Pandoro: differenze tra le versioni

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|zona = [[Provincia di Verona]]

|diffusione = nazionale

|immagine = Pandoro cutwith 01slice.jpg

|didascalia = Un pandoroPandoro affettato e guarnito con [[zucchero a velo]]

|IPA =

}}

Il '''pandoro''' è un [[pane dolce]] [[Italia|italiano]], originario di [[Verona]] e tradizionalmente consumato durante il [[periodo natalizio]]. Viene spesso servito spolverato con [[zucchero a velo]] all'odore di [[vaniglia]], in modo da farlo assomigliare alle cime delle [[Alpi]] innevate durante il [[Natale]].

Il '''pandoro''' è un tipico dolce [[Verona|veronese]] che viene consumato soprattutto durante le festività [[Natale|natalizie]]. È uno dei dolci natalizi più tipici in [[Italia]]. Deriva dal nome in [[lingua veneta]] “''pan de oro''” e veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani insieme al ''[[nadalin]]''.

È uno dei [[dolci natalizi]] più tipici in [[Italia]]. Il suo nome e le sue origini sono da attribuire a [[Domenico Melegatti]].

La pasta è soffice e di colore dorato, per la presenza delle [[uovo (alimento)|uova]], e profuma di [[vaniglia]]. La forma è a tronco, con rilievi a forma di stella, solitamente a otto punte. Fra gli ingredienti principali vi sono [[farina]], [[zucchero]], uova, [[burro]], [[burro di cacao]] e [[lievito]]. La tecnica di preparazione è comunque complessa prevedendo molte fasi di lavorazione. Il pandoro tradizionale, a differenza del [[panettone]], non viene guarnito internamente con creme, [[candito|canditi]] o uvette, ma solo con una spolverata di zucchero a velo.<ref>''Dolce Natale''; pp. 21</ref>

== StoriaDescrizione ==

La pasta è soffice e di colore dorato, per la presenza delle [[uovo (alimento)|uova]], e profuma di [[vaniglia]]. La forma è a [[Tronco (geometria)|tronco]], con rilievi a forma di [[Poligono stellato|stella]], solitamente a otto punte. Fra gli ingredienti principali vi sono [[farina]], [[zucchero]], uova, [[burro]], [[burro di cacao]] e [[lievito]]. La tecnica di preparazione è comunque complessa prevedendo molte fasi di lavorazione. Il pandoro tradizionale, a differenza del [[panettone]], non viene guarnito internamente con creme, [[candito|canditi]] o uvette, ma solo con una spolverata di zucchero a velo.<ref>''Dolce Natale''; pp. 21</ref>

Le origini della ricetta sono controverse. Alcuni le fanno ricercare ai tempi dell'antica [[Roma]]; se ne farebbe menzione in uno scritto minore che risale al primo secolo d.C., ai tempi di [[Gaio Plinio Secondo|Plinio il Vecchio]], che secondo Michela Becchi cita un cuoco di nome Vergilius Stephanus Senex, che preparò un "''panis''" con [[Farina|fiori di farina]], [[burro]] e [[Olio di oliva|olio]].<ref>{{Cita web |url=http://corrieredicarmagnola.it/spazio-giovani/rubriche/ironia/pandoro-vs-panettone-scontro-tra-titani/ |titolo=Copia archiviata |accesso=25 dicembre 2015 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160526161054/http://corrieredicarmagnola.it/spazio-giovani/rubriche/ironia/pandoro-vs-panettone-scontro-tra-titani/ |dataarchivio=26 maggio 2016 |urlmorto=sì }}</ref><ref>{{cita web|editore=Gambero Rosso|accesso=24 dicembre 2016|url=http://www.gamberorosso.it/it/food/1026255-pandoro-troppo-trascurato-storia-tradizioni-e-ricetta-del-lievitato-di-natale|autore=Michela Becchi|titolo=Pandoro troppo trascurato: storia, tradizioni e ricetta del lievitato di Natale}}</ref>

[[File:Pandoro-Homemade-Sugared.jpg|thumb|sinistra|upright=0.8|Un pandoro fatto in casa]]

La ricetta pare derivi anche dal "''pan de oro''" che veniva servito intorno al [[XIII secolo]] sulle tavole dei nobili [[venezia]]ni<ref>[http://www.regione.veneto.it/NR/rdonlyres/17AC450C-CC33-47DA-A0E6-F061E6224FD7/0/panetteria_1.pdf Le origini del pandoro secondo la scheda del sito della regione Veneto]</ref>. Altri ancora sostengono che provenga da alimenti dolci ricchi di burro quali il ''nadalin'', dolce veronese che ha ottenuto il riconoscimento della [[Denominazione comunale d'origine|De.Co]] solamente nel 2012<ref>{{Cita web|url=https://www.turismo.it/gusto/articolo/art/nadalin-natale-a-verona-con-lantenato-del-pandoro-id-10260/|titolo=Nadalin: Natale a Verona con l'antenato del Pandoro|accesso=2019-07-06}}</ref> e il [[pane di Vienna]].<ref name=FJ>{{cita web|url=https://www.focusjunior.it/news/chi-ha-inventato-il-pandoro/|titolo=Chi ha inventato il pandoro?|accesso=19 dicembre 2022}}</ref>

Il pandoro tradizionale, a differenza del [[panettone]], non viene guarnito internamente con [[crema pasticcera|creme]], [[candito|canditi]] o [[uva passa|uvette]], ma solo con una spolverata di zucchero a velo.<ref>''Dolce Natale''; pp. 21</ref>

Nonostante questi antecedenti, il pandoro venne ufficialmente ideato il 14 ottobre 1884, giorno in cui [[Domenico Melegatti]], fondatore dell'[[Melegatti|omonima industria dolciaria veronese]], depositò all'ufficio [[Brevetto|brevetti]] un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dell'artista [[Angelo Dall'Oca Bianca]], [[Impressionismo|pittore impressionista]].<ref name=FJ/> La sua ricetta era frutto di una rielaborazione del ''[[Levà (gastronomia)|levà]]'', un dolce con granella di zucchero e mandorle originario di Verona, al quale Melegatti rimosse la copertura e aggiunse burro e uova nell'impasto.<ref name=FJ/> Secondo la tradizione, il dolce prenderebbe il nome da un grido di stupore di un garzone della pasticceria di Melegatti che, vedendolo, paragonò il colore dell'impasto all'oro.<ref name=FJ/>

== Storia ==

[[File:Pandoro-Homemade-Sugared di Verona.jpg|thumb|sinistra|upright=0.8left|Un pandoro fatto in casaaffettato]]

NonostanteLa questistoria antecedenti, ildel pandoro venne ufficialmente ideatoinizia il 14 ottobre 18841894, giorno in cui [[Domenico Melegatti]], fondatore dell'[[Melegatti|omonima industria dolciaria veronese]], depositò all'ufficio [[Brevetto|brevetti]] un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dell'artista [[Angelo Dall'Oca Bianca]], [[Impressionismo|pittore impressionista]].<ref name="FJ">{{cita web|url=https://www.focusjunior.it/news/chi-ha-inventato-il-pandoro/|titolo=Chi ha inventato il pandoro?|accesso=19 dicembre 2022}}</ref> La sua ricetta era frutto di una rielaborazione del ''[[Levà (gastronomia)|levà]]'', un dolce con granella di zucchero e mandorle originario di Verona, al quale Melegatti rimosse la copertura e aggiunse burro e uova nell'impasto.<ref name="FJ/>" Secondo la tradizione, il dolce prenderebbe il nome da un grido di stupore di un garzone della pasticceria di Melegatti che, vedendolo, paragonò il colore dell'impasto all'oro.<ref name=FJ/>

Il dolce ebbe così fortuna che diversi imitatori locali tentarono di ricreare il dolcericrearlo; l'imprenditore veronese mise in palio mille lire (che all'epoca corrispondevano a unacirca piccola5.000 fortunaeuro) che avrebbe vinto chiunque sarebbefosse riuscito aad eguagliare la sua ricetta. Nonostante ciò, nessuno riuscì aad ottenere il premio.<ref name=FJ/>

Oggi ilIl pandoro è oggi il dolce natalizio italiano più consumato assieme al panettone.<ref name=FJ/>

Con il tempo le case produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta, inventando o riutilizzando particolari ricette, ed è oggi possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, per esempio farcito con [[crema pasticcera]] o [[Crema chantilly|chantilly]]<ref>''Dolce Natale''; pp. 173</ref> o ricoperto da uno strato di [[cioccolato]].

== Note ==

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* [[Nadalin]]

* [[Panettone]]

* [[Bossolà bresciano]]

* [[Offella D'Oro]]

== Altri progetti ==

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== Collegamenti esterni ==

*{{collegamenti esterni}}

* [http://www.panettonepandoro.com/ Fiera Nazionale del Panettone e del Pandoro], fiera nazionale dedicata ai due prodotti da forno natalizi che prevede rassegne e degustazioni gratuite

{{Natale}}