Formaggio di soia: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

=Tofu=

|nome = Formaggio di soia

Il Tofu è un alimento derivato dai semi della [[Glycine max|soia]]. Impropriamente detto formaggio, è di fatto una pasta bianca della consistenza di formaggi tradizionali come il Primosale.

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|altri nomi =

|paese altro = Asia

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|categoria = formaggio

|riconoscimento =

|ingredienti = [[latte di soia]]

|varianti =

}}

Il '''formaggio di soia''' è un alimento ricavato dalla [[Cagliata|cagliatura]] del [[latte di soia]]<ref name="agro_Rice">{{Cita web |titolo=Ricetta Ricotta vegana |sito=Agrodolce |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.agrodolce.it/ricette/come-fare-il-formaggio-vegano/ |lingua=it }}</ref>.

===Come nasce===

I semi della soia vengono ammollati, pressati e quindi riscaldati perché rilascino il succo bianco noto come "latte di soia". A questo viene aggiunto solfato di calcio o cloruro di calcio come agente di coagulazione. Il latte di soia caglia e il risultato viene pressato per produrre il Tofu vero e proprio, che viene solitamente venduto in vaschette colme d'acqua (come la [[Mozzarella]]).

===Che gustoStoria ha===

{{vedi anche|tōfu}}

Ha un gusto delicato, tendente al dolce e con una caratteristica nota vegetale e di legume.

Il formaggio di soia è presente da millenni nella tradizione alimentare [[Estremo Oriente|orientale]], dove è chiamato [[tōfu]].

In occidente è stato introdotto negli ultimi decenni in seguito all'affermazione delle [[diete vegetariane]] e come alternativa ai [[formaggio|formaggi]] tradizionali per chi non digerisce il [[Latte|latte vaccino]] o è [[intolleranza alimentare|intollerante]] al [[lattosio]]<ref name="rivi_Ilto">{{Cita web |titolo=Il tofu: non chiamatelo “formaggio di soia” |sito=La Rivista della Natura |data=2 dicembre 2015 |accesso=3 maggio 2019 |url= https://rivistanatura.com/il-tofu-non-chiamatelo-formaggio-di-soia/ |lingua=it }}</ref>.

===Tipi differenti e modi d'uso===

Il Tofu può, come molti formaggi, essere giovane e morbido oppure più stagionato. Il Tofu stagionato ha pasta più consistente e spesso viene affumicato o marinato.

La soia fa parte della tradizione culinaria dell'estremo oriente da millenni e questo ha portato il Tofu sulle tavole in un'infinità di varianti: fritto, in insalata, alla piastra, stufato e in accompagnamento di numerosi ingredienti. Il Tofu giovane viene usato spesso come base per salse fredde o sughi di stufati.

Per adattarsi ai gusti occidentali, alcuni produttori hanno iniziato a produrre varietà di formaggi di soia molto diverse dal tōfu, imitando la forma, la consistenza ed il sapore di formaggi tradizionali come [[Emmentaler|emmenthal]], [[Toma piemontese|tome]] e persino [[gorgonzola]]<ref name="vals_Alte">{{Cita web |titolo=Alternative Vegetali di Soia al Formaggio Senza Lattosio |sito=Valsoia |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.valsoia.it/prodotti/formaggi-vegetali/ |lingua=it }}</ref>.

===Valori nutrizionali: a chi fa bene?===

Alimento di sola origine vegetale, è molto amato dai [[it.wikipedia.org/wiki/Vegetarismo|vegetariani]] e dai [[it.wikipedia.org/wiki/Dieta_vegana|vegani]] perché ricco di [[it.wikipedia.org/wiki/Calcio_%28metallo%29|calcio]], [[ferro]], e [[it.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B|vitamine B1, B2 e B3]], nutrizionali più difficili da reperire in una dieta priva di proteine animali.

== Cucina ==

Gli stessi motivi lo rendono un ingrediente prezioso nell'alimentazione dei bambini e in periodi difficili quali crescita, stati carenziali ed esaurimenti, menopausa, prevenzione e contrasto dell'osteoporosi, post-parto, specie se la donna allatta il suo bambino.

Il formaggio di soia è usato nelle [[diete vegane]] poiché è un alimento di sola origine vegetale e poiché è ricco di [[Calcio (elemento chimico)|calcio]], [[ferro]] e [[Vitamina B|vitamine B₁, B₂ e B₃]]; caratteristiche che lo rendono un ingrediente adatto in caso di difficoltà a digerire i [[latticini]] o di intolleranza al lattosio.

E', inoltre, un alimento usato spesso nelle diete ipocaloriche, perché è ricco d'acqua, povero di sodio e poco calorico: 100 g di Tofu apportano circa da 80-100 calorie (Tofu giovane) fino ad un massimo di 175 (Tofu marinato), cioè meno di quasi qualsiasi altro formaggio di latte. Le sostanze fitochimiche contenute nella soia prevengono alcuni tipi di [[cancro]] (colon, ovaie, seno, prostata), e numerose malattie cardiovascolari quali [[infarto]], ictus, ecc…

Inoltre è un alimento usato spesso nelle diete ipocaloriche poiché ricco d'acqua, povero di sodio e poco calorico: {{M|100|ul=g}} di tōfu apportano circa da 80-100 [[Caloria|calorie]] (tōfu giovane) fino ad un massimo di 175 (tōfu marinato), meno di quasi qualsiasi altro formaggio di latte<ref name="sale_Tofu">{{Cita web |titolo=Tofu: il "formaggio" che viene dalla soia |sito=Sale&Pepe |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.salepepe.it/news/benessere/tofu-formaggio-viene-dalla-soia/ |lingua=it }}</ref><ref name="star_Form">{{Cita web |titolo=Formaggi vegetali: quali sono |sito=Starbene |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.starbene.it/alimentazione/mangiare-sano-alimentazione/formaggi-vegetali-quali-sono/ |lingua=it }}</ref>.

== Note ==

<references/>

{{Portale|cucina|formaggio}}

[[Categoria:Formaggi]]

[[Categoria:Cucina vegana e vegetariana]]

[[Categoria:Soia e derivati]]