Tè coreano: differenze tra le versioni

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{{F|Cucina|novembre 2023}}[[ImmagineFile:Korean.tea-Omijacha-02.jpg|thumb|220px|Una tazza di ''omija cha'', un tè coreano a base di erbe fatto con le bacche di ''Schisandra chinensis'']]

Per '''tè coreano''' s'intendono vari tipi di [[Tisana|tisane]], caratteristiche della tradizione [[Corea|coreana]], che possono essere servite calde o fredde. Non necessariamente legate al [[tè]] "comune", sono fatte con diverse sostanze, compresi frutti, foglie, radici e granisemi usati nella medicina tradizionale coreana.<ref>{{Cita web|url=http://int.kateigaho.com/spr05/tea-korean.html|titolo=Traditional Korean teas—assimilating chi|autore=Tomoe Kim|data=2005|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090325155658/http://int.kateigaho.com/spr05/tea-korean.html}}</ref>

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==History of Korean tea==

[[Image:Goguryeo-Gakjeochong-Inner life.jpg|thumb|left|In ''Gakjeochong'', a [[Goguryeo]] tomb shows that a knight drinks a cup of tea together with two ladies in the interior in the 5-6th century]]

The first historical record documenting the offering of tea to an ancestral god describes a rite in the year 661 in which a tea offering was made to the spirit of [[Suro of Gaya|King Suro]], the founder of the [[Geumgwan Gaya]] Kingdom (42-562). Records from the [[Goryeo]] Dynasty (918-1392) show that tea offerings were made in Buddhist temples to the spirits of revered monks.

== Storia ==

During the [[Joseon Dynasty]] (1392-1910), the royal Yi family and the aristocracy used tea for simple rites, the "Day Tea Rite" was a common daytime ceremony, whereas the "Special Tea Rite" was reserved for specific occasions. These terms are not found in other countries.

[[File:Goguryeo-Gakjeochong-Inner life.jpg|thumb|left|A Gakjeochong, una tomba di epoca [[Goguryeo]] mostra un cavaliere che beve una tazza di tè insieme a due dame verso il V-VI secolo]]

La prima testimonianza storica che documenta l'offerta del tè ad un dio ancestrale descrive un rito nell'anno 661, in cui veniva offerto del tè allo spirito di [[re Suro]], fondatore del Regno di [[Geumgwan Gaya]] (42-562). Testimonianze della dinastia [[Goryeo]] (918-1392) mostrano gli spiriti di monaci riveriti ricevere delle offerte all'interno dei templi buddisti.

Durante la [[dinastia Joseon]] (1392-1910), la [[Casato di Yi|famiglia reale Yi]] e l'[[Yangban|aristocrazia]] usavano il tè per riti semplici: il "rito del tè del giorno" era una comune cerimonia quotidiana, mentre il "rito del tè speciale" era riservato a specifiche occasioni. Questi termini non si trovano in altri paesi. Verso la fine della dinastia, la pratica si diffuse anche tra i cittadini comuni, i quali utilizzarono il tè per i [[Jesa|riti ancestrali]], seguendo l'esempio [[Cina|cinese]] basato sul testo di [[Zhu Xi]] ''Formalità della famiglia''.

Toward the end of the Joseon Dynasty, commoners joined the trend and used tea for ancestral rites, following the [[Culture of China|Chinese]] example based on [[Zhu Xi]]'s text ''Formalities of Family''.

== Types of Korean teaTipi ==

Esistono diverse tipologie di tè coreano in base agli ingredienti con cui viene preparato.<ref>{{Cita web|url=http://www.koreanrestaurantguide.com/about_food/about_tea.htm|titolo=Korean Teas|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090301112150/http://www.koreanrestaurantguide.com/about_food/about_tea.htm}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://ulnara.or.kr/fr.php?c=fr&step=2&id=&id2=50&code=fr08|titolo=단방 약차선|lingua=ko|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110722141437/http://ulnara.or.kr/fr.php?c=fr&step=2&id=&id2=50&code=fr08}}</ref>

=== Made from roots ===

==== Insam cha ====

''Insam cha'' (인삼차, 人蔘茶) is a tea made from [[ginseng]], which can be an undried ginseng (수삼, 水蔘), a dried ginseng (건삼, 乾蔘) or a red steamed ginseng (홍삼, 紅蔘). The sliced or whole ginseng is gently boiled for a few hours in water, and then honey or sugar is added for taste. Usually, water 500 mℓ and ginseng 50 g is usual preparation for Insam Cha. Sometimes, [[jujube]] can be added when boiled.

:''Efficacy'': ''Insam cha'' is good for increasing energy, especially or someone who catches colds frequently in winter. It also has a remedial effect on stomachache due to low body temperature. But, this tea should not be consumed by someone who has a high body temperature or high blood pressure.

==== DanggwiA chabase di radici ====

* ''Insam cha'' ({{coreano|인삼차|||人蔘茶}}): è un [[decotto]] a base di [[ginseng]] (non essiccato, essiccato, o rosso cotto a vapore). Il ginseng intero o tagliato fette viene bollito delicatamente in acqua per alcune ore, e poi si aggiunge miele o zucchero per il gusto. Di solito, la preparazione abituale per l<nowiki>'</nowiki>''insam cha'' prevede 500 ml di acqua e 50 g di ginseng. A volte, quando è bollito si può aggiungere il [[giuggiolo]].

''Danggwi cha'' (당귀차, 當歸茶) is a tea made from boiling the dried root of Korean [[angelica]] or an [[angelica gigas]]. The dried root of Korean [[angelica]] is gently boiled in water for a few hours. Sometimes, [[ginger]] root can be added for preference when boiled.

* ''Danggwi cha'' ({{coreano|당귀차|||當歸茶}}): è un infuso ottenuto facendo bollire la radice essiccata dell'angelica coreana (''[[angelica sinensis]]'') o dell'[[angelica gigas]]. La radice dell'angelica coreana viene fatta bollire dolcemente in acqua per alcune ore. A volte, quando è bollita si può aggiungere a piacere la radice di [[zenzero]].

:''Efficacy'': Korean [[angelica]] is often called ginseng for woman. Thus, it is good for (white) leucorrhoea and postpartum care. If consumed for a long time, it can remedy cold fingers or toes. But, it should not be used for someone who has diarrhea.

* ''Saenggang cha'' ({{coreano|생강차|||生薑茶}}): è un infuso fatto con la radice di zenzero. Questa viene lavata e tagliata a fette senza sbucciarla. La radice affettata è conservata nel miele per alcune settimane. Per fare il tè si aggiunge la miscela di miele e radice di zenzero all'acqua bollente.

* ''Chik cha'' ({{coreano|칡차}}): ottenuto con la radice di [[kuzu]]

* ''Dunggule cha'' ({{coreano|둥굴레차}}): ottenuto con la radice essiccata di [[Polygonaturm|sigillo di Salomone]]

* ''Ma cha'' ({{coreano|마차|||麻茶}} oppure {{coreano|산약차}}): fatto con la radice di [[Cannabis|canapa]].

==== SaenggangA chabase di frutti ====

[[File:Korean.tea-Mogwacha-01.jpg|thumb|''Mogwa cha'']]

''Saenggang cha'' (생강차, 生薑茶) is a tea made from [[ginger]] root. The ginger root is washed and sliced without peeling. The sliced ginger root is stored with honey for a few weeks. To make tea the mixed honey and ginger root is added to hot water.

* ''[[Sujeonggwa]]'' ({{coreano|수정과|||水正果}}): punch fatto con [[Diospyros kaki|cachi]], zenzero e [[cannella]] essiccati

* ''Yujacha'' ({{coreano|유자차|||柚子茶}}): tè al [[Yuzu|limone]]

* ''Kugija cha'' ({{coreano|구기자차|||枸杞子茶}}): fatto con [[Goji|bacche di Goji]]

*''Daechu cha'' ({{coreano|대추차|||大棗茶}}): fatto con [[giuggiole]]

* ''Omija cha'' ({{coreano|오미자차|||五味子茶}}): infuso fatto con i frutti essiccati di ''[[Schisandra chinensis]]''. l{{'}}''omija cha'' si chiama così perché il tè comprende cinque gusti distinti (i 5 gusti della [[Medicina tradizionale cinese|Medicina Tradizionale Cinese]]): dolce, aspro, salato, amaro e pungente.

* ''Maesil cha'' ({{coreano|메실차|||梅實茶}}): i frutti verdi di un ''[[Ume|maesil]]'' e lo zucchero sono addizionati d'acqua e poi fatti fermentare per circa un mese, vengono attenzionati in maniera tale da non fare formare l'alcool durante la fermentazione.

* ''Mogwa cha'' ({{coreano|모과차}}): il frutto di una ''[[Pseudocydonia]]'', o cotogno cinese, viene tagliato a fette e poi conservato e fatto fermentare in una grande ciotola con zucchero ed acqua per circa un mese, accertandosi di non creare una miscela alcolica. A volte si aggiungono piccole [[Formicidae|formiche]] rosse per migliorare il sapore ed aumentare la fermentazione.

* ''Sansu-yu cha'' ({{coreano|산수유차|||山茱萸茶}}): fatto con il frutto della ''Cornus officinalis'' ovvero della ''Cornus coreana'', due varietà di [[Cornus sanguinea|sanguinella]].

* ''Taengja cha'' ({{coreano|탱자차|||橙子茶}}): il frutto dell'[[Arancio Trifogliato|arancio trifogliato]] e lo zucchero sono addizionati di acqua e fatti fermentare per un mese circa.

=== A base di semi ===

:''Efficacy'': Saenggang Cha is usually used to prevent colds and to aid digestion. It also has a remedial effect on diarrhea and stomachache due to low body temperature. It helps someone who has a low body temperature due to bad circulation. However, this tea should not be consumed by anyone who has a gastric ulcer.

* ''Bori cha'' ({{coreano|보리차|||菩提茶}}): tè di [[Orzo (alimento)|orzo]] tostato

* ''Oksusu cha'' ({{coreano|옥수수차}}): tè di [[granturco]] tostato

* ''Hyeonmi cha'' ({{coreano|현미차}}): tè di riso tostato

* ''Yulmu cha'' ({{coreano|율무차}}): tè di [[Coix lacryma-jobi|lacrima di Job]]

* ''Gyeolmyeongja cha'' ({{coreano|결명자차|||決明子茶}}): tè fatto con semi tostati di ''[[Senna obtusifolia]]''.

==== OthersA base di foglie ====

* ''Ppongnip cha'' ({{coreano|뽕잎차}}): foglie essiccate di [[Morus (botanica)|gelso]]

*Chik cha (칡차) - made from [[kudzu]] root

* ''Gamnip cha'' ({{coreano|감잎차}}): foglie essiccate di [[Diospyros kaki|cachi]]

*Dunggule cha (둥굴레차) - made from dried root of [[Polygonatum|Solomon's-seal]].

* ''Solnip cha'' ({{coreano|솔잎차}}): aghi di [[pino]]

*Ma cha (마차, 麻茶 or 산약차) - made from the root of [[hemp]]

* ''Gukhwa cha'' ({{coreano|국화차菊花茶}}): i fiori del [[crisantemo]] selvatico sono conservati nel miele per circa un mese e poi mescolati con acqua calda

* ''Iseul cha'' ({{coreano|이슬차}}): foglie di ''[[Hydrangea]] serrata''

=== Made from fruitsAltri ===

* ''[[Ganoderma lucidum|Yeongji-beoseot]]-cha'' ({{coreano|영지버섯차|||靈芝茶}}): tè fatto con funghi essiccati di ''[[Ganoderma lucidum]]''

[[Image:Korean.tea-Mogwacha-01.jpg|thumb|left|200px|Mogwa cha]]

* ''Songhwa milsu'' ({{coreano|송화밀수|||松花蜜水}}): polline di [[pino]] e miele sono aggiunti all'acqua

*[[Sujeonggwa]] (수정과, 水正果) - punch made from dried [[persimmon]]s, ginger, and cinnamon

* ''Gyulgang cha'' ({{coreano|귤강차|||橘薑茶}}): la buccia dei [[Mandarino (frutto)|mandarini]] viene essiccata e pulita e poi bollita in acqua. L'acqua bollita è servita con il miele.

*[[Yujacha]] (유자차, 柚子茶) - [[Yuzu|citron]] tea^{[http://www.lotteplaza.com/product_images/09192006145456_591_full.jpg photo]}

* ''Ssanghwa cha'' ({{coreano|쌍화차|||雙花茶}}): tè fatto con alcune materie della medicina tradizionale coreana come la radice cotta al vapore ed essiccata della ''[[Rehmannia]] glutinosa Liboschtz'' , la radice essiccata dell<nowiki>'</nowiki>''Angelica gigas'', la radice essiccata del ''[[Ligusticum]] officinale Kitag'' , la radice essiccata della ''[[Paeonia]] obovata Maxim'', la scorza di [[cannella]], la radice essiccata della ''[[Glycyrrhiza glabra]] L.'' e la radice dell<nowiki>'</nowiki>''[[Astragalus membranaceus]].''

*Kugija cha (구기자차, 枸杞子茶) - made from dried [[wolfberry|wolfberries]]

* ''Duchung cha'' ({{coreano|두충차|||杜仲茶}}): tè fatto con la corteccia dell'albero ''[[Eucommia ulmoides]]''.

*Daechucha (대추차, 大棗茶) - made from [[jujube]]s^{[http://www.megaq.co.kr/product_images/pro_images/04441649/S04441649L.jpg photo]}

* ''Donggyuja cha'' ({{coreano|동규자차|||冬葵子茶}}): tè fatto con i semi di ''[[malva]] verticillata'' L.

*Omija cha (오미자차, 五味子茶): Tea made from dried fruits of ''[[Schisandra chinensis]]''. ''Omija cha'' is named because the tea comprises five distinct flavors: sweet, sour, salty, bitter, and pungent.

* ''Salgunamu cha'' ({{coreano|살구나무차}}): fatto con i noccioli dei semi di [[albicocca]]

*Maesil cha (메실차, 梅實茶): green fruits of a ''[[Ume|maesil]]'' and sugar is added to water, and then fermented for a month or so. Be careful not to produce alcohol.

* ''Gamro cha'' ({{coreano|감로차|||甘露茶}}): tè fatto con il succo delle foglie di acero, ''[[Celtis]] sinensis'', ''[[Catalpa]] ovata'' e [[Quercus dentata|quercia del Daimyo]].

*Mogwa cha (모과차) - the fruit of a ''[[Pseudocydonia]]'', or Chinese quince, is sliced, and then it is stored and fermented in large bowl with sugar and water for a month or so. Take care that the mixture does not become alcoholic. Sometimes, small red [[ant]]s are added to improve flavor and enhance fermentation.

*Sansu-yu cha (산수유차, 山茱萸茶) - made from a fruit of ''Cornus officinalis'', which is a variety of [[dogwood]].

*Taengja cha (탱자차, 橙子茶) - the fruit of the [[trifoliate orange]] and sugar are added with water and allowed to ferment for a month or so.

*Sansuyu cha (산수유차, 山茱萸茶) - made from [[Korean Dogwood]]

== Note ==

=== Made from grains and seeds ===

<references />

*[[Mugicha|Bori cha]] (보리차, 菩提茶): roasted [[barley]] tea

*[[Oksusu cha]] (옥수수차): roasted [[Maize|corn]] tea

*[[Hyeonmi cha]] (현미차): roasted rice tea

*Yulmucha (율무차): [[Job's tears]] tea

*Gyeolmyeongja cha (결명자차, 決明子茶): Tea made from roasted ''[[Senna obtusifolia]]'' seeds

=== MadeVoci fromcorrelate leaves ===

*[[Darye]]

*Bbongnip cha (뽕잎차): dried [[mulberry]] leaves

*Gamnip cha (감잎차): dried [[persimmon]] leaves

*Solnip cha (솔잎차): [[pine tree|pine]] needles

*[[Chrysanthemum tea|Gukhwa cha]] (국화차，菊花茶) - wild [[chrysanthemum]] flowers are preserved in honey for a month or so, and then mixed with hot water

*Ilsulcha (이슬차): ''[[Hydrangea]] serrata'' (산수국, {{linktext|山|水|菊}}) leaves

=== OthersAltri progetti ===

{{Interprogetto}}

*[[Ganoderma lucidum|Yeongji-beoseot]]-cha (영지버섯차, 靈芝茶) : tea made from dried ''[[Ganoderma lucidum]]'' fungus

*Songhwa milsu (송화밀수, 松花蜜水): [[Pine]] pollen and honey are added to water

*Gyulgang cha (귤강차, 橘薑茶): the skin of [[mandarin orange]]s is dried and cleaned, and then it is boiled in water. Serve the boiled water with honey.

*Ssanghwa cha (쌍화차, 雙花茶): Tea made from a few materials of [[traditional Korean medicine]] such as steamed and dried root of [[Rehmannia]] glutinosa Liboschtz (숙지황, 熟地黃), dried root of [[Angelica]] gigas (당귀, 當歸), the dried root of [[Ligusticum]] officinale Kitag (천궁, 川芎), the dried root of [[Paeonia]] obovata Maxim (작약,芍藥), [[cinnamon]] bark, the dried root of [[Glycyrrhiza]] glabra L. (감초, 甘草) and the root of ''[[Astragalus membranaceus]]'' Bunge (황기, 黃芪).

*Duchung cha (두충차, 杜仲茶): Tea made from the skin of ''[[Eucommia ulmoides]]'' tree.

*Donggyuja cha (동규자차, 冬葵子茶): Tea made from seed of ''[[Malva]] verticillata'' L.

*Apricot cha (살구나무차): Made from [[apricot]] seed kernels

*Gamro cha (감로차, 甘露茶): Tea made from juice of maple leaves, ''[[Celtis]] sinensis'', ''[[Catalpa]] ovata'', and [[Daimyo Oak]] -->

{{Tè}}

==Bibliografia==

{{Portale|Corea|Cucina}}

* {{ko}} [http://ulnara.or.kr/fr.php?c=fr&step=2&id=&id2=50&code=fr08 단방약차선] at 겨레의 자연건강 (coreano)

* {{en}} [http://www.koreanrestaurantguide.com/about_food/about_tea.htm Tè coreani] su koreanrestaurantguide.com

* [http://int.kateigaho.com/spr05/tea-korean.html Tè tradizionali coreani - assmilati al chi] coordinamento di Tomoe Kim

[[Categoria:Bevande coreane]]

==Voci correlate==

*[[Cultura coreana]]

[[Categoria:Cultura della Corea]]

[[Categoria:Tè]]

[[en:Korean tea]]

[[ja:韓国伝統茶]]