Pasta ai sassi: differenze tra le versioni

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|paese = Italia

|regione = Campania

|regione2= Toscana Sicilia

|regione3 = Calabria

|regione4 = Sicilia

|settore =

|riconoscimento =

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|calorie =

|altri nomi = Pasta ai sassi di mare, <br/> Pasta alle pietre, <br/> Pasta cu 'e pprete

|cat=no

}}

La '''pasta ai sassi''' è un piatto povero e tradizionale un tempo diffuso tra i pescatori della [[mar Tirreno|costa tirrenica]] italiana, caduto in disuso ma recentemente riscoperto daglinella chefcucina moderna.<ref>{{citaCita web|url=https://www.piuricette.it/spaghetti-con-i-sassi-di-mare-dello-chef-peppe-guida-il-piatto-piu-estivo-e-fresco-che-ci-sia/|titolo=Spaghetti con i sassi di amremare dello chef Peppe Guida: il piatto più estivo e fresco che ci sia|autore=Redazione|sito=Più Ricette|data=2021-08-17|lingua=it-IT|accesso=2023-04-27}}</ref>.

== Origine ==

Questa ricetta nacque per far fronte alla penuria di pesce nei periodi nei quali per i pescatori non era possibile salpare a causa delle condizioni del mare o la pesca era scarsa. La città di [[Castellammare di Stabia]] rivendica l'origine di questa ricetta<ref>{{cita web|url=https://www.nonsapeviche.com/2021/09/02/pasta-con-sassi-mare-perche-dove|titolo=Pasta con i sassi di mare}}</ref><ref>{{cita web|url=https://grandenapoli.it/a-pasta-cu-e-pprete-la-storia-gli-ingrendienti-e-la-preparazione|titolo=‘A pasta cu ‘e pprete: la storia, gli ingredienti e la preparazione}}</ref>, che tuttavia non era diffusa solo in [[Campania]], ma anche sulla costa [[Toscana]], in particolar modo a [[Viareggio]]<ref>{{cita web|url=https://www.viareggiocomera.it/ricette-cucina-tipica-viareggina.php|titolo=Cucina viareggina}}</ref>, in [[Calabria]]<ref>{{Cita web|url=https://www.calabriamagnifica.it/itinerari-gastronomici/quattro-sassi-di-mare-in-padella-unidea-strana-ma-non-troppo/|titolo=Quattro "sassi" di mare in padella: un'idea strana ma non troppo|autore=Annamaria Gnisci|sito=CalabriaMagnifica.it|data=2021-09-12|lingua=it-IT|accesso=2022-08-01}}</ref> e in [[Sicilia]]<ref>{{cita web|url=https://www.balarm.it/news/gli-ingredienti-principali-erano-pititto-e-pietre-di-mare-quando-la-poverta-stimolava-l-ingegno-123554|titolo=Gli ingredienti principali erano "pititto" e pietre di mare: quando la povertà stimolava l'ingegno}}</ref> e in alcuni tratti della costa [[toscana]], in particolar modo a [[Viareggio]] dove si mettevano nell’acqua di cottura pietre con incrostazioni di muschio, molluschi, cozze, patelle e crostacei.<ref>{{cita web|url=https://www.viareggiocomera.it/ricette-cucina-tipica-viareggina.php|titolo=Cucina viareggina}}</ref>

Questa ricetta nacque per far fronte alla penuria di pesce nei periodi nei quali i pescatori erano impossibilitati ad andare in mare o la pesca era scarsa.

La città di [[Castellammare di Stabia]] rivendica l'origine di questa ricetta<ref>{{cita web|url=https://www.nonsapeviche.com/2021/09/02/pasta-con-sassi-mare-perche-dove|titolo=Pasta con i sassi di mare}}</ref><ref>{{cita web|url=https://grandenapoli.it/a-pasta-cu-e-pprete-la-storia-gli-ingrendienti-e-la-preparazione|titolo=‘A pasta cu ‘e pprete: la storia, gli ingredienti e la preparazione}}</ref>, che tuttavia non era diffusa solo in [[Campania]], ma anche sulla costa [[Toscana]], in particolar modo a [[Viareggio]]<ref>{{cita web|url=https://www.viareggiocomera.it/ricette-cucina-tipica-viareggina.php|titolo=Cucina viareggina}}</ref>, in [[Calabria]]<ref>{{Cita web|url=https://www.calabriamagnifica.it/itinerari-gastronomici/quattro-sassi-di-mare-in-padella-unidea-strana-ma-non-troppo/|titolo=Quattro "sassi" di mare in padella: un'idea strana ma non troppo|autore=Annamaria Gnisci|sito=CalabriaMagnifica.it|data=2021-09-12|lingua=it-IT|accesso=2022-08-01}}</ref> e in [[Sicilia]]<ref>{{cita web|url=https://www.balarm.it/news/gli-ingredienti-principali-erano-pititto-e-pietre-di-mare-quando-la-poverta-stimolava-l-ingegno-123554|titolo=Gli ingredienti principali erano "pititto" e pietre di mare: quando la povertà stimolava l'ingegno}}</ref>.

== Preparazione ==

La ricetta consiste nell'adoperare delle pietre di mare durante la preparazione del condimento per la pasta al fine di rilasciare aromi che richiamino il sapore di un piatto di mare.

Raccogliere alcune pietre di mare con incrostazioni e alghe. Fare uno sfritto d'aglio (ed eventualmente peperoncino e prezzemolo), aggiungere i pomodori (o i pomodorini) eventualmente scottati prima in acqua bollente.

Se si desidera, aggiungere un po' di vino bianco e farlo ritirare. Aggiungere i sassi e acqua, eventualmente anche un po' di acqua di mare.

Cuocere per mezz’ora, dando alle pietre il tempo di rilasciare gli aromi. Rimuovere le pietre e saltare gli spaghetti (cotti a parte) nel sugo.

Aggiungere pepe e prezzemolo se si gradisce.

==Note==

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== Bibliografia ==

* {{Cita web|url=https://www.welcome2lucca.com/la-cucina-viareggina-un-tesoro-da-salvare|titolo=La cucina viareggina, un tesoro da salvare|autore=Gabriele Levantini}}

* Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, ''Quando i polli si spennavano a mano'', ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002

== Voci correlate ==

* [[Pasta allo scoglio]]

== Collegamenti esterni ==

* {{cita web|https://www.viareggiocomera.it/ricette-cucina-tipica-viareggina.php|Cucina viareggina}}

{{portale|cucina|Campania|Toscana|Sicilia}}

[[Categoria:Cucina campana]]

[[Categoria:Cucina calabrese]]

[[Categoria:Cucina siciliana]]

[[Categoria:Piatti a base di pasta]]

[[Categoria:Condimenti della pasta]]

[[Categoria:Cucina viareggina|Sassi]]

[[Categoria:Cucina napoletana]]