Salsa russa: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

|nome = ''RussianSalsa dressing''russa

|immagine = Hamburger topped with grilled onions, cheese and russian dressing.jpg

|didascalia = [[Cheeseburger]] con cipolle grigliate e ''Russian dressing''

Riga 14:

|varianti =

|calorie =

|altri nomi = in inglese: ''Russian dressing''

}}

La '''salsa russa''Russian'<ref>{{cita web|url=https://www.reverso.net/traduzione-testo#sl=eng&tl=ita&text=russian%2520dressing|titolo=russian dressing|accesso=27 gennaio 2023}}</ref><ref>{{cita libro|titolo=Te la do io l'''''America|autore=Joe (Bastianich|editore=Rizzoli|anno=2015|pp="condimentoReuben russosandwich"}}</ref><ref>{{cita inlibro|titolo=La [[linguacucina inglese]]etica - Il più completo ricettario di cucina vegan|autore=autori vari|editore=Edizioni Sonda|anno=2014|p=77}}</ref> (''Russian dressing'') è una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] [[Cucina statunitense|statunitense]]. La si prepara mescolando [[maionese]], [[ketchup]], ed altri ingredienti a piacere, fra cui [[Armoracia rusticana|rafano]], [[peperoncino]], [[Allium schoenoprasum|erba cipollina]], [[Senape (salsa)|senape]] e [[spezie]]. Spesso la salsa viene usata per condire le [[Insalata|insalate]] e i ''[[Reuben sandwich]]''.

== Storia ==

Una ''Russian dressing'' èviene menzionata insu una testimonianza riportatadel 1900 citata sull{{'}}''[[Oxford English Dictionary]]'' che risale al 1900.<ref>{{cita libro|titolo=Oxford English Dictionary|editore=|anno=2011|pagine="Russian"|lingua=en}}</ref> Un libro sulla ristorazione uscito nel 1910 asserisce che la salsa è una valida alternativa alla ''[[vinaigrette]]'' per condire i pomodori e gli asparagi.<ref>{{cita libro|titolo=The Menu Maker|url=https://archive.org/details/cu31924000500433|autore=Charles Fellows|editore=The Hotel Monthly Press|anno=1910|pagine=114|lingua=en}}</ref> Un tomo di cucina del 1913 descrive una ''vinaigrette'' con [[Paprica|paprika]] e [[Senape (salsa)|senape]].<ref>{{cita libro|titolo=The C.W.C. Cook Book|url=https://archive.org/details/TheCWCCookBook|autore=Margaret McHale|editore=Catholic Women's Club|anno=1913|pagine=76|lingua=en}}</ref> Una ricetta a base di maionese che anticipa l'odierna ''Russiansalsa dressing''russa è documentata nel 1914.<ref>{{cita web|url=https://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/russian_dressing|titolo=Progress, 7 May 1914|accesso=10 novembre 2021|lingua=en}}</ref> Il condimento veniva chiamato così dal momento che la ricetta originale includeva il caviale, un alimento di base della [[cucina russa]].<ref>{{cita web|url=https://www.nytimes.com/1978/08/07/archives/de-gustibus-the-rich-history-of-russian-dressing-russian-dressing.html|titolo=De Gustibus The Rich History Of Russian Dressing|accesso=10 novembre 2021|lingua=en}}</ref>

Alcuni storici sostengono che la ''Russian dressing'' con la maionese fosse stata ideata negli [[anni 1910|anni dieci]] del [[Novecento]] a [[Nashua (New Hampshire)|Nashua]] ([[New Hampshire]]) da un tale di nome James E. Colburn, che avrebbe dato alla salsa il nome di ''Mayonnaise salad dressing''.

Colburn cessò la sua redditizia attività nel 1924, dopo aver venduto il suo intingolo a rivenditori e alberghi.<ref name=JH>{{cita web|url=https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/america-was-sweet-on-its-spicy-russian-dressing--until-thousand-island-that-is/2014/12/19/210b577a-854b-11e4-9534-f79a23c40e6c_story.html|titolo=America was sweet on its spicy Russian dressing — until Thousand Island, that is|accesso=10 novembre 2021|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.classifiedsnh.com/news/968818-196/city-gave-roots-to-numerous-famous-inventions.html|titolo=City gave roots to numerous famous inventions|accesso=10 novembre 2021|lingua=en|dataarchivio=14 aprile 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180414091821/http://www.classifiedsnh.com/news/968818-196/city-gave-roots-to-numerous-famous-inventions.html|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{cita news|titolo=Local Mention|pubblicazione=Nashua Telegraph|data=6 maggio 1910|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=https://news.google.com/newspapers?nid=2209&dat=19300630&id=y4RAAAAAIBAJ&pg=3486,29238|titolo=Colburn popularized Mayonnaise|accesso=10 novembre 2021|lingua=en}}</ref>

Un articolo elogiativo del 1927 riporta:<ref name=JH/>

{{citazione|L'aver conferito ai gusti epicurei di un gran numero di persone una delicatezza contemporaneamente raffinata e permanente nella sua popolarità non significa aver vissuto invano; piuttosto è aver aggiunto alla gioia di vivere. ... (Colburn) si imbatté in un assemblaggio di ingredienti, che chiamò ''Russian salad dressing'', ... e divenne ricco tanto da potersi ritirare. Mentre riposa sugli allori, è consapevole di aver fatto bene la sua parte nel conferire una benedizione alle persone che hanno imparato l'arte del mangiar bene.}}

Nel corso degli anni, la più dolce e meno piccante [[salsa Thousand Island]] andò sempre più a sostituire la ''Russiansalsa dressing''russa.<ref name=JH/>

== Alimenti simili ==

La ''Russiansalsa dressing''russa ha diversi ingredienti in comune con la Thousand Island, la ''[[French dressing (gastronomia)|French dressing]]'', e una variante di quest'ultima conosciuta come ''Catalina'', come l'olio d'oliva, la salsa al pomodoro, e la paprika.<ref>{{cita web|url=http://triblive.com/x/pittsburghtrib/lifestyles/fooddrink/s_383193.html|titolo=Catalina dressing substitutes for Russian in recipe|accesso=10 novembre 2021|lingua=en}}</ref>

La [[salsa rosa]] britannica contiene maionese, ketchup e [[salsa Worcestershire]].

In Germania esiste una salsa per insalate simile alla ''Russiansalsa dressing''russa conosciuta come ''[[American dressing]]''.<ref>{{cita web|url=http://www.marions-kochbuch.com/recipe/1334.htm|titolo=American Dressing|accesso=10 novembre 2021|lingua=en|dataarchivio=5 ottobre 2021|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20211005075537/https://www.marions-kochbuch.com/recipe/1334.htm|urlmorto=sì}}</ref>

==Note==

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{{portale|cucina|Stati Uniti d'America}}

[[Categoria:Cucina vegana e vegetariana]]

[[Categoria:Piatti a base di pomodori]]

[[Categoria:Piatti a base di uova]]