Boletus edulis: differenze tra le versioni
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{{Tassobox
|nome=Porcino
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|didascalia=''Boletus edulis''
|statocons=LC
|statocons_versione=iucn3.1
<!-- CLASSIFICAZIONE: -->
|dominio= [[Eukaryota]]
|regno=[[Fungi]]
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|superdivisione=
|divisione=[[Basidiomycota]]
|sottodivisione=[[Agaricomycotina]]
<!-- PER TUTTI: -->
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|sottoclasse=[[Agariicomycetidae]]
|ordine=[[Boletales]]
|famiglia=[[Boletaceae]]
|genere=[[Boletus]]
|specie='''B. edulis'''
<!-- NOMENCLATURA BINOMIALE: -->
|biautore=[[Jean Baptiste Bulliard|Bull.]]
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|bidata=[[1782]]
<!-- ALTRO: -->
|sinonimi=
* Vedi testo
|nomicomuni=
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|suddivisione_testo=
}}
{{Fungo
| nome=Boletus edulis
| tipo_imenio=pori
| tipo_lamelle=
| cappello=convesso
| velo=nudo
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| carne=immutabile
}}
[[File:Borowik 001.jpg|thumb|''B. edulis'']]
'''''Boletus edulis''''' <small>Bull., [[1782]]</small><ref>{{indexfungorum|specie|356530}}</ref>, volgarmente indicato come '''porcino''', è un fungo edule della famiglia [[Boletaceae]] ed è la specie più conosciuta della sezione ''Edules''. Inoltre è la specie tipo del genere ''[[Boletus]]''. Da sottolineare che con il termine "[[porcino]]" si indicano tutte le specie della stessa sezione nel genere ''Boletus'', che in Italia risultano essere quattro.
== Etimologia ==
[[Etimologia]] deriva dal [[Lingua latina|latino]] ''edulis'', commestibile, edule, per la squisita edibilità della sua carne.
[[File:- Boletus edulis -.jpg|thumb|''Boletus edulis'' raccolti assieme]]
[[File:- Dried Boletus edulis -.jpg|thumb|''Boletus edulis'' essiccati ed imballati]]
== Descrizione della specie ==
[[File:Boletus edulis.JPG|thumb|Tipico esemplare adulto di ''B. edulis'', con pori giallo-olivastri e il cappello bruno chiaro]]
''' Cappello '''
[[Cappello (micologia)|Cappello]] misura fino a 10-20 30 cm di diametro circa, dapprima emisferico, irregolarmente lobato, talvolta poco sviluppato rispetto al gambo, poi piano piano-convesso, regolare.
;Cuticola: separabile solo a lembi, liscia o rugosa, viscida e lucida con tempo umido, di colore variabile dal giallo-marrone chiaro all'ocraceo o castano bianco o bianco-gallinaccio, che volge al giallo verdiccio o verdastro a maturità. Il gambo del fungo è di colore nocciola chiaro e il cappello invece è di colore marrone vellutato.
''' Pori '''
I [[Poro (micologia)|Pori]] sono piccoli, rotondi e concolori ai tubuli.
''' [[Tubulo (micologia)|Tubuli]] '''
Lunghi fino a 30 mm, molli, facilmente separabili dal cappello, liberi o arrotondati al gambo, bianchi, poi giallastri e infine verdastri.
[[File:Steinpilz-1.jpg|thumb|Illustrazione di ''B. edulis'']]
''' [[Gambo (micologia)|Gambo]] '''
15 x 10 cm, robusto, obeso, da gibboso a cilindrico, più attenuato all'apice, compatto, di colore biancastro o nocciola chiaro, con reticolo a maglie fini e oblunghe nel senso dell'asse, concolore al fondo.
''' [[Carne (micologia)|Carne]] '''
Bianca ed immutabile sia quella del cappello che quella del gambo; soda negli esemplari giovani, floscia e spugnosa nei vecchi, con sfumature bruno-violacee sotto la cuticola del cappello.
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* '''[[Sapore (micologia)|Sapore]]''': dolce, aromatico.
;[[Spora (micologia)|Spore]]: 14-17 x 4,5-5,5
;[[Basidio|Basidi]]: bi- e tetrasporici.
== Distribuzione e habitat ==
Cresce nelle brughiere e nei boschi di querce, di castagni, di faggi e di conifere (escluso il [[larice]]), durante i mesi caldi dell'estate fino all'autunno inoltrato.
La sua produzione varia in relazione all'andamento stagionale: è contraria alla siccità e alle basse temperature.
[[File:Boletus edulis lt.jpg|thumb|Esemplare con gambo piuttosto obeso]]
== Commestibilità ==
'''Eccellente''', sia cotto che crudo. Si presta molto bene all'essiccamento oppure alla conservazione sott'olio.
==
=== Sinonimi e binomi obsoleti ===
* ''Leccinum edule'' (Bull.) Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 647 (1821)
* ''Tubiporus edulis'' (Bull.) P. Karst., (1881)
* ''Tubiporus edulis'' (Bull.) P. Karst., (1881) ''subsp. edulis''
* ''Dictyopus edulis'' (Bull.) Quél, (1886)
* ''Tubiporus edulis subsp. euedulis'' Maire
* ''Boletus edulis subsp. euedulis'' (Maire) Singer, Am. Midl. Nat. 37: 25 (1947)
* ''Boletus edulis'' Bull., Herb. Fr. 2: tab. 60 (1782) ''var. edulis''
* ''Boletus edulis'' Bull., Herb. Fr. 2: tab. 60 (1782) ''subsp. edulis''
* ''Boletus edulis'' Bull., Herb. Fr. 2: tab. 60 (1782) ''f. edulis''
* ''Boletus elephantinus'' With., Arr. Brit. pl., Edn 3 (London) 4: 277 (1796)
* ''Boletus edulis var. elephantinus'' (With.) Pers., Syn. meth. fung. (Göttingen) 2: 510 (1801)
* ''Leccinum elephantinum'' (With.) Gray, Nat. Arr. Brit. Pl. (London) 1: 648 (1821)
* ''Boletus edulis var. tuberosus'' Pers., Syn. meth. fung. (Göttingen) 2: 511 (1801)
* ''Boletus edulis var. communis'' Alb. & Schwein., Consp. fung. (Leipzig): 240 (1805)
* ''Boletus solidus'' Sowerby, Coloured figures of English Fungi or Mushrooms (London) 3: tab. 419 (1809)
* ''Boletus esculentus ß albus'' Pers., (1825)
* ''Boletus persoonii'' Bon, Docums Mycol. 19(no. 74): 61 (1988)
* ''Boletus reticulatus var. albus'' (Pers.) Hlaváček, Mykologický Sborník 71(4): 114 (1994)
* ''Boletus edulis f. albus'' (Pers.) J.A. Muñoz, Fungi europ. (Alassio) 2: 314 (2005)
* ''Boletus citrinus'' A. Venturi, I Miceti dell'Agro Bresciano: 45, tab. 59, fig. 1 (1863)
* ''Boletus venturii'' Bon, Docums Mycol. 17(no. 65): 51 (1986)
* ''Boletus reticulatus var. citrinus'' Hlaváček, Mykologický Sborník 71(4): 113 (1994)
* ''Boletus edulis f. citrinus'' J.A. Muñoz, Fungi europ. (Alassio) 2: 316 (2005)
* ''Boletus edulis var. clavipes'' Peck, Bull. N.Y. St. Mus. 8: 133 (1889)
* ''Boletus edulis subsp. clavipes'' (Peck) Singer, Am. Midl. Nat. 37: 25 (1947)
* ''Boletus clavipes'' (Peck) Pilát & Dermek, Hribovité Huby [Boletaceous Fungi]: 97 (1974)
* ''Boletus edulis var. laevipes'' Massee, Brit. Fung.-Fl. (London) 1: 284 (1892)
* ''Boletus edulis f. laevipes'' (Massee) Vassilkov, Bekyi Grib: 13 (1966)
* ''Boletus edulis var. elephantinus'' Massee, Brit. Fung.-Fl. (London) 1: 284 (1892)
* ''Boletus edulis var. pseudopurpureus'' Murr, Öst. bot. Z. 67(10-12): 348 (1918)
* ''Boletus edulis f. pseudopurpureus'' (Murr) Vassilkov, (1966)
* ''Boletus edulis var. abietis'' Scheimek, Pilz- und Kräuterfreund 4: 170 (1921)
* ''Boletus edulis var. quercus'' Scheimek, Pilz- und Kräuterfreund 4: 170 (1921)
* ''Boletus edulis var. citrinus'' Pelt. ex E.-J. Gilbert, Les Livres du Mycologue Tome I-IV, Tom. III: Les Bolets: 117 (1931)
* ''Boletus edulis f. citrinus'' (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov, (1966)
* ''Boletus edulis subsp. euedulis'' Maire, Treb. Mus. Ciènc. nat. Barcelona, sér. bot. 15(no. 2): 41 (1933)
* ''Boletus olivaceobrunneus'' Zeller & F.D. Bailey, Mycologia 27(5): 457 (1935)
* ''Boletus edulis f. olivaceobrunneus'' (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov, (1966)
* ''Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus'' (Zeller & F.D. Bailey) Wolfe, Biblthca Mycol. 69: 51 (1980)
* ''Boletus edulis var. betulicola'' Vassilkov, Compl. Fl. Champ. Supér. Maroc: 46 (1948)
* ''Boletus edulis f. betulicola'' (Vassilkov) Vassilkov, Bekyi Grib: 13 (1966)
* ''Boletus betulicola'' (Vassilkov) Pilát & Dermek, Hribovité Huby [Boletaceous Fungi] (Bratislava): 96 (1974)
* ''Boletus edulis subsp. betulicola'' (Vassilkov) Hlaváček [as 'betulicolus'], Mykologický Sborník 71(1): 8 (1994)
* ''Boletus edulis var. piceicola'' Vassilkov, Compl. Fl. Champ. Supér. Maroc: 40 (1948)
* ''Boletus edulis var. quercicola'' Vassilkov, Compl. Fl. Champ. Supér. Maroc: 40 (1948)
* ''Boletus slovenicus'' Smotl., C.C.H. 28(7-8): 104 (1951)
* ''Boletus edulis subsp. slovenicus'' (Smotl.) Hlaváček, Mykologický Sborník 71(1): 6 (1994)
* ''Boletus edulis f. arcticus'' Vassilkov, Bekyi Grib: 16 (1966)
* ''Boletus edulis var. arcticus'' (Vassilkov) Hlaváček, Mykologický Sborník 71(1): 9 (1994)
* ''Boletus edulis f. praecox'' Vassilkov, (1966)
* ''Boletus edulis f. quercicola'' Vassilkov, (1966)
* ''Boletus quercicola'' (Vassilkov) Singer, Sydowia 30(1-6): 257 (1978)
* ''Boletus edulis f. roseipes'' Vassilkov, (1966)
* ''Boletus edulis f. subaereus'' Vassilkov, (1966)
* ''Boletus edulis f. tardus'' Vassilkov, (1966)
* ''Boletus edulis var. ochraceus'' A.H. Sm. & Thiers, Boletes of Michigan (Ann Arbor): 373 (1971)
* ''Boletus edulis subsp. trisporus'' Watling, Notes R. bot. Gdn Edinb. 33(2): 326 (1974)
* ''Boletus edulis var. arenarius'' H. Engel, Krieglst. & Dermek, in Engel, Krieglsteiner, Dermek & Watling, Dickröhrlinge. Die Gattung Boletus in Europa (Coburg): 45 (1983)
* ''Boletus edulis var. grandedulis'' Arora & Simonini, Econ. Bot. 62(3): 374 (2008)<ref>{{cita web|url=http://www.speciesfungorum.org/Names/GSDSpecies.asp?RecordID=356530|titolo=Boletus edulis|accesso=9 febbraio 2015}}</ref>
=== Specie simili ===
* ''[[Tylopilus felleus]]'', non commestibile, presenta il cappello giallastro, l'imenoforo rosato e un reticolo ben evidente sul gambo. Non commestibile per il sapore molto amaro.
==
* {{Senza fonte|funzo de castagna, funzo neigro, servajlo ([[Liguria]])
* regùlat, biancon, brisott, cappellet, ferré levrin, fonz ferré, légorzéla, legorsela, nonna, nÿna, vairol, nivariö ([[Lombardia]])
* anvrieul, bolè carèJ, bolè porsin, fons caplèt ([[Piemonte]])
* ceppatello, ghezza, moccione, moccolone, gelatino ([[Toscana]])
* servo ([[Lunigiana]], [[Toscana]], e dintorni)
* copín, cupít ([[Canton Ticino]])
* [[porcino]]
* fiorone ([[Valle d'Aosta]])
* brêsa ([[Friuli]])
* munito ([[Irpinia]] e [[Monti Lattari]])
* siddu, sillu, protta, pistuni ([[Calabria]])}}
* bółeo, briza, carpanote, presaneła, sbriza ([[Veneto]])<ref>[http://www.elgalepin.com/ El Galepin - Venetian dictionary - dizionario veneto - galepin vèneto]</ref>
* brisa ([[Trentino-Alto Adige]])<ref>{{Cita libro|titolo=Dizionario del dialetto valsuganotto|autore=Gianni Gentilini|volume=1|isbn=978-88-904975-5-1|p=147|url=http://www.ecovalsugana.net/images/biblioteca//dizionariodeldialettovalsuganotto1.pdf|accesso=9 novembre 2020|dataarchivio=16 luglio 2020|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20200716103604/http://www.ecovalsugana.net/images/biblioteca//dizionariodeldialettovalsuganotto1.pdf|urlmorto=sì}}</ref>
* cuzlot ([[Emilia]])<ref>{{cita libro|autore=Luigi Lepri - Daniele Vitali|titolo=Dizionario Bolognese-Italiano Italiano-Bolognese|editore=Pendragon|ISBN=978-88-8342-750-3|anno=2007|p=88|url=https://books.google.it/books?id=iMAQwytfwkoC&printsec=frontcover&dq=bolognese-italiano+Italiano-bolognese&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwign6_v-KzXAhXL2RoKHdHVAPgQ6AEIJzAA#v=onepage&q=bolognese-italiano%20Italiano-bolognese&f=false}}</ref>
* lardaru (Sicilia)
* {{Senza fonte|Capnir ([[Campania]]}}
== Composti bioattivi ==
I corpi fruttiferi del ''Boletus edulis'' contengono circa 500 mg di [[ergosterolo]] per 100 g di fungo secco, uno [[Steroli|sterolo]] comune nei funghi<ref name="Mattilla2002">{{Cita pubblicazione|coautori=Mattila P, Lampi AM, Ronkainen R, Toivo J, Piironen V |anno=2002 |titolo=Sterol and vitamin D<sub>2</sub> contents in some wild and cultivated mushrooms |rivista=Food Chemistry |volume=76 |numero=3 |pp=293-98|doi=10.1016/S0308-8146(01)00275-8}}</ref> e circa 30 mg di [[ergosterolo perossido]] per 100 g di fungo secco, uno [[steroide]] derivato con un ampio spettro di [[attività biologica]], incluse attività [[Antimicrobico|antimicrobica]] e [[Antinfiammatorio|antinflammatoria]], e [[citotossicità]] nei confronti di vari tipi di tessuti tumorali [[in vitro]].<ref>{{Cita pubblicazione|coautori=Krzyczkowskia W, Malinowskaa E, Suchockib P, Klepsa J, Olejnikd M, Herold F |anno=2008 |titolo=Isolation and quantitative determination of ergosterol peroxide in various edible mushroom species |rivista=Food Chemistry |volume=113 |numero=1 |pp=351-55 |doi=10.1016/j.foodchem.2008.06.075}}</ref>
[[File:Phytochelatin.svg|thumb|left|Fitochelatine conferiscono al ''B. edulis'' resistenza a metalli pesanti tossici come il [[cadmio]].|alt=Skeletal formula depicting the amino acids cysteine and glycine joined in a peptide bond, with free carboxy and amino groups at either end of the peptide chain. Parentheses around the peptide bond indicate a variable number of amino acids are involved.]]
Il fungo contiene anche una [[proteina legante lo zucchero]], o [[lectina]], che ha affinità per gli zuccheri [[D(+)-xilosio|xilosio]] e [[melibiosio]].
La lectina è [[Mitogenesia|mitogenica]], cioè può stimolare le cellule a iniziare il processo di divisione cellulare, con conseguente [[mitosi]] ed ha proprietà [[Antivirale|antivirali]]; inibisce, infatti, la [[DNA polimerasi (RNA-dipendente)|trascrittasi inversa]] dell'[[enzima]] del [[HIV|virus dell'immunodeficienza umana]].<ref>{{Cita pubblicazione|coautori=Zheng S, Li C, Ng TB, Wang HX |anno=2007 |titolo=A lectin with mitogenic activity from the edible wild mushroom ''Boletus edulis'' |rivista=Process Biochemistry |volume=42 |numero=12 |pp=1620-24|doi=10.1016/j.procbio.2007.09.004}}</ref> Altri studi suggeriscono che il ''B. edulis'' ha anche un'attività antivirale nei confronti del virus [[Vaccinia virus|Vaccinia]]<ref>{{Cita pubblicazione|coautori=Kandefer-Szersen M, Kawecki Z, Salata B, Witek M|anno=1980|titolo=Mushrooms as a source of substances with antiviral activity|rivista=Acta Mycologica|volume=16|numero=2|pp=215-20|issn=0001-625X}}</ref> e del [[virus del mosaico del tabacco]] coltivato in coltura.<ref>{{Cita pubblicazione|coautori=Li D, Zhao WH, Kong BH, Ye M, Chen HR|anno=2009|titolo=Inhibition effects of the extract and polysaccharide in macrofungus on TMV|rivista=Journal of Yunnan Agricultural University|volume=24|numero=2|pp=175-80|issn=1004-390X}}</ref>
I composti antivirali da funghi sono oggetto di interesse nella ricerca biomedica per il loro potenziale di far progredire la conoscenza sulla [[replicazione virale]] e come nuovi farmaci nel trattamento della malattia virale.<ref>{{Cita pubblicazione|autore= Piraino FF.|anno=2006 |titolo=Emerging antiviral drugs from medicinal mushrooms |rivista= International Journal of Medicinal Mushrooms |volume=8 |numero=2 |pp=101-14 |issn=1521-9437 |doi= 10.1615/IntJMedMushr.v8.i2.20}}</ref>
I corpi fruttiferi hanno un'elevata capacità [[antiossidante]], dovuta probabilmente ad una combinazione di vari [[acidi organici]] (come gli acidi [[Acido ossalico|ossalico]], [[Acido citrico|citrico]], [[Acido malico|malico]], [[Acido succinico|succinico]] e [[Acido fumarico|fumarico]]), i [[Tocoferolo|tocoferoli]], i [[Fenoli|composti fenolici]] e gli [[alcaloidi]]. La più alta attività antiossidante è nei cappelli dei funghi.<ref>{{Cita pubblicazione|autore1=Ribeiroa B|autore2=Lopesa R|autore3=Andradea PB|autore4=Seabraa RM|autore5=Gonçalvesa, Baptistab P|autore6=Quelhasa I|autore7=Valentão P.|anno=2008|titolo=Comparative study of phytochemicals and antioxidant potential of wild edible mushroom caps and stipes|rivista=Food Chemistry|volume=110|numero=1|pp=47-56|doi=10.1016/j.foodchem.2008.01.054}}</ref> È stato stimato, inoltre, che i corpi fruttiferi contengano 528 mg della sostanza antiossidante [[ergotioneina]] per chilogrammo di fungo fresco; questo valore è il più alto tra molti prodotti alimentari testati in uno studio.<ref>{{Cita pubblicazione|coautori=Ey J, Schömig E, Taubert D|titolo=Dietary sources and antioxidant effects of ergothioneine|rivista=Journal of Agricultural and Food Chemistry|volume=55|numero=16|pp=6466-74|anno=2007|pmid=17616140|doi=10.1021/jf071328f}}</ref> In passato si è pensato che i porcini avessero proprietà antitumorali in accordo con ricerche ungheresi condotte negli anni cinquanta, ma in seguito le ricerche effettuate negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] non hanno supportato questa tesi.
== Composizione nutrizionale ==
{{Valori nutrizionali
|nome=Boletus edulis, fresco<ref name=Caglarlrmak2002>Valori nutrizionali basati su [[analisi chimica|analisi chimiche]] effettuate su [[specimen]] in Turchia da Çaglarlrmak e colleghi nella Facoltà di Agricoltura, Food Engineering Department, [[Gaziosmanpaşa University]]. Sorgente: {{Cita pubblicazione|coautori=Çaglarlrmak N, Ünal K, Ötles S |anno=2001 |titolo=Nutritional value of edible wild mushrooms collected from the Black Sea region of Turkey |rivista=Micologia Aplicada International |volume= 14|numero=1 |pp=1-5 |url=http://www.redalyc.org/pdf/685/68514101.pdf|formato=PDF}}</ref>
|kcal=81.8
|proteine=7,39 g
|carboidrati=9,23 g
|zuccheri=
|lattosio=
|amido=
|fibre=
|grassi=1,70 g
|grassi_saturi=
|grassi_monoinsaturi=
|acido_oleico=
|grassi_polinsaturi=
|acido_linoleico=
|acido_linolenico=
|colesterolo=
|acqua=
|alcol=
|caffeina=
|vit.A=
|vit.B1=0,105 mg
|vit.B2=0,092 mg
|vit.B3=6,07 mg
|vit.B5=2,64 mg
|vit.B6=0,051 mg
|vit.B9=290 µg
|vit.B12=
|vit.C=4,21 mg
|vit.D=
|vit.E=
|vit.K=
|calcio=1,195 mg
|ferro=0,739 mg
|fosforo=22,26 mg
|magnesio=
|manganese=
|potassio=203,3 mg
|rame=0,786 mg
|selenio=
|sodio=
|zinco=4,172 mg
}}
Il ''B. edulis'' costituisce una fonte di cibo che, sebbene non ricca di [[carboidrati]] o [[lipidi|grassi]] facilmente assimilabili, contiene [[vitamine]], [[Sali minerali|minerali]] e [[Fibra alimentare|fibre alimentar]]<nowiki/>i. I funghi freschi contengono oltre l'80% di umidità,<ref name="Ouzouni2006">{{Cita pubblicazione|coautori=Ouzouni PK, Riganakos KA|anno=2006|titolo=Nutritional value and metal content profile of Greek wild edible fungi|rivista=Acta Alimentaria|volume=36|numero=1|pp=99-110|doi=10.1556/AAlim.36.2007.1.11}}</ref> anche se i valori riportati tendono a differire in qualche modo poiché il contenuto di umidità può essere influenzato dalla temperatura ambientale e dall'[[umidità relativa]] durante la crescita e lo stoccaggio, nonché dalla quantità relativa di acqua che può essere prodotta come risultato dei normali processi metabolici durante la conservazione.<ref>{{Cita libro|titolo=The Biology and Cultivation of Edible Mushrooms|url=https://archive.org/details/biologycultivati0000unse|coautori=Crisan EV, Sands A|anno=1978|capitolo=Nutritional value|editore=Academic Press|città=New York|isbn=978-0-12-168050-3|pp=[https://archive.org/details/biologycultivati0000unse/page/727 727]–93}}</ref>
I carboidrati costituiscono la maggior parte dei corpi fruttiferi, costituiti dal 9,23% del peso fresco (vedi tabella) e dal 65,4% del peso secco<ref name="Ouzouni2006" />. Il componente carboidrato contiene i monosaccaridi [[glucosio]], [[mannitolo]] e [[Trealosio|α, α-trealosio]], il [[glicogeno]] [[Polisaccaridi|polisaccaride]] e la [[chitina]] polisaccaride strutturale insolubile in acqua, che rappresenta fino all'80-90% della sostanza secca nelle [[Parete cellulare|pareti delle cellule]] fungine. Chitina, [[emicellulosa]] e carboidrati simili alla [[pectina]], tutti indigeribili dall'uomo, contribuiscono all'alta proporzione nutrizionale di fibra insolubile nel ''B. edulis''<ref name="Kalac2009">{{Cita pubblicazione|autore=Kalač P.|anno=2009|titolo=Chemical composition and nutritional value of European species of wild growing mushrooms: a review|rivista=Food Chemistry|volume=113|numero=1|pp=9-16|doi=10.1016/j.foodchem.2008.07.077}}</ref>.
Il contenuto totale di [[lipidi]] o grassi grezzi costituisce il 2,6% della sostanza secca del fungo. La proporzione di [[acidi grassi]] (espressa come percentuale degli acidi grassi totali) è: [[acido palmitico]], 9,8%; [[acido stearico]], 2,7%; [[acido oleico]], 36,1%; [[acido linoleico]], 42,2% e [[acido linolenico]], 0,2%.<ref>{{Cita pubblicazione|coautori=Pedneault K, Angers P, Gosselin A, Tweddell RJ|anno=2006|titolo=Fatty acid composition of lipids from mushrooms belonging to the family Boletaceae|url=https://archive.org/details/sim_mycological-research_2006-10_110_10/page/1179|rivista=Mycological Research|volume=110|pp=1179-83|doi=10.1016/j.mycres.2006.05.006|pmid=16959482|numero=Pt 10}}</ref><ref group="nb">Un'analisi indiana simile ha prodotto valori leggermente diversi: lipidi totali 3,3% del fungo secco; acido palmitico 21,6%; acido stearico 9,1%; acido oleico 31,1%; acido linoleico 33,8% e acido linolenico 1,7%. Fonte: Kavishree S, Hemavathy J, Lokesh BR, Shashirekha MN, Rajarathnam S. (2008). "Fat and fatty acids in Indian edible mushrooms", ''Food Chemistry'' '''106''': 597–602.</ref>
Uno studio comparativo della composizione aminoacidica di undici specie portoghesi di funghi commestibili selvatici ha mostrato che il ''B. edulis'' ha il più alto contenuto totale di [[Amminoacido|amminoacidi]], <ref group="nb">Altre specie testate sono state: ''[[Suillus bellinii]]'', ''[[Suillus luteus]]'', ''[[Suillus granulatus]]'', ''[[Tricholomopsis rutilans]]'', ''[[Hygrophorus agathosmus]]'', ''[[Amanita rubescens]]'', ''[[Russula cyanoxantha]]'', ''[[Tricholoma equestre]]'', ''[[Fistulina hepatica]]'', and ''[[Cantharellus cibarius]]''.</ref> circa 2,3 g per 100 g di fungo essiccato. Questo totale include un complemento completo di 20 amminoacidi essenziali e non essenziali.<ref name="Ribeiro2008b">{{Cita pubblicazione|coautori=Ribeiro B, Andrade PB, Silva BM, Baptista P, Seabra RM, Valento P|anno=2008|titolo=Comparative study on free amino acid composition of wild edible mushroom species|rivista=Journal of Agricultural and Food Chemistry|volume=56|numero=22|pp=10973-79|url=http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf802076p|doi=10.1021/jf802076p|pmid=18942845}}</ref> L'analisi degli amminoacidi liberi (cioè quelli non legati nelle proteine) ha rivelato che [[glutammina]] e [[alanina]] sono i principali amminoacidi (ciascuno circa il 25% dei composti totali); un'analisi separata ha concluso che la [[lisina]] è un altro composto predominante.<ref>{{Cita pubblicazione|coautori=Tsai SY, Tsai HL, Mau JL|anno=2008|titolo=Non-volatile taste components of ''Agaricus blazei'', ''Agrocybe cylindracea'' and ''Boletus edulis''|rivista=Food Chemistry|volume=107|numero=3|pp=977-83|doi=10.1016/j.foodchem.2007.07.080}}</ref>
I valori riportati della composizione e le concentrazioni di [[Metallo pesante|metalli pesanti]] e minerali nel ''B. edulis'' tendono a differire in modo considerevole, poiché il fungo [[Bioaccumulo|bioaccumula]] diversi elementi a vari gradi e la concentrazione degli elementi nei [[Carpoforo|corpi fruttiferi]] è spesso un riflesso della concentrazione di elementi dei suoli dai quali sono stati colti.<ref name="Kalac2009" /> In generale, il ''B. edulis'' contiene quantità apprezzabili di [[selenio]] (13-17 ppm), un [[Oligoelementi|minerale traccia]] essenziale per una buona salute,<ref>{{Cita pubblicazione|autore=Falandysz J.|anno=2008|titolo=Selenium in edible mushrooms|rivista=Journal of Environmental Science and Health, Part C|volume=26|numero=3|pp=256-99|pmid=18781538|doi=10.1080/10590500802350086}}</ref> sebbene la biodisponibilità del selenio derivato da funghi sia bassa<ref>{{Cita pubblicazione|autore=Mutanen M.|anno=1986|titolo=Bioavailability of selenium in mushrooms|rivista=International Journal for Vitamin and Nutrition Research|volume=56|numero=3|pp=297-301|pmid=3781756}}</ref>. I corpi fruttiferi interi contengono inoltre 4,7 µg di [[vitamina D2]] per 100 g di peso secco.<ref name="Mattilla2002" /> Il contenuto relativamente alto dell'[[ergosterolo]] nei corpi fruttiferi può rendere il fungo nutrizionalmente pragmatico per [[Vegetarianismo|vegetariani]] e [[Veganismo|vegani]], che altrimenti avrebbero un apporto limitato di [[vitamina D]].<ref name="Kalac2009" />
==Note==
<references/>
<references group="nb"/>
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[[Categoria:Funghi commestibili]]
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