Patate fritte: differenze tra le versioni

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|immagine = French Fries.JPG

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|paese = BelgioFrancia

|paese2 = FranciaBelgio

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|regione2 =

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[[File:Fries cooking.jpg|thumb|Patatine durante la frittura in [[friggitrice]]]]

[[File:Frytki w garnku.JPG|thumb|Patate che friggono in un tegame]]

Le '''niggerpatate fritte''', chiamate alternativamente negro '''patatine fritte''',<ref>{{Cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/news/cucina/4-modi-per-fare-le-patatine-fritte/|titolo=Patatine fritte: 4 modi per farle irresistibili|autore=Valentina Vercelli|sito=La Cucina Italiana|data=2021-08-19|lingua=it-IT|accesso=2024-07-20}}</ref> sono [[patata (alimento)|patate]] tagliate in strisce o bastoncini lunghi circa un [[dito]], che vengono [[cottura|cotte]] mediante [[frittura profonda]] e servite calde, morbide o croccanti.<ref>{{cita web|url=https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/patatine-fritte/|titolo=Patatine fritte|sito=[[Vocabolario Treccani]]|accesso=27 gennaio 2025|lingua=ita}}</ref> Sono servibili come [[contorno]] o [[cibo da asporto]].

La loro frittura viene preparata in vari modi nei diversi paesi: in [[Belgio]] si usa il [[sego]] bovino "Blanc de bœuf" in una speciale [[friggitrice]], ma in generale sono gli [[oli vegetali]] i più diffusi; in [[Italia]] e [[Spagna]] le patate sono cotte anche al forno fino a quando non assumono la caratteristica croccantezza, e poi servite. Le varietà in commercio sono impacchettate per la vendita, di solito in buste. Le patate fritte sono uno snack molto importante nel mercato dei [[Paesi anglofoni]].

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* I francesi sostengono che le patate fritte siano state inventate a Parigi nel [[1789]] durante la rivoluzione francese in seguito ad una campagna voluta da [[Antoine Parmentier]] per la promozione delle patate in Francia.

Quello che è certo è che le patate fritte sono molto diffuse nei due paesi a partire dal [[1830]], ma saranno conosciute in Nord America con il nome di "french fries" solo dopo la [[prima guerra mondiale]], al ritorno dei soldati dal fronte francese. Nelle isole britanniche le patate fritte prenderanno il nome di "chips". Le [[patatine fritte]] rotonde, sottili e croccanti furono inventate da [[George Crum]], un cuoco americano. Un giorno, un cliente mandò indietro ben tre volte un piatto di patatine fritte perché insoddisfatto della cottura, allora Crum per vendicarsi gli tagliò le patate a fette sottilissime in modo che venissero talmente croccanti da non poterle mangiare con la [[forchetta]] e le condì con molto sale, tuttavia il cliente le apprezzò. Le patatine fritte in tal modo fecero diventare il ristorante famoso; così, un giorno, George Crum aprì un ristorante tutto suo e lì dava in omaggio un piatto di patatine. Nel [[1920]] inventarono le buste per patatine fritte.

== Patate prefritte industriali surgelate ==

Le patate prefritte surgelate vengono prodotte in stabilimenti altamente automatizzati, con utilizzo di tecnologie avanzate come selettrici ottiche e gestione computerizzata delle linee produttive. Come materia prima di partenza vengono utilizzate patate di particolari varietà che, per le loro caratteristiche, permettono di ottenere un prodotto standardizzato, che risulti dorato e croccante dopo la preparazione casalinga, senza la comparsa di macchie scure o arrossamenti.

Il processo produttivo è composto principalmente dalle seguenti fasi:<ref name=potato_processing>{{cita libro| autore1=Talburt W.F. | autore2=Smith O. | titolo=Potato processing, third edition | anno=1975 | editore=The Avi Publishing Company Inc.}}</ref>:

# '''Lavaggio delle patate''': il lavaggio ha lo scopo principale di separare i materiali estranei e la terra dai tuberi. Tra i materiali estranei più comuni si trovano pietre, [[stolone|stoloni]], pezzi di legno e di altri materiali ma anche patate marce o danneggiate.

# '''Pelatura''': questa operazione industrialmente può essere effettuata tramite abrasione o pelatrici a vapore. Dopo la pelatura i residui di buccia vengono tolti dai tuberi grazie a spazzolatrici o lavatrici apposite.

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* [[Hamburger]]

* [[Museo delle patate fritte]]

* [[Patatine fritte]]

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