Mammella: differenze tra le versioni
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{{F|anatomia|agosto 2012}}
[[File:TwilaB 1388.jpg|thumb|Profilo della mammella in una [[donna]]]][[File:Pferdeeuter.JPG|thumb|right|Mammelle in una [[Equus caballus|giumenta]]]]
[[File:Breasts close-up (4).jpg|miniatura|mammelle umane]]
La '''mammella''' ([[Alfabeto fonetico internazionale|IPA]]: /{{IPA|mamːˈɛlːa}}/) è un [[ghiandola|organo ghiandolare]] che nelle [[Femmina|femmine]] di mammifero secerne il [[latte]] dopo il parto di uno o più neonati.
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== Anatomia comparata ==
[[File:Harbour seal breast feeding 1150144.jpg|thumb|Nei mammiferi acquatici, come le foche, generalmente la mammella ha una elevata componente adiposa]]
Una forma particolare di mammella è quella che presenta una componente prevalente di [[tessuto adiposo]] rispetto alla controparte [[tessuto ghiandolare|ghiandolare]]. Tale tipo di mammella si individua nei mammiferi acquatici quali i [[cetacea|cetacei]] e i [[phocidae|focidi]]. Anche l'uomo presenta una mammella di tal fatta: secondo studi evoluzionistici, pare che l'uomo rientri in questi casi differenziandosi, quindi, da altri primati. Oltre che per la mammella, anche l'assenza della [[pelliccia]], viene considerato altro segno particolare di evoluzione nell'[[habitat]] acquatico. {{
I seni costantemente sporgenti della donna, insolitamente grandi rispetto alle dimensioni del corpo, sono un unico sviluppo evolutivo il cui scopo non è ancora completamente noto, se non per l'aspetto relativo all'evoluzione in ambiente acquatico. Altri mammiferi tendono ad avere ghiandole mammarie meno cospicue che sporgono solo quando effettivamente è in atto il riempimento col latte.
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Attualmente nella macellazione degli animali di allevamento le mammelle vengono invece spesso considerate un sottoprodotto e asportate prima della scuoiatura<ref>{{cita libro|titolo=Manuale generale per le piccole imprese di macellazione|autore=AA.VV.|editore=Regione Piemonte|anno=2007|url=http://ww2.unime.it/prevenzione/pdf/pubblicaltrienti/macellazione.pdf|accesso=1º maggio 2014|città=Carignano|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20140502004932/http://ww2.unime.it/prevenzione/pdf/pubblicaltrienti/macellazione.pdf|dataarchivio=2 maggio 2014}}</ref>; esse possono poi essere smaltite come rifiuti oppure utilizzate nella preparazione di mangimi per animali o di [[fertilizzante|fertilizzanti]].<ref>{{cita libro|titolo=Foglio informativo concernente le categorie di sottoprodotti di origine animale e le modalità di eliminazione|autore=AA.VV.|editore=Confederazione Elvetica|anno=2011}}</ref>
Esistono comunque ancora aree dove vengono prodotti alimenti a base di mammella bovina destinati all'alimentazione umana come il salume [[Valle d'Aosta|valdostano]] ''[[teteun]]'' o la ''tétine fumée'', oggi tipica del [[cantone di Friburgo]] ma che un tempo era molto più diffusa almeno nell'ambito della [[Svizzera]].<ref>''Viandes fumées fribourgeoises (bovigne, tétine fumée / grüükts Utter)'', scheda su [http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=8 www.kulinarischeserbe.ch] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140502212553/http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=8 |
In alcune zone della Toscana e a Firenze è ancora diffuso, presso alcuni chioschetti che servono frattaglie come il lampredotto e la "matrice" (utero bovino), gustare panini o crostini con la "poppa", preparati con ghiandola mammaria bovina lessa, affettata e servita su fette di pane con salsa verde o sale e pepe.
== Note ==
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