Limetta essiccata: differenze tra le versioni

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}}

La '''limetta essiccata''' o '''lime essiccato''', detto anche '''lime nero''', è una [[spezie]] tipica dei paesi del [[Golfo Persico]], e in particolare dell'[[Oman]].<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/loomi/|titolo=Loomi (Lime essiccato al sole) - Arca del Gusto|sito=Fondazione Slow Food|lingua=it-IT|accesso=2021-11-11}}</ref><ref>{{Cita libro|autore=Mallos|nome=Tess|titolo=Middle Eastern Cooking|url=https://archive.org/details/middleeasterncoo0000mall|anno=2007|editore=[[Tuttle Publishing|Periplus Editions]]|città=VT, USA|p=[https://archive.org/details/middleeasterncoo0000mall/page/16 16]|ISBN=9780794650346|lingua=en}}</ref> Localmente prende il nome di ''noomi basra'' (in [[Iraq]]),<ref name=":0" /><ref name=":1">{{Cita web|url=http://ayeletscomfort.com/2012/03/04/what-is-noomi-basra/|titolo=What is Noomi Basra? {{!}} Ayelet's Comfort|sito=web.archive.org|data=2015-12-02|lingua=en|accesso=2021-11-11|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20151202101219/http://ayeletscomfort.com/2012/03/04/what-is-noomi-basra/|urlmorto=si}}</ref> ''limoo amani'' (in [[Iran]])<ref name=":0" /> o ''loomi'' (in [[Oman]]).<ref name=":0" /><ref name="Basan">{{Cita libro|autore=Basan|lingua=en|nome=Ghillie|titolo=Middle Eastern Kitchen|url=https://archive.org/details/middleeasternkit0000ghil|anno=2007|editore=Hippocrene Books Inc.|città=NY, USA|pp=[https://archive.org/details/middleeasternkit0000ghil/page/78 78]|ISBN=9780781811903}}</ref>

==Preparazione==

Si tratta di [[Limetta|limette]] che hanno perso il loro contenuto d'acqua, dopo essere state a lungo [[Essiccamento|essiccate]] al [[sole]].<ref name=":0" /> Di norma il processo di essiccazione viene preceduto da una sbianchitura dei lime in acqua salata.<ref name=":1" /><ref name=":2" /><ref name=":3" />

A seconda del grado di essiccazione il colore delle limette essiccate può variare dal [[marrone]] a un colore simile a quello del carbone, da cui il nome di ''black lime'', limetta nera.<ref name=":2" />

== Usi ==

[[File:Dried persian limes (ground).jpg|alt=Limetta essiccata macinata|sinistra|miniatura|Limetta essiccata macinata]]

Originari [[Oman|dell'Oman]]<ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.saveur.com/article/Kitchen/Sour-Power-Dried-Limes|titolo=Sour Power: Cooking with Dried Limes|sito=Saveur|data=2011-07-27|lingua=en|accesso=2021-11-11}}</ref><ref name=":6">{{Cita web|url=https://talesofthecocktail.com/techniques/heard-black-lime-heres-how-use-it|titolo=Heard of Black Lime? Here’s How To Use It.|sito=tales of the cocktail|data=2017-11-05|lingua=en|accesso=2021-11-11|dataarchivio=24 agosto 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180824065727/https://talesofthecocktail.com/techniques/heard-black-lime-heres-how-use-it|urlmorto=sì}}</ref><ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.saveur.com/article/Kitchen/Sour-Power-Dried-Limes|titolo=Sour Power: Cooking with Dried Limes|sito=Saveur|data=2011-07-27|lingua=en|accesso=2021-11-11}}</ref>, i lime essiccati sono popolari nella [[Cucina mediorientale|cucina di tutto il Medio Oriente]], dove vengono utilizzati come [[spezie]], sia interi che a fette, oppure macinati.<ref name=":0" />

Le limette essiccate vengono utilizzate per aggiungere un [[Gusto|sapore acidulo]] ai piatti.<ref name=":3">{{Cita web|url=https://www.buonissimo.it/rubriche/conosci-il-black-lime-ecco-le-caratteristiche-del-limone-nero-266414|titolo=Conosci il black lime? Ecco le caratteristiche del limone nero|sito=Buonissimo|lingua=it-IT|accesso=2021-11-11}}</ref><ref name=":9">{{Cita libro|lingua=en|autore=Butcher|nome=Sally|titolo=Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East|anno=2012|editore=[[Pavilion Books]]|città=Londra|capitolo=Legumes and Pulses|ISBN=9781909108226}}</ref> Nella [[Cucina iraniana|cucina persiana]] si usano per insaporire [[Stufato|stufati]] e [[Minestra|zuppe]].<ref name=":3" /><ref>{{Cita libro|lingua=en|autore=Shafia|nome=Louisa|titolo=The New Persian Kitchen|anno=2013|url=https://archive.org/details/newpersiankitche0000shaf|data=2013-04-16|editore=[[Ten Speed Press]]|pp=[https://archive.org/details/newpersiankitche0000shaf/page/10 10]|ISBN=9781607743576}}</ref> Negli [[Stati arabi del Golfo Persico|Stati Arabi del Golfo Persico]], vengono utilizzati in cottura con il pesce, mentre in Iraq vengono aggiunti a quasi tutti i piatti e i [[Ripieno|ripieni]].<ref name=":0" /><ref name="Basan"/><ref name=":3" />

Possono anche essere usati per fare il [[tè al lime essiccato]], una [[tisana]] popolare in [[Iraq]] e nei paesi del Golfo Persico, dov'è utilizzata per curare indigestione, diarrea e nausea.<ref>{{Cita web|url=https://www.bonappetit.com/story/dried-limes|titolo=There’s Nothing Quite Like the Musky, Sour Aroma of a Dried Lime|autore=Behzad Jamshidi|sito=Bon Appétit|data=2020-09-28|lingua=en-US|accesso=2021-11-11}}</ref>

Dopo essere state ridotte in polvere vengono anche utilizzate come ingrediente per il ''[[baharat]]'' del Golfo (una miscela di spezie chiamata anche ''kabsa'' o ''kebsa'').<ref name=":0" /><ref>{{Cita web|url=https://www.iraqicookbook.com/recipes/iraqi_ingredients|titolo=Delights from the Garden of Eden - Iraqi Ingredients|lingua=en|accesso=2021-11-11}}</ref>

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== Gusto ==

I lime essiccati sono fortemente aromatici.<ref name=":3" /> Hanno un sapore acido e [[Citrus|agrumato]] come i lime freschi<ref name=":3" />, ma hanno in più un sapore particolare<ref name=":4">{{Cita web|url=https://www.finedininglovers.com/article/what-is-black-dried-lime|titolo=What is Black Dried Lime?|lingua=en|accesso=2021-11-11}}</ref> e leggermente affumicato<ref name=":0" /><ref name=":3" /> (che è dovuto non a un processo di affumicatura, ma all'ossidazione)<ref name=":3" /> e mancano della dolcezza dei lime freschi. Può accadere che abbiano anche un sapore leggermente amaro<ref name=":5">{{Cita web|url=https://persiangood.com/recipes/dried-lime-persian-limoo-amani/|titolo=Dried Lime {{!}} Persian Limoo Amani recipe|sito=PersianGood|data=2020-10-07|lingua=en-US|accesso=2021-11-11}}</ref> e fermentato<ref name=":4" />, a causa della fermentazione che si sviluppa durante l'essiccazione, ma gli accenti amari sono concentrati principalmente nei semi.<ref name=":5" />

== Note ==