Spritz: differenze tra le versioni

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{{Cocktail

{{stub gastronomia}}

|Nome = Spritz

|Immagine = Spritz01.jpg

|Dimensione immagine =

|Nazione = ITA

|Anno=

|Periodo= [[Anni 1800]]

|Bicchiere = [[Old fashioned (bicchiere)|bicchiere da vino]]

|Base = [[Prosecco (vino)|Prosecco]]

|Base 2 = [[Select (bevanda)|Select]]/[[Aperol]]/[[Campari]]/[[Cynar]]

|Base 3= [[Acqua di Seltz|Seltz]]

|Decorazione = Spicchio d'[[arancia]]<br/>Oliva

|Miscelazione = [[Cocktail#Tecniche di miscelazione|Mescolato]]

|Capacità = [[Cocktail#Capacità|Long drink]]

|Consumo = Pre-dinner

|Classe = Italian

|Stile = Sparkling

|Inclusione = 2011

}}

Lo '''Spritz''' è un ''[[long drink]]'' [[aperitivo]] [[Bevanda alcolica|alcolico]] [[italia]]no a base di vino bianco, un [[Amaro (bevanda)|bitter amaricante]], di solito [[Campari]], [[Aperol]] o [[Select (bevanda)|Select]], e [[Acqua di Seltz|seltz]]. Dal 2011 è un cocktail riconosciuto ufficialmente dall'[[International Bartenders Association|IBA]]<ref name="IBA">{{cita web|url=http://iba-world.com/new-era-drinks/spritz/|titolo=Spritz|editore=[[International Bartenders Association]]|lingua=en|accesso=09 aprile 2020}}</ref>, che ha registrato la variante trevigiana a base di prosecco<ref>{{Cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/spritz-laperitivo-italiano-che-non-voleva-il-bitter/|titolo=Lo Spritz e le sue origini su "La Cucina Italiana".}}</ref>, mentre a Venezia la tradizione vuole uso di vino bianco fermo.

== Storia ==

Lo '''spritz''' è un [[aperitivo]] [[Bevanda alcolica|alcolico]] che si ritiene essere nato a [[Treviso]] e di qui molto rapidamente diffusosi nelle altre città del [[Veneto]] e del [[Friuli-Venezia Giulia]].

L'origine dello spritz è riconducibile agli inizi dell'Ottocento, con l'usanza delle truppe dell'[[Impero austriaco]] di allungare il vino "Tocaj", attuale "Friulano" con [[Acqua gassata|acqua frizzante]], per compensare quella da loro percepita come elevata [[gradazione alcolica]].

Da qui l'origine del nome, che si vuole derivare dal verbo [[Lingua tedesca|tedesco]] "''spritzen"'', che significa "spruzzare", cioè compiere il gesto di allungare il vino con l'acqua frizzante.<ref>Antonello Caporale (2009): ''Peccatori: gli italiani nei dieci comandamenti''. Baldini Castoldi Dalai Editori, p. 84. ISBN 978-88-6073-605-5</ref> Così nasce la prima versione dello spritz. Tale usanza, diffusasi in breve tra la popolazione locale e conservatasi pressoché inalterata oltre che in [[Austria]]<ref>{{cita web|lingua=de|url=https://www.ots.at/presseaussendung/OTS_20180718_OTS0079/gspritzter-nur-wasser-und-wein-aus-oesterreich-bild|titolo= G’spritzter: Nur Wasser und Wein aus Österreich}}</ref> anche in [[Trentino-Alto Adige]], rimane viva in tutto il

Non esiste una composizione univoca per lo spritz, ma varianti cittadine, a loro volta interpretate liberamente dai [[Bar (pubblico esercizio)|baristi]], ognuno con una propria preparazione particolare. Un comune denominatore tra le varianti esistenti è comunque la presenza di [[vino|vino bianco]] ed [[acqua]] o [[seltz]].

[[Friuli-Venezia Giulia|Friuli Venezia Giulia]], dove il classico spritz è tuttora quello composto da vino, acqua frizzante e fettina di limone.<ref>{{Cita|Marzo Magno|p. 311|marzomagno}}.</ref> La successiva evoluzione dello spritz si ebbe con la diffusione del sifone per l'[[acqua di Seltz]], molto più gassata di quella classica.

Nel primo dopoguerra si diffuse l'abitudine dell'[[aperitivo]].<ref name="lacucinaitaliana.it">{{Cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/spritz-laperitivo-italiano-che-non-voleva-il-bitter/|titolo=Spritz, l'aperitivo classico: storia e ricette|autore=Condé Nast|sito=La cucina italiana|data=2019-05-18|accesso=2023-03-08}}</ref> Presumibilmente in questo periodo, tra gli anni venti e trenta del Novecento tra [[Venezia]] e [[Padova]], si cominciò a creare una delle innumerevoli "varianti" della miscela dello spritz (rimanente ancora la ricetta originale) con del bitter. Infatti, in quel periodo, grazie al lavoro dei fratelli Pilla, era nato a Venezia il bitter [[Select (bevanda)|Select]]<ref>{{Cita|Marzo Magno|pp. 307-312|marzomagno}}.</ref> e la tradizione di consumarlo allungato con soda o seltz<ref>{{Cita web|url=https://www.selectaperitivo.it/|titolo=Select Aperitivo {{!}} Bitter nato a Venezia per preparare lo Spritz al Select|sito=Select Aperitivo|accesso=2023-03-08}}</ref>. Nel frattempo i fratelli padovani Barbieri avevano creato l'[[Aperol]], un altro bitter.

Il consumo dello spritz assume, in particolar modo grazie agli studenti [[università|universitari]], un carattere di vero fenomeno di massa, addirittura con risvolti preoccupanti per l'ordine pubblico nella città di [[Padova]].

Negli anni cinquanta, tra la nuova abitudine veneta di fare aperitivo, i novelli bitter e il [[miracolo economico italiano|boom economico]], presto diviene popolare lo spritz come è conosciuto oggi, prima a Venezia<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.repubblica.it/sapori/2019/06/11/news/venezia_distilleria_fratelli_pilla_spritz-228448013/|titolo=Altro che Aperol o Campari, a Venezia il vero Spritz si fa con il Select|sito=la Repubblica|data=2019-06-11|accesso=2021-09-07}}</ref> e Padova<ref>{{Cita web|url=https://www.aperol.com/it/meet-aperol/our-story/,%20https://www.aperol.com/it/meet-aperol/our-story/|titolo=La nostra storia - Aperol Italia|data=2021-08-25|accesso=2023-02-28|urlmorto=sì}}</ref> e dagli anni settanta in tutto il [[Veneto]], poi il Nord Italia e infine a livello nazionale fino a diventare un cocktail consumato a livello globale.

== Origini ==

Dal 2011 è ufficializzato dall'[[International Bartenders Association|IBA]] prima con la denominazione di "spritz veneziano", poi semplicemente come "spritz".<ref>{{Cita|Marzo Magno|pp. 316-317|marzomagno}}.</ref><ref name="IBA" />

Le origini sono ignote, tuttavia sembra che una parte non indifferente nella diffusione dello spritz l'abbiano avuta i soldati dell'[[Impero Austriaco]] di stanza nel [[Friuli-Venezia Giulia]] i quali, per stemperare l'elevata gradazione alcolica dei [[Vini del Veneto|vini veneti]], li avrebbero allungati con acqua. Negli anni successivi, il costume si sarebbe diffuso ad altre città, con l'introduzione progressiva di varianti che, come tocco di colore, prevedevano l'aggiunta di alcolici di colore rosso, quali l'Aperol, il Cynar, il Bitter, il Campari, il Select (quasi esclusivamente, quest'ultimo, nella città di [[Venezia]]) o di colore nero come la China Martini.

Alla sua notorietà a livello nazionale ha contribuito anche l'azienda produttrice dell'aperitivo [[Aperol]], che ad inizio 2008 avviò una massiccia campagna pubblicitaria, favorendone così la diffusione nell'intera penisola.<ref>{{Cita web|url=http://www.italiagroupnotizie.it/inviaArticolo.asp?cod=1083|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150415131406/http://www.italiagroupnotizie.it/inviaArticolo.asp?cod=1083|titolo=L'ispirazione asburgica di una bevanda veneta }}</ref>

== Collegamenti esterniComposizione ==

=== Ingredienti ===

{{Ricetta|titolo=Ricettario:Bevande/Spritz}}

[[File:Select Spritz.jpg|thumb|Uno spritz veneziano al Select]]

* [http://www.spritz.it/spritz/default.asp Portale dedicato a Padova e allo spritz]

[[File:Two spritz.jpg|thumb|Diversi tipi di spritz]]

Lo spritz si prepara con un [[vino bianco]] frizzante (solitamente [[prosecco (vino)|prosecco]]), un [[bitter (bevanda)|bitter]] come [[Aperol]], [[Campari]] o [[Select (bevanda)|Select]] (che conferisce al cocktail un colore rosso/arancio) e una spruzzata di [[acqua frizzante]] o [[Acqua di Seltz|seltz]].<ref name="veneziaeventi">{{cita web|url=http://www.veneziaeventi.com/inviati/86-societa-e-costume-/3851-la-storia-dello-spritz|titolo=La Storia dello Spritz|data=19 agosto 2015|editore=Veneziaeventi|accesso=10 gennaio 2016|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160304173422/http://veneziaeventi.com/inviati/86-societa-e-costume-/3851-la-storia-dello-spritz|dataarchivio=4 marzo 2016}}</ref><ref name="liberation">{{cita news|lingua=fr|url=http://next.liberation.fr/food/2014/08/08/la-dolce-vita-du-spritz-a-venise_1077709|titolo=La dolce vita du spritz à Venise|autore=Clément Ghys|data=8 agosto 2014|editore=[[Libération]]|accesso=10 gennaio 2016|dataarchivio=3 marzo 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160303192750/http://next.liberation.fr/food/2014/08/08/la-dolce-vita-du-spritz-a-venise_1077709|urlmorto=sì}}</ref> Altri liquori usati possono essere il [[Cynar]] o la [[China Martini]].<ref name="veneziaeventi"/><ref name="liberation"/>

La ricetta veneziana prevede:<ref>{{Cita web|url=https://www.selectaperitivo.it/#spritz|titolo=Select, aperitivo nato a Venezia}}</ref><ref name=":0" />

[[en:Spritz]]

* 7,5 cl di Prosecco;

[[fr:Spritz]]

* 5 cl di Select;

[[vec:Spritz]]

* 2,5 cl di soda/seltz;

* un'oliva verde.

La ricetta veneta prevede:<ref>{{cita web|url=http://www.gioiedivenezia.com/2012/06/23/venezia-ricetta-spritz/|titolo=Venezia, la ricetta dello spritz|data=23 giugno 2012|editore=Gioie di Venezia|accesso=10 gennaio 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160326200907/http://www.gioiedivenezia.com/2012/06/23/venezia-ricetta-spritz/|dataarchivio=26 marzo 2016|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.venessia.com/miticulinari.htm|titolo=esempi e ricetta veneziana|accesso=22 maggio 2013|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20130911155402/http://www.venessia.com/miticulinari.htm|dataarchivio=11 settembre 2013|urlmorto=sì}}</ref><ref>{{en}}{{cita web|url=http://livingveniceblog.com/2009/09/venetian-spritz-recipe-or-once-ombra/|titolo=Venetian Spritz Recipe - I call it the National Drink of Venice|accesso=31 agosto 2014}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://thefoodellers.com/it/spritz-ricetta-originale|titolo=Aperol Spritz la ricetta originale con ingredienti e dosi|sito=thefoodellers.com|accesso=2019-10-17}}</ref>

* 1/3 di vino bianco frizzante;

* 1/3 di bitter;

* 1/3 di acqua frizzante;

* una fetta d'arancia o limone in base al bitter.

La ricetta ufficiale IBA prevede:<ref name=IBA/>

* 9 cl di Prosecco;

* 6 cl di Aperol;

* q.b. di soda/seltz.

=== Preparazione ===

Per preparare lo spritz si versa in un bicchiere ''[[Old fashioned (bicchiere)|old-fashioned]]'' contenente del ghiaccio, in ordine: prosecco, Aperol e infine soda, guarnendo quindi con mezza fetta d'arancia.<ref name=IBA/>

Dal 2015, nel retroetichetta della [[bottiglia]] dell'[[Aperol]], viene indicato il bicchiere da vino con stelo, ideale per la preparazione dell'Aperol Spritz.

== Varianti ==

Esistono diverse varianti dello Spritz, più o meno diffuse sul territorio.

* [[File:Green Spritz - P31 Aperitivo Green.jpg|alt=Green Spritz|miniatura|Green Spritz]]''Spritz [[Select (bevanda)|Select]],'' considerato l'originale''<ref name=":0" />''. La ricetta prevede Select, Prosecco, soda o seltz e un'oliva, anche se la tradizione veneziana sostituisce al Prosecco un vino bianco fermo.

* ''Spritz [[Aperol]]'', il più diffuso e ricetta ufficiale IBA.

* ''Spritz [[Campari]]'', ricetta IBA con sostituzione dell'Aperol con il Campari. Tale variante, talvolta con l'aggiunta di succo d'arancia, è anche chiamata "bicicletta"<ref>{{cita web|url=https://bpour.com/ricetta/bicicletta/|titolo=Bicicletta|accesso=26 giugno 2022}}</ref>.

* ''Spritz [[Cynar]],'' ricetta IBA con sostituzione dell'Aperol con il Cynar, bitter a base di foglia di carciofo. Leggermente amaro con sentori botanici, diffuso soprattutto in Veneto.

* ''Green Spritz''<ref>{{Cita web|url=https://p31aperitivogreen.com/|titolo=P31 Aperitivo Green|accesso=30 luglio 2025}}</ref>, creato nel 2017 dal Caffé Pedrocchi di Padova. È a base di P31 Aperitivo Green, un amaro distillato a partire da 31 erbe e spezie caratterizzato da un colore verde brillante.

* ''Spritz Bianco''<ref>{{Cita pubblicazione|autore=WeAgoo|titolo=Guida Padova Mobile|p=pagina 38|url=http://www.laportarossabb.com/files/GuidaPadovaMobile.pdf}}</ref>, preparato con solo prosecco e acqua frizzante/soda/seltz, senza l'aggiunta di bitter.

*'' Spritz triestino'', molto simile all'originale austroungarico, composto semplicemente da vino bianco e selz (o acqua frizzante), una fettina di limone, ghiaccio in cubetti.

* In alcuni locali veneti si trova anche lo ''spritz misto'' (al posto della quantità di Aperol viene messo sia il Campari che il Cynar, o tutti e tre).{{Senza fonte}}

* Nell'alto vicentino e sull'altopiano di Asiago si trova ancora lo "''spritz coa macia" (spritz con la macchia),'' costituito da vino bianco e selz (o acqua frizzante) con una piccola aggiunta di Aperol o Campari (la macchia appunto).

Anche la scelta del vino è caratterizzante dello Spritz, nelle varie zone del Triveneto e dintorni si identifica l'originale ricetta anche in base al vino. A Treviso è [[Prosecco (vino)|Prosecco]], a Padova vino bianco frizzante, a Venezia vino bianco fermo, a Udine è il [[Tocai Friulano]].<ref name="lacucinaitaliana.it" />

Il ''Pirlo'', aperitivo [[brescia|bresciano]], si è probabilmente sviluppato parallelamente<ref name="lacucinaitaliana.it" /> allo Spritz, ma a differenza dello Spritz è fatto con il vino bianco fermo.

== Note ==

<references />

== Bibliografia ==

* {{Cita libro|titolo=Panorama|url=http://books.google.com/books?id=IHU7AQAAIAAJ|anno=gennaio 1975|editore=Mondadori|p=67}}

* {{Cita libro|autore=A. J. Rathbun|titolo=Wine Cocktails: 50 Stylish Sippers That Show Off Your Reds, Whites, and Roses|url=http://books.google.com/books?id=8wyhYeb36GAC&pg=PT71|anno=2009|editore=Houghton Mifflin Harcourt|isbn=978-1-55832-605-7|p=71}}

* {{Cita libro|autore=Alessandro Marzo Magno|wkautore =Alessandro Marzo Magno |titolo=Il genio del gusto. Come il mangiare italiano ha conquistato il mondo|editore=Garzanti|città=Milano|anno=2014|capitolo=1979: l'anno dello spritz|pp=307-318|ISBN=978-88-11-68293-6|cid=marzomagno}}

* R. Pasini, ''Guida allo spritz'', 2012, ISBN 978-88-96771-42-6

*Talia Baiocchi e Leslie Pariseau, ''Spritz'', 2017, ISBN 978-0593079430

== Altri progetti ==

{{interprogetto|ricetta|wikt=spritz|preposizione=sullo}}

{{Cocktail ufficiali IBA}}

{{Controllo di autorità}}

{{portale|alcolici|veneto|Venezia}}

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[[Categoria:Cucina veneta]]

[[Categoria:Cocktail a base di prosecco]]

[[Categoria:Cocktail a base di amaro]]