Pasta fillo: differenze tra le versioni
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La '''pasta fillo''', dal greco φύλλο con il significato di "foglia" ({{turco|yufka}}) è una varietà di [[pasta sfoglia]] composta da sottilissimi fogli separati, nata nell'[[Asia centrale]], perfezionata a [[Istanbul|Costantinopoli]] [[Impero ottomano|ottomana]] e diffusasi nell'area Mediterranea, nel Caucaso e nell'[[Asia Minore]]. La tecnica artigianale è quanto mai scenografica.
È caratterizzata da tempi di cottura ridottissimi: si utilizza [[Frittura|fritta]] o cotta in forno per preparare i più variegati piatti di alta cucina anche come involucro di [[Involtino|involtini]] in varie cucine del mondo. Per la sua estrema versatilità ha trovato innovativo e svariato impiego anche nella [[cucina italiana]]<ref name="cucc_Rice">{{Cita web |titolo=Ricetta Pasta fillo |sito=Il Cucchiaio d'Argento |accesso=25 febbraio 2019 |url= https://www.cucchiaio.it/ricetta/pasta-fillo/ |lingua=it }}</ref>.
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== Origine<ref name="lacucinaitaliana" />==
Una versione primitiva e spessa di questa pasta è tipica delle popolazioni turcofone dell'[[Asia centrale]], che la svilupparono a causa del loro [[nomadismo]]: la pasta secca non deperiva ed era facilmente trasportabile
Già nell'undicesimo secolo il ''Lughat Diwan al-Turk'', un dizionario di dialetti turchi opera di [[Mahmud al Kashgari|Mahmud Kashgari]], registrava il [[pane]] arricciato e piegato sotto il nome di ''yuvgha''. Questo nome è legato alla parola ''[[yufka]]'' ("sottile"), che è il nome moderno turco per la pasta<ref name="mack"/>, e non deve essere confuso con una focaccia turca chiamata anch'essa ''[[Yufka (pane)|yufka]]''.
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