Asado: differenze tra le versioni
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{{Gastronomia
[[File:Asado
L''''asado''' (''arrostito'' in spagnolo) è un piatto tipico [[cucina argentina|argentino]]<ref name="barbecue">{{cita libro|autore=Giuseppe M. Jonghi Lavarini, Ornella Quarenghi|titolo=Il barbecue|editore=BAIO EDITORE|ISBN=88-7080-550-6|anno=1996|
▲[[File:Asado Gral Pico 2.JPG|thumb|Asado in [[Patagonia]], [[Argentina]].]]
▲L''''asado''' (''arrostito'' in spagnolo) è un piatto tipico [[cucina argentina|argentino]]<ref name="barbecue">{{cita libro|autore=Giuseppe M. Jonghi Lavarini, Ornella Quarenghi|titolo=Il barbecue|editore=BAIO EDITORE|ISBN=88-7080-550-6|anno=1996|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=McAWn_ruTHQC&pg=PT13&dq=Asado&hl=it&sa=X&ei=I8ISVf3MG4bMyAPEuoGABQ&ved=0CCsQ6AEwAg#v=onepage}}</ref> a base di carne.<ref>{{Cita web|url=https://www.ilgiornaledelcibo.it/asado-argentino-storia/|titolo=Asado argentino: tecniche e storia di questa tradizione|autore=Matteo Garuti|sito=Giornale del cibo|data=2018-06-28|lingua=it-IT|accesso=2023-05-29}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.webfoodculture.com/asado-storia-informazioni-curiosita/|titolo=Asado Argentino: Storia, Informazioni, Curiosità - WebFoodCulture|sito=WebFoodCulture: le Specialità Enogastronomiche Più Tipiche|lingua=it-IT|accesso=2023-05-29}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.braciamiancora.com/lasado-argentino-5-cose-da-sapere-per-apprezzarlo-al-meglio/|titolo=ASADO ARGENTINO|sito=Braciami ancora|data=2015-09-27|lingua=it-IT|accesso=2023-05-29}}</ref>
== Descrizione ==
Si tratta di una speciale preparazione alla [[brace]], in quattro classiche modalità:
* ''a la parrilla'', su griglia orizzontale;
* ''al spiedo'';<ref>{{Cita web|url=https://www.meatme.cl/blog/la-tecnica-de-asar-al-spiedo/|titolo=LA TÉCNICA DE ASAR AL SPIEDO {{!}} Meatme Blo
* ''a la cruz'', carne fissata verticalmente su un sostegno di ferro;<ref>{{Cita web|url=https://parrillaelcencerro.wordpress.com/2012/05/05/asado-al-asador/|titolo=Asado al asador|sito=Parrilla El Cencerro|data=5 maggio 2012
* ''al chulengo'', utilizzando una ''parrilla'' racchiusa, con la brace, in un contenitore metallico a forma di cilindro orizzontale chiamato ''chulengo''; usato soprattutto nelle ''[[pampa]]''.<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/los-mejores-videos/35/673/Mviles-en-vivo/Asado-con-cuero-y-triple-costillar-a-la-estaca-Parte-2.html |titolo=Cuochi Argentini /Cocineros Argentinos: Asado con cuero y triple costillar a la estaca / Arrosto con cuoio e triplo costillar al bastone |accesso=9 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161002045347/http://cocinerosargentinos.com/los-mejores-videos/35/673/Mviles-en-vivo/Asado-con-cuero-y-triple-costillar-a-la-estaca-Parte-2.html
Altre versioni meno conosciute sono gli asado nei quali la carne viene cotta alla brace, in un pozzo scavato nella terra o in un forno di mattoni crudi: in questo caso i tagli di carne vengono cucinati molto lentamente, per una durata di almeno due ore a fuoco lento o moderato.<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/2794/Carnes/Bifes-express-con-zapallo-al-horno.html |titolo=Bifes express con zapallo al horno |accesso=9 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170211075257/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/2794/Carnes/Bifes-express-con-zapallo-al-horno.html
Tra le varietà di asado tradizionale argentino ne esiste una chiamata ''banderita'' (bandierina), poiché la carne è servita in fette, di circa 2 centimetri di larghezza e cucinata in modo speciale:<ref>
''Guatia'' è asado di diversi tagli di carne, avvolto in pelle, che viene cotto sottoterra;
Meno frequente, ma molto apprezzato, è l{{'}}''asado a la espada'' o arrosto alla spada,<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1573/Carnes/Espadas-al-asador.html |titolo=Copia archiviata |accesso=5 luglio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170504193115/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1573/Carnes/Espadas-al-asador.html
Tipici dell'asado sono inoltre le [[interiora]] (''entrañas'' o ''achuras''), le [[salsicce]] chiamate ''[[chorizo]]s'' e le salsicce di sangue dette ''[[morcilla]]s''<ref>{{cita libro|autore=Quentin Crewe|titolo=Mangia etnico. Guida alle specialità di tutto il mondo:|editore=Morellini Editore|ISBN=978-88-89550-04-5|anno=2005|
Per esaltarne il sapore e la consistenza, la carne deve essere [[Cottura|cotta]] lentamente, anche per ore.
Per la maggior parte della popolazione argentina è tradizione cucinare ''el asado de los domingo''
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==I tagli di carne==
L'asado utilizza specifici tagli di carne:
* ''vacío'', [[Scannello|noce]]. Se ben cotto, si presenta sugoso e tenero.<ref>{{Cita web|url=https://www.braciamiancora.com/i-magnifici-sette-i-piu-saporiti-tagli-di-carne-argentina/|titolo=I sette tagli argentini : vacio.}}</ref>
* ''tira de asado'', striscia tagliata perpendicolarmente alle costole con la sega elettrica, spessa 3 o 5 cm. Un classico argentino.
* ''costillar''<ref>It:"Cotoletta"</ref>
* ''entraña'', muscolo del diaframma. Molto saporito e tenero. Sottile."
* ''colita de cuadril'', spinacino o tasca di manzo"
* ''marucha'', pancia
* ''eminence de lomo'', lombo
* ''bife ancho'' (bistecca larga)
* ''ojo de bife'' (occhio di bistecca)<ref>{{cita testo|url=http://asados.about.com/od/carne-de-vacuno/r/Ojo-De-Bife.htm|titolo=Ojo de bife|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170422123935/http://asados.about.com/od/carne-de-vacuno/r/Ojo-De-Bife.htm }}</ref>
Insaccati:
* ''[[chorizo]]s'' (salsicce),
* ''[[sanguinaccio insaccato|morcillas]]'' ([[Sanguinaccio insaccato|sanguinaccio]]),
* ''chorizos bombón'' (piccole salsicce),
* ''salchicha criolla''
Frattaglie:
* ''chinchulines'' (intestini),
* ''[[Mollejitas|molleja]]'' (animella)
* ''creadilla'' (testicoli)
* ''ubre'' (mammella)
Vegetali:
* ''zapallos'' (zucca)
* ''choclo'' (pannocchia di mais tenero).<ref>{{cita testo|url=https://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-verduras-asadas-a-la-parrilla-37904.html|titolo=Come fare verdure arrostite alla griglia (''Cómo hacer verduras asadas a la parrilla'')}}</ref>
==Servizio==
Terminata la cottura la carne viene tagliata se di grande pezzatura, e portata a tavola, spesso collocandola su una piccola griglia poggiata su una apposito vassoio rettangolare dotato di piedini, contenente un po' di brace per mantenere il calore, poggiato al centro della tavola.
Assieme alla carne, perché ciascuno possa condirla a piacere, si serve il ''[[chimichurri]]'', salsa ottenuta da una miscela di [[prezzemolo]], [[origano]], [[aglio]], [[Pimenta dioica|pimento]], [[olio]], [[aceto]] e [[sale]].<ref>{{Cita web |url=http://www.lanacion.com.ar/1302515-diez-cosas-que-jamas-debes-hacer-cuando-preparas-un-asado |titolo=Dieci cose che non devi fare mai quando prepari un arrosto (''Diez cosas que jamás debes hacer cuando preparas un asado'') |accesso=1º settembre 2021
Come accompagnamento si serve spesso insalata mista di verdure.
== Note ==
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== Voci correlate ==
* [[Cucina argentina]]
* [[Churrasco]]
== Altri progetti ==
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