Cuneese al rum: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
| (17 versioni intermedie di 11 utenti non mostrate) | |||
Riga 11:
|diffusione = Buona parte della [[provincia di Cuneo]]
|categoria = dolce
|riconoscimento altro = [[De.
|consorzio =
|ingredienti = {{lista|cioccolato fondente|meringa|crema pasticcera|rum}}<ref name="Quotidiano">{{cita web|url=http://www.targatocn.it/leggi-notizia/argomenti/targato-curiosita/articolo/vi-raccontiamo-lamara-storia-del-vero-cuneeese-al-rhum.html|titolo=Vi raccontiamo l'amara storia del vero cuneese al Rhum|sito=Quotidiano online della provincia di Cuneo|accesso=25 ottobre 2016}}</ref>
Riga 19:
}}
Il '''cuneese al rum''' è un tipo di [[cioccolatino]] formato da due cialde di [[meringa]] che racchiudono una [[crema pasticcera]] al [[cioccolato fondente]] e [[rum]], il tutto rivestito da uno strato di cioccolato fondente, che si produce a [[Cuneo]]<ref name="ItaliaDolci">{{cita libro|autore=Luigi Cremona|titolo=L'Italia dei dolci |editore=Touring Editore|ISBN=88-365-2931-3|anno=2004|pagina=39|url=https://books.google.it/books?id=qeHoUKfogVgC&pg=PA39&dq=Cuneesi|lingua=it}}</ref>.
Solitamente è avvolto in carta rossa con scritte dorate.
Riga 25:
[[File:Brevetto Cuneesi al Rhum.jpg|thumb|left|upright=0.8|Brevetto dei Cuneesi al rum]]
[[File:Arione Cuneo.jpg|thumb|left|Pubblicità Cuneesi al Rum a Cuneo]]
La tradizione attribuisce l'invenzione del dolce al dronerese Pietro Galletti all'inizio del XX secolo.
Si hanno diverse versioni della storia. Secondo alcuni il
▲La tradizione attribuisce l'invenzione del dolce al dronerese Pietro Galletti all'inizio del XX secolo. <ref>{{Cita web|url=https://mediterranews.org/2021/05/i-cuneesi-al-rum-storia-e-curiosita/|titolo=I cuneesi al rum, storia e curiosità|sito=Mediterranews|data=2021-05-27|lingua=it-IT|accesso=2022-06-21}}</ref>
Altri narrano che il
▲Si hanno diverse versioni della storia. Secondo alcuni il pasticcere di Dronero, stufo di buttare le meringhette rotte che non si staccavano perfettamente dalle teglie, pensò di unirle tra di loro con una crema che mascherasse le rotture. I clienti del laboratorio furono così estasiati da tale “invenzione” che il pasticcere decise di accoppiare anche le meringhe intatte, utilizzando varie creme e immergendole successivamente nel cioccolato fondente. Ogni domenica, dopo la S. Messa, non vi era nessuno che non si dirigesse da Giuseppe per un assaggio dei suoi famosi Droneresi al Rhum e per acquistarne alcuni per il pranzo<ref>{{Cita web|url=https://www.tartufidolci.it/la-vera-storia-degli-albesi-al-rhum/|titolo=La “vera” storia degli (Alb)esi al Rhum|sito=Tartufi Dolci - Antica Torroneria Piemontese|data=2017-01-18|lingua=it-IT|accesso=2022-06-21}}</ref>.
La fama del cioccolatino al rum arrivò anche nella vicina [[Cuneo]]. La città lo volle come proprio dolce, così il cioccolatino fu chiamato ''"cuneese"'' al [[rum]]. ▼
▲Altri narrano che il pasticcere volesse inventare un dolce di cioccolata al sapore di [[liquore]]. Con la crema avanzata preparò altri dolci, ma la crema non sembrò finire mai, così Galletti realizzò delle [[meringa|meringhette]] al cioccolato in cui mediante un foro inserì la crema aromatizzata al rum. Il mattino seguente notò che le meringhe si erano imbevute completamente del rum, allora deluso fu tentato di buttare via tutto. Tuttavia non si scoraggiò: ideò così la struttura del cuneese come lo conosciamo oggi, inventando un pasticcino racchiuso in una copertura di cioccolato.
La ricetta venne ripresa da Andrea Arione, primo proprietario dell'omonimo negozio-bar in via Roma a [[Cuneo]], il quale decise di proteggerla registrandola con il [[Brevetto|Brevetto per Marchio d’Impresa]]<ref name="Ufficio Italiano Brevetti e Marchi">{{cita web|url=http://www.uibm.gov.it/uibm/dati/Titolare.aspx?load=info_list_uno&id=302230&table=TradeMark
▲La fama del cioccolatino al rum arrivò anche nella vicina [[Cuneo]]. La città lo volle come proprio dolce, così il cioccolatino fu chiamato "cuneese" al rum.
Il cioccolatino è tutelato dall' "Associazione per la tutela e la valorizzazione del Cuneese al Rhum", istituita con atto notarile il 18 gennaio 2006.<ref>{{Cita web|url=https://www.targatocn.it/2011/08/25/leggi-notizia/argomenti/targato-curiosita/articolo/vi-raccontiamo-lamara-storia-del-vero-cuneeese-al-rhum.html|titolo=Vi raccontiamo l'amara storia del vero cuneese al Rhum|sito=Targatocn.it|data=2011-08-25|lingua=it-IT|accesso=2022-06-21}}</ref> Attualmente il cuneese è uno dei cioccolatini Piemontesi più conosciuti ed è esportato in tutto il mondo. Numerose pasticcerie cittadine da tempo confezionano i «cuneesi» e nel 2019 si è giunti alla sottoscrizione di un protocollo che ha ottenuto la denominazione comunale De.Co.
▲La ricetta venne ripresa da Andrea Arione, primo proprietario dell'omonimo negozio-bar, il quale decise di proteggerla registrandola con il [[Brevetto|Brevetto per Marchio d’Impresa]]<ref name="Ufficio Italiano Brevetti e Marchi">{{cita web|url=http://www.uibm.gov.it/uibm/dati/Titolare.aspx?load=info_list_uno&id=302230&table=TradeMark&#ancoraSearch|titolo=Cuneesi al rhum|sito=Ufficio Italiano Brevetti e Marchi|accesso=25 ottobre 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161026000612/http://www.uibm.gov.it/uibm/dati/Titolare.aspx?load=info_list_uno&id=302230&table=TradeMark&#ancoraSearch|dataarchivio=26 ottobre 2016|urlmorto=sì}}</ref>. Oggi, tale cioccolatino viene prodotto in diverse varianti in tutta la provincia.
▲Il cioccolatino è tutelato dall' "Associazione per la tutela e la valorizzazione del Cuneese al Rhum", istituita con atto notarile il 18 gennaio 2006.<ref>{{Cita web|url=https://www.targatocn.it/2011/08/25/leggi-notizia/argomenti/targato-curiosita/articolo/vi-raccontiamo-lamara-storia-del-vero-cuneeese-al-rhum.html|titolo=Vi raccontiamo l'amara storia del vero cuneese al Rhum|sito=Targatocn.it|data=2011-08-25|lingua=it-IT|accesso=2022-06-21}}</ref> Attualmente il cuneese è uno dei cioccolatini Piemontesi più conosciuti ed è esportato in tutto il mondo. Numerose pasticcerie cittadine da tempo confezionano i «cuneesi» e nel 2019 si è giunti alla sottoscrizione di un protocollo che ha ottenuto la denominazione comunale De.Co. <ref>{{Cita web|url=https://www.lastampa.it/topnews/edizioni-locali/cuneo/2021/05/25/news/un-secolo-di-cuneesi-il-dolce-che-fa-sognare-golosi-in-tutto-il-mondo-1.40314156/|titolo=Un secolo di “cuneesi”, il dolce che fa sognare golosi in tutto il mondo|sito=La Stampa|data=2021-05-15|lingua=it|accesso=2022-06-21}}</ref>
Il disciplinare detta regole ben precise per la realizzazione del cioccolatino. L’esterno del cuneese deve essere di puro cioccolato extra fondente con un minimo dichiarato del 40% di burro di cacao senza aggiunta di grassi vegetali. Mentre l’interno è costituito da crema pasticcera, meringhe, cioccolato fondente con un minimo dichiarato del 34% di burro di cacao e di Rhum, puro distillato dalla canna da zucchero.<ref>{{Cita web|url=https://www.comune.cuneo.it/news/dettaglio/periodo/2021/02/24/la-deco-ed-i-cuneesi-al-rhum-distinguere-per-riconoscere.html|titolo=La De.C.O. ed i Cuneesi al Rhum, distinguere per riconoscere - Comune di Cuneo - Portale Istituzionale|sito=www.comune.cuneo.it|lingua=it-IT|accesso=2022-06-21}}</ref>
Il cuneese è stato apprezzato da molti personaggi famosi. L'8 maggio [[1954]] [[Ernest Hemingway]] sostò a [[Cuneo]] circa un'ora per recarsi nel negozio-bar Arione
== Versioni ==
Nonostante il principale e storico cioccolatino sia il Cuneese al rum, è possibile trovarlo in diverse versioni, con e senza liquori. Esso è, infatti, disponibile anche ai gusti [[Grand Marnier]], nocciola, crema di marroni, [[limoncello]], [[genepy]], gianduia, noce
Alcune versioni presentano la classica meringa, ma si sono diffuse anche produzioni che l'hanno eliminata per aumentare la vita del prodotto e poterlo anche esportare.<ref
== Abbinamenti consigliati ==
Riga 53:
* [[Alta Langa spumante rosato]]: ha un sentore che ricorda il lievito, la crosta di pane e la vaniglia, di sapore secco, sapido ben strutturato, perciò può esser servito come spumante da [[pasticceria|dolci]] e da [[dessert]] a tavola, fresco, ad una temperatura di 9-11 °C.
* [[Monferrato Chiaretto]] (o Ciaret): vino da dessert.<ref>[http://www.viniastimonferrato.it/it/i-vini/monferrato/vitigno.html ''I vitigni Monferrato''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121203222653/http://www.viniastimonferrato.it/it/i-vini/monferrato/vitigno.html |date=3 dicembre 2012 }}. Vini Asti Monferrato. Abbinaamenti gastronomici. Pasticceria secca</ref>
* [[Malvasia di Casorzo d'Asti]]: potrebbe essere bevuto a 12 °C, in abbinamento con biscotti, dolci cremosi e gelati.<ref>[http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/vini/scheda/499-malvasia-di-casorzo-da039asti-o-casorzo ''Malvasia di Casorzo d'Asti''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121001064855/http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/vini/scheda/499-malvasia-di-casorzo-da039asti-o-casorzo |data=1 ottobre 2012 }}. Piemonte Agri. Qualità Prodotti. Vini. Abbinamenti biscotti.</ref>
* [[Malvasia di Castelnuovo Don Bosco]].<ref>[http://www.gingerandtomato.com/cocktail-bevande/la-malvasia-di-castelnuovo-don-bosco/ ''Malvasia di Castelnuovo Don Bosco'']. Ginger and tomato. Bevande. Biscotti secchi.</ref>
== Note ==
<references/>
==Voci correlate==
* [[Tartufo al rum]]
==Collegamenti esterni==
* {{cita web|1=https://crpiemonte.medium.com/i-cioccolatini-amati-da-ernest-hemingway-c5a3db210e67|2=I cioccolatini amati da Ernest Hemingway}}
{{Portale|alcolici|cucina|Piemonte}}
| |||