Mugnulo: differenze tra le versioni

Versione delle 23:20, 24 giu 2024

Versione attuale delle 02:22, 21 nov 2024

(Una versione intermedia di un altro utente non mostrate)

Riga 15:

Viene chiamato anche "cavolo povero" e, dal punto di vista tassonomico, è identificato come [[cavolo broccolo]]. A tal proposito, alcuni autori ipotizzano che costituisca il progenitore dal quale quest'ultimo sia stato selezionato<ref>[http://www.springerlink.com/content/b7g357321351783k/ "Mugnoli": a Neglected Race of Brassica oleracea L. from Salento (Italy)]</ref>.

{{TOCleft}}

== Morfologia ==

Riga 29 ⟶ 28:

== Preparazioni ==

La parte edule è costituita dall'infiorescenza con una porzione di stelo, sul quale sono portate delle foglie tenere che saranno anch'esse utilizzate.

L'impiego dei mùgnuli nella cucina popolare leccese è confermato dalle numerose ricette tradizionali che lo vedono protagonista, quali "''cauli nfucati''" dove le spuntature sono soffrite nell'olio, o "''cauli cu l'ou''" una variante della prima in cui si lasciano soffriggere anche delle uova, la "''massa e cauli''" (o la "''tria cu li mùgnuli''") dove la ''massa'' (o la ''tria)'' è una tagliatella di grano duro casareccia.

==Riconoscimenti==