Cuneese al rum: differenze tra le versioni

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|diffusione = Buona parte della [[provincia di Cuneo]]

|categoria = dolce

|riconoscimento altro = [[De.CoC.O.]]

|consorzio =

|ingredienti = {{lista|cioccolato fondente|meringa|crema pasticcera|rum}}<ref name="Quotidiano">{{cita web|url=http://www.targatocn.it/leggi-notizia/argomenti/targato-curiosita/articolo/vi-raccontiamo-lamara-storia-del-vero-cuneeese-al-rhum.html|titolo=Vi raccontiamo l'amara storia del vero cuneese al Rhum|sito=Quotidiano online della provincia di Cuneo|accesso=25 ottobre 2016}}</ref>

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}}

Il '''cuneese al rum''' è un tipo di [[cioccolatino]] formato da due cialde di [[meringa]] che racchiudono una [[crema pasticcera]] al [[cioccolato fondente]] e [[rum]], il tutto rivestito da uno strato di cioccolato fondente, che si produce a [[Cuneo]]<ref name="ItaliaDolci">{{cita libro|autore=Luigi Cremona|titolo=L'Italia dei dolci |editore=Touring Editore|ISBN=88-365-2931-3|anno=2004|pagina=39|url=https://books.google.it/books?id=qeHoUKfogVgC&pg=PA39&dq=Cuneesi|lingua=it}}</ref>.

Solitamente è avvolto in carta rossa con scritte dorate.

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[[File:Brevetto Cuneesi al Rhum.jpg|thumb|left|upright=0.8|Brevetto dei Cuneesi al rum]]

[[File:Arione Cuneo.jpg|thumb|left|Pubblicità Cuneesi al Rum a Cuneo]]

La tradizione attribuisce l'invenzione del dolce al dronerese Pietro Galletti all'inizio del XX secolo.<ref>{{Cita web|url=https://mediterranews.org/2021/05/i-cuneesi-al-rum-storia-e-curiosita/|titolo=I cuneesi al rum, storia e curiosità|sito=Mediterranews|data=2021-05-27|lingua=it-IT|accesso=2022-06-21}}</ref>

Si hanno diverse versioni della storia. Secondo alcuni il pasticcerepasticciere di [[Dronero]], stufo di buttare le meringhette rotte che non si staccavano perfettamente dalle teglie, pensò di unirle tra di loro con una crema che mascherasse le rotture. I clienti del laboratorio furono così estasiati da tale “invenzione” che il pasticcerepasticciere decise di accoppiare anche le meringhe intatte, utilizzando varie creme e immergendole successivamente nel cioccolato fondente. Ogni domenica, dopo la S. Messa, non vi era nessuno che non si dirigesse da Giuseppe per un assaggio dei suoi famosi Droneresi al Rhum e per acquistarne alcuni per il pranzo<ref>{{Cita web|url=https://www.tartufidolci.it/la-vera-storia-degli-albesi-al-rhum/|titolo=La “vera” storia degli (Alb)esi al Rhum|sito=Tartufi Dolci - Antica Torroneria Piemontese|data=2017-01-18|lingua=it-IT|accesso=2022-06-21}}</ref>.

Altri narrano che il pasticcerepasticciere volesse inventare un dolce di cioccolata al sapore di [[liquore]]. Con la crema avanzata preparò altri dolci, ma la crema non sembrò finire mai, così Galletti realizzò delle [[meringa|meringhette]] al cioccolato in cui mediante un foro inserì la crema aromatizzata al rum. <br/>Il mattino seguente notò che le meringhe si erano imbevute completamente del rum, allora deluso fu tentato di buttare via tutto. Tuttavia non si scoraggiò: ideò così la struttura del cuneese come lo conosciamo oggi, inventando un pasticcino racchiuso in una copertura di cioccolato.

La fama del cioccolatino al rum arrivò anche nella vicina [[Cuneo]]. La città lo volle come proprio dolce, così il cioccolatino fu chiamato ''"cuneese"'' al [[rum]].

La ricetta venne ripresa da Andrea Arione, primo proprietario dell'omonimo negozio-bar in via Roma a [[Cuneo]], il quale decise di proteggerla registrandola con il [[Brevetto|Brevetto per Marchio d’Impresa]]<ref name="Ufficio Italiano Brevetti e Marchi">{{cita web|url=http://www.uibm.gov.it/uibm/dati/Titolare.aspx?load=info_list_uno&id=302230&table=TradeMark&#ancoraSearch|titolo=Cuneesi al rhum|sito=Ufficio Italiano Brevetti e Marchi|accesso=25 ottobre 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161026000612/http://www.uibm.gov.it/uibm/dati/Titolare.aspx?load=info_list_uno&id=302230&table=TradeMark&#ancoraSearch|dataarchivio=26 ottobre 2016|urlmorto=sì}}</ref>. Oggi, tale cioccolatino viene prodotto in diverse varianti in tutta la provincia.

Il cioccolatino è tutelato dall' "Associazione per la tutela e la valorizzazione del Cuneese al Rhum", istituita con atto notarile il 18 gennaio 2006.<ref>{{Cita web|url=https://www.targatocn.it/2011/08/25/leggi-notizia/argomenti/targato-curiosita/articolo/vi-raccontiamo-lamara-storia-del-vero-cuneeese-al-rhum.html|titolo=Vi raccontiamo l'amara storia del vero cuneese al Rhum|sito=Targatocn.it|data=2011-08-25|lingua=it-IT|accesso=2022-06-21}}</ref> Attualmente il cuneese è uno dei cioccolatini Piemontesi più conosciuti ed è esportato in tutto il mondo. Numerose pasticcerie cittadine da tempo confezionano i «cuneesi» e nel 2019 si è giunti alla sottoscrizione di un protocollo che ha ottenuto la denominazione comunale De.Co.<ref name="lastampa.it">{{Cita web|url=https://www.lastampa.it/topnews/edizioni-locali/cuneo/2021/05/25/news/un-secolo-di-cuneesi-il-dolce-che-fa-sognare-golosi-in-tutto-il-mondo-1.40314156/|titolo=Un secolo di “cuneesi”, il dolce che fa sognare golosi in tutto il mondo|sito=La Stampa|data=2021-05-15|lingua=it|accesso=2022-06-21}}</ref>

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Il disciplinare detta regole ben precise per la realizzazione del cioccolatino. L’esterno del cuneese deve essere di puro cioccolato extra fondente con un minimo dichiarato del 40% di burro di cacao senza aggiunta di grassi vegetali. Mentre l’interno è costituito da crema pasticcera, meringhe, cioccolato fondente con un minimo dichiarato del 34% di burro di cacao e di Rhum, puro distillato dalla canna da zucchero.<ref>{{Cita web|url=https://www.comune.cuneo.it/news/dettaglio/periodo/2021/02/24/la-deco-ed-i-cuneesi-al-rhum-distinguere-per-riconoscere.html|titolo=La De.C.O. ed i Cuneesi al Rhum, distinguere per riconoscere - Comune di Cuneo - Portale Istituzionale|sito=www.comune.cuneo.it|lingua=it-IT|accesso=2022-06-21}}</ref>

Il cuneese è stato apprezzato da molti personaggi famosi. L'8 maggio [[1954]] [[Ernest Hemingway]] sostò a [[Cuneo]] circa un'ora per recarsi nel negozio-bar Arione eed acquistare i Cuneesi al rum per la moglie in vacanza a [[Nizza]]<ref>{{cita web|url=https://arionepasticceria.it/chi-siamo/|titolo=Chi siamo|data=2011|accesso=05 febbraio 2021}}</ref>. .

== Versioni ==

Nonostante il principale e storico cioccolatino sia il Cuneese al rum, è possibile trovarlo in diverse versioni, con e senza liquori. Esso è, infatti, disponibile anche ai gusti [[Grand Marnier]], nocciola, crema di marroni, [[limoncello]], [[genepy]], gianduia, noce etc.<ref>{{Cita web|url=https://www.bramardicioccolato.it/cioccolatini-artigianali.php|titolo=Cioccolatini artigianali|sito=Chocolate since 1948|lingua=it|accesso=2022-06-21}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://creatoridieccellenza.it/pf/chocolat-dart/|titolo=Chocolat D’Art – Creatori di Eccellenza|lingua=it-IT|accesso=2022-06-21}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.dulcioliva.it/chi-siamo|titolo=Chi siamo|sito=www.dulcioliva.it|accesso=2022-06-21}}</ref>

Alcune versioni presentano la classica meringa, ma si sono diffuse anche produzioni che l'hanno eliminata per aumentare la vita del prodotto e poterlo anche esportare.<ref name="lastampa.it" />

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* [[Alta Langa spumante rosato]]: ha un sentore che ricorda il lievito, la crosta di pane e la vaniglia, di sapore secco, sapido ben strutturato, perciò può esser servito come spumante da [[pasticceria|dolci]] e da [[dessert]] a tavola, fresco, ad una temperatura di 9-11 °C.

* [[Monferrato Chiaretto]] (o Ciaret): vino da dessert.<ref>[http://www.viniastimonferrato.it/it/i-vini/monferrato/vitigno.html ''I vitigni Monferrato''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121203222653/http://www.viniastimonferrato.it/it/i-vini/monferrato/vitigno.html |date=3 dicembre 2012 }}. Vini Asti Monferrato. Abbinaamenti gastronomici. Pasticceria secca</ref>

* [[Malvasia di Casorzo d'Asti]]: potrebbe essere bevuto a 12 °C, in abbinamento con biscotti, dolci cremosi e gelati.<ref>[http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/vini/scheda/499-malvasia-di-casorzo-da039asti-o-casorzo ''Malvasia di Casorzo d'Asti''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121001064855/http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/vini/scheda/499-malvasia-di-casorzo-da039asti-o-casorzo |data=1 ottobre 2012 }}. Piemonte Agri. Qualità Prodotti. Vini. Abbinamenti biscotti.</ref>

* [[Malvasia di Castelnuovo Don Bosco]].<ref>[http://www.gingerandtomato.com/cocktail-bevande/la-malvasia-di-castelnuovo-don-bosco/ ''Malvasia di Castelnuovo Don Bosco'']. Ginger and tomato. Bevande. Biscotti secchi.</ref>

== Note ==

<references/>

==Voci correlate==

* [[Tartufo al rum]]

==Collegamenti esterni==

* {{cita web|1=https://crpiemonte.medium.com/i-cioccolatini-amati-da-ernest-hemingway-c5a3db210e67|2=I cioccolatini amati da Ernest Hemingway}}

{{Portale|alcolici|cucina|Piemonte}}