Pasta co' le cèe: differenze tra le versioni

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{{Disclaimer|legale}}

{{Gastronomia

|nome = Pasta co' le cèe

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|calorie =

|altri nomi = Pasta con le anguille cèe, Pasta alle anguille cieche

|cat=no

}}

La '''pasta co' le cèe''' (''pasta con le anguille cieche'') era un piatto tradizionale della [[cucina viareggina]] e pisana, a base di avantottiavannotti di [[anguilla anguilla|angiullaanguilla]], ''cèe'' in [[dialetto viareggino]], oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative.

Tipicamente per questa ricetta si usavano gli [[spaghetti]].

== Origine ==

La pesca delle ''cèe'' avveniva principalmente nel [[canale Burlamacca]], nell'[[Arno]] e in altri corsi d'acqua, di notte, controcorrente e utilizzando da riva un apposito retino chiamato ''cerchiaia''.

Questa pesca costituiva un'importante fonte di sostentamento per gli anitchi abitanti della costa toscana.

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Far rosolare l'aglio, e poi rimuoverlo dall'olio, aggiungere la salvia, buccia di arancia, concentrato di pomodoro allungato con un po' acqua (oppure conserva di pomodoro).

Dopo pochi minuti, aggiungere le ''cèe'' e salare.

Saltare la pasta (cotta a parte).

== Bibliografia ==

* Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, ''Quando i polli si spennavano a mano'', ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002

* {{Cita web|url=https://www.welcome2lucca.com/le-antiche-ricette-proibite-della-cucina-viareggina|titolo=Le antiche ricette proibite della cucina viareggina|autore=Gabriele Levantini}}

* {{Cita web|url=https://www.welcome2lucca.com/la-cucina-viareggina-un-tesoro-da-salvare|titolo=La cucina viareggina, un tesoro da salvare|autore=Gabriele Levantini}}

== Voci correlate ==

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== Collegamenti esterni ==

* {{cita web|url=https://www.viareggiocomera.it/ricette-cucina-tipica-viareggina.php|titolo=Cucina viareggina}}

* {{cita web|url=https://affollatasolitudine.blogspot.com/2012/11/old-sweet-food.html|titolo=Old sweet food}}

{{portale|cucina|Toscana}}

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[[Categoria:Condimenti della pasta]]

[[Categoria:Cucina viareggina|Cèe, pasta]]

[[Categoria:Cucina toscana]]