Labaneh: differenze tra le versioni

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|paese3 = Siria

|paese4 = Giordania

|paese5 = OmanEgitto

|paese6 = Grecia

|paese7 = Oman

|paese8 = Qatar

|regione =

|regione2 =

|creatore =

|diffusione = [[Medio Oriente]]

|zona =

|categoria = formaggio

|riconoscimento =

|consorzio =

|ingredienti = {{lista|[[latte di pecora]], [[latte vaccino|di vacca]] o [[latte di capra|di capra]]|[[olio di oliva]]|sale<ref>{{cita libro|nome=Tom | cognome = Kime|titolo=Street Food: Recreating the World's most authentic tastes|editore=Dorling Kindersley Ltd|ISBN=1-4053-2620-4|anno=2007|pagina=169|url=https://books.google.it/books?id=PUxGs0_hRZMC&pg=PA169&dq=labneh+yogurt&hl=it&sa=X&ei=dgYLVcflDoSCzAOJgoGADg&ved=0CFEQ6AEwBA#v=onepage|lingua=en}}</ref>}}

|varianti =

|calorie =

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}}

Il '''''labneh''''' o '''''labaneh''''' ({{arabo|لبنة}}, femminile; {{ebraico|לבנה}}) è un tipo di [[yogurt]] di colore bianco, tipico delle [[Cucina mediorientale|cucine]] del [[Medio Oriente]], realizzato con [[latte di pecora]] o [[latte vaccino|di vacca]], occasionalmente anche con [[Latte caprino|latte di capra]].<ref name="Corriere">{{cita web|url=http://cucina.corriere.it/allacciate-grembiuli/ricette-paura/14_luglio_28/magia-yogurt-che-diventa-formaggio-impariamo-fare-labneh_ba66b76e-1676-11e4-a64f-72b5237763b1.shtml|titolo=La magia dello yogurt che diventa «formaggio»: impariamo a fare il labneh|sito=Corriere.it|accesso=19 marzo 2015}}</ref> Nei paesi occidentali, dove pure ormai è assainoto comune, viene commercializzato da varie multinazionali alimentari con il nome dicome '''yogurt greco'''.<ref>{{Cita web|url=https://smartfood.ieo.it/alimenti/yogurt-greco/#:~:text=Lo%20yogurt%20greco%20si%20distingue,particolari%20propriet%C3%A0%20nutrizionali%20e%20sensoriali.|titolo=Yogurt greco|sito=smartfood.ieo.it|lingua=en|accesso=2024-09-25}}</ref> Se minimamente processato, è ricco di [[fermenti lattici]] e dunque di [[Probiotico|probiotici]].

Ha una consistenza tra lo yogurt e il [[formaggio]], ma, a seconda del paese, a volte anche pastosa. Per conservarlo per più tempo, può essere lasciato asciugare in forma di palle da tre a quattro centimetri di diametro, conservate immerse in abbondante [[olio di oliva]]. Il ''labneh'' può essere aromatizzato con [[spezie]] quali [[Thymus|timo]], [[Mentha|menta]], [[semi di finocchio]], [[aneto]], e [[cumino]].<ref name="C. RodenCorriere"/><ref name="CorriereC. Roden"/>

== Preparazione ==

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== Uso ==

Il ''labneh'' è un piatto molto diffuso come [[snack]] ed è ingrediente tipico dei [[sandwich]].<ref name="C. Roden">{{cita libro|nome =Claudia | cognome = Roden|titolo=The New Book of Middle Eastern Food|editore=Knopf Doubleday Publishing Group|ISBN=0-307-55856-8|anno=2008|pagina=112|url=https://books.google.it/books?id=r723owliVz8C&pg=PA112&dq=labneh+yogurt&hl=it&sa=X&ei=dgYLVcflDoSCzAOJgoGADg&ved=0CEkQ6AEwAw#v=onepage|lingua=en}}</ref>. Il sapore dipende in larga misura dal tipo di latte usato: il ''labneh'' preparato con il latte vaccino ha un sapore delicato. Nel [[Libano]] esiste un ''labneh'' con [[Latte caprino|latte di capra]], chiamato ''anbariz'', dal sapore particolare ed elaborato.

Lo yogurt greco minimamente processato (i.e., senza aggiunta di emulsionanti, zuccheri e condimenti) si può usare come fonte di probiotici, anche se non è un integratore alimentare. Altri alimenti fermentati che contengono probiotici sono il [[kefir]] minimamente processato, il [[miso]], il [[tempeh]], il [[kimchi]], il [[Nattō|natto]], tofu specificatamente fermentato (come [[Tofu puzzolente|quello puzzolente]]) e il [[Parmigiano Reggiano]] DOP.

== Note ==

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[[Categoria:Formaggi palestinesi]]

[[Categoria:Formaggi libanesi]]

[[Categoria:Formaggi greci]]

[[Categoria:Cucina siriana]]

[[Categoria:Cucina giordana]]

[[Categoria:Cucina egiziana]]

[[Categoria:Cucina israeliana]]

[[Categoria:Cucina vegana e vegetariana]]