Gnummareddi: differenze tra le versioni

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Riga 1: {{Gastronomia ~~{{Tmp\|Agroalimentare}}~~ \|nome = Gnummarieddhri \|immagine = Porzione gnummareddi.jpg \|didascalia = Gnummareddi serviti sul pane \|IPA = \|paese = Italia \|regione = Basilicata \|regione2 = Puglia \|zona = [[Provincia di Potenza]], [[Provincia di Salerno]], [[Provincia di Benevento]], [[Provincia di Avellino]], [[Provincia di Bari]], [[Provincia di Taranto]], [[Provincia di Brindisi]], [[Provincia di Lecce]], [[Provincia di Foggia]], [[Provincia di Matera]], [[Provincia di Campobasso]], [[Provincia di Isernia]], [[Provincia di Chieti]], [[Provincia di Teramo]], [[Provincia dell'Aquila]] [[Provincia di Cosenza]], [[Lazio]], [[Ogliastra]] e [[Campidano]] (Sardegna) \|categoria = secondo \|riconoscimento = PAT \|altri nomi = diversi nomi dialettali in varie regioni \|regione3 = Molise \|regione4 = Campania \|regione5 = Calabria \|regione6 = Abruzzo \|regione7 = Lazio \|regione8 = Sardegna }} Gli '''gnummarieddhri''' sono una specialità alimentare tipica, con numerose varianti nel nome e nella ricetta, della tradizione [[Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi\|pugliese]], [[prodotti agroalimentari tradizionali lucani\|lucana]], [[Prodotti agroalimentari tradizionali campani\|campana]]<ref>http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/ammugliatielli.htm#:~:text=Gli%20ammugliatielli%20sono%2C%20basicamente%2C%20delle,%2C%20prezzemolo%2C%20formaggio%20e%20peperoncino.</ref>, [[Prodotti agroalimentari tradizionali molisani\|molisana]], [[Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi\|abruzzese]]<ref name=":6">{{Cita web\|url=http://www.mondodelgusto.it/prodotti/5704/tuncenelle-chieti\|titolo=Le Tuncenelle (Chieti)\|accesso=20 aprile 2017}}</ref><ref>{{Cita web\|url=http://www.taccuinistorici.it/ita/news/contemporanea/panini-e-cibo-di-strada/cibo-di-strada-Marche-Abruzzo-e-Molise.html\|titolo=Storia cibo di strada Marche Abruzzo e Molise\|accesso=20 aprile 2017}}</ref>, [[Lazio\|laziale]] e [[Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi\|calabrese]];<ref name=":2">{{Cita web\|url=http://calabria.cucinaregionale.net/ricette/secondi/mazzacorda.html\|titolo=Mazzacorda — Cucina calabrese\|accesso=11 aprile 2016\|dataarchivio=20 settembre 2017\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170920032257/http://calabria.cucinaregionale.net/ricette/secondi/mazzacorda.html\|urlmorto=sì}}</ref> e nella variante [[cucina sarda\|sarda]]<ref>{{Cita libro\|titolo=Sarda\|url=http://dx.doi.org/10.1093/benz/9780199773787.article.b00160916\|accesso=2023-02-16\|collana=Benezit Dictionary of Artists\|data=2011-10-31\|editore=Oxford University Press}}</ref> '''trattalia''' o '''trottobia''' con un complicato intreccio dell'intestino''',''' sono [[Involtino\|involtini]] a base di [[Frattaglie\|interiora]] di [[Ovis aries\|agnello]] o [[Capra hircus\|capretto]] in [[Intestino tenue\|budello]]. Sono anche noti, secondo il luogo d'origine, come '''turcinelli''',<ref>{{Cita news\|url=http://www.braciamiancora.com/wdp/i-torcinelli-foggiani-un-vanto-della-cucina-tradizionale-pugliese/\|titolo=TORCINELLI FOGGIANI VANTO DELLA CUCINA PUGLIESE\|pubblicazione=Braciamiancora.com\|data=2015-07-17\|accesso=2018-09-02}}</ref> '''mugliatielli''', '''zanzanedd''', '''mazzarelle'''<ref>{{Cita web\|url=http://www.iloveabruzzo.net/index.php/press-media/la-nostra-cucina/16330-mazzarelle-teramane.html\|titolo=Le mazzarelle teramane\|autore=© www.iloveabruzzo.net\|accesso=20 agosto 2018\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180822050201/http://www.iloveabruzzo.net/index.php/press-media/la-nostra-cucina/16330-mazzarelle-teramane.html\|urlmorto=sì}}</ref>, '''abbuoti''',<ref name=":9">{{Cita web\|url=http://www.accademiaitalianacucina.it/it/content/abbuoti\|titolo=Abbuoti {{!}} Accademia Italiana della Cucina\|accesso=2017-06-16\|urlmorto=sì\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170612061309/http://www.accademiaitalianacucina.it/it/content/abbuoti}}</ref> '''abbticchie''', '''mboti''', '''<nowiki/>'mbojecate,''' '''marretti, mugnatielli, bruscatizzi, mazzacorde,'''<ref name=":2" />'''<nowiki/>'ndruocchjl''' o '''mbujacati.'''<ref name=":8">{{Cita web\|url=http://www.prodottitipicisalento.it/turcinieddhi/\|titolo=Turcinieddhi – Prodotti Tipici Salento\|accesso=2017-05-27}}</ref> Gli '''gnummareddi''' o '''turcinelli''' o ''''Mboti''' sono un [[prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi\|piatto tipico]] locale [[Salento\|salentino]], consistono in involtini di interiora ([[fegato]], [[polmone]] e [[rognone]] in [[budella]]) strette all'interno del budello di [[agnello\|agnelli]] oppure di [[capretto\|capretti]], accompagnati da qualche foglia di [[prezzemolo gigante]]. Nel Salento come in tutto il leccese, la tradizione nell'allevamento degli ovini trova origini millennarie, legate alla tradizione greca e della [[Mesopotamia]]<ref>http://www.salvelive.com/gastronomia/secondi_piatti.php</ref>gli gnummareddi rappresentano l'elemento topico di questo legame. ==Etimologia== I nomi ricordano la forma: turcinelli dal verbo “torcere” da cui ''turcinieddhri'' che significa "piccolo attorcigliamento". I termini “gnomareddhi, gnemmaru” derivano dal latino “ glomu, glomeris” da cui l’antico “gnomerru” cioè gomitolo, batuffolo. Il nome richiama la forma del prodotto e deriva dal [[Lingua latina\|latino]] ''glomus, glomeris'' da cui l'antico ''gnomerru'' cioè "gomitoletto". Tra le varianti nel nome derivati dalla stessa radice: ''gnummariiddo''<ref>DE VINCENTIIS, Domenico Ludovico - Vocabolario del dialetto tarantino in corrispondenza della lingua italiana (Taranto, Latronico, 1872, pag. 94)</ref> (nella [[Provincia di Taranto]]), ''nghiemeridde'' (usata a [[Provincia di Bari\|Bari e provincia]]) ghimirid (usata a [[Turi]] e a [[Sammichele di Bari]]), ''gnommareddhri'' ([[Salento]] meridionale), ''gnummeruìdde o gnimmeredde'' ([[provincia di Matera]]), ''gnummeriedde'' ([[provincia di Potenza]]), ''gnumerèdde'' ad [[Altamura]], ''gnumerídde'' a [[Gravina in Puglia]], ''gnòmmuru'' in Salento<ref>{{Cita web \|titolo="Il dialetto salentino come si parla a Scorrano": gnòmmuru\|accesso=18 gennaio 2018 \|url=http://www.dialettosalentino.it/gnmmuru.html}}</ref> e ''gliommarieddi'' in [[Calabria]]<ref name=":3">{{Cita web\|url=http://www.calabriaportal.com/secondi-di-carne/2377-mazzacorde.html\|titolo=Mazzacorde calabresi\|accesso=11 aprile 2016}}</ref> ove sono anche noti, a seconda delle zone (ad esempio in [[provincia di Cosenza]])<ref>{{Cita web\|url=http://www.cosenzaturismo.it/lasciati-accogliere/dove-mangiare/\|titolo=Cosenza Turismo\|accesso=12 aprile 2016\|dataarchivio=25 luglio 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160725083027/http://www.cosenzaturismo.it/lasciati-accogliere/dove-mangiare/\|urlmorto=sì}}</ref> come ''mazzacorde''.<ref name=":3" /> Il nome ''turcinello'', denominazione usata nel [[Provincia di Foggia\|Foggiano]],<ref name=":0">{{Cita web\|url=http://www.braciamiancora.com/wdp/?p=1467\|titolo=I TORCINELLI FOGGIANI: UN VANTO DELLA CUCINA TRADIZIONALE PUGLIESE\|accesso=10 aprile 2016}}</ref> deriva dal verbo ''torcere'' e significa "piccolo attorcigliamento", da cui anche ''turcinieddhri'' (denominazione usata a [[Lecce]]), ''turcinieddi'' (in uso a [[Brindisi]]), ''turcenelle'' ([[Chieti]]) e ''turcinille'' (a [[Lanciano]] e [[Vasto]]).<ref name=":6" /> La denominazione '''mboti'' è invece usata nella zona di [[Nardò]] e [[Gallipoli (Italia)\|Gallipoli]].<ref>{{Cita web\|url=http://www.gallipolionline.com/scopri-la-citta/la-cucina-tipica/\|titolo=La Cucina Tipica di Gallipoli\|sito=Vacanze Gallipoli\|accesso=10 aprile 2016}}</ref>. Vengono chiamati ''zzubbi'' nel comune di [[Salice Salentino]]. In [[Irpinia]] e in altre zone della Campania sono noti come ''mugliatielli'' o ''abbuoti'',<ref name=":9" /> in [[Provincia di Benevento]] (soprattutto nella zona di [[San Marco dei Cavoti]] e dell'Alto [[Fortore]]) vengono chiamati ''mugnatielli'', mentre nell'Alta [[Murge\|Murgia]], a [[Minervino Murge]] sono chiamati ''maricidd''. Infine a [[Teramo]] vengono chiamati ''mazzarelle''.<ref>{{Cita web\|url=http://turismo.provincia.teramo.it/enogastronomia/la-cucina-teramana/secondi-piatti/mazzarelle-teramane\|titolo=Mazzarelle teramane\|accesso=2018-09-02}}</ref> ~~Piatto che viene cucinato alla griglia con rami di [[ulivo]] e ramagghia cioè fogliame di ulivi, che si ottiente in seguito a potatura, che poi viene seccato e conservato in balle per vari mesi.~~ Molto simili sono i ''marretti''<ref name=":0" /> che hanno dimensioni maggiori (circa 15 cm) e sono la variante di [[Ostuni]].<ref>{{Cita news\|url=http://macelleriamasi.it/prodotto/marretti-di-agnello/\|titolo=Marretti di agnelloi\|pubblicazione=Macelleria Masi\|accesso=2017-05-27}}</ref> Nella tradizione di Matera i marretti sono preparati con le parti più pregiate delle interiora d'agnello, mentre gli gnummareddi vengono realizzati con gli scarti di questi.<ref>http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=9&t=6138 {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20131111221510/http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=9&t=6138 \|date=11 novembre 2013 }} Marretti</ref> Il sapore delicato degli gnummareddi è probabilmente dovuto al fatto che ancora oggi per cucinare questo piatto vengono utilizzate le carni della [[moscia leccese]], una pecora particolare abituata all'habit scarso di pascoli del salento, ormai però ne esistono pochi esemplari, difatti l'animale è a serio rischio di estinsione. ==Ricetta== Oggi gli gnummareddi rappresentano per il turista un piatto tipico molto ricercato; molti comuni del basso salentino ed in particolar modo [[Montesardo Salentino]], sono luoghi dove ne vengono prodotte grandi quantità, ma soprattutto di ottima qualità. Gli gnummareddi sono preparati con frattaglie miste di agnello o capretto da latte ([[fegato]], [[polmone]] e [[rognone]]) strette all'interno del loro stesso budello, insieme a foglie di [[prezzemolo]] gigante e [[Carosello (gastronomia)\|carosello]] (semi di [[Foeniculum vulgare\|finocchio selvatico]]). Alcune varianti (per esempio in alcune zone dell'Irpinia) contemplano anche l'uso di [[trippa]], [[Animella\|animelle]]<ref name="agriturismo-it.com">{{Cita web\|url=http://www.agriturismo-it.com/prodotti-tipici-agriturismi-campania.html\|titolo=Prodotti Tipici Agriturismi Campania - Agriturismo Italia Prodotti tipici e Ricette\|accesso=2017-06-16}}</ref> e di pezzetti di altra carne nel ripieno.<ref name=":7">{{Cita news\|url=http://www.lucianopignataro.it/a/i-mugliatielli-dellirpinia-a-tenuta-montelaura/20205/\|titolo=I Mugliatielli dell'Irpinia a Tenuta Montelaura - Luciano Pignataro Wineblog\|pubblicazione=Luciano Pignataro Wineblog\|data=2011-02-11\|accesso=2017-05-26}}</ref> Nella tradizione lucana si usa condirli anche con pepe nero macinato. Fra gli altri ingredienti presenti, secondo le numerose varianti, possono esservi [[Pecorino romano\|pecorino]]<ref>{{Cita web\|url=http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-petto-d-anatra-al-miele-e-aceto-balsamico/40643/\|titolo=Petto d’anatra al miele e aceto balsamico\|sito=ButtaLaPasta\|accesso=10 aprile 2016}}</ref> o altro formaggio, [[Laurus nobilis\|alloro]],<ref>{{Cita web\|url=http://www.greatitalianfoodtrade.it/street-food/gnummareddi\|titolo=Gnummareddi pugliesi, tradizionale street food\|accesso=10 aprile 2016}}</ref> [[lardo]], [[peperoncino]], [[Allium sativum\|aglio]]<ref>{{Cita web\|url=http://www.chicucina.it/ricette/1461_gnummarieddi_involtini_di_interiora.html\|titolo=Gnummarieddi (Involtini di interiora)\|accesso=10 aprile 2016}}</ref> e spezie varie. Le interiora sono tagliate in piccoli pezzi e mescolate con gli altri ingredienti. L'intestino viene preparato con numerosi lavaggi in acqua salata o acqua e limone<ref name="agriturismo-it.com" /> e lasciato asciugare per alcune ore.<ref name=":1">{{Cita web\|url=http://www.salento.info/1057-turcinieddhri-direttamente-dal-ricettario-salentino/\|titolo=Turcinieddhri, direttamente dal ricettario salentino\|accesso=10 aprile 2016}}</ref> Viene quindi rifilato in strisce longitudinali di circa 5 cm, poi riempite con il preparato di interiora e avvolto con strisce di budelli o membrana peritoneale per trattenere il ripieno, formando la caratteristica forma cilindrica.<ref name=":1" /> Tra gli ingredienti delle mazzarelle teramane compare inoltre l'[[Cichorium endivia\|indivia]], nella quale sono avvolte le interiora, anziché nel budello. ==Cottura== Gli gnummareddi vengono in prevalenza cucinati alla [[griglia (cucina)\|griglia]], con foglie d'alloro o con rami di [[Olea europaea\|ulivo]] e ''ramagghia,'' ovvero fogliame di ulivi, ottenuto in seguito a potatura, che poi viene seccato e conservato in balle per vari mesi. Vengono poi serviti al piatto o, talvolta, in un panino.<ref>{{Cita news\|url=http://www.braciamiancora.com/wdp/i-torcinelli-foggiani-un-vanto-della-cucina-tradizionale-pugliese/\|titolo=TORCINELLI FOGGIANI VANTO DELLA CUCINA PUGLIESE\|pubblicazione=Braciamiancora.com\|data=2015-07-17\|accesso=2017-06-12}}</ref> Nel tarantino ([[Crispiano]], Castellaneta, Martina F. Laterza, Ginosa) oltre al [[fegato]], [[polmone]] e [[rognone]] si aggiunge l'[[animella]], con foglie di alloro, la cottura avviene in appositi fornelli alimentati con carbone di macchia mediterranea, in questi particolari fornelli gli spiedi (lunghi 60-70 cm) vengono posizionati verticalmente. A [[Locorotondo]] è tradizionale la ricetta degli ''gnumerèdde suffuchète,''<ref>{{Cita web\|url=http://www.puglia.com/turcinelli-gnumareddi/\|titolo=Turcinelli o gnumarieddi: ricetta involtini di fegato\|accesso=12 aprile 2016}}</ref> dove la pietanza riceve una lunga cottura in umido di 4-5 ore con olio, acqua, scorzette di pecorino, alloro, pomodoro, sedano e cipolla.<ref name=":4">{{Cita web\|url=http://www.pugliamonamour.it/2014/08/05/a-locorotondo-grande-successo-per-la-sagra-dello-gnumeredde-suffuchete/\|titolo=A Locorotondo grande successo per la Sagra dello Gnumerèdde suffuchète\|sito=Puglia Mon Amour\|accesso=10 aprile 2016}}</ref> I marretti di Ostuni sono anche cucinati al forno con patate.<ref name=":0" /> Altre ricette includono rosolatura in padella<ref>{{Cita web\|url=http://www.cucinaora.it/ricette-secondi/gnummareddi-cucinarli-al-meglio/\|titolo=Gnummareddi - Come cucinarli al meglio\|accesso=10 aprile 2016\|urlmorto=sì\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160422092619/http://www.cucinaora.it/ricette-secondi/gnummareddi-cucinarli-al-meglio/}}</ref> e cottura in sugo di pomodoro.<ref>{{Cita web\|url=http://comiecounisg.mydocadvisor.it/properties/gliommarelli-in-salsa-di-pomodoro/\|titolo=Gliommarelli in salsa di pomodoro ricetta\|accesso=27 maggio 2017\|dataarchivio=21 giugno 2021\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20210621043241/http://comiecounisg.mydocadvisor.it/properties/gliommarelli-in-salsa-di-pomodoro/\|urlmorto=sì}}</ref> In Irpinia è popolare la ricetta dei ''mugliatielli cas’ e ove'',<ref name=":7" /> stufati in cipolla, vino, acqua e completati da un battuto di uova, pecorino, pepe e prezzemolo. == Origine e diffusione == Nell'[[Italia meridionale]], l'[[allevamento]] degli [[ovini]] trova origini millenarie, legate alla tradizione [[Greci\|greca]] e della [[Mesopotamia]];<ref>{{Cita web\|url=http://www.salvelive.com/gastronomia/secondi_piatti.php\|titolo=Un po' di storia su carne e pesce\|accesso=4 maggio 2018\|dataarchivio=12 marzo 2009\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090312084128/http://www.salvelive.com/gastronomia/secondi_piatti.php\|urlmorto=sì}}</ref> gli gnummareddi rappresentano uno degli elementi topici di questo legame. Similmente alla storia di molte altre specialità italiane a base di frattaglie, le origini si fanno risalire al tempo dei latifondi, quando le parti pregiate degli animali macellati erano appannaggio dei ricchi mezzadri, mentre ai contadini e al popolo meno abbiente non restavano che gli scarti e le interiora.<ref>{{Cita news\|url=http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gnummareddi-piatto-povero-piatto-tipico/\|titolo=Gnummareddi, tipici di Puglia e Basilicata\|pubblicazione=La Cucina Italiana\|accesso=2017-05-28}}</ref> A seconda delle zone di origine, gli gnummareddi sono preparati tutto l'anno, o possono costituire uno dei piatti tradizionali delle [[Pasqua\|festività pasquali;]] in Basilicata rimangono un piatto della tradizione apprezzato in prevalenza nella cucina domestica, ma comunque molto ricercato, non facilmente disponibile fuori dalle zone di produzione. In molte delle tipiche [[sagra (festa)\|sagre]] dei territori d'origine, il prodotto occupa un posto di rilievo tra le griglie e riscuote apprezzamento tra i turisti. Importanti similitudini con gli gnummareddi si riscontrano anche in altre specialità della tradizione italiana, come ad esempio le [[Stigghiola\|stigghiole]] [[Palermo\|palermitane]], le [[mazzarelle]] [[Abruzzo\|abruzzesi]] e la cordula [[Sardegna\|sarda]]<ref>{{Cita web\|url=http://www.sardegnaricette.it/secondi-di-carne/cordula/\|titolo=Cordula\|accesso=2 maggio 2017\|urlmorto=sì\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161106032558/http://www.sardegnaricette.it/secondi-di-carne/cordula/}}</ref> (''sa corda'' in [[Lingua sarda\|sardo]]). In Abruzzo fanno parte dei [[Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi]]<ref>{{Cita web\|url=https://www.regione.abruzzo.it/system/files/sviluppo-economico/marchio-ristorante-tipico/prodotti_agroalimentari_tradizionali_Abruzzo.pdf\|titolo=prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo\|accesso=9 gennaio 2025\|dataarchivio=9 gennaio 2025\|}}</ref><ref>{{Cita web\|url=https://www.regione.abruzzo.it/system/files/agricoltura/pord_agroalimentari/Atlante_prodotti_tipici.pdf\|titolo=Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi\|accesso=7 luglio 2023\|dataarchivio=7 luglio 2023\|}}</ref><ref>{{Cita web\|url=https://www.storieeluoghidabruzzo.it/pat-abruzzo/\|titolo=pat-abruzzo\|accesso=11 gennaio 2025\|dataarchivio=11 gennaio 2025\|}}</ref>. Simili preparazioni a base di interiora di ovini e caprini sono ampiamente diffuse nei [[Penisola balcanica\|Balcani]] e in [[Medio Oriente\|medio oriente]]. In Grecia sono diffusi i ''gardouba'' (γαρδούμπα) o ''gardoubakia'' (γαρδουμπάκια), molto simili agli gnummareddi. Altre varianti diffuse sono il ''[[kokoretsi]]'' (κοκορέτσι) [[Grecia\|greco]] e il ''[[kokoreç]]'' [[Turchia\|turco]], sempre a base di intestini e frattaglie, ma di dimensioni notevolmente maggiori, cotti in uno spiedo orizzontale e serviti a pezzi in un panino. ==Eventi== * ''Sagra del Fegatino'' (nome italianizzato degli Gnumareddi), si svolge a [[Crispiano]] (TA) tra il 15 ed il 22 luglio. La ''Sagra dello Gnumerèdde affuchète o strafuchète'' si svolge ogni anno a [[Locorotondo]] nella prima domenica di agosto, si tratta di involtini fatti con foglio di trippa di agnello cotti in pignata.<ref name=":4" /> In provincia di Matera, a [[Gorgoglione]], intorno a metà agosto, si svolge la sagra de ''u gliumuriell''.<ref>{{Cita web\|url=http://www.prolocogorgoglione.com/\|titolo=Pro Loco GORGOGLIONE\|accesso=10 aprile 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160413215740/http://www.prolocogorgoglione.com/\|urlmorto=sì}}</ref> * ''Sagra du Gnumridd'', si svolge a [[Poggiorsini]] (BA) la prima settimana di Agosto. ==Nei media e nella letteratura== Gli gnummareddi compaiono in diverse opere letterarie e cinematografiche. Tra queste si può per esempio citare il film del 2010 di [[Rocco Papaleo]] ''[[Basilicata coast to coast]]''.<ref>{{Cita web\|url=http://www.lastampa.it/2013/07/25/societa/viaggi/destinazioni/in-italia/il-fascino-lento-della-basilicata-Hjsq4rcw3Z5qjCauI64VGJ/pagina.html\|titolo=Il fascino lento della Basilicata\|accesso=10 aprile 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160421220426/http://www.lastampa.it/2013/07/25/societa/viaggi/destinazioni/in-italia/il-fascino-lento-della-basilicata-Hjsq4rcw3Z5qjCauI64VGJ/pagina.html\|urlmorto=sì}}</ref> A volte nelle opere letterarie vengono utilizzate altre grafie, tra le quali ''gliummarielli''<ref>{{Cita web\|url=http://saporilucani.com/gniommariedd-involtini/\|titolo=Gli Gnummareddi - Sapori Lucani\|sito=Sapori Lucani\|accesso=11 aprile 2016}}</ref> nella poesia '''o scartellato''<ref>"il gobbo" in dialetto napoletano</ref><ref>{{Cita web\|url=http://www.portanapoli.com/Ita/Teatro/scartellato.html\|titolo=Lo scartellato (il gobbo)\|accesso=12 aprile 2016}}</ref> dal poeta teatrale [[Napoli\|napoletano]] [[Raffaele Chiurazzi]], e ''gnemurielli''<ref name=":5">{{Cita web\|url=https://archive.org/stream/christstoppedate013078mbp/christstoppedate013078mbp_djvu.txt\|titolo=Full text of "Christ Stopped At Eboli The Story Of A Year"\|accesso=14 settembre 2016}}</ref> nel romanzo ''[[Cristo si è fermato a Eboli (romanzo)\|Cristo si è fermato a Eboli]]''<ref name=":5" /> di [[Carlo Levi]]. Con il nome di ''Turcinieddhri''<ref>{{Cita web\|url=http://www.sudsoundsystem.eu/salento-sound-system-record/\|titolo=Salento Sound System RECORD\|accesso=11 aprile 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160409080256/http://www.sudsoundsystem.eu/salento-sound-system-record/\|urlmorto=sì}}</ref> danno il titolo ad un brano del [[1992]] del [[Gruppo musicale\|gruppo]] [[Salento\|salentino]] [[Sud Sound System]]. In quasi tutte le tipiche sagre del territorio salentino lo gnummareddo occupa un posto d'onore tra le griglie che puntualmente vengono circodate dai turisti pronti a gustare un piatto dal sapore antico ed unico, proprio come il territorio del salento stesso. ==Note== <references/> == Bibliografia == * {{cita libro\|cognome=Rosati\|nome=Mauro\|titolo=Guida al miglior cibo di strada italiano\|città=Milano\|editore=Gribaudo\|anno=2013\|ISBN=978-88-580-1088-4}} ==Voci correlate== Gnumeredde dalla [[Puglia]] [[Torcinello]] dal [[Molise]] [[Stigghiola]] dalla [[Sicilia]] [[Mugliatielli]] dalla [[Campania]] [[Mugliatiedde]] dal [[Cilento]] [[Gnummariedde]] dalla [[Basilicata]] [[Ammugliatielli]] dal [[Sannio]] [[Mazzarelle]] dall'[[Abruzzo]] ==Collegamenti esterni== [{{cita web \|1=http://www.tipicipuglia.it/v2/v_ita/index_1000.html \|2=Disciplinare consultabile tramite sistema di ricerca del sito inserendo il nome "turcinelli"] \|accesso=4 ottobre 2008 \|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090207202327/http://www.tipicipuglia.it/v2/v_ita/index_1000.html\|urlmorto=sì }} {{Cita web\|url=http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Cr13\|titolo=Turcinelli\|accesso=20 settembre 2020\|urlarchivio=https://archive.is/20130413124239/http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Cr13\|dataarchivio=13 aprile 2013}} su tipicipuglia.it * {{Cita web\|url=http://www.nelsalento.com/blog/guida-enogastronomica-salento/#turcinieddhi\|titolo=Turcineddhi Salentini}} {{Salento}} {{Portale\|Basilicata\|cucina\|Puglia}} [[Categoria:Alimenti pasquali]] [[Categoria:Cucina salentina]] [[Categoria:Cucina lucana]] [[Categoria:Secondi piatti]] [[Categoria:Piatti a base di frattaglie]] [[Categoria:Involtini]] [[Categoria:Piatti a base di agnello]] [[Categoria:Piatti a base di capra]]