Lambic: differenze tra le versioni

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La procedura tradizionale del lambic prevede la preparazione a 45 °C di una pastella contenente acqua, malto e frumento non maltato (almeno il 30%).

Dopo un processo di riscaldamento e filtrazione si ottiene una [[Soluzione (chimica)|soluzione]] composta da [[Glucidi|zuccheri]], [[proteine]] e minerali, il [[mosto]]. Quest'ultimo viene aromatizzato con [[Humulus lupulus|luppolo]] secco e invecchiato, bollito per quattro-sei ore. In questo modo, non utilizzando il luppolo fresco, il lambic conserva le necessarie qualità conservanti, ma il luppolo non conferisce amarezza, aromi o sapori.<ref name=":gambero" />.

Alla fine dell'ebollizione, il mosto viene raffreddato per tutta la notte in recipienti aperti, larghi e poco profondi di rame o acciaio inossidabile posti generalmente all’ultimo piano del birrificio, con le finestre aperte. Durante questo processo il mosto ha la massima esposizione all'aria e viene inoculato, senza intervento umano, con lieviti e batteri tipici della valle del [[Senne|fiume Senne]] come i lieviti ''[[Brettanomyces bruxellensis]], [[Saccharomyces cerevisiae]]'' e ''Saccharomyces pastorianus.'' Per questo motivo il lambic è una birra stagionale che può essere prodotta solo nella stagione invernale (ottobre-maggio). Durante l'estate, le alte temperature favoriscono la proliferazione di batteri indesiderati che potrebbero influenzare negativamente la fermentazione.<ref name=":allabout" />

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Nonostante il lambic sia considerato ancora un prodotto di nicchia, una quantità considerevole viene esportata. Le scelte dei consumatori in Belgio, Europa e Stati Uniti influiscono in modo significativo sul sostegno del lambic tradizionale.<ref name=":gambero" />

== Riscaldamento globale e lambic ==

L'aumento delle temperature medie nella regione del [[Pajottenland]] ha ridotto i mesi in cui la birra può fermentare. Questa diminuzione temporale potrebbe mettere in difficoltà i mastri birrai, dato che il lambic potrebbe andare a male a causa del caldo prima di essere pronto. L'alternativa di raffreddare artificialmente il mosto non è praticabile secondo i produttori, poiché altererebbe il gusto della birra e il metodo tradizionale belga andrebbe perduto.<ref>{{cita news|autore=|url =https://www.ansa.it/canale_ambiente/notizie/clima/2018/09/10/riscaldamento-globale-minaccia-la-birra-belga-lambic_5ea8f11e-3422-422d-a3fd-72af622329f9.html|titolo=Riscaldamento globale minaccia la birra belga "lambic"|pubblicazione=ANSA.IT|data=10 settembre 2018|accesso=14 Luglio 2023|lingua=italiano}}</ref>

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Il lambic può essere bevuto direttamente dalla botte, ma solitamente viene utilizzato come base per altre birre ([[Gueuze|Geuze]], [[Faro (birra)|Faro]], [[Kriek]], [[Framboise]], Pecheresse e Cassis).<ref name=":allabout"/>

I mastri birrai lavorano con frutti diversi, a seconda della stagionalità, per creare una gamma di birre rinfrescanti, aspre e fruttate.<ref name=":lambic" />.

Una [[gueuze]], per esempio, è una miscela di diversi lambic di diverse annate per ottenere il sapore aspro.

I [[Framboise]]s sono lambic che vengono successivamente invecchiati con lamponi freschi per 3-6 mesi.

I [[kriek]] vengono invecchiati con le ciliegie.

== Birrifici produttori/miscelatori ==

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| [[Brasserie Mort Subite]] ex De Keersmaeker (fa parte di [[Alken-Maes]]<[[Heineken]]) || [[Kobbegem]] ([[Asse (Belgio)|Asse]])|| [[Provincia del Brabante Fiammingo|Brabante Fiammingo]] || [[Gueuze]], Lambic, [[Faro (birra)|Faro]], [[Kriek]], [[Framboise]], Altri frutti || [[Alto consiglio per i lambic artigianali|HORAL]] || {{coord|50.9109|4.2498}}

|-

| [[Brasserie Omer Vander Ghinste]]<ref>{{fr}} [http://deredactie.be/cm/vrtnieuws.francais/Economie/1.2456521 La brasserie Omer Vander Ghinste située à Bellegem (Flandre occidentale) va investir 10 millions d’euros l’an prochain. L’information figure dans De Tijd et l’Echo. L’entreprise prévoit d’investir dans une nouvelle salle de brassage et dans un centre de distribution.]</ref> (ex Bockor) || [[Bellegem]] ([[Courtrai]]) || [[Provincia delle Fiandre Occidentali|Fiandre Occidentali]] || [[Gueuze]], [[Faro (birra)|Faro]], [[Kriek]], [[Framboise]], Altri frutti || / || {{coord|50.7767|3.2793}}

|-

| [[Oud Beersel|Gueuzerie Oud Beersel]] || [[Beersel]] || [[Provincia del Brabante Fiammingo|Brabante Fiammingo]] ||[[Gueuze]], Lambic, [[Kriek]], [[Framboise]], Altri frutti, Erbe Aromatiche || [[Alto consiglio per i lambic artigianali|HORAL]] || {{coord|50.7587|4.3007}}