Tè coreano: differenze tra le versioni

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{{F|Cucina|novembre 2023}}[[ImmagineFile:Korean.tea-Omijacha-02.jpg|thumb|220px|Una tazza di ''omija cha'', un tè coreano a base di erbe fatto con le bacche di ''Schisandra chinensis'']]

Per '''tè coreano''' s'intendono vari tipi di [[Tisana|tisane]], caratteristiche della tradizione [[Corea|coreana]], che possono essere servite calde o fredde. Non necessariamente legate al [[tè]] "comune", sono fatte con diverse sostanze, compresi frutti, foglie, radici e granisemi usati nella medicina tradizionale coreana.<ref>{{Cita web|url=http://int.kateigaho.com/spr05/tea-korean.html|titolo=Traditional Korean teas—assimilating chi|autore=Tomoe Kim|data=2005|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090325155658/http://int.kateigaho.com/spr05/tea-korean.html}}</ref>

== Storia del tè coreano ==

[[ImmagineFile:Goguryeo-Gakjeochong-Inner life.jpg|thumb|left|A ''Gakjeochong'', una tomba di epoca [[Goguryeo]] mostra un cavaliere che beve una tazza di tè insieme a due dame verso il V-VI secolo]]

La prima testimonianza storica che documenta l'offerta del tè ad un dio ancestrale descrive un rito nell'anno 661, in cui veniva fattaofferto un'offerta didel tè allo spirito di [[re Suro]], il fondatore del Regno di [[Geumgwan Gaya]] (42-562). Testimonianze della dinastia [[Goryeo]] (918-1392) mostrano chegli neispiriti templidi buddistimonaci venivanoriveriti fattericevere delle offerte diall'interno tèdei aglitempli spiriti di monaci riveritibuddisti.

Durante la [[dinastia Joseon]] (1392-1910), la [[Casato di Yi|famiglia reale Yi]] e l'[[Yangban|aristocrazia]] usavano il tè per riti semplici: il "rito del tè del giorno" era una comune cerimonia quotidiana, mentre il "rito del tè speciale" era riservato a specifiche occasioni. Questi termini non si trovano in altri paesi. Verso la fine della dinastia, la pratica si diffuse anche tra i cittadini comuni, i quali utilizzarono il tè per i [[Jesa|riti ancestrali]], seguendo l'esempio [[Cina|cinese]] basato sul testo di [[Zhu Xi]] ''Formalità della famiglia''.

== Tipi ==

Verso la fine della dinastia Joseon, questa pratica si diffuse anche tra i cittadini comuni, che utilizzarono il tè per i riti ancestrali, seguendo l'esempio [[Cina|cinese]] basato sul testo di [[Zhu Xi]] ''Formalità della famiglia''.

Esistono diverse tipologie di tè coreano in base agli ingredienti con cui viene preparato.<ref>{{Cita web|url=http://www.koreanrestaurantguide.com/about_food/about_tea.htm|titolo=Korean Teas|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090301112150/http://www.koreanrestaurantguide.com/about_food/about_tea.htm}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://ulnara.or.kr/fr.php?c=fr&step=2&id=&id2=50&code=fr08|titolo=단방 약차선|lingua=ko|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110722141437/http://ulnara.or.kr/fr.php?c=fr&step=2&id=&id2=50&code=fr08}}</ref>

== Tipi di tè coreano ==

=== A base di radici ===

L<nowiki>* '</nowiki>''insamInsam cha'' ({{coreano|인삼차, |||人蔘茶}}): è un tè[[decotto]] a base di [[ginseng]], che può essere un ginseng (non essiccato (수삼, 水蔘), un ginseng essiccato (건삼, 乾蔘) o un ginseng rosso cotto a vapore (홍삼, 紅蔘). Il ginsegginseng intero o tagliato fette viene bollito delicatamente in acqua per alcune ore, e poi si aggiunge miele o zucchero per il gusto. Di solito, la preparazione abituale per l<nowiki>'</nowiki>''insam cha'' prevede 500 ml di acqua e 50 g di ginseng. A volte, quando è bollito si può aggiungere il [[giuggiolo]].

==== Insam cha ====

Il* ''danggwiDanggwi cha'' ({{coreano|당귀차, |||當歸茶}}): è un tè che siinfuso ricavaottenuto facendo bollire la radice essiccata dell'[[angelica]] coreana (''[[angelica sinensis]]'') o dell'[[angelica gigas]]. La radice dell'angelica (coreana) èviene bollitafatta delicatamentebollire dolcemente in acqua per alcune ore. A volte, quando è bollitobollita si può aggiungere a preferenzapiacere la radice di [[zenzero]].

L<nowiki>'</nowiki>''insam cha'' (인삼차, 人蔘茶) è un tè a base di [[ginseng]], che può essere un ginseng non essiccato (수삼, 水蔘), un ginseng essiccato (건삼, 乾蔘) o un ginseng rosso cotto a vapore (홍삼, 紅蔘). Il ginseg intero o tagliato fette viene bollito delicatamente in acqua per alcune ore, e poi si aggiunge miele o zucchero per il gusto. Di solito, la preparazione abituale per l<nowiki>'</nowiki>''insam cha'' prevede 500 ml di acqua e 50 g di ginseng. A volte, quando è bollito si può aggiungere il [[giuggiolo]].

* ''Saenggang cha'' ({{coreano|생강차|||生薑茶}}): è un infuso fatto con la radice di zenzero. Questa viene lavata e tagliata a fette senza sbucciarla. La radice affettata è conservata nel miele per alcune settimane. Per fare il tè si aggiunge la miscela di miele e radice di zenzero all'acqua bollente.

:''Efficacia'': l<nowiki>'</nowiki>''insam cha'' è una bevanda molto calorica, quindi è buono per dare energia, specialmente per qualcuno che prende frequentemente raffreddori in inverno. Ha anche un effetto curativo per il mal di stomaco dovuto alla bassa temperatura corporea. Per le stesse ragioni, però, questo tè non dovrebbe essere consumato da qualcuno che abbia una temperatura corporea o una pressione sanguigna elevate.

* ''Chik cha'' ({{coreano|칡차}}): ottenuto con la radice di [[kuzu]]

* ''Dunggule cha'' ({{coreano|둥굴레차}}): ottenuto con la radice essiccata di [[Polygonaturm|sigillo di Salomone]]

* ''Ma cha'' ({{coreano|마차|||麻茶}} oppure {{coreano|산약차}}): fatto con la radice di [[Cannabis|canapa]].

==== DanggwiA chabase di frutti ====

[[ImageFile:Korean.tea-Mogwacha-01.jpg|thumb|left|200px|''Mogwa cha'']]

Il ''danggwi cha'' (당귀차, 當歸茶) è un tè che si ricava facendo bollire la radice essiccata dell'[[angelica]] coreana (''angelica sinensis'') o dell'[[angelica gigas]]. La radice dell'angelica (coreana) è bollita delicatamente in acqua per alcune ore. A volte, quando è bollito si può aggiungere a preferenza la radice di [[zenzero]].

* ''[[Sujeonggwa]]'' ({{coreano|수정과|||水正果}}): punch fatto con [[Diospyros kaki|cachi]], zenzero e [[cannella]] essiccati

:''Efficacia'': l'angelica coreana è spesso chiamato ginseng per la donna. Infatti, fa bene alla [[leucorrea]] (perdite bianche) e alle cure post-parto. Se consumata a lungo, può curare le dita fredde delle mani o dei piedi. Ma non dovrebbe essere usata da chi soffre di [[diarrea]].

* ''Yujacha'' ({{coreano|유자차|||柚子茶}}): tè al [[Yuzu|limone]]

* ''Kugija cha'' ({{coreano|구기자차, |||枸杞子茶}}): -fatto made from driedcon [[wolfberryGoji|wolfberriesbacche di Goji]]

*''Daechu cha'' ({{coreano|대추차|||大棗茶}}): fatto con [[giuggiole]]

* ''Omija cha'' ({{coreano|오미자차|||五味子茶}}): infuso fatto con i frutti essiccati di ''[[Schisandra chinensis]]''. l{{'}}''omija cha'' si chiama così perché il tè comprende cinque gusti distinti (i 5 gusti della [[Medicina tradizionale cinese|Medicina Tradizionale Cinese]]): dolce, aspro, salato, amaro e pungente.

* ''Maesil cha'' ({{coreano|메실차|||梅實茶}}): i frutti verdi di un ''[[Ume|maesil]]'' e lo zucchero sono addizionati d'acqua e poi fatti fermentare per circa un mese, vengono attenzionati in maniera tale da non fare formare l'alcool durante la fermentazione.

* ''Mogwa cha'' ({{coreano|모과차}}): il frutto di una ''[[Pseudocydonia]]'', o cotogno cinese, viene tagliato a fette e poi conservato e fatto fermentare in una grande ciotola con zucchero ed acqua per circa un mese, accertandosi di non creare una miscela alcolica. A volte si aggiungono piccole [[Formicidae|formiche]] rosse per migliorare il sapore ed aumentare la fermentazione.

* ''Sansu-yu cha'' ({{coreano|산수유차|||山茱萸茶}}): fatto con il frutto della ''Cornus officinalis'' ovvero della ''Cornus coreana'', due varietà di [[Cornus sanguinea|sanguinella]].

* ''Taengja cha'' ({{coreano|탱자차|||橙子茶}}): il frutto dell'[[Arancio Trifogliato|arancio trifogliato]] e lo zucchero sono addizionati di acqua e fatti fermentare per un mese circa.

<!-- ==== SaenggangA chabase di semi ====

* ''Bori cha'' ({{coreano|보리차|||菩提茶}}): tè di [[Orzo (alimento)|orzo]] tostato

''Saenggang cha'' (생강차, 生薑茶) is a tea made from [[ginger]] root. The ginger root is washed and sliced without peeling. The sliced ginger root is stored with honey for a few weeks. To make tea the mixed honey and ginger root is added to hot water.

*[[ ''Oksusu cha]]'' ({{coreano|옥수수차}}): roastedtè di [[Maize|corngranturco]] teatostato

*[[ ''Hyeonmi cha]]'' ({{coreano|현미차}}): roastedtè di riceriso teatostato

* ''Yulmu cha'' ({{coreano|율무차}}): tè di [[Coix lacryma-jobi|lacrima di Job]]

* ''Gyeolmyeongja cha'' ({{coreano|결명자차, |||決明子茶}}): Teatè madefatto fromcon roastedsemi tostati di ''[[Senna obtusifolia]]'' seeds.

=== A base di foglie ===

:''Efficacy'': Saenggang Cha is usually used to prevent colds and to aid digestion. It also has a remedial effect on diarrhea and stomachache due to low body temperature. It helps someone who has a low body temperature due to bad circulation. However, this tea should not be consumed by anyone who has a gastric ulcer.

* ''Ppongnip cha'' ({{coreano|뽕잎차}}): foglie essiccate di [[Morus (botanica)|gelso]]

* ''Gamnip cha'' ({{coreano|감잎차}}): foglie essiccate di [[Diospyros kaki|cachi]]

==== Others ====

*Chik ''Solnip cha'' (칡차{{coreano|솔잎차}}): -aghi made fromdi [[kudzupino]] root

* ''Gukhwa cha'' ({{coreano|국화차菊花茶}}): i fiori del [[crisantemo]] selvatico sono conservati nel miele per circa un mese e poi mescolati con acqua calda

*Dunggule cha (둥굴레차) - made from dried root of [[Polygonatum|Solomon's-seal]].

* ''Iseul cha'' ({{coreano|이슬차}}): foglie di ''[[Hydrangea]] serrata''

*Ma cha (마차, 麻茶 or 산약차) - made from the root of [[hemp]]

=== Made from fruits ===

[[Image:Korean.tea-Mogwacha-01.jpg|thumb|left|200px|Mogwa cha]]

*[[Sujeonggwa]] (수정과, 水正果) - punch made from dried [[persimmon]]s, ginger, and cinnamon

*[[Yujacha]] (유자차, 柚子茶) - [[Yuzu|citron]] tea^{[http://www.lotteplaza.com/product_images/09192006145456_591_full.jpg photo]}

*Kugija cha (구기자차, 枸杞子茶) - made from dried [[wolfberry|wolfberries]]

*Daechucha (대추차, 大棗茶) - made from [[jujube]]s^{[http://www.megaq.co.kr/product_images/pro_images/04441649/S04441649L.jpg photo]}

*Omija cha (오미자차, 五味子茶): Tea made from dried fruits of ''[[Schisandra chinensis]]''. ''Omija cha'' is named because the tea comprises five distinct flavors: sweet, sour, salty, bitter, and pungent.

*Maesil cha (메실차, 梅實茶): green fruits of a ''[[Ume|maesil]]'' and sugar is added to water, and then fermented for a month or so. Be careful not to produce alcohol.

*Mogwa cha (모과차) - the fruit of a ''[[Pseudocydonia]]'', or Chinese quince, is sliced, and then it is stored and fermented in large bowl with sugar and water for a month or so. Take care that the mixture does not become alcoholic. Sometimes, small red [[ant]]s are added to improve flavor and enhance fermentation.

*Sansu-yu cha (산수유차, 山茱萸茶) - made from a fruit of ''Cornus officinalis'', which is a variety of [[dogwood]].

*Taengja cha (탱자차, 橙子茶) - the fruit of the [[trifoliate orange]] and sugar are added with water and allowed to ferment for a month or so.

*Sansuyu cha (산수유차, 山茱萸茶) - made from [[Korean Dogwood]]

=== Made from grains and seeds ===

*[[Mugicha|Bori cha]] (보리차, 菩提茶): roasted [[barley]] tea

*[[Oksusu cha]] (옥수수차): roasted [[Maize|corn]] tea

*[[Hyeonmi cha]] (현미차): roasted rice tea

*Yulmucha (율무차): [[Job's tears]] tea

*Gyeolmyeongja cha (결명자차, 決明子茶): Tea made from roasted ''[[Senna obtusifolia]]'' seeds

=== Made from leaves ===

*Bbongnip cha (뽕잎차): dried [[mulberry]] leaves

*Gamnip cha (감잎차): dried [[persimmon]] leaves

*Solnip cha (솔잎차): [[pine tree|pine]] needles

*[[Chrysanthemum tea|Gukhwa cha]] (국화차，菊花茶) - wild [[chrysanthemum]] flowers are preserved in honey for a month or so, and then mixed with hot water

*Ilsulcha (이슬차): ''[[Hydrangea]] serrata'' (산수국, {{linktext|山|水|菊}}) leaves

=== Altri ===

* ''[[Ganoderma lucidum|Yeongji-beoseot]]-cha'' ({{coreano|영지버섯차, |||靈芝茶}}) : teatè madefatto fromcon driedfunghi essiccati di ''[[Ganoderma lucidum]]'' fungus

* ''Songhwa milsu'' ({{coreano|송화밀수, |||松花蜜水}}): polline di [[Pinepino]] pollen and honeye aremiele addedsono toaggiunti waterall'acqua

* ''Gyulgang cha'' ({{coreano|귤강차, |||橘薑茶}}): thela skinbuccia ofdei [[mandarinMandarino orange(frutto)|mandarini]]s isviene driedessiccata ande cleaned,pulita ande thenpoi it is boiledbollita in wateracqua. ServeL'acqua bollita theè boiledservita watercon withil honeymiele.

* ''Ssanghwa cha'' ({{coreano|쌍화차, |||雙花茶}}): Teatè madefatto fromcon aalcune fewmaterie materialsdella ofmedicina [[traditionaltradizionale Koreancoreana medicine]]come suchla asradice steamedcotta andal driedvapore rooted ofessiccata della ''[[Rehmannia]] glutinosa Liboschtz'' (숙지황, 熟地黃),la driedradice rootessiccata of [[dell<nowiki>'</nowiki>''Angelica]] gigas (당귀'', 當歸),la theradice driedessiccata root ofdel ''[[Ligusticum]] officinale Kitag'' (천궁, 川芎),la theradice driedessiccata root ofdella ''[[Paeonia]] obovata Maxim (작약,芍藥)'', la scorza di [[cinnamoncannella]] bark, thela driedradice rootessiccata ofdella ''[[Glycyrrhiza glabra]] glabra L.'' (감초,e 甘草)la and the root ofradice dell<nowiki>'</nowiki>''[[Astragalus membranaceus]].'' Bunge (황기, 黃芪).

* ''Duchung cha'' ({{coreano|두충차, |||杜仲茶}}): Teatè madefatto fromcon thela skincorteccia ofdell'albero ''[[Eucommia ulmoides]]'' tree.

* ''Donggyuja cha'' ({{coreano|동규자차, |||冬葵子茶}}): Teatè fatto madecon fromi seedsemi ofdi ''[[Malvamalva]] verticillata'' L.

*Apricot ''Salgunamu cha'' ({{coreano|살구나무차}}): Madefatto fromcon i noccioli dei semi di [[apricotalbicocca]] seed kernels

* ''Gamro cha'' ({{coreano|감로차, |||甘露茶}}): Teatè madefatto fromcon juiceil ofsucco mapledelle leavesfoglie di acero, ''[[Celtis]] sinensis'', ''[[Catalpa]] ovata'', ande [[DaimyoQuercus Oakdentata|quercia del Daimyo]] -->.

== BibliografiaNote ==

<references />

* {{ko}} [http://ulnara.or.kr/fr.php?c=fr&step=2&id=&id2=50&code=fr08 단방약차선] at 겨레의 자연건강

* {{en}} [http://www.koreanrestaurantguide.com/about_food/about_tea.htm Tè coreani] su koreanrestaurantguide.com

* [http://int.kateigaho.com/spr05/tea-korean.html Tè tradizionali coreani - assimilati al chi] coordinamento di Tomoe Kim

== Voci correlate ==

*[[Cultura della CoreaDarye]]

== Altri progetti ==

{{Interprogetto}}

{{Tè}}

[[Categoria:Cultura della Corea]]

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[[Categoria:CulturaBevande della Coreacoreane]]

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