Pancetta: differenze tra le versioni
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La '''pancetta''' (detta anche '''ventresca di maiale''') è un [[salume]] di [[Sus scrofa domesticus|suino]]. Viene
== Preparazione ==
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* Arrotolata come un grosso salame (con o senza cotenna). Se si rimuove la cotenna, la pancetta si insacca in un grosso budello naturale o artificiale e viene legata; se all'interno si inserisce un blocco di [[Coppa (salume)|coppa]] (detta anche "capocollo") si avrà la "pancetta coppata"
* Steccata, con cotenna (piegata e stretta tra due robuste assi tenute legate saldamente fra loro);
* Stesa con cotenna, affumicata o meno.
La pancetta tesa (steccata o stesa) è di forma parallelepipeda piatta somigliando al [[Bacon (salume)|bacon]].
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Dopo i tre tipi di preparazione sopra riportati inizia la stagionatura vera e propria che può durare dai 50-60 giorni per la pancetta stesa e per le pezzature piccole, fino ai 90-120 giorni per le pezzature più grosse.
[[File:Pancetta affumicata.JPG|thumb|Pancette affumicate]]
La pancetta può essere affumicata, con cotenna, in apposite ''stufe'' e lasciata stesa; di norma non si richiede stagionatura.
L'aspetto esteriore finale del taglio di pancetta sarà di uno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra. Il grasso della pancetta affumicata si presenta con un colore più scuro, tendente al giallo avorio; se la pancetta sarà stata aromatizzata con peperoncino, il bianco del grasso avrà riflessi rossicci.
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*[[Prodotti agroalimentari tradizionali del Trentino-Alto Adige|Trentino- Alto Adige]], pancetta affumicata, ''panceta ligada all'ai'' della [[Val Rendena]] e [[pancetta nostrana all'aglio di Caderzone]]
*[[Prodotti agroalimentari tradizionali umbri|Umbria]]: [[ventresca di maiale]]
*[[Prodotti agroalimentari tradizionali veneti|Veneto]]: pancetta col tocco (filetto) del basso vicentino e pancetta con l'ossocollo del basso vicentino.
La [[pancetta steccata tipica di Guidizzolo]] ha acquisito lo stato di "De.C.O." ([[Denominazione comunale d'origine]]).<ref>[http://accademiascalchi.altervista.org/download/pancgui.pdf Disciplinare della pancetta steccata De.Co.]</ref>
==Preparazioni simili==
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<div style="text-align:center;">'''Valori nutritivi medi della pancetta'''</div>
<div style="text-align:center;">(Per {{M|100
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