Purceddhruzzi: differenze tra le versioni

Versione delle 20:04, 3 ott 2008

Versione attuale delle 11:17, 7 ago 2025

(97 versioni intermedie di 72 utenti non mostrate)

Riga 1:

{{Gastronomia

{{agroalimentare

|paese = Italia

|nomeprodotto= purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi

|nome = Purceddhruzzi

|categoria = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

|categoria = dolce

|zonaproduzione = [[provincia di Lecce]], [[Provincia di Taranto]],

|categoriasettore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

|regione= Puglia

|riconoscimento = PAT

|regione2= <!-- Facoltativo, seconda regione di produzione (senza [[ ]])-->

|zona = [[Provincia di Brindisi]], [[Provincia di Lecce]], [[Provincia di Taranto]], [[Provincia di Matera]].

|regione3= <!-- Facoltativo, terza regione di produzione (senza [[ ]])-->

|regione = Puglia

|note = <!-- Il campo è facoltativo -->

|regione2 = Basilicata

|foto= Purciddhruzzu.jpg

|provincia = Brindisi

|didascalia= nu purciddhruzzu

|provincia2 = Lecce

|provincia3 = Taranto

|provincia4 = Matera

|immagine = Purceddhruzzi.jpg

|didascalia = Un piattino di ''purceḍḍuzzi''

|IPA =

|ingredienti = {{lista|farina|miele|vino|olio per la frittura}}<ref name="Puglia.com">{{cita web|url=http://www.puglia.com/purceddhruzzi/|titolo=Purceddhruzzi: dolce natalizio tipico del Salento|sito=Puglia.com|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>

}}

I '''purce{{unicode|&#7693;&#7693;}}uzzi''' ('''purci{{unicode|&#7693;&#7693;}}uzzi''' in alcune parti del Salento, a [[Gallipoli]] '''pustradduzzi''' o '''purciadduzzi''', '''pizzi cunfitti''', '''cunfritti''' in alcune parti del brindisino, '''purcǝddùzzǝ''' a [[Villa Castelli]], o nella zona del barese prcerr a Bitetto), sono tipici dolci natalizi diffusi nel [[Salento]], in [[Puglia]] e in tutta la [[Basilicata]]. Hanno forma di gnocchetti passati sul rovescio di una grattugia<ref name="FoodInItaly">{{cita web|url=http://www.foodinitaly.com/prodotti/PURCEDDHRUZZI-50068.html|titolo=Purceddhruzzi|sito=FoodInItaly|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>.

== Descrizione ==

Il nome deriva dal fatto che la loro forma ricorda piccoli porcellini<ref name="CucinaPugliese">{{cita web|url=http://lacucinapugliese.altervista.org/recipe/purceddhruzzi/|titolo=Purceddhruzzi|sito=La Cucina Pugliese|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>.

A Lecce si realizzano utilizzando [[farina]], [[lievito]] di birra, [[vino]] bianco, [[acqua]] e [[sale]], a Gallipoli e dintorni non si utilizza il [[lievito]]. Per impastare non si usano [[Uovo (alimento)|uova]], bensì succo di [[arancia]], [[Citrus reticulata|mandarino]], limone, cannella, chiodi di garofano e [[liquore]] di [[anice]]. Sono conditi con [[miele]], [[anesini]] e [[cannella]]. Nel barese si usa friggerli in olio evo e poi passarli nel cotto di fichi caldo per qualche minuto.

I '''purceddhruzzi''' sono tipici dolci natalizi diffusi nella [[Puglia]] Centromeridionale. Hanno forma di gnocchetti passati sul rovescio di una grattugia, meglio conosciuti a [[Taranto]] come '''Sannacchiùdere''' (il cui nome deriva da: "Sono troppo buoni e devono essere tenuti nascosti prima di essere mangiati insieme"), mentre in altre zone della [[Puglia]] sono conosciuti come '''Purcidùzzi''' o '''Pizzi cunfitti'''.

In tutte le varianti, si realizzano utilizzando [[farina]], [[lievito]] di birra, [[vino]] bianco, [[acqua]] e [[sale]]. Per inmpastare non si usano uova, bensì succo di arancia e mandarino e liquore di anice.

== Voce correlataNote ==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[Cartellate]]

* [[Struffoli]]

* [[Sannacchiudere]]

* [[Cicerata (pasticceria)|Cicerata]]

* [[Cicerchiata]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|ricetta=Purceddhruzzi}}

== Collegamenti esterni ==

*[http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Pn54 Descrizione ufficiale: Purceddhruzzi]

{{Natale}}

{{Portale|Basilicata|cucina|Puglia}}

[[Categoria:Dolci natalizi]]

[[Categoria:Dolci fritti]]

[[Categoria:Cucina pugliese]]

[[Categoria:Cucina salentina]]

[[Categoria:RegioneDolci Pugliaa base di agrumi]]

[[Categoria:CucinaDolci pugliesea base di miele]]