Pasta di mandorle: differenze tra le versioni

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{{L|cucina|dicembre 2010}}

{{agroalimentare

|nomeprodotto= Dolci di pasta di mandorle (pasta reale)

{{Gastronomia

|categoria = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

|paese = Italia

|zonaproduzione = Tutta la [[Puglia]], [[Sicilia]]

|nomeprodottonome = Dolci di pasta di mandorle (pasta reale)

|regione= Puglia

|categoria = dessert

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|categoriasettore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

|note = <!-- Il campo è facoltativo -->

|riconoscimento = PAT

|foto= <!-- Il campo è facoltativo (Pesce_di_pasta_di_mandorle.jpg) forse è meglio metterci qualche ricciola...-->

|zona = [[Calabria]], [[Sardegna]], [[Sicilia]], [[Puglia]]

|didascalia= <!-- Il campo è facoltativo pesce di pasta di mandorle - tipico dolce natalizio salentino-->

|regione = Sicilia

|regione2 = SiciliaPuglia

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|immagine = 0113_-_Siracusa_-_Pasticceria_alla_mandorla_-_Foto_Giovanni_Dall'Orto_-_14-Oct-2008.jpg

|didascalia = PesceBiscotti di pasta di mandorle - tipico dolce natalizio salentino

|IPA =

}}

{{Gastronomia

{{agroalimentare

|paese = Italia

|nomeprodottonome = Pesce e agnello di pasta di mandorlamandorle

|categoria = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

|categoria = dessert

|zonaproduzione = La [[Provincia di Lecce]]

|categoriasettore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

|regione= Puglia

|riconoscimento = PAT

|regione2= <!-- Facoltativo, seconda regione di produzione (senza [[ ]])-->

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|note = <!-- Il campo è facoltativo -->

|regione2 = <!-- Facoltativo, seconda regione di produzione (senza [[ ]]) -->

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|regione3 = <!-- Facoltativo, terza regione di produzione (senza [[ ]]) -->

|didascalia= Pesce di pasta di mandorle - tipico dolce natalizio salentino

|immagine = Pesce di pasta di mandorle.jpg

|didascalia = <!-- Il campo è facoltativo pescePesce di pasta di mandorle - tipico dolce natalizio salentino-->

}}

LaIn Italia la '''Pastapasta reale''' o '''pasta di [[mandorle]]''' (''Pàstapàsta riàli'' “past’ i mennula” in [[Lingua siciliana|siciliano]], ''Pastapasta de ammìänduli'' in [[dialetto calabrese|calabrese]], ''pasta te mennule'' o'' Pastapasta ti mennuli'' in [[dialetto pugliese|pugliese]] e [[dialetto salentino|salentino]]) è un preparato dolciario utilizzato nella preparazione di diversi dolci della cucina [[cucina siciliana|siciliana]], [[cucina calabrese|calabrese]], [[cucina pugliese|pugliese]], [[cucina salentina|salentina]], [[cucina campana|campana]] e [[cucina salentinasarda|sarda]].

==Storia==

Le origini di questo dolce sono molto lontane, infatti pare sia nato alla fine del [[1100]], in un [[convento]] palermitano annesso alla Chiesa di [[San Giorgio d'Antiochia]]. Il nome "reale" attribuito alla pasta dolciaria lo si può ricondurre al fatto che essa fosse "degna di un re" per la bontà e le caratteristiche del dolce.

Con il nome di "pasta di mandorle" è stata ufficialmente riconosciuta come [[Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani|prodotto agroalimentare tradizionale siciliano]] e inserita nella lista dei [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani]] (P.A.T) del [[Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali]] (Mipaaf)<ref>Vedi [http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3276 elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf]</ref>.

==Ricetta==

Anche le regioni [[Calabria]] e [[Lazio]] hanno registrato la pasta di mandorle come [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto tradizionale]], mentre in [[Puglia]] è considerato tipico della tradizione pasticciera salentina.

La ricetta base per la preparazione della Pasta Reale è: [[farina di mandorla]], [[zucchero]], [[glucosio]] e colorante per dolci (nel caso in cui il dolce venga presentato in forma di frutta martorana, o frutta finta).

==Preparati Storia ==

Le origini di questo dolce sono molto lontane: pare, infatti pare, sia nato alla fine del [[1100]], in unnel [[convento]] palermitano della Martorana, annesso alla Chiesachiesa di [[SanSanta Maria dell'Ammiraglio]], che deve il suo nome a [[Giorgio d'Antiochia (ammiraglio)|Giorgio d'Antiochia]], ammiraglio del re [[Ruggero II di Sicilia|Ruggero II]]. Il nome "reale" attribuito alla pasta dolciaria lo si può ricondurre al fatto che essa fosse "degna di un re" per la bontà e le caratteristiche del dolce.

Alcuni prodotti che si realizzano con la pasta reale sono la [[cassata]], cassatelle, cassatine, frutta di martorana (o frutta di pasta reale) la quale si regala in occasione della festa di [[Ognissanti]] (primo [[novembre]]).

== Preparati ==

Costituisce uno dei dolci più rappresentativi della [[Sicilia]] orientale, dove i maestri pasticcieri lavorano la mandorla in maniera artigianale con il [[miele]], fino ad ottenere una pura pasta di mandorla, che può inoltre essere aromatizzata al [[limone]] o all'[[arancia]] oltre che essere ricoperta di zucchero a velo.

La pasta di mandorle è usata in tantissime ricette in giro per il mondo.

Costituisce uno dei dolci più rappresentativi della [[Sicilia]] orientale, dove i maestri pasticcieri lavorano la mandorla in maniera artigianale con il [[miele]], fino ad ottenere una pura pasta di mandorla, che può inoltreanche essere aromatizzata al [[limone]] o all'[[arancia]], oltre che essere ricoperta di zucchero a velo.

Una delle più note applicazioni dolciarie della pasta di mandorle è la cosiddetta [[frutta martorana]] o pasta reale, ossia i "finti frutti": vero capolavoro dell'artigianato dolciario siciliano.

Alcuni prodotti realizzati con la pasta reale sono ad esempio la [[cassata]], il [[rollò]], le cassatelle, cassatine e pasticcini.

Una delle più note applicazioni dolciarie della pasta di mandorle è però la cosiddetta [[frutta martorana]] (o ''di pasta reale''), ossia i "''finti frutti":'', vero capolavoro dell'artigianato dolciario siciliano: tradizione vuole che si regalino in occasione della festa di [[Ognissanti]].

Altre specialità siciliane sono le paste alla [[nocciola]] dell'[[Etna (vulcano)|Etna]] e al [[pistacchio]] di [[Bronte]].

Altre specialità siciliane sono le paste alla [[nocciola]] dell'[[Etna (vulcano)|Etna]] e al [[Pistacchio verde di Bronte|Pistacchio di Bronte]], e l'[[Agnello pasquale (dolce)|Agnello Pasquale]] di [[Favara]], preparato con pasta di mandorle e ripieno di crema di pistacchi.

Anche le regioni [[Calabria]] e [[Lazio]] hanno registrato la pasta di mandorle come [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotto tradizionale]].

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==

*[[Frutta Martorana]]

* [[Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani]]

* [[Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi]]

* [[Prodotti agroalimentari tradizionali laziali]]

* [[Frutta di Martorana]]

* [[Marzapane]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto}}

== Collegamenti esterni ==

*[http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Pn9 Descrizione ufficiale regione Puglia: Dolci di pasta di mandorle (pasta reale)]

*[http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Pn52 Descrizione ufficiale regione Puglia: Pesce e agnello di pasta di mandorla]

*[ {{cita web|url=http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Pn9 |titolo=Descrizione ufficiale regione Puglia: Dolci di pasta di mandorle (pasta reale)]|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20080504070817/http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Pn9|dataarchivio=4 maggio 2008}}

{{Portale|cucina|Sicilia}}

*[ {{cita web|url=http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Pn52 |titolo=Descrizione ufficiale regione Puglia: Pesce e agnello di pasta di mandorla]|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20080504070812/http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Pn52|dataarchivio=4 maggio 2008}}

{{Portale|cucina|Puglia|Sicilia}}

[[Categoria:Cucina calabrese]]

[[Categoria:Cucina siciliana]]

[[Categoria:Cucina pugliese]]

[[Categoria:Cucina salentina]]

[[Categoria:Preparazioni di base di pasticceria]]

[[Categoria:Dolci a base di pasta di mandorle| ]]