition/english/curry\|titolo=Curry {{!}} Definition of Curry by Oxford Dictionary\|lingua=en\|sito=Oxford Dictionary\|accesso=30 aprile 2019\|dataarchivio=20 agosto 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160820164355/http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/curry\|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{cita web\|url=https://dictionary.cambridge.org/it/dizionario/inglese/curry\|titolo=Curry\|lingua=en\|sito=Cambridge Dictionary}}</ref>▼ La parola "curry" può riferirsi a una moltitudine di miscele, oltre che in India si usa principalmente nel [[Sud-est asiatico]], in particolare in Thailandia dove tra i più diffusi vi sono il [[curry verde]] ({{thai\|''kaeng khiao wan''}}) di colore verde e particolarmente piccante, il [[curry giallo]] ({{thai\|''kaeng kari''}}) a base di crema di cocco, il [[curry rosso]] ({{thai\|''kaeng phet''}}), altro curry molto piccante in uso anche a [[Singapore]] e [[Malacca]] (con [[Aleurites moluccanus\|noce indiana]] e ''[[Alpinia (botanica)\|galangal]]''), il ''prik khing'', variante del curry rosso di tradizione sino-thailandese e il [[curry massaman]] ({{thai\|''nam phrik kaeng massaman''}}), altro curry alla crema di cocco di tradizione musulmana. Vi sono poi il [[curry giapponese]], detto ''karē'', e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere [[Cymbopogon\|citronella]], [[scalogno]], [[Coriandrum sativum\|coriandolo]], [[peperoncino]], [[cumino]] e altre spezie o essenze. == Composizione e varietà ==▼ ▲Il termine "curry" si utilizza inoltre per indicare i vari [[Curry (piatto)\|piatti al curry]] della cucina dell'[[Asia meridionale]], a base di carne e/o vegetali.<ref>{{cita web\|https://www.oxforddictionaries.com/definition/english/curry\|titolo=Curry {{!}} Definition of Curry by Oxford Dictionary\|lingua=en\|sito=Oxford Dictionary}}</ref><ref>{{cita web\|url=https://dictionary.cambridge.org/it/dizionario/inglese/curry\|titolo=Curry\|lingua=en\|sito=Cambridge Dictionary}}</ref> ▲== Composizione == Esistono decine di ''masala'' differenti; nelle cucine dei ricchi signori indiani c'erano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni. I masala più famosi sono il [[garam masala]], il [[tandoori masala]] e il pav bhaj masala. La formulazione classica del curry comprende [[curcuma longa\|curcuma]] (ingrediente principale), [[Piper nigrum\|pepe nero]], [[cumino]], [[Coriandrum sativum\|coriandolo]], [[cannella]] ~~e anche~~, [[chiodo di garofano\|chiodi di garofano]], [[Zingiber officinale\|zenzero]], [[noce moscata]], [[fieno greco]], [[peperoncino]], [[cardamomo]].<ref name=cucinaitaliana/> ~~<ref>{{Cita web\|url=https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/curry/amp/\|titolo= Cucinare con il curry\|data=31 maggio 2022}}</ref>~~ Oltre che in India si usa principalmente nel [[Sud-est asiatico]], in particolare in [[Thailandia]] dove tra i più diffusi vi sono il [[curry verde]] ({{thai\|''kaeng khiao wan''}}) di colore verde e particolarmente piccante,<ref>{{cita web\|url= http://highheelgourmet.com/2013/04/03/authentic-green-curry-paste/ \|titolo= Authentic Thai Green Curry Paste, Krueang Kaeng Khiao Wan – Thai Curry Episode II \|lingua= en }}</ref> il [[curry rosso]] ({{thai\|''kaeng phet''}}), altro curry molto piccante<ref>{{cita libro\|url= https://books.google.co.jp/books?id=9JZ4G9ef-Q4C&pg=PA76 \|p= 76 \|titolo= The Elements of Life: A Contemporary Guide to Thai Recipes and Traditions for Healthier Living \|autore= Su-Mei Yu \|editore= John Wiley & Sons, 2009 \|ISBN= 0471757071 \|lingua= en }}</ref> in uso anche a [[Singapore]] e [[Malacca]] (con [[Aleurites moluccanus\|noce indiana]] e ''[[Alpinia (botanica)\|galangal]]''), il [[curry giallo]] ({{thai\|''kaeng kari''}}) a base di crema di cocco, il ''phrik king'', letteralmente peperoncino e ginger, per l'uso di una grande quantità di [[galanga]]<ref>{{cita libro\|url= https://books.google.co.jp/books?id=9JZ4G9ef-Q4C&pg=PA80 \|pp= 80-81 \|titolo= The Elements of Life: A Contemporary Guide to Thai Recipes and Traditions for Healthier Living \|autore= Su-Mei Yu \|editore= John Wiley & Sons, 2009 \|ISBN= 0471757071 \|lingua= en }}</ref> e il [[curry massaman]] ({{thai\|''nam phrik kaeng massaman''}}), altro curry alla crema di cocco di tradizione musulmana.<ref>{{cita libro\|url= https://books.google.co.jp/books?id=9Vefk6zeZzwC&pg=PA26 \|p= 26 \|titolo= 5 Coconut Curries: Cooked in a Western Kitchen \|autore= John Lorenz, Natthaphorn "Ploy" Duangkeaw \| editore= Booksmango, 2013 \|ISBN= 616222211X \|lingua= en }}</ref> Vi sono poi il [[curry giapponese]], detto ''karē'', e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere [[Cymbopogon\|citronella]], [[scalogno]], [[Coriandrum sativum\|coriandolo]], [[peperoncino]], [[cumino]] e altre spezie o essenze. == Etimologia == La parola ''curry'' è inglese ed è la traslitterazione fonetica del nome [[lingua tamil\|tamil]] கறி ''kari'',<ref>{{cita libro\|autore=Alberto Nocentini\|titolo=L'etimologico\|altri=con la collaborazione di Alessandro Parenti\|città=Milano\|editore=Le Monnier-Mondadori Education\|anno=2010\|isbn=978-88-00-20781-2\|p=305}}</ref> che significa "[[Salsa (gastronomia)\|salsa]]" o "[[zuppa]]". I [[Regno Unito\|britannici]] arrivati in [[India]] acquisirono questo termine nella [[lingua inglese\|loro lingua]] per indicare sia la miscela di spezie che il piatto cucinato. In [[Italia]] la pronuncia {{IPA\|/ˈkɛrri/\|it}}<ref>{{dipi\|~~curry~~Curry}}</ref> (dall'[[inglese americano]] {{IPA\|[ˈkɚi]\|en}}) ha soppiantato quella [[inglese britannico\|inglese britannica]] originale {{IPA\|[ˈkʌɹi]\|en}}. == Storia e diffusione == La diffusione in occidente della "polvere di curry" risale al periodo coloniale britannico nel subcontinente indiano. Prima di tornare in patria, gli ufficiali britannici in congedo acquistavano polveri pre-miscelate di spezie da aggiungere alle pietanze, per portare nel Regno Unito quei sapori esotici. Normalmente in India prima di allora non si considerava il "curry" come un mix univoco e determinato. Nel XX secolo il curry è stato impiegato dall'esercito britannico ~~e dalla marina nipponica nella razione base per i propri soldati~~. ~~Oggi è usato dalle forze di autodifesa giapponesi.~~ === In Giappone === Durante il [[periodo Meiji]] (1868-1912) gli inglesi colonizzarono l'India e fecero conoscere la ricetta ai colleghi della marina imperiale giapponese, nella quale costituiva la razione base dei soldati. Negli anni sessanta il curry si diffuse in tutto il Giappone e venne adattato ai gusti dei suoi abitanti, che lo preferiscono più cremoso e dal retrogusto dolciastro e meno piccante.<ref name=MG>{{cita libro\|titolo=In cucina con gli anime giapponesi\|autore=Massimiliano De Giovanni\|editore=Kappalab\|anno=2022\|p=16}}</ref> In Giappone, dove è divenuto uno dei piatti più apprezzati, il curry viene consumato con il pollo, il riso, gli ''[[udon]]'' e molti altri ingredienti, lo si trova in più versioni destinate alla grande distribuzione (polvere, dado o salsa) ed esistono luoghi specializzati nella vendita del prodotto (le ''curry house'', {{lett\|case del curry}}). Oggi è usato dalle forze di autodifesa giapponesi: i soldati della [[Kaijō Jieitai\|Forza marittima di autodifesa del Giappone]] mangiano infatti il riso al curry ogni venerdì.<ref name=MG/> == Medicina == Riga 48 ⟶ 54: == Altri progetti == {{interprogetto\|wikt=curry}} ==Collegamenti esterni== Riga 56 ⟶ 62: {{Controllo di autorità}} {{Portale\|cucina\|India}} [[Categoria:Cucina thailandese]] [[Categoria:Curry\| ]]