Cucina libanese: differenze tra le versioni
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La '''cucina libanese''' comprende le pratiche culinarie originarie del [[Libano]]. Si basa sul consumo
Tra i piatti più noti figurano il ''[[Baba ganush|baba ghanouj]]'', il ''[[tabbouleh]]'', la ''[[Sfiha|sfeeha]]'', i ''[[falafel]]'' e lo ''[[Shawerma|shawarma]]''.<ref>{{Cita libro|nome=Dahlia &|cognome=Marlène|titolo=Lebanese Cuisine|url=https://books.google.com/books?id=V2GdBQAAQBAJ&q=lebanese+baba+ghanoush&pg=PA15|accesso=2022-10-10|data=2014-11-27|editore=Edizioni R.E.I.|lingua=it|p=15|ISBN=978-2-37297-134-8}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=John J. B.|cognome=Anderson|nome2=Marilyn C.|cognome2=Sparling|titolo=The Mediterranean Way of Eating: Evidence for Chronic Disease Prevention and Weight Management|url=https://books.google.com/books?id=oM2SAwAAQBAJ&q=lebanese+cuisine+shawarma&pg=PA22|accesso=2022-10-10|data=2014-06-06|editore=CRC Press|lingua=en|p=22|ISBN=978-1-4822-3125-0}}</ref> Una componente importante di molti pasti libanesi è l'''[[hummus]]'', un piatto di purea di [[Cicer arietinum|ceci]], e molte pietanze vengono consumate con [[pane basso]].<ref>{{Cita|Al Faqih|p. 8
L'''[[arak]]'' è un [[Bevanda spiritosa|liquore]] all'[[Pimpinella anisum|anice]] ed è la bevanda nazionale libanese. Solitamente viene servito con un pasto tradizionale conviviale. Un'altra bevanda storica e tradizionale è il vino libanese.<ref>{{Cita libro|nome=Rami|cognome=Zurayk|titolo=From ʻAkkār to ʻAmel: Lebanon's Slow Food Trail : Places, Products and Producers from Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=3lk-AQAAIAAJ&q=lebanese+arak|accesso=2022-10-10|data=2008|editore=Slow Food Beirut|lingua=en|ISBN=978-7-00-041417-4}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Blair|cognome=Kuntz|titolo=Lebanon: An Insider's Guide|url=https://books.google.com/books?id=b5ptAAAAMAAJ&q=lebanese+wine|accesso=2022-10-10|data=2000|editore=Prana Publishers|lingua=en}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Michael|cognome=Karam|titolo=Arak and Mezze: The Taste of Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=TE4bAgAACAAJ&q=lebanese+arak|accesso=2022-10-10|data=2008|editore=Saqi|lingua=en|ISBN=978-0-86356-476-5}}</ref>
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La cucina libanese ha radici antiche e fa parte della [[Cucina levantina|tradizione culinaria del Mediterraneo orientale]]. Molti piatti della cucina libanese possono essere fatti risalire a migliaia di anni fa ad epoche di dominio [[Fenicia|fenicio]], [[Impero achemenide|persiano]], [[Antico Egitto|egiziano]], [[Impero neo-babilonese|neobabilonese]], [[Civiltà romana|romano]], [[Greci|greco]], [[Impero bizantino|bizantino]], [[Arabi|arabo]] e [[Impero ottomano|ottomano]].<ref name=Edelstein583 /> Negli ultimi 500 anni la cucina libanese è stata influenzata dalle diverse civiltà straniere che hanno detenuto il potere nella regione. Dal 1516 al 1918 i [[Impero ottomano|turchi ottomani]] controllarono il Libano e introdussero una varietà di cibi che sono diventati fondamentali nella dieta libanese, come l'[[Carne ovina|agnello]]. Dopo che gli ottomani furono sconfitti nella [[prima guerra mondiale]] (1914-1918), la [[Francia]] prese il controllo del Libano fino al 1943, quando il paese ottenne l'indipendenza. I [[Francia|francesi]] introdussero cibi come i [[Flan (torta)|flan]], la [[Crème caramel|crema pasticcera al caramello]], i [[Éclair|bignè]], le [[Patate fritte|patatine fritte]] e i [[croissant]].<ref>{{Cita libro|nome=Ramzi N.|cognome=Choueiri|titolo=The Culinary Heritage of Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=YEcLaAEACAAJ|accesso=2022-10-10|data=2002|editore=Ramzi Choueiri|lingua=en|ISBN=978-9953-0-0753-3}}</ref>
La diaspora libanese diffusa in tutto il mondo ha introdotto nuovi ingredienti, spezie e pratiche culinarie nella cucina libanese, mantenendo la cucina innovativa e rinomata sia oltre che all'interno dei suoi confini.<ref>{{Cita libro|nome=Kevin|cognome=Hannam|nome2=Mary|cognome2=Mostafanezhad|nome3=Jillian|cognome3=Rickly|titolo=Event Mobilities: Politics, place and performance|url=https://books.google.com/books?id=cHTDCwAAQBAJ&pg=PA136|accesso=2022-10-10|data=2016-03-17|editore=Routledge|lingua=en|p=136|ISBN=978-1-317-45047-4}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Lonely Planet|cognome=Food|titolo=The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it|url=https://books.google.com/books?id=Wat9BAAAQBAJ&q=lebanese+sfiha+brazil&pg=PT153|accesso=2022-10-10|data=2012-08-01|editore=Lonely Planet|lingua=en|
== Caratteristiche principali ==
I principali metodi di cottura della cucina libanese sono la grigliata, la cottura al forno o il salto in [[Olio di oliva|olio d'oliva]]. Burro o panna sono usati raramente se non in alcuni dessert. Le verdure vengono spesso consumate crude, in salamoia o cotte. Come la maggior parte dei paesi [[Mar Mediterraneo|mediterranei]], gran parte di ciò che mangiano i libanesi è dettato dalle stagioni e da ciò che è disponibile. La dieta libanese varia inoltre in base alla regione: il [[Libano del Sud]] è noto per la ''[[Qubbah|kibbe]]'', la [[valle della Beqa']] per i suoi pasticcini di carne (come lo ''[[sfiha]])'', mentre il [[Governatorato del Nord Libano|Libano settentrionale]] e [[Sidone]] sono rinomati per la produzione dolciaria.<ref>{{Cita libro|nome=Julie Ann|cognome=Sageer|nome2=Leah|cognome2=Bhabha|titolo=Julie Taboulie's Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking|url=https://books.google.com/books?id=MARpDQAAQBAJ&q=lebanon+bekaa+valley+pastries&pg=PT226|accesso=2022-10-10|data=2017-06-06|editore=St. Martin's Publishing Group|lingua=en|
In Libano molto raramente le bevande vengono servite senza essere accompagnate da cibo. Simile alle ''[[tapas]]'' [[Spagna|spagnole]], ai ''[[Carne lavorata|mezeluri]]'' [[Romania|rumeni]] e agli ''[[Aperitivo|aperitivi]]'' [[italia]]ni, le ''[[meze]]'' sono una serie di piccoli piatti posti davanti agli ospiti che conferiscono alla tavola una vasta gamma di colori, sapori, consistenze e aromi.<ref>{{Cita libro|nome=Harlan|cognome=Walker|titolo=The Meal: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2001|url=https://books.google.com/books?id=GsNyprRS7EIC&pg=PA268|accesso=2022-10-10|data=2002|editore=Oxford Symposium|lingua=en|
{{Immagine multipla
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* [[Sarma (gastronomia)|Foglie di vite ripiene]] e sottaceti
* Noci, olive e verdure tostate
* Condimenti come il ''[[toum]]'' e la salsa ''[[Tzatziki|taratour]]'', ideali da spalmare sullo ''[[sfiha]]''<ref name="Cavendish" /><ref>{{Cita libro|nome=Irma S.|cognome=Rombauer|nome2=Marion Rombauer|cognome2=Becker|nome3=Ethan|cognome3=Becker|titolo=Joy of Cooking: 2019 Edition Fully Revised and Updated|url=https://books.google.com/books?id=jcq2DwAAQBAJ&pg=PA46|accesso=2022-10-10|data=2019-11-12|editore=Simon and Schuster|lingua=en|p=46|ISBN=978-1-5011-6971-7}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=mezze+lebanese+salad&pg=PT10|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=10|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref><ref name=SheehanZawiah124>{{Cita|Sheehan e Zawiah 2017|p. 124
Quando si cena in famiglia, le meze sono in genere composte da tre o quattro piatti, ma nei ristoranti il numero di portate può variare dalle 20 alle 60 unità.<ref>{{Cita libro|nome=Ann|cognome=Jousiffe|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=q7IUAQAAIAAJ|accesso=2022-10-10|data=1998|editore=Lonely Planet|lingua=en|ISBN=978-0-86442-350-4}}</ref> Nonostante ciò, anche la cucina domestica offre una vasta gamma di piatti, come gli stufati (''yakhneh'') che variano a seconda degli ingredienti utilizzati e sono solitamente serviti con [[carne]] e riso.<ref>{{Cita libro|nome=Mary Laird|cognome=Hamady|nome2=Mary Louise|cognome2=Laird|titolo=Lebanese Mountain Cookery|url=https://books.google.com/books?id=eTRspB-xvhUC&q=stews+lebanon&pg=PA221|accesso=2022-10-10|data=1995|editore=David R. Godine Publisher|lingua=en|p=221|ISBN=978-1-56792-020-8}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=yakhneh+lebanon&pg=PT267|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=267|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
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* [[File:LebanonFood2.jpg|miniatura| Varianti di ''[[Manaqish|manaeesh]]'' e altri tipi di pane presentati in un ristorante libanese]] La ''[[pita]]'' con tasca, nota come ''khubz arabi'' (pane arabo),<ref>{{Cita libro|nome=Alan|cognome=Davidson|titolo=The Oxford Companion to Food|url=https://books.google.com/books?id=pZ-1AQAAQBAJ&pg=PT1769|accesso=2022-10-10|data=2006-09-21|editore=OUP Oxford|lingua=en|p=1769|ISBN=978-0-19-101825-1}}</ref> è molto popolare e può essere tagliata o strappata in pezzi che vanno intinti in vari piatti. Può essere farcita come un sandwich e può avvolgere i ''[[falafel]]'' o lo ''[[Shawerma|shawarma]]''.
* Il ''[[taboon]]'' viene tradizionalmente cotto in un forno apposito o in un ''[[Tandoor|tannur]]'' ed è simile ai vari ''tandoor'' che si trovano in molte parti dell'Asia.<ref>{{Cita libro|nome=Mohammed|cognome=Al-Khusaibi|nome2=Nasser|cognome2=Al-Habsi|nome3=Mohammad Shafiur|cognome3=Rahman|titolo=Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety|url=https://books.google.com/books?id=7MK3DwAAQBAJ&q=taboon+bread+lebanon&pg=PA23|accesso=2022-10-10|data=2019-10-18|editore=Springer Nature|lingua=en|
* Il ''[[marquq]]'' è un pane sottile che viene cotto su un ''[[Tava (pentola)|saj]]'' o una padella di metallo.<ref name="Saleh 2012" /><ref>{{Cita libro|nome=Leila Tarazi|cognome=Fawaz|titolo=An Occasion for War: Civil Conflict in Lebanon and Damascus in 1860|url=https://books.google.com/books?id=nE7RjS91_E4C&q=lebanon+cuisine+Marquq&pg=PA31|accesso=2022-10-10|data=1994-01-01|editore=University of California Press|lingua=en|p=31|ISBN=978-0-520-20086-9}}</ref>
* Il ''[[ka'ak]]'' è un comune pane da strada libanese che viene solitamente consumato come spuntino. Ve ne sono diversi tipi, come quello ai [[Sesamum indicum|semi di sesamo]] o quello farcito con formaggio e ''[[za'atar]]''.<ref>{{Cita web|url=https://www.tasteatlas.com/most-popular-street-foods-in-lebanon|titolo=3 Most Popular Lebanese Street Foods|sito=www.tasteatlas.com|accesso=2022-10-10}}</ref>
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* La ''[[feta]]'' è usata nelle insalate e in altri piatti, anche se alcuni cuochi fanno uso di un formaggio più dolce chiamato ''jibtieh baidha'' ("formaggio bianco").<ref>{{Cita libro|nome=Nancy Harmon|cognome=Jenkins|titolo=The New Mediterranean Diet Cookbook: A Delicious Alternative for Lifelong Health|url=https://books.google.com/books?id=v3_UC5iKWNAC&q=jibtieh+baidha&pg=PA61|accesso=2022-10-10|data=2012-03-27|editore=Random House Publishing Group|lingua=en|p=61|ISBN=978-0-345-53614-3}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Sonia|cognome=Uvezian|titolo=Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan|url=https://books.google.com/books?id=E2sgAQAAMAAJ&q=lebanon+feta|accesso=2022-10-10|data=2001|editore=Siamanto Press|lingua=en|ISBN=978-0-9709716-8-5}}</ref>
* L'''[[Halloumi|halloum]]'' è un formaggio a pasta semidura non stagionato che può essere grigliato o fritto. Insieme all'akkawi viene tradizionalmente conservato in salamoia acquisendo un sapore forte e salato, sebbene i metodi moderni abbiano consentito di produrre varietà più fresche con meno sale.<ref>{{Cita libro|nome=B. J.|cognome=Wood|titolo=Microbiology of Fermented Foods|url=https://books.google.com/books?id=JyvUBwAAQBAJ&q=halloumi+lebanon&pg=PA264|accesso=2022-10-10|data=2012-12-06|editore=Springer Science & Business Media|lingua=en|p=264|ISBN=978-1-4613-0309-1}}</ref>
* Il ''[[kashkaval]]'' è un formaggio popolare in molti paesi dell'[[Europa orientale]] che si è diffuso anche nella cucina libanese. Si scioglie molto velocemente ed è pratico per la produzione di pasta, pizza e panini.<ref>{{Cita|Al Faqih|p. 220
* Il ''[[nabulsi]]'' è simile all'halloumi e si prepara facendo bollire il formaggio ackawi fresco in una miscela di spezie e semi che viene poi fritta, grigliata o consumata direttamente. È l'ingrediente base per il ''[[Kanafeh|knafeh]]'', una pasta al formaggio imbevuta di uno sciroppo a base di zucchero.<ref>{{Cita libro|nome=Adnan Y.|cognome=Tamime|titolo=Brined Cheeses|url=https://books.google.com/books?id=lM-mtPn9WwoC&q=Nabulsi+cheese&pg=PA192|accesso=2022-10-10|data=2008-04-15|editore=John Wiley & Sons|lingua=en|p=192|ISBN=978-1-4051-7164-9}}</ref>
* Lo ''[[shanklish]]'' è fatto con latte vaccino e viene salato, fermentato e condito con timo e pepe. Da esso si preparano delle palline di formaggio ricoperte di scaglie di peperoncino rosso.<ref>{{Cita libro|nome=Julie Ann|cognome=Sageer|nome2=Leah|cognome2=Bhabha|titolo=Julie Taboulie's Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking|url=https://books.google.com/books?id=MARpDQAAQBAJ&q=lebanon+Shanklish&pg=PT245|accesso=2022-10-10|data=2017-06-06|editore=St. Martin's Publishing Group|lingua=en|p=245|ISBN=978-1-250-09494-0}}</ref>
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* Il ''[[makdous]]'' è un piatto di melanzane ripiene servito con olio d'oliva.<ref>{{Cita libro|nome=Heidemarie|cognome=Vos|titolo=Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion|url=https://books.google.com/books?id=spY3ct9PBxEC&q=lebanon+Mutabbel&pg=PA45|accesso=2022-10-10|data=2010-03|editore=Strategic Book Publishing|lingua=en|p=45|ISBN=978-1-934925-63-8}}</ref>
* Le melanzane fritte vengono servite insieme ad altre verdure fritte tra cui [[Solanum tuberosum|patate]], [[Cavolfiore|cavolfiori]], zucchine, [[Allium cepa|cipolle]] e [[Solanum lycopersicum|pomodori]], solitamente indicate come "frittura mista".<ref>{{Cita libro|nome=Mona|cognome=Hamadeh|titolo=Everyday Lebanese Cooking|url=https://books.google.com/books?id=7cSeBAAAQBAJ&q=lebanon+fried+aubergine&pg=PT255|accesso=2022-10-10|data=2013-06-06|editore=Little, Brown Book Group|lingua=en|p=255|ISBN=978-1-908974-17-4}}</ref>
* Il ''[[
* La ''[[Moussakà|moussaka]]'' libanese, a differenza di quella greca, è un piatto vegetariano a base di melanzane fritte scottate in una salsa di cipolla e pomodoro con ceci.<ref>{{Cita libro|nome=Paola|cognome=Gavin|titolo=Mediterranean Vegetarian Cooking|url=https://books.google.com/books?id=GTetDwAAQBAJ&q=moussaka+lebanon&pg=PT232|accesso=2022-10-10|data=2017-03-15|editore=Kings Road Publishing|lingua=en|p=232|ISBN=978-1-78219-234-3}}</ref>
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* Il [[Samosa|''sambousek'']] è un fagottino ripieno di carne o di altri ingredienti che viene servito come antipasto.<ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=Sambousek&pg=PT148|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=148|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=Sambousek&pg=PT115|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=115|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
* La ''[[Qubbah|kibbeh]]'' è un impasto di bulgur ripieno a base di carne macinata e può essere preparato in diverse forme tra cui fritto (''kibbeh raas''), crudo (''kibbeh nayyeh''), cotto (''kibbeh bil-saneeya'') e può essere servito con [[yogurt]].<ref>{{Cita libro|nome=Gary|cognome=Hoppenstand|titolo=The Greenwood Encyclopedia of World Popular Culture|url=https://books.google.com/books?id=StkiAQAAIAAJ&q=lebanon+kibbeh|accesso=2022-10-10|data=2007|editore=Greenwood Press|lingua=en|ISBN=978-0-313-33274-6}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=lebanon+Kibbeh+Nayyeh&pg=PT158|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=158|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Greg|cognome=Malouf|nome2=Lucy|cognome2=Malouf|titolo=Arabesque New Edition|url=https://books.google.com/books?id=aVdc44gTzukC&q=lebanon+Kibbeh&pg=PA34|accesso=2022-10-10|data=2010|editore=Hardie Grant Publishing|lingua=en|p=34|ISBN=978-1-74273-553-5}}</ref> Alcune versioni regionali del kibbeh includono il ''kebbe lakteen'' al gusto di zucca (tipico di [[Beit Mery]]) e il ''kebbe zghartweih'' che è una versione cotta al forno tipica di [[Ehden]].<ref name=Edelstein583 /><ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=lebanon+Kebbe+Lakteen&pg=PT69|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=69|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
* Il ''[[Kabab koobideh|kubideh]]'' è un tipo di kebab servito con ''[[pivaz]]'', un condimento a base di prezzemolo tritato, cipolle, cumino macinato e sommacco.<ref>{{Cita libro|nome=Steven|cognome=Raichlen|titolo=How to Grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques, A Barbecue Bible! Cookbook|url=https://books.google.com/books?id=xK6NAgAAQBAJ&q=lebanon+Kubideh&pg=PA190|accesso=2022-10-10|data=2001-05-01|editore=Workman Publishing|lingua=en|p=190|ISBN=978-0-7611-2014-8}}</ref>
* La [[Kufta|''kafta'']] è fatta con carne macinata speziata che viene modellata in piccole polpette che vengono poi cotte, saltate in padella o grigliate su spiedini. Viene servita con pane e altri contorni.<ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=lebanon+Kafta&pg=PT235|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=235|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
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* [[File:Fårskalle.JPG|miniatura| Teschi di pecora in vendita a [[Tripoli (Libano)|Tripoli]]]] La ''habra'' (filetto di agnello crudo) è essenziale per la maggior parte dei piatti a base di agnello come il''kibbeh nayyeh'' (agnello crudo tritato). Il filetto deve essere preparato e fatto raffreddare per un minimo di 2 ore e può essere preparato anche con un giorno di anticipo.<ref name="Laura" />
* Il ''dehen'' è un piatto a base di grasso della coda di agnello e di diversi pezzi dell'animale fritti e speziati.<ref name="Al-Faquih" />
* Il ''barout del batata'' è l'agnello piccante servito con patate.<ref>{{Cita web|url=https://en.mimi.hu/gastronomy/chickpea.html|sito=en.mimi.hu|
* Il ''deleh mehshi'' consiste nella cassa toracica dell'agnello ripiena (popolare a [[Brummana|Broummana]]).<ref name=Edelstein583 />
* Il ''laban immo'' consiste nell'agnello cotto nello yogurt con riso (popolare a [[Douma (Libano)|Douma]]).<ref>{{Cita libro|nome=Mary Laird|cognome=Hamady|nome2=Mary Louise|cognome2=Laird|titolo=Lebanese Mountain Cookery|url=https://books.google.com/books?id=eTRspB-xvhUC&q=Laban+Immo&pg=PA191|accesso=2022-10-10|data=1995|editore=David R. Godine Publisher|lingua=en|p=191|ISBN=978-1-56792-020-8}}</ref>
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* La ''[[Pastırma|pastirma]]'' è un tipo di carne secca stagionata di origine ottomana.<ref>{{Cita libro|nome=Kenneth F.|cognome=Kiple|nome2=Kriemhild Coneè|cognome2=Ornelas|nome3=Cambridge University|cognome3=Press|titolo=The Cambridge World History of Food|url=https://books.google.com/books?id=Vr2qnK_QOuAC&q=lebanon+Pastirma&pg=PA1147|accesso=2022-10-10|data=2000|editore=Cambridge University Press|lingua=en|p=1147|ISBN=978-0-521-40215-6}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Sarah|cognome=Woodward|titolo=The Ottoman Kitchen: Modern Recipes from Turkey, Greece, the Balkans, Lebanon, Syria and Beyond|url=https://books.google.com/books?id=Dig-AQAAIAAJ&q=Pastirma+lebanon|accesso=2022-10-10|data=2001|editore=Interlink Publishing Group Incorporated|lingua=en|ISBN=978-1-56656-412-0}}</ref>
* Il ''tabbouleh bi dehn'' è un'altra versione di tabbouleh ed è cucinato con lenticchie e ''[[Ghi (gastronomia)|ghi]]''.<ref>{{Cita libro|nome=Carol Fenster|cognome=Ph.D|titolo=Wheat-Free Recipes & Menus|url=https://books.google.com/books?id=3uj-V36hfuEC&q=Tabbouleh+lentils&pg=PT111|accesso=2022-10-10|data=2004-07-22|editore=Penguin|lingua=en|p=111|ISBN=978-1-4406-8487-6}}</ref>
* Il ''ghameh'' consiste in budella di mucca ripiene.<ref name=Edelstein583>{{Cita|Edelstein 2011|p. 583
* La ''kafta bithine'' è carne speziata con concentrato di sesamo tipica di [[Beiteddine]].<ref name=Edelstein583 />
* La ''kafta nayyeh'' è una [[Tartare|tartara]] di manzo.
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La forma moderna dei dolci libanesi è stata influenzata dalla [[Cucina dell'Impero ottomano|cucina ottomana]] e condivide molte somiglianze con altri paesi vicini. La [[Semolino|semola]] viene utilizzata nella preparazione di diversi importanti dessert libanesi.
* [[File:Sfoufs_(8280943024)_(cropped).jpg|miniatura| Lo ''[[Sfof|sfouf]]'' è una popolare torta dolce all'anice decorata con [[Prunus dulcis|mandorle]]]] Il ''[[muhallebi]]'' è un [[Pudding|budino]] a base di riso, latte e zucchero. Come molti altri dolci libanesi, è addolcito con sciroppo di attar ed è servito con una guarnizione di noci.<ref name="sweets">{{Cita libro|autore=Roufs, Timothy G|autore2=Roufs, Kathleen Smyth|titolo=Sweet Treats Around the World|lingua=en|pp=
* I ''[[barazeh]]'' (comuni con la [[cucina siriana]]) sono biscotti dalla consistenza leggera e friabile. Un lato è decorato con semi di sesamo e l'altro con [[Pistacia vera|pistacchi]].
* I ''[[Ma'mul|ma'amoul]]'' sono biscotti friabili ripieni di pistacchi, noci o [[Phoenix dactylifera|datteri]]. I cristiani libanesi lo consumano con lo sciroppo di atar per Pasqua, oltre a una torta aromatizzata all'anice e al [[mahleb]].<ref name="sweets" />
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[[File:Beyrouth._Drogmans_arabs_-_Dumas_Ph._LCCN2004670418.jpg|miniatura| Arabi libanesi che bevono da un ''[[briq]]'' davanti a una meze, 1889[[Beirut]]]]
* [[Caffè arabo]], [[Caffè|caffè nero]] e [[caffè turco]].<ref>{{Cita libro|nome=Lara|cognome=Deeb|nome2=Mona|cognome2=Harb|titolo=Leisurely Islam: Negotiating Geography and Morality in Shi‘ite South Beirut|url=https://books.google.com/books?id=1WeYDwAAQBAJ&q=Turkish+coffee+lebanon&pg=PA247|accesso=2022-10-10|data=2013-10-27|editore=Princeton University Press|lingua=en|p=247|ISBN=978-0-691-15366-7}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Marshall|cognome=Cavendish|nome2=Marshall Cavendish|cognome2=Corporation|titolo=Peoples of Western Asia|url=https://books.google.com/books?id=gDLdfF7DyL0C&q=Black+coffee+lebanon&pg=PA281|accesso=2022-10-10|data=2006-09|editore=Marshall Cavendish|lingua=en|p=281|ISBN=978-0-7614-7677-1}}</ref><ref>{{Cita|Sheehan e Zawiah 2017|p. 126
* La birra libanese contiene anche versioni analcoliche fatte con malto al posto del luppolo.<ref>{{Cita web|url=https://www.dailystar.com.lb/News/Lebanon-News/2018/Jun-12/452902-non-alcoholic-beer-commercial-criticized-by-religious-groups.ashx|sito=www.dailystar.com.lb|
* L{{'}}''[[arak]]'' è una bevanda alcolica.<ref>{{Cita libro|nome=Paul|cognome=Doyle|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=0pt5DQAAQBAJ&q=Arak+lebanon&pg=PA274|accesso=2022-10-10|data=2016-12|editore=Bradt Travel Guides|lingua=en|p=274|ISBN=978-1-84162-558-4}}</ref>
* L'''[[ayran]]'' è una bevanda a base di yogurt.<ref>{{Cita libro|nome=Fatih|cognome=Yildiz|titolo=Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products|url=https://books.google.com/books?id=zMCDLlcRaQkC&q=Ayran+lebanon&pg=PA10|accesso=2022-10-10|data=2016-04-19|editore=CRC Press|lingua=en|p=10|ISBN=978-1-4200-8208-1}}</ref>
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