Mosciame: differenze tra le versioni

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|settore = Preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari

|riconoscimento =PAT

|zona = Tutto il territorio costiero della Liguria; acque intorno all’isola di [[Carloforte]], [[Isola Piana (Sulcis)|Isola Piana]], [[Portoscuso]], ([[provincia di Cagliari]]), [[Trapani]], [[Favignana (Italiacomune)|Favignana]] e [[San Vito Lo Capo]]. Anticamente a [[Viareggio]] (con [[carne di delfino]]).

|regione= Liguria

|regione2= Sardegna

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Il '''mosciame''' è una preparazione di filetto di [[pesce]] essiccato.

== Etimologia ==

Alcuni fanno derivare il termine dal [[Lingua ligure|ligure]] ''muscio'', ossia persona di gusti difficili o comunque difficile da accontentare, ma l'ipotesi generalmente ammessa è che derivi dall'arabo ''mosammed'' ovvero cosa dura, secca<ref>{{Cita web|url=http://www.etimo.it/?term=mosciame|titolo=Etimologia : mosciame, mosciama;|accesso=2022-04-14 aprile 2022}}</ref> e da questi importato in [[Sicilia]] e in [[Spagna]], dove è un prodotto tipico della regione di [[Murcia]], della [[comunità Valenciana]] e della costa atlantica dell'[[Andalusia]], è detto ''mojama de atun'', mosciame di tonno.

== Musciame di tonno rosso ==

Il '''musciame di [[tonno rosso]]''', o ''Tarantello'', è un prodotto gastronomico, tipico delle zone rivierasche della [[Liguria]], della [[Sicilia]], nel [[Libero consorzio comunale di Trapani|Trapanese]], e della [[Sardegna]], soprattutto a [[Carloforte]], nell'[[isola di San Pietro]], cittadina fondata nel [[XVIII secolo]] da pescatori di origine ligure e che ancora oggi conserva lingua e tradizioni liguri<ref>{{Cita web|url=https://www.carloforte.net/storia.html|titolo=La storia di Carloforte|sito=Carloforte Net|data=27 aprile 2016-04-27|lingua=it|accesso=2022-04-14 aprile 2022|dataarchivio=17 maggio 2022|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20220517131809/https://carloforte.net/storia.html|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.mangiareinliguria.it/ricette-tipiche-liguri/secondi/capponada|titolo=CAPPONADA ~ Le Ricette tipiche liguri di Mangiare in Liguria|autore=MarcoAdmin|data=2020-04-13 aprile 2020|lingua=it-IT|accesso=2022-04-14 aprile 2022}}</ref>.

È ricavato dalla parte superiore della [[ventresca]] di tonno, detta in siciliano ''surra'', e nel gergo [[Dialetto tabarchino|tabarchino]] della Sardegna "bodano": la carne viene desquamata, ripulita e lavata; i filetti rimangono poi sotto sale.

Nelle fasi successive di preparazione, la carne viene essiccata: una volta il processo avveniva all'aria, ma oggi, per paura dell'inquinamento, si utilizzano forni, per 4-6 ore ad una temperatura di circa 25-30&nbsp;°C. La carne viene infine conservata sott'olio. Il prodotto si consuma idealmente tagliato a fette sottili, magari con un contorno di pomodori e condito con olio, altrimenti su [[crostini]].

== Musciame di delfino ==

{{Vedi anche|cucina viareggina}}

In passato, il ''mosciame'', o '''musciame''', o '''musciamme''' era anche un piatto tipico [[Liguria|ligure]] e [[Viareggio|viareggino]], preparato con il filetto salato ed essiccato dei [[delfino|delfini]] che venivano pescati allo scopo o che rimanevano impigliati nelle reti dei pescatori e che quindi morivano affogati.

In [[dialetto viareggino]] il delfino era chiamato ''pescio-porco''.

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==Note==

<references />

== Bibliografia ==

* Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, ''Quando i polli si spennavano a mano'', ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002

== Voci correlate ==

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*{{cita web|http://www.prodottitipici.com/prodotto/5849/musciame-di-tonno-filetto-di-tonno.htm|Scheda del prodotto sardo}}

* {{cita web|http://www.anticatonnaradifavignana.com/musciame_di_tonno.htm|Scheda del prodotto siciliano}}

* {{cita web|url=https://affollatasolitudine.blogspot.com/2012/11/old-sweet-food.html|titolo=Old sweet food}}

* {{cita web|url=https://www.welcome2lucca.com/le-antiche-ricette-proibite-della-cucina-viareggina|titolo=Le antiche ricette proibite della cucina viareggina}}

{{Portale|cucina|Liguria|sardegna|Sicilia}}

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[[Categoria:Piatti a base di pesce]]

[[Categoria:Conserve]]

[[Categoria:cucinaCucina viareggina|Mosciame]]