Curry: differenze tra le versioni

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}}

Il '''''curry''''' (pronuncia [[lingua inglese|inglese]] {{IPA|[ˈkʌɹ.i]|en}}, in [[Lingua hindi|hindi]] '''''masala''''') è un condimento piccante di origine [[india]]na usato per diverse pietanze. È composto da una [[miscela di [[spezie]] pestate nel [[mortaio (utensile)|mortaio]] che formano una polvere giallo-senape o un pesto umido fortemente aromatici. La parola "curry" può riferirsi a una moltitudine di miscele e, a seconda degli ingredienti, i curry possono essere piùpiccanti o menonon piccantiesserlo affatto.<ref>{{treccani|curry|v=1}}</ref><ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=xnpuu96dcI4C&pg=PA79 |p= 79 |titolo= Thai Cooking: From the Siam Cuisine Restaurant |autore= Kwanruan Aksomboon, Somchai Aksomboon, Diana Hiranaga |editore= North Atlantic Books, 1993 |ISBN= 1556430744 |lingua= en }}</ref><ref name=cucinaitaliana>{{Cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/curry/amp/|titolo= Cucinare con il curry|data=31 maggio 2022}}</ref>

Il termine "curry" si utilizza inoltre per indicare i vari [[Curry (piatto)|piatti al curry]] della cucina dell'[[Asia meridionale]], a base di carne e/o vegetali.<ref>{{cita web|1=https://www.oxforddictionaries.com/definition/english/curry|titolo=Curry {{!}} Definition of Curry by Oxford Dictionary|lingua=en|sito=Oxford Dictionary|accesso=30 aprile 2019|dataarchivio=20 agosto 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160820164355/http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/curry|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{cita web|url=https://dictionary.cambridge.org/it/dizionario/inglese/curry|titolo=Curry|lingua=en|sito=Cambridge Dictionary}}</ref>

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== Composizione e varietà ==

Esistono decine di ''masala'' differenti; nelle cucine dei ricchi signori indiani c'erano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni. I masala più famosi sono il [[garam masala]], il [[tandoori masala]] e il pav bhaj masala.

La formulazione classica del curry comprende [[curcuma longa|curcuma]] (ingrediente principale), [[Piper nigrum|pepe nero]], [[cumino]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[cannella]], [[chiodo di garofano|chiodi di garofano]], [[Zingiber officinale|zenzero]], [[noce moscata]], [[fieno greco]], [[peperoncino]], [[cardamomo]].<ref name=cucinaitaliana/>

Oltre che in India si usa principalmente nel [[Sud-est asiatico]], in particolare in [[Thailandia]] dove tra i più diffusi vi sono il [[curry verde]] ({{thai|''kaeng khiao wan''}}) di colore verde e particolarmente piccante,<ref>{{cita web|url= http://highheelgourmet.com/2013/04/03/authentic-green-curry-paste/ |titolo= Authentic Thai Green Curry Paste, Krueang Kaeng Khiao Wan – Thai Curry Episode II |lingua= en }}</ref> il [[curry rosso]] ({{thai|''kaeng phet''}}), altro curry molto piccante<ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=9JZ4G9ef-Q4C&pg=PA76 |p= 76 |titolo= The Elements of Life: A Contemporary Guide to Thai Recipes and Traditions for Healthier Living |autore= Su-Mei Yu |editore= John Wiley & Sons, 2009 |ISBN= 0471757071 |lingua= en }}</ref> in uso anche a [[Singapore]] e [[Malacca]] (con [[Aleurites moluccanus|noce indiana]] e ''[[Alpinia (botanica)|galangal]]''), il [[curry giallo]] ({{thai|''kaeng kari''}}) a base di crema di cocco, il ''phrik king'', letteralmente peperoncino e ginger, per l'uso di una grande quantità di [[galanga]]<ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=9JZ4G9ef-Q4C&pg=PA80 |pp= 80-81 |titolo= The Elements of Life: A Contemporary Guide to Thai Recipes and Traditions for Healthier Living |autore= Su-Mei Yu |editore= John Wiley & Sons, 2009 |ISBN= 0471757071 |lingua= en }}</ref> e il [[curry massaman]] ({{thai|''nam phrik kaeng massaman''}}), altro curry alla crema di cocco di tradizione musulmana.<ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=9Vefk6zeZzwC&pg=PA26 |p= 26 |titolo= 5 Coconut Curries: Cooked in a Western Kitchen |autore= John Lorenz, Natthaphorn "Ploy" Duangkeaw | editore= Booksmango, 2013 |ISBN= 616222211X |lingua= en }}</ref>

Vi sono poi il [[curry giapponese]], detto ''karē'', e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere [[Cymbopogon|citronella]], [[scalogno]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[peperoncino]], [[cumino]] e altre spezie o essenze.

La formulazione classica del curry comprende [[curcuma longa|curcuma]] (ingrediente principale), [[Piper nigrum|pepe nero]], [[cumino]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[cannella]], [[chiodo di garofano|chiodi di garofano]], [[Zingiber officinale|zenzero]], [[noce moscata]], [[fieno greco]], [[peperoncino]], [[cardamomo]].<ref name=cucinaitaliana/>

== Etimologia ==

La parola ''curry'' è inglese ed è la traslitterazione fonetica del nome [[lingua tamil|tamil]] கறி ''kari'',<ref>{{cita libro|autore=Alberto Nocentini|titolo=L'etimologico|altri=con la collaborazione di Alessandro Parenti|città=Milano|editore=Le Monnier-Mondadori Education|anno=2010|isbn=978-88-00-20781-2|p=305}}</ref> che significa "[[Salsa (gastronomia)|salsa]]" o "[[zuppa]]". I [[Regno Unito|britannici]] arrivati in [[India]] acquisirono questo termine nella [[lingua inglese|loro lingua]] per indicare sia la miscela di spezie che il piatto cucinato. In [[Italia]] la pronuncia {{IPA|/ˈkɛrri/|it}}<ref>{{dipi|Curry}}</ref> (dall'[[inglese americano]] {{IPA|[ˈkɚi]|en}}) ha soppiantato quella [[inglese britannico|inglese britannica]] originale {{IPA|[ˈkʌɹi]|en}}.

== Storia e diffusione ==

La diffusione in occidente della "polvere di curry" risale al periodo coloniale britannico nel subcontinente indiano. Prima di tornare in patria, gli ufficiali britannici in congedo acquistavano polveri pre-miscelate di spezie da aggiungere alle pietanze, per portare nel Regno Unito quei sapori esotici. Normalmente in India prima di allora non si considerava il "curry" come un mix univoco e determinato.

Nel XX secolo il curry è stato impiegato dall'esercito britannico e dalla marina nipponica nella razione base per i propri soldati. Oggi è usato dalle forze di autodifesa giapponesi.

=== In Giappone ===

Durante il [[periodo Meiji]] (1868-1912) gli inglesi colonizzarono l'India e fecero conoscere la ricetta ai colleghi della marina imperiale giapponese, nella quale costituiva la razione base dei soldati. Negli anni sessanta il curry si diffuse in tutto il Giappone e venne adattato ai gusti dei suoi abitanti, che lo preferiscono più cremoso e dal retrogusto dolciastro e meno piccante.<ref name=MG>{{cita libro|titolo=In cucina con gli anime giapponesi|autore=Massimiliano De Giovanni|editore=Kappalab|anno=2022|p=16}}</ref>

In Giappone, dove è divenuto uno dei piatti più apprezzati, il curry viene consumato con il pollo, il riso, gli ''[[udon]]'' e molti altri ingredienti, lo si trova in più versioni destinate alla grande distribuzione (polvere, dado o salsa) ed esistono luoghi specializzati nella vendita del prodotto (le ''curry house'', {{lett|case del curry}}). Oggi è usato dalle forze di autodifesa giapponesi: i soldati della [[Kaijō Jieitai|Forza marittima di autodifesa del Giappone]] mangiano infatti il riso al curry ogni venerdì.<ref name=MG/>

== Medicina ==

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== Altri progetti ==

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==Collegamenti esterni==

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{{Controllo di autorità}}

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[[Categoria:Cucina thailandese]]

[[Categoria:Curry| ]]