L''''aspartame''' è un [[dipeptide]] composto da [[acido aspartico]] e [[fenilalanina]], in cui l'estremità carbossilica della fenilalanina è [[esterificazione|esterificata]] con il [[metanolo]].<ref>{{Cita web|url=https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/134601|titolo=Aspartame|autore=PubChem|sito=pubchem.ncbi.nlm.nih.gov|lingua=en|accesso=17 marzo 2022}}</ref>
È usato nell'alimentazione umana come [[edulcorante]] ed è uno degli ingredienti alimentari più rigorosamente testati.<ref name=":0">{{Cita libro|nome=Helen|cognome=Mitchell|titolo=Sweeteners and sugar alternatives in food technology|url=https://www.worldcat.org/oclc/608623091|accesso=17 marzo 2022|data=2006|editore=Blackwell Pub|oclc=608623091|ISBN=978-0-470-99599-0}}</ref> Gli studi hanno rivelato che l'aspartame sarebbeè sicuro per la salute quando il suo consumo non supera i livelli di concentrazione attualmente presenti negli alimenti.<ref name=":1">{{Cita web|url=https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.804|titolo=CFR - Code of Federal Regulations Title 21|accesso=17 marzo 2022}}</ref><ref name=":2">{{Cita pubblicazione|nome=B. A.|cognome=Magnuson|nome2=G. A.|cognome2=Burdock|nome3=J.|cognome3=Doull|data=1º gennaio 2007|titolo=Aspartame: A Safety Evaluation Based on Current Use Levels, Regulations, and Toxicological and Epidemiological Studies|rivista=[[Critical Reviews in Toxicology]]|volume=37|numero=8|pp=629-727|accesso=17 marzo 2022|doi=10.1080/10408440701516184|url=https://doi.org/10.1080/10408440701516184}}</ref><ref name=":3">{{Cita pubblicazione|data=2010-05|titolo=Report of the meeting on Aspartame with National Experts|rivista=EFSA Supporting Publications|volume=7|numero=5|accesso=17 marzo 2022|doi=10.2903/sp.efsa.2010.zn-002|url=https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/sp.efsa.2010.ZN-002|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20220405033414/https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/sp.efsa.2010.ZN-002|urlmorto=sì}}</ref><ref name=":4">{{Cita pubblicazione|nome=Harriett H.|cognome=Butchko|nome2=W. Wayne|cognome2=Stargel|nome3=C. Phil|cognome3=Comer|data=1º aprile 2002|titolo=Aspartame: Review of Safety|rivista=Regulatory Toxicology and Pharmacology|volume=35|numero=2, Supplement|pp=S1–S93|lingua=en|accesso=17 marzo 2022|doi=10.1006/rtph.2002.1542|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0273230002915424}}</ref> Le polemiche sul suo utilizzo sono sempre state numerose sin dal 1981, anno in cui la [[Food and Drug Administration]] statunitense ne approvò l'utilizzo.<ref name="gao-87">{{Cita web |titolo=U.S. GAO – HRD-87-46 Food and Drug Administration: Food Additive Approval Process Followed for Aspartame, June 18, 1987 |accesso=5 settembre 2008 |url=http://www.gao.gov/docdblite/info.php?rptno=HRD-87-46 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20200530034513/http://www.gao.gov/docdblite/info.php?rptno=HRD-87-46 |urlmorto=sì }}</ref><ref name=Snopes1>{{cita web|url=https://www.snopes.com/medical/toxins/aspartame.asp|titolo=Aspartame}}</ref><ref>{{cita testo|url=http://www.acsh.org/opinion/acsh-debunks-internet-health-hoax-2/|titolo=ACSH Debunks Internet Health Hoax|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20130509171916/http://www.acsh.org/opinion/acsh-debunks-internet-health-hoax-2/ }}</ref><ref>{{Cita web |url=http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,990167,00.html |titolo=A Web of Deceit |accesso=5 luglio 2013 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090129164127/http://www.time.com/time/magazine/article/0%2C9171%2C990167%2C00.html |urlmorto=sì }}</ref>
== Storia ==
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=== Cancro ===
Le reviews non avrebberohanno trovato alcuna associazione tra uso di aspartame e cancro.<ref name=":2" /><ref name=":3" /><ref name=":4" /><ref>{{Cita pubblicazione|nome=David|cognome=Kirkland|nome2=David|cognome2=Gatehouse|data=1º ottobre 2015|titolo=“Aspartame: A review of genotoxicity data”|rivista=Food and Chemical Toxicology|volume=84|pp=161-168|lingua=en|accesso=18 marzo 2022|doi=10.1016/j.fct.2015.08.021|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691515300430}}</ref> Questa posizione è supportata da diverse agenzie di regolamentazione come la FDA e l'EFSA, nonché da organismi scientifici come il [[National Cancer Institute]].<ref>{{Cita web|url=https://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives/ucm208580.htm|titolo=FDA Statement on European Aspartame Study|sito=webarchive.loc.gov|accesso=18 marzo 2022|dataarchivio=30 luglio 2010|urlarchivio=http://webarchive.loc.gov/all/20100730225205/https://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives/ucm208580.htm|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://cancer.gov/cancertopics/factsheet/AspartameQandA|titolo=Aspartame and Cancer: Questions and Answers - National Cancer Institute|data=12 febbraio 2009|accesso=18 marzo 2022|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090212130028/http://cancer.gov/cancertopics/factsheet/AspartameQandA|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{Cita pubblicazione|data=2006-05|titolo=Opinion of the Scientific Panel on food additives, flavourings, processing aids and materials in contact with food (AFC) related to a new long‐term carcinogenicity study on aspartame|rivista=EFSA Journal|volume=4|numero=5|accesso=18 marzo 2022|doi=10.2903/j.efsa.2006.356|url=https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2006.356|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20220405033431/https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2006.356|urlmorto=sì}}</ref>
